pandespani stars: μαγειρέψατε μια συνταγή? βαθμολογήστε την ! :)

ιταλική πίτσα μαργαρίτα αλά Ελίζαμπεθ – delivery τέλος!

ιταλική πίτσα μαργαρίτα σπιτική
Για μας στο pandespani υπάρχει μόνο μια πίτσα στο κόσμο… η ιταλική. Αυτή με τη λεπτή τραγανή ζύμη και όχι  αυτές με τη σπογγώδη λαδωμένη ψωμούρα των ντελιβεράδικων. Αυτή που έχει λευκή φρέσκια μοτσαρέλα και όχι αυτές με τις πληθωρικές ποσότητες από ένταμ, γκούντα και τα λοιπά τυριά, ακόμη και μοτσαρέλα σε εκδοχή τούβλου, που κάνουν λιπαρές κόρδες λειτουργώντας ως διατροφικές βόμβες. Αυτή με την λιτότητα των υλικών και ξεκάθαρη μονοδιάστατη γευστική άποψη και όχι τις διάφορες «σπέσιαλ» που λειτουργούν στη λογική βάλε απ” όλα να “σαι σίγουρος ότι θα χορτάσεις και οι οποίες μοιάζουν σαν ξεχειλισμένα πιάτα από κακό επαρχιακό μπουφέ. Όχι, για μας αυτές δεν είναι πίτσες, αλλά η χειρότερη μορφή ταχυφαγικής διατροφής.
pizza-la-Montecarlo - RomeΑν υπάρχει κάποιο δίλημμα σχετικό με την πίτσα είναι το ποιός κάνει την καλύτερη πίτσα στην Ιταλία, όπου η διαμάχη μεταξύ της Antica pizzeria Brandi της Νάπολης που υποστηρίζει η Pandespani και της pizzeria la MONTECARLO στη Ρώμη που λέω εγώ, οφείλεται μόνο στο ότι  απλά ο καθένας μας δεν έχει επισκεφτεί το μέρος που υποστηρίζει o άλλος. Μέχρι να μας αναλύσει στο προσεχές μέλλον η Pandespani την ναπολιτάνικη εκδοχή που θεωρείται και το μέρος όπου ξεκίνησε η ιταλική πίτσα μαργαρίτα, να σας πω εγώ για τα δικά μου.
Την πρώτη φορά που βρέθηκα στο La Montecarlo με πήγε η πρώην σύζυγός μου, Ελίζαμπεθ (Ιταλίδα εκ Ρώμης, αλλά μεγαλωμένη ανά τον κόσμο), όπου πάθαμε τέτοιο τρελό έρωτα με το μέρος, ώστε κάθε φορά που βρισκόμασταν στη Ρώμη (που ήταν συχνά) τρώγαμε τα μισά μεσημέρια εκεί. Μιλάμε για μια απλή τρατορία όπου επώνυμοι και ανώνυμοι, γηγενείς και τουρίστες κάνουν ουρά για να βρουν τραπέζι, η παραγγελία γίνεται σε ελάχιστα λεπτά αφού καθήσεις και εντός πενταλέπτου καταφθάνουν οι πίτσες -από ξυλόφουρνο βέβαια- τόσο λεπτές, τραγανές και φινετσάτες που ένας κανονικός άνθρωπος άνετα τρώει πάνω από μία στο επόμενο πεντάλεπτο. Το Montecarlo σύντομα γνώρισαν και οι κόρες μας, που επίσης έχουν γίνει φανατικές οπαδοί, δηλώνοντας συχνά ότι είναι «το καλύτερο φαγητό τους». Κάπως έτσι, σύντομα στα σπίτια μας η ζήτηση για πίτσα, έγινε εβδομαδιαία «απαίτηση». Όμως, αυτή η απλή ανάγκη δεν μπορούσε να καλυφθεί από ντελίβερι, μια και η γνήσια ιταλική πίτσα στη πραγματικότητα «δεν μεταφέρεται», γιατί και η ζύμη χάνει την τραγανότητά της και η μοτσαρέλα γίνεται μαστιχωτή σαν χαλούμι… άσε που τα 8-10 € που κάνει η πίτσα που παραγγέλνεις, πραγματικά δεν αξίζουν το αποτέλεσμα που φτάνει σπίτι. Η  Ελίζαμπεθ λοιπόν, με τις ιταλικές της «άκρες», βρήκε κίλερ συνταγή και εδώ και ένα χρόνο τα ντελίβερι καταργήθηκαν γιατί πετυχαίνουμε καλύτερο αποτέλεσμα με το ένα τρίτο του κόστους και χωρίς ιδιαίτερο κόπο, φτιάχνοντας την πίτσα σπίτι. Παρασκευές επίσης συνήθως, παίζει πίτσα night, όπου αριβάρουν παππούς και γιαγιά να βοηθήσουν, μια και τις 4 πίτσες της συνταγής, σπάνια τις καταφέρνουμε μόνοι μας. Ειδικά αν έχετε παιδιά, σας  προτείνω ανεπιφύλακτα την καθιέρωση της εν λόγω βραδιάς, όπου με την ευκαιρία τους μαθαίνετε κιόλας τη σωστή γεύση της πίτσας. Αφήστε που στη συγκεκριμένη εκδοχή είναι και πολύ ελαφριά!
italiki pizza margaritaΠροετοιμασία: Εύκολη, απλή και πολύ οικονομική συνταγή με πολύ καλύτερα αποτελέσματα από οποιοδήποτε ντελίβερι. 10 λεπτά για τη ζύμη, άλλα 10 για τη σάλτσα, μισή ώρα αναμονής και μετά τελική ετοιμασία και ψήσιμο ανά 2 στο φούρνο, περίπου άλλη μισή ώρα δουλειά στη κουζίνα.
Υλικά για 4 πίτσες διαμέτρου 35 εκατ. (4-6 άτομα)
Για τη ζύμη
500 γρ. αλεύρι σκληρό
300 χλιαρό νερό (30° -35° C)
13 γρ. φρέσκια μαγιά ή 1 φακελάκι ξηρή μαγιά στιγμής
1 κ.σ. ζάχαρη
1 κ.γ. αλάτι
1 κ.σ. ελαιόλαδο
Για τη πίτσα
πολτό από 4-6 ώριμες φρέσκιες ντομάτες πομοντόρι ξεφλουδισμένες (ή 400 γρ. χυμό ντομάτας)
μια σκελίδα σκόρδο
αλάτι, πιπέρι
3-4 κ.σ. φρέσκα φύλλα βασιλικού ή ρίγανης
4 φρέσκιες μοτσαρέλλες κομμένες σε φέτες
2 κ.σ. ελαιόλαδο για τη σάλτσα
1 κ.σ. ελαιόλαδο για τα ταψιά
zimi gia italiki pizzazimi gia italiki pitsaΕτοιμάζετε τη ζύμη της πίτσας: Σε μπολ ανακατεύετε τη μαγιά με το νερό. Σε άλλο μεγάλο μπολ ρίχνετε το αλεύρι και σιγά-σιγά προσθέτετε το νερό με τη μαγιά, συμπληρώνοντας στο τέλος τη ζάχαρη και το λάδι. Ζυμώνετε μέσα στο μπολ για ένα πεντάλεπτο μέχρι να γίνει μια ζύμη μαλακιά και ελαστική.
Σημείωση: Εάν υπάρχει συσκευή multi-mix, η διαδικασία είναι ίδια ξεκινώντας από την ταχύτητα 2. Όταν βάλετε το ελαιόλαδο ανεβάζετε σε ταχύτητα 3 για 1 λεπτό περίπου.
Αφήνετε τη ζύμη να «ξεκουραστεί» σκεπασμένη με καθαρή βαμβακερή πετσέτα κουζίνας, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.
saltsa ntomatas gia syntagi italikis pitsasasyntagi italikis pitsasitaliki pitsa sto spitipizza italiki syntagiΕτοιμάζετε τη σάλτσα: Σε κατσαρολάκι βάζετε το λάδι να κάψει, ρίχνετε το σκόρδο και τσιγαρίζετε για 1-2 λεπτά να πάρει γεύση το λάδι. Προσθέτετε τη σάλτσα ντομάτας, αλάτι, πιπέρι και λίγο απ” το βασιλικό ή τη ρίγανη. Βράζετε για ένα πεντάλεπτο, αφαιρείτε το σκόρδο και αφήνετε τη σάλτσα να κρυώσει, μέχρι να είναι έτοιμη η βάση από τις πίτσες.
Φτιάχνετε τις πίτσες: Προθερμαίνετε το φούρνο στο 250°C. Θα πρέπει να έχει πιάσει την θερμοκρασία 20-30 λεπτά πριν ψήσετε τις πίτσες.
Ρίχνετε στη ζύμη το αλάτι και την δουλεύετε ίσα-ίσα να φύγει ο αέρας, Την χωρίζετε σε 4 ίσα μπαλάκια, ένα για την κάθε πίτσα. Σε αλευρωμένη επιφάνεια του πάγκου, ανοίγετε τη ζύμη με ξύλο ώστε να γίνει κυκλική. Την βάζετε στο ειδικό ταψάκι για πίτσες (αν δεν έχετε μπορείτε να τη βάλετε σε κάποιο κυκλικό ταψί), αφού πρώτα το λαδώσετε ελαφρά. Απλώνετε αν χρειαστεί τη ζύμη με το χέρι να φτάσει στις άκρες του ταψιού.
Σε κάθε πίτσα απλώνετε με φειδώ την σάλτσα ντομάτας χρησιμοποιώντας μια κουτάλα (όχι πάνω από μισό φλυτζάνι ανά πίτσα, περίπου) χωρίς να βάλετε την μοτσαρέλα ακόμη από πάνω για να μην παραψηθεί.
Τοποθετείτε μια-μια ή δυο-δυο τις πίτσες στο φούρνο, σε μεσαίο και χαμηλό ράφι, ανάλογα με το φούρνο και πόσα ταψάκια έχετε. Εκεί θα μείνουν περίπου 12 λεπτά, μέχρι η ζύμη να ψηθεί πλήρως από κάτω. Τρία – τέσσερα λεπτά πριν είναι έτοιμη η ζύμη, την βγάζετε στιγμιαία από τον φούρνο, απλώνετε πάνω της τα κομμάτια από μια μπάλα μοτσαρέλα και την ξαναβάζετε μέσα.
pizza me mozzarela spitikiitaliki pizza spitikiΠροσοχή: Σε τέτοιου είδους φαγητό ο χρόνος ποικίλει κάπως ανάλογα με τον φούρνο. Ειδικά σε κάποιους φούρνους (σαν τον δικό μου) ο μόνος τρόπος να ψηθεί καλά από κάτω είναι να ακουμπήσετε το ταψί στον πάτο του. Σε άλλους φούρνους στους 250° με αέρα, σε μεσαίο ράφι, ψήνεται τέλεια. Γι” αυτό δεν είμαστε απόλυτοι στο χρόνο ή στην τοποθέτηση μέσα στο φούρνο και σας καλούμε για τη συγκεκριμένη συνταγή να πειραματιστείτε στο φούρνο σας, ώστε να βγει η πίτσα σας τραγανή από κάτω και ταυτόχρονα όχι παραψημένη από πάνω.
pizza margarita italiki syntagiΣερβίρισμα: Μόλις βγει απ” τον φούρνο. Ρίξτε από πάνω λίγο απ” τον φρέσκο βασιλικό ή ρίγανη, βάλτε την πίτσα πάνω σε ξύλο και κόψτε την με το ειδικό εργαλείο-ρόδα. Σε κάθε κομμάτι μπορείτε να ρίξετε μια-δυο σταγόνες ελαιόλαδο, πριν την απολαύσετε.

Για μας στο pandespani υπάρχει μόνο μια πίτσα στο κόσμο… η ιταλική. Αυτή με τη λεπτή τραγανή ζύμη και όχι  αυτές με τη σπογγώδη λαδωμένη ψωμούρα των ντελιβεράδικων. Αυτή που έχει λευκή φρέσκια μοτσαρέλα και όχι αυτές με τις πληθωρικές ποσότητες από ένταμ, γκούντα και τα λοιπά τυριά, ακόμη και μοτσαρέλα σε εκδοχή τούβλου, που κάνουν λιπαρές …

Επισκόπηση Κριτικής

Κριτική χρηστών: 3.91 ( 12 ψήφοι)
0

by greekadman

39 σχόλια

  1. ευχαριστώ!! μετά από πολλές πίτσες (και καθόλου ειδικές γνώσεις) έχω καταλήξει να κάνω την συνταγή σας χωρίς να το έχω «ψάξει». Θα έλεγα ότι από τις πιο συνηθισμένες παγίδες που πέφτουμε ακολουθώντας συνταγές είναι και ο χρόνος και η θερμοκρασία ψησίματος. Επιβεβαιώνω κι εγώ, αφού επιβεβαιώθηκα ;-)

  2. Bravo Pandespani -tetoies syntages efkoles, me liga kai agna ylika epivallontai stin epoxi tis metriotitas. Ti pio aplo i pio plousio (giati o kathenas borei na embloutisei mia margharita me oti geysi thelei) apo mia pizza homemade, home baked! Gia tous fouriozous, i zimi borei na proetoimastei kai na bei katapsixi. Episis i saltsa an einai apli kai xoris karikevmata menei sto psygeio kai litourgisei san vasi gia makaronades i kokkinista. To kalokairi, i trimeni freskia ntomata einai must.
    Telos, Mia parallagi einai i glykia pizza- diladi idia zimi kai psisimo me boliki sokolata!!!
    Alli parallagi, ta mikra pizzakia gia paidika party (efkola kai nostima). Ypologizo me mia dosi zimis/20 pizzakia me diametro 6cm.

  3. Στέφανος Πουγκάς

    Είναι τεράστιο το θέμα πίτσα στο σπίτι! Κατ” αρχάς να πω ότι το αποτέλεσμα θα είναι ανώτερο από οποιοδήποτε delivery (για τους λόγους που αναφέρθηκαν) αλλά και χειρότερο από το να πάει κάποιος σε καλή πιτσαρία. Βέβαια επειδή στην Ελλάδα δεν έχει πολλές καλές πιτσαρίες (βασικά δεν βρίσκεις εύκολα γνήσια ιταλική πίτσα), η σωστή σπιτική θα είναι η πιο αξιόπιστη λύση.

    Επίσης για το θέμα του κόστους όπως επίσης ειπώθηκε, η πίτσα είναι πάμφθηνη, και τα καλύτερα υλικά να βάλεις (όχι παραβάλεις) είναι δύσκολο να βγει περισσότερο από 2-3 ευρώ το άτομο.

    Κάποιες συμβουλές από δικιά μου εμπειρία:
    - Η ζύμη είναι καλύτερη αν οριμάσει μία μέρα. Γενικά όσο πιο αργά «φουσκώσει» τόσο πιο ενδιαφέρουσα γίνεται και επειδή η πίτσα είναι εξ” ορισμού «φτωχή» σε υλικά το ψωμί παίζει σημαντικό ρόλο. Αν μπορείται να την βάλετε να ηρεμήσει στο ψυγείο από την προηγούμενη και να την βγάλετε από το ψυγείο δύο ώρες πριν το ψήσιμο πιστεύω θα φανεί η διαφορά. Επίσης αν βάλετε λιγότερη μαγιά και αυτό καθυστερεί το φούσκωμα.
    - Ο φούρνος πρέπει να είναι όσο πιο ζεστός γίνεται. Η γενική ιδέα είναι ότι ο χρόνος παραμονής πρέπει να είναι ο ελάχιστος δυνατός. Πάντως όπως ειπώθηκε η τοποθέτηση διαφέρει από φούρνο σε φούρνο.
    - Υπάρχουν πέτρες ψησίματος (baking stones) που βοηθάνε τρομερά στην επίτευξη τραγανής ζύμης. Η πέτρα (ουσιαστικά ένα πλακάκι χωρίς επίστρωση) τοποθετείται πάω στην βάση του φούρνου, ο φούρνος την ψήνει για 30-40 λεπτά και ύστερα η πίτσα τοποθετείται και ψήνετε πάνω στην πέτρα. Είναι λίγο μπελαλίδικο αλλά κάνει διαφορά. Επίσης η πίτσα δύσκολα βγαίνει κυκλική και δείχνει πιο χειροποίητη :P
    - Η σάλτσα ντομάτας θα είναι πάντα ανώτερη με φρέσκιες ντομάτες όταν είναι εποχής, αν οι ντομάτες είναι «αγγούρια» καλύτερα συσκευασμένη.
    - Μην παραλείψετε το ελαιόλαδο στο τέλος, κάνει τη διαφορά. Προσωπικά προτιμώ ρίγανη στην πίτσα!
    - Εμένα μου αρέσει αντί για τη ρόδα να χρησιμοποιώ ψαλίδι για να κόψω τα κομμάτια.

    • Στέφανε, ευχαριστούμε για το εμπεριστατωμένο σχόλιο που επιβεβαιώνει τα περισσότερα απ” όσα λέμε και τα εμπλουτίζει.
      Μια παρατήρηση για το θέμα της πέτρας ψησίματος που έχω πάρει και εγώ απ” το Amazon και την δοκίμασα 3-4 φορές. Oμολογώ ότι παρόλο που περίμενα σημαντική διαφορά, εν τέλει σε σχέση με το αντικολλητικό ταψάκι των 35 cm, δεν μου προσέθεσε τίποτα στο αποτέλεσμα και γι” αυτό δεν το έγραψα, αλλά μπορεί να φταίει και ο φούρνος μου.
      Εννοείται πάντως ότι σε σχέση με μια καλή πίτσα που θα φας σε καλό ιταλικό με ξυλόφουρνο η προτεινόμενη συνταγή δεν παράγει ισάξιο αποτέλεσμα, αλλά αν σου στείλουν την καλύτερη πίτσα του κόσμου ντελίβερυ έστω και στο διπλανό τετράγωνο απ” το ετσιατόριο, θα χάσει πάρα πολύ. Οπότε αυτή είναι ό,τι καλύτερο μπορεί κανείς ρεαλιστικά να γευτεί σπίτι, σύμφωνα με την μέχρι τώρα εμπειρία μας.

  4. Ευκολη συνταγη ,με απλα υλικα και πεντανοστιμη!!!!!!!ευχαριστουμε !!!!

  5. θα συμφωνήσω με την προλαλήσαντα. εύκολη συνταγή και την λάτρεψε ο μικρός.
    ευχαριστώ

  6. Ακούγετε και φαίνεται πολύ ενδιαφέρον.
    αν δεν θέλεις να ψήσεις 4 πίτσες την ίδια ημέρα, υπάρχει τρόπος φύλαξης?
    αν ναί, ποίος είναι αυτός?

    ευχαριστώ

    • Ναι, έχετε δίκιο, ξέχασα να το γράψω. Κρατάτε την μπάλα ζύμης στο ψυγείο τυλιγμένη σε μεμβράνη και την βγάζετε ιδανικά 1-2 ώρες πριν ξαναψήσετε να έρθει σε κανονική θερμοκρασία περιβάλλοντος. Τότε απλώνετε στο ταψί κλ.π. Κρατάει -φαντάζομαι- καμμιά εβδομάδα.

  7. Θοδωρής

    Εξαιρετική!!! Εψαχνα καιρό μια συνταγή που να μου θυμίζει… Ρώμη :)
    Μέχρι και ο γιός μου τη λάτρεψε που δεν πλησίαζε σπιτική πίτσα.
    Στο δικό μου φούρνο πάντως, ο μόνος τρόπος για να πετύχω ιδανικό ψήσιμο τόσο στη ζύμη όσο και στη μοτσαρέλα, είναι να ψήσω πρώτα τη ζύμη με τη σάλτσα για 15 λεπτά στο μεσαίο ράφι κι ύστερα να προσθέσω τη μοτσαρέλα και να συνεχίσω το ψήσιμο για 4-5 λεπτά ακόμα, αλλιώς η μοτσαρέλα καίγεται.
    Ευχαριστώ πολύ.

    • Τελικά δοκιμάσαμε την τεχνική σας η οποία δούλεψε τέλεια και έτσι άλλαξα και την διαδικασία στη συνταγή. Ευχαριστούμε για την πολύ καλή ιδέα!

  8. η ζυμη ισως να θελει λιγο αλατι παραπανω απο οσο αναφερεται ση συνταγη.εγω βαζω τριμμενο χοντρο αλατι πανω στην απλωμενη ζυμη και μετα σαλτσα κλπ. επισης η σάλτσα δεν θέλει καθόλου μπαχαρικα πλην πιπεριου για να ειναι η ντομάτα το κυριαρχο στοιχειο. και λιγη σαλτσα πανω στην ετοιμη ψημενη πιτσα ειναι κατι θετικο.παει πολυ η ριγανη αφου εχει ψηθει η πιτσα.

    • Το θέμα αλάτι είναι λίγο υποκειμενικό. Στην Ελλάδα που η πλειοψηφία καπνίζει, τείνουμε να έχουμε συνηθίσει τα φαγητά πιο αλμυρά, γιατί η γεύση των καπνιστών είναι λιγότερο ευαίσθητη. Εγώ που λόγω πίεσης έχω συνηθήσει με λιγότερο αλάτι και δεν καπνίζω πλέον, μπορώ να παίρνω ένταση γεύσης ακόμη και σε σχετικά ανάλατα πιάτα (βέβαια στις συνταγές δεν χρησιμοποιώ αυτό ως μέτρο). Πάντως θα συμφωνήσω μαζί σας ότι το χοντρό αλάτι είναι σε κάποιες περιπτώσεις απογειωτικό. Προχτές που είχαμε κάνει bbq, συζητάγαμε ακριβώς αυτό με την Pandespani, το πόσο ανεβάζει την ένταση όταν μπαίνει στο τέλος χοντρό αλάτι, σε φαγητά όπως ψητό κρέας που ψήθηκε χωρίς αλάτι, πατάτες τηγανιτές κλπ. Γενικώς έχω να παρατηρήγσω ότι είναι πολύ ευχάριστο το να ψάχνετε τις λεπτομέρειες και να φέρνετε μια συνταγή στα μέτρα σας.

    • Δοκιμάστε επίσης, να μειώσετε τη ζάχαρη, η χρήση της οποίας στις αλμυρές ζύμες της μεσογειακής κουζίνας είναι για να συντονίζει κάποια γευστικά ημιτόνια με τον ίδιο σχεδόν τρόπο που μπαίνει πάντα λίγο αλάτι στα γλυκά. Οπότε, σαφώς ρυθμίζεται με τα γούστα. Η 1 κ.σ. είναι το max. κατ” εμέ. Στη δική μου πίτσα βάζω μόνο μια πρέζα και δεν βρίσκω πως χρειάζεται περισσότερη.

  9. Ολα καλα αλλα σε επαρχιακο μπουφε δεν εχεις παραβρεθει .

  10. Σωστός ! Ciao from Genoa !

  11. Δεν έχω φάει ποτέ στην ζωή μου τόσο νόστιμη πίτσα,
    Δεν έτυχε να πάω στην Ιταλία και εδώ στην Ελλάδα οι πίτσες είναι για κλάματα.
    Σας ευχαριστώ πολύ που δημοσιεύσατε την συνταγή.

  12. Ευχαριστούμε πολύ …

  13. φαινεται πολυ ωραια, θα τη δοκιμασω λιαν συντομως. αρχισα να ψαχνω συνταγες για πιτσα γιατι δοκιμασα σ ενα εστιατοριο μια φανταστικη πιτσα με λεπτη τραγανη ζυμη με προσουτο και ροκα. σε ποια φαση θα πρεπει να προσθεσω το προσουτο? επισης εγω δεν εχω καθολου σκευη για πιτσα, ενα οποιοδηποτε ταψι κανει (ανεξαρτητως βαθους? ) ευχαριστω πολυ!

    • A ακομη μια ερωτηση, συσκευη multi mix να φανταστω δεν ειναι το μιξερ χειρος. μπορω να το χρησιμοποιησω αυτο με καποιο τροπο?

    • Eίναι εξαιρετική και καθόλου δύσκολη. Να την δοκιμάσετε.
      1. Το προσούτο μπορεί να μπει είτε στην αρχή του ψησίματος, οπότε εννοείται πως θα ψηθεί κι αυτό, είτε στη μέση, οπότε πάλι θα ψηθεί, αλλά λιγότερο. Συνήθως στις πιτσαρίες το βάζουν στην αρχή. Αλλά, εξαρτάται και από το πώς σας αρέσει.
      2. Δεν είναι απαραίτητο το ειδικό σκεύος. κι εγώ σε ταψί την κάνω, γιατί απλούστατα, το ειδικό σκεύος μας πέφτει λιγάκι μικρό. Και οι Ιταλοί κάνουν σε ταψί την πίτσα με το κομμάτι (pizza al taglio).
      3. Προφανώς ο Greekadman εννοεί μίξερ με κάδο. Οποιοδήποτε μίξερ κάνει, όπως και το χέρι. Προσωπικά, σπάνια χρησιμοποιώ το μίξερ για την πίτσα.

  14. Πολύ καλή και εύκολη!

  15. ΤΕΛΕΙΟ!! Μετα απο χρονια επιτελους βρηκα συνταγη για ζυμη. ΤΗΑΝΚ YOU! David G

  16. για να δουμε

    αντι για μοτσαρελα το μαστελο το μαλακο τυρι τι λεει; λενε ειναι σουπερ απο θρεπτικα και μοιαζει πολυ της μοτσαρελας…δεν το εχω δοκιμασει να το βαλω,αλλα τωρα με την κριση ειμαι γενικως της στηριξης ελληνικων προιοντων…δεν το εχω δοκιμασει ποτε ομως,μην παρασυρω κανεναν!αυριο θα ψαξω να δω αν υπαρχει σε σουπερ μαρκετ και θα πειραματιστω

    • το μαστέλο είναι πιο μαστιχωτό και σφιχτό τυρί σε σχέση με την μοτσαρέλα. Δεν θα σας βγει το ίδιο, αλλά δοκιμάστε το και κρατήστε την πίτσα κατά το δυνατόν ζεστή όσο τρώγεται

  17. Νατάσα

    Γεια σας και πολλά συγχαρητήρια!αναζητώ κι εγώ την τέλεια συνταγή για αυθεντική και ελαφριά πίτσα και δοκίμασα τη δική σας με μια μικρή παραλλαγή, έβαλα και λίγο σιμιγδάλι στη ζύμη γιατί υποτίθεται ότι γίνεται πιο τραγανή.Το πρόβλημά μου είναι ότι κάθε φορά που κάνω την πίτσα, μόλις βάλω τη μοτσαρέλα μετά από λίγο η πίτσα γεμίζει υγρό και η ζύμη «παπαριάζει¨αν μου επιτρέπετε την έκφραση, δηλαδή μουσκεύει και μαλακώνει.Μάλλον η μοτσαρέλα βγάζει τα υγρά της πάνω στην πίτσα.Τι προτείνετε γι’αυτό;Δε βλέπω να γράφετε κάτι σχετικό, μόνο σε μένα συμβαίνει;

    • Γειά σας, γειά σας και ευχαριστούμε :)
      Δοκιμάστε να κόψετε τη μοτσαρέλα σε κυβάκια μικρά 1 εκατ. περίπου και να τα βάλετε πάνω στην πίτσα νωρίτερα ρίχνοντας μαζί 2 γραμμές ελαιόλαδου. Ο χρόνος ψησίματος στις πίτσες είναι γενικά σύντομος, αλλά μπορεί να φτάσει κ τα 15 -max 20 λεπτά (προσοχή βεβαίως να μην καεί η ζύμη αλλά να ροδίσει και να αρχίσει να κάνει φούσκες καθώς λιώνει η μοτσαρέλα).
      Έχετε επίσης υπόψη ότι οι φρέσκες μοτσαρέλες που αγοράζουμε στην Ελλάδα δεν είναι όλες ίδιες. Αυτές ειδικά με λιγότερα λιπαρά βγάζουν περισσότερο νερό. Κάντε δοκιμή και με άλλη μάρκα.

  18. konstantinos

    ποια είναι η γνώμη σας για κάποιες συνταγές που βάζουν γάλα στη ζύμη?

    • Το γάλα -διάβασα ότι- βοηθάει στο μεταβολισμό της λακτόζης και στο ρόδισμα της ζύμης -το χρησιμοποιούμε πολλές φορές άλλωστε εναλλακτικά για να δώσουμε χρώμα στις ζύμες που θα ψηθούν (κουλουράκια, τσουρέκια, τυροπιτάκια, ψωμί κλπ) αντί του αβγού. Ταυτόχρονα είναι υλικό χαμηλής περιεκτικότητας σε σάκχαρα, άρα δεν θα ανεβάσει όπου το βάλουμε τη γλυκύτητα. Πολλές φορές στη ζαχαροπλαστική χρησιμοποιείται σε σκόνη που απενεργοποιεί τη δράση των πρωτεϊνών που επηρεάζουν το φούσκωμα της ζύμης.
      Στις ιταλικές συνταγές πίτσας, πάντως, δεν πολυχρησιμοποιείται. Αν μπει θα πρέπει πρώτα να ζεσταθεί και ακολούθως να κρυώσει, ώστε να μην επηρεάσει την πρωτεΐνη ή να μπει φρέσκο (όπως σε κάποια κέικ) σε πολύ μικρή ποσότητα.

  19. Η καλύτερη πίτσα που έφτιαξα ποτε μου! Ευχαριστω πολυ!! :))

  20. Βρίσκομαι στο εξωτερικό και ξεκίνησα σε ένα εστιατόριο να δουλεύω! Πρέπει να ετοιμάσω ζύμη για 25 πίτσες . Να ακολουθήσω την πρώτη συνταγή x8 φορές ή η αναλογία αυτη δεν κάνει για μεγάλη ποσότητα?

  21. Νταίζη

    Μπράβο Μπράβο Μπράβο !!!!! Καταπληκτική ζύμη !!!!! Ο άντρας μου είναι ειδικός στις πίτσες και ξετρελλάθηκε !!!!

  22. ΒΑΣΙΛΗΣ

    ΓΕΙΑΣ ΣΑΣ ΣΤΗΝ ΝΑΠΟΛΙ ΒΑΖΟΥΝ ΚΑΙ ΜΙΑ ΧΟΥΦΤΑ ΠΑΡΜΕΖΑΝΑ ΚΑΤΙ ΘΑ ΞΕΡΟΥΝ !!!

Σχολιαστε

Το email σας δεν θα φαίνεται. Τα απαιτούμενα πεδία είναι μαρκαρισμένα *

*

Επιτρέπονται τα εξής στοιχεία και ιδιότητες HTML: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>