ANOIΞΗ :D
elen

χταπόδι με κοφτό μακαρονάκι, το θαλασσινό ραγού

 
χταπόδι με κοφτό μακαρονάκι

χταπόδι με κοφτό μακαρονάκι

Kλασικό πιάτο της ελληνικής κουζίνας, μαγειρεύεται όλο το χρόνο, με διάφορες παραλλαγές, όλες αρκούντως ενδιαφέρουσες. Το μελωμένο χταπόδι με κοφτό μακαρονάκι στο φούρνο ή στην κατσαρόλα είναι ένα θαλασσινό ραγού ελληνικής εκτέλεσης, πλήρες σε γλύκα και αρώματα.

χταπόδι με κοφτό μακαρονάκιχταπόδι με κοφτό μακαρονάκι

Πλεονεκτήματα και συνδυασμοί

Το χταπόδι ως υλικό είναι αβανταδόρικο: εύκολο στον χειρισμό, νόστιμο, χορταστικό, ευέλικτο να μεταμορφωθεί με πολλούς τρόπους σε ορεκτικό, πρώτο ή κύριο πιάτο. Με όποια μέθοδο κι αν μαγειρευτεί, γεμίζει το χώρο με την ωραία και γαργαλιστική μυρωδιά του· σου σπάει κυριολεκτικά τη μύτη όταν ψήνεται στη σχάρα ή στην κατσαρόλα μόνον με τους χυμούς του -οι πουρίστες (κι εγώ μαζί) κατατάσσουν το νέτο σκέτο ψητό χταπόδι στην κορυφή των προτιμήσεών τους.

χταπόδι με κοφτό μακαρονάκι

Ως προς τις γεύσεις, το ευφυές ασπόνδυλο, που δένει τόσο αρμονικά με τον μινιμαλισμό του λαδολέμονου ή του λαδόξιδου, ταιριάζει εξίσου καλά με μια πλούσια σάλτσα ντομάτας, ενώ συνδιαλέγεται άψογα με μυρωδικά, βότανα και λαχανικά· συνοδεύει επίσης υπέροχα τα υλικά-βάσεις όπως τα ζυμαρικά, τις πατάτες, το ρύζι, τα όσπρια, δανείζοντας στα πιάτα τα στοιχεία του θαλασσινού umami που το κάνουν τόσο ελκυστικό. Όπου δε κι να το εντάξεις, ο ιδιαίτερος χαρακτήρας του παραμένει καθαρός.

Δείτε επίσης:Χταποδάκι για ουζάκιχταπόδι μεθυσμένο με κρασί και φασκόμηλοπένες με χταπόδι

χταπόδι με κοφτό μακαρονάκι

Η σάλτσα, το κρεμμύδι και το δύσπεπτο χταπόδι

Στο χταπόδι με κοφτό μακαρονάκι κυρίαρχος του συνδυασμού ανακυρύσσεται η πλούσια κόκκινη σάλτσα. Γλυκιά, πυκνή, αρωματική, μεστή από μπαχαρικούς τόνους και εσπεριδοειδή ημιτόνια. Μια μαλακιά αίσθηση της θαλασσινής αρμύρας συγχρονίζεται με την μαλακιά και απόλυτα ζουμερή σάρκα του χταποδιού, όπως βγαίνει απ’ το το αργό μαγείρεμα μόνο μέσα στους χυμούς του.

χταπόδι με κοφτό μακαρονάκιχταπόδι με κοφτό μακαρονάκι

Ως βάση στη συνταγή, αντί για την απλή bio ψιλοκομμένη ντομάτα σε κουτί (που συνήθως χρησιμοποιούμε στην κουζίνα του Pandespani), δοκιμάσαμε τη σάλτσα Basilico Barilla, η οποία ομολογουμένως είναι εντυπωσιακά καλή εκτέλεση έτοιμης σάλτσας.

Δεδομένων των υλικών και της εγγενούς γλύκας, το κρεμμμύδι περιορίστηκε (μπήκε 1/2 μέτριο, ήτοι 50 γραμ.), πράγμα που έκανε το τελικό πιάτο εξαιρετικά φίνο και (κατά γενική ομολογία όσων το δοκίμασαν) απρόσμενα ελαφρύ. Σημειωτέον ότι το μόνο μειονέκτημα που αρκετοί προσάπτουν στο χταπόδι είναι πως πέφτει κάπως βαρύ στο στομάχι και δύσπεπτο. Αυτό δεν ισχύει εδώ, σερβιριστείτε δις ελεύθερα.

Ο σχεδόν καβουρδισμένος πελτές αυξάνει το βάθος της ντοματένιας γεύσης πέραν του ότι συνεισφέρει στο δελεαστικό, ζεστό χρώμα του σερβιρισμένου φαγητού που φτάνει μπροστά σας. Μην τον παραλείψετε.

χταπόδι με κοφτό μακαρονάκιχταπόδι με κοφτό μακαρονάκι

Χρονισμός και όρια

Χταπόδι με κοφτό μακαρονάκι ταιριάζουν υπέροχα. Συνιστούν όμως ένα πιάτο που πρέπει να σερβιριστεί στο 7λεπτο ή 10λεπτο και να φαγωθεί εκείνη την ώρα. Όχι σε 20 ή 30 λεπτά. Συντονίστε τους χρόνους, αν προηγείται ορεκτικό, μάζεμα-αλλαγή πιάτων κλπ., και βεβαίως τους συνδαιτημόνες. Αν θέλετε το max. γεύσης-υφής στο πιάτο.

Στα 7-10 λεπτά, είτε η ολοκλήρωση γίνει στην κατσαρόλα είτε στο φούρνο, τα υγρά του φαγητού απορροφούνται από το ζυμαρικό. Το κοφτό Barilla κρατάει την υφή του καθώς ό,τι αρχικά φαίνεται υδαρές στοιχείο γύρω του, μετατρέπεται σε κανονική σάλτσα. Έχετε κατά νου ωστόσο το 10λεπτο όριο του χρόνου, αν θέλετε να απολαύσετε τα μικρά ζυμαρικά al dente και όχι πλαδαρά. Δείτε πιο κάτω την προετοιμασία και τις σημειώσεις στην εκτέλεση.

Tέλος, το τουίστ στη συνταγή είναι το γλυκο-πικρό-ξινο άρωμα της φλούδας του γκρέιπφρουτ. Σιγοντάρει στα μπαχαρικά και ξεπετάει την πολυπλοκότητα χωρίς να βαραίνει. Αν αμφιβάλετε για τις προτιμήσεις σας, χρησιμοποιήστε την μισή ποσότητα.

Barilla - all pasta

Με δυο λόγια: Το χταπόδι με κοφτό μακαρονάκι είναι ένα ωραιότατο θαλασσινό ραγού για ζυμαρικά που η γεύση και τα αρώματά του ενθουσιάζουν όσους αγαπούν την ελληνική κουζίνα. Με τον ίδιο ακριβώς τρόπο μπορείτε να κάνετε χταπόδι με κριθαράκι γιουβέτσι στο φούρνο (αν χρησιμοποιήσετε το ανάλογο σκεύος) ή να ολοκληρώσετε το εγχείρημα εύκολα στην κατσαρόλα.

χταπόδι με κοφτό μακαρονάκι

χταπόδι με κοφτό μακαρονάκι

χταπόδι με κοφτό μακαρονάκι στο φούρνο
ή στην κατσαρόλα

Προετοιμασία: 15 λεπτά και 1½ ώρα το μαγείρεμα-ψήσιμο. Μπορείτε να ετοιμάσετε το χταπόδι με την σάλτσα του την προηγουμένη και να κάνετε το τελικό ψήσιμο στο φούρνο ή στην κατσαρόλα, βάζοντας το κοφτό μακαρονάκι στο τελευταίο στάδιο πριν το σερβίρισμα. Μην προσθέσετε από την αρχή αλάτι. Ειδικά το φρέσκο χταπόδι μπορεί και να μην χρειαστεί καθόλου. Αν χρησιμοποιήσετε φρέσκες ντομάτες, ανάλογα με την εποχή, μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε και 1-2 κ.γ. ζάχαρη, αν η σάλτσα σας φαίνεται κάπως ξινή. Δοκιμάστε τη σάλτσα και διορθώστε σύμφωνα με την γεύση σας. Χρησιμοποιήστε ευρύχωρη κατσαρόλα. Σύνθετη συνταγή αλλά όχι δύσκολη.

Υλικά για 6-8 άτομα
1 χταπόδι 1600-1800 γραμ. φρέσκο ή καταψυγμένο
5 κ.σ. ελαιόλαδο
1/2 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
1-2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες ή λιωμένες
100 ml κρασί κόκκινο
1 πακέτο κοφτό μακαρονάκι Barilla
3 κ.σ. πελτέ ντομάτα
2 κουτιά (x 400 γραμ.) ψιλοκομμένες ντομάτες ή 800 γραμ. ώριμες ντομάτες αποφλοιωμένες και κομμένες σε κυβάκια –στη συνταγή χρησιμοποιήθηκε η σάλτσα Basilico Barilla
ξύσμα από ένα μεσαίο γκρέιπφρουτ
1 ξυλάκι κανέλα
3-5 μπαχάρια
250 ml από τον ζωμό του χταποδιού
1250 ml ζεστό νερό
3-4 κλαράκια μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Καθαρίζετε το χταπόδι: Το πλένετε καλά και αφαιρείτε το σκληρό στόμα στο εσωτερικό της κουκούλας και τα μάτια. Ξεπλένετε –συχνά υπάρχει άμμος. Αν χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένο χταπόδι, αφήστε το να ξεπαγώσει έξω ή στο ψυγείο. Μην το βάλετε σε νερό.
χταπόδι με κοφτό μακαρονάκι1ο μαγείρεμα: το χταπόδι μόνο του. Βάζετε μια άνετη κατσαρόλα στη φωτιά και προσθέτετε το χταπόδι. Αφήνετε να ζεσταθεί, σκεπάζετε και χαμηλώνετε τη φωτιά στο ελάχιστο. Σιγομαγειρεύετε έτσι για 40 λεπτά. Στο διάστημα αυτό, το χταπόδι θα μαλακώσει και θα βγάλει τα υγρά του.
Σημείωση: Στα 40 λεπτά ένα φρέσκο χταπόδι είναι αρκετά μαλακό, διατηρώντας ωστόσο την υφή του. Αν σας αρέσει να το αισθάνεστε στο δόντι λιωμένο, αυξήστε τον χρόνο του σιγομαγειρέματος για άλλα 15-20 λεπτά.

χταπόδι με κοφτό μακαρονάκι

Το βγάζετε, αφήνετε 5 λεπτά να κρυώσει και κόβετε τα πλοκάμια σε μικρά κομμάτια 2-2.5 εκατ. Σουρώνετε και κρατάτε τα υγρά, θα πρέπει να είναι περί τα 400 ml. Ψιλοκόβετε σε μικρότερα κομμάτια και την κουκούλα.

χταπόδι με κοφτό μακαρονάκι

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς C.
2ο μαγείρεμα: το χταπόδι στη σάλτσα ντομάτας: Στην ίδια κατσαρόλα και μέτρια φωτιά ρίχνετε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και προσθέτετε το κρεμμύδι. Σοτάρετε για 2 λεπτά να μαραθεί χωρίς να αλλάξει χρώμα. Βάζετε τα κομμάτια του χταποδιού και σοτάρετε για άλλα 2-3 λεπτά. Προσθέτετε το σκόρδο και τον πελτέ. Ανακατεύετε και μαγειρεύετε για 2-3 λεπτά, ξύνοντας με την κουτάλα τον πάτο της κατσαρόλας. Σβήνετε με το κρασί και αφήνετε να εξατμιστεί (3 λεπτά). Ρίχνετε τις ψιλοκομμένες ντομάτες ή τη σάλτσα Basilico Barilla, τη δάφνη, τα μπαχάρια, το ξύσμα, την κανέλα και 250 ml από τον ζωμό του χταποδιού που σουρώσατε. Δοκιμάστε και αλατίστε ελαφρά, αν χρειάζεται. Ή, προσθέστε λίγη ζάχαρη (1-2 κ.γ.), αν η σάλτσα σας φαίνεται ξινή. Μαγειρεύετε (χωρίς καπάκι) σε μέτρια (προς χαμηλή) φωτιά για 15 λεπτά.

χταπόδι με κοφτό μακαρονάκι

Ολοκλήρωση: Προσθέτετε το κοφτό Barilla και μεταφέρετε το περιεχόμενο σε πυρίμαχο σκεύος. Ρίχνετε τον υπόλοιπο ζωμό του χταποδιού, το ζεστό νερό και πιπέρι. Αν ο ζωμός δεν αρκεί, συμπληρώστε με ίση ποσότητα νερού. Ανακατέψτε να διανεμηθούν τα υλικά στο σκεύος κατά το δυνατόν ομοιόμορφα.
χταπόδι με κοφτό μακαρονάκι

Τοποθετείτε στον προθερμασμένο φούρνο (200 C) και ψήνετε για 20 λεπτά συνολικά. Στο 10λεπτο ανακατέψτε με ευγένεια χρησιμοποιώντας μια μακριά κουτάλα.
Αποσύρετε και πασπαλίστε με τον μαϊντανό.

Αν θέλετε να ολοκληρώσετε το χταπόδι με κοφτό μακαρονάκι στην κατσαρόλα: Προσθέστε το καυτό νερό και το ζυμαρικό στην κατσαρόλα. Φέρτε σε βρασμό και μαγειρέψτε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά την διάρκεια μερικές φορές.

χταπόδι με κοφτό μακαρονάκι

Σερβίρισμα: Αφήστε 5-10 λεπτά να κρυώσει. Σ’ αυτό το διάστημα, το χταπόδι με κοφτό μακαρονάκι θα τραβήξει και τα υγρά του. Βάλτε στα πιάτα και σερβίρετε αμέσως.

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

About pandespani

One comment

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*