:-)
elen

καραμελωμένο μπούτι αρνιού σε δίλημμα

 
καραμελωμένο μπούτι αρνιού ή κατσικιού με καρότα και πράσα

Διπλομαγειρεμένο, καραμελωμένο μπούτι αρνιού ή κατσικιού

Αν αποφάσιζαν τα αμνοερίφια δια ηχηρού μπεεεε για ποιον θάθελαν να θυσιαστούν, λέτε πως θάταν πρόθυμα να συνεισφέρουν έστω μ’ ένα τους μπούτι στη γιορτή μας ή ένα ιταμό βλέμμα τους θα αρκούσε για απάντηση του τύπου ‘ουδέν σχόλιον’; Δεν γνωρίζω, δεν απαντώ. Ή μήπως γνωρίζω; Α, μπα, μπεεε ήθελα να πω. Να το πάρει το ποτάμι. Τώρα είναι άνοιξη, ανθίζουν τα βουνά και βγάζ’ η γη χορτάρι. Το προσπερνάω το θέμα, πασχαλιάτικα, θα το βρω μπροστά μου. Έτσι κι αλλιώς.

Αρνί ή κατσίκι; Τι προτιμάτε? Η αθωότητα ίδια είναι. Κι αν έχει αγοραστεί σωρηδόν από τεράστιο (σε δυνατότητα εκτροφής) προμηθευτή, πουλιέται 3.99 ευρώ το κιλό, μέχρι εξαντλήσεως των αποθεμάτων (της αθωότητας). Εννοείται πως όλα είναι ελληνικά, με μπλε βούλα και φυσικά έχουν φάει χόρτο ζωντανό τα ζωντανά, από βρούβες μέχρι κουτόχορτο. Αφέλεια-Μάρκετινγκ: σημειώσατε 2.

Με τέτοια διλήμματα, εποχιακά και γευστικά, και ενόψει αναποφάσιστου προς τον καλό ή τον κακό καιρό, μια αρκετά διαφορετική συνταγή για καραμελωμένο μπούτι αρνιού (ή κατσικιού) στο φούρνο, ακόμη κι αν δεν προάγει την εξωστρέφεια του Πάσχα, την τσίκνα στις γειτονιές και την μουσική εκτόνωση στις ρούγες, είναι χρήσιμη.

Επιλέξτε αρνάκι ή κατσικάκι χωρίς στεροειδή και αντιβιοτικά, που η μαμά του νάχει δοκιμάσει το γκαζόν, αν όχι το ίδιο. Το λίγο λίπος που το περιβάλει και λιώνει καθώς μαγειρεύεται, αναδεικνύει τη γεύση του. Μην το αφαιρέσετε απ’ την αρχή.

Σ΄ αυτή την ιδιόρρυθμη για την κατηγορία αμνοερίφια συνταγή, το καραμελωμένο μπούτι αρνιού ή κατσικιού γίνεται σε δυο στάδια: πρώτα σιγομαγειρεύεται στην κατσαρόλα και στη συνέχεια ψήνεται. Βγαίνει επομένως πολύ μαλακό, τόσο που το εσωτερικό του σχεδόν λιώνει. Είναι όμως, ιδιαίτερα σημαντικό το μαγείρεμα να γίνει σε πολύ χαμηλή φωτιά, ώστε το κρέας να μην βράζει. Διαφορετικά θα γίνει σκληρό και ινώδες.

μπουκέ γκαρνί για το καραμελωμένο μπούτι αρνιού

Μπουκέ γκαρνί

Καραμελωμένο μπούτι αρνιού ή κατσικιού

Προετοιμασία: 10 λεπτά και 2 ώρες και 20 λεπτά το μαγείρεμα/ψήσιμο, όπου ασχολείστε μαζί του περί τη μισή ώρα. Αν δεν έχετε αρκετά μεγάλο σκεύος να χωράει ολόκληρο το μπούτι, ζητήστε να σας το μισοσπάσουν ώστε να διπλώνεται. Το καραμελωμένο μπούτι αρνιού ή κατσικιού μπορεί να γίνει νωρίτερα και να ξαναζεσταθεί πολύ-πολύ σιγά πριν το σερβίρισμα. Σχετικά εύκολη συνταγή.

Υλικά (για 4-5 άτομα)
1 μπούτι αρνίσιο ή κατσικίσιο μέχρι 2 κιλά
50 γραμ. βούτυρο
50 ml ελαιόλαδο
4 μεσαία καρότα κομμένα κατά μήκος στα 4
1.5 μεσαίο πράσο κομμένο διαγώνια σε κομμάτια 3-4 εκατ.
1 μπουκέ γκαρνί φτιαγμένο από 2 κλωναράκια θυμάρι, 1 δενδρολίβανο και 1 φύλλο δάφνη (όλα τυλιγμένα σε 1 φλούδα από πράσο, δεμένο με σπάγκο κουζίνας)
4 σκελίδες σκόρδο καθαρισμένες, ολόκληρες
4-5 μπαστουνάκια σέλερι, κομμένα κατά μήκος
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ετοιμάζοντας καραμελωμένο μπούτι αρνιού ή κατσικιού

Ετοιμάζετε το μπούτι: Σε μεγάλο βαθύ τηγάνι ή ανάλογο σκεύος ζεσταίνετε καλά το βούτυρο με το ελαιόλαδο (μέτρια προς δυνατή φωτιά) και τσιγαρίζετε το μπούτι απ’ όλες τις πλευρές του (8-10 λεπτά).

Το βγάζετε, βάζετε τα μισά κομμάτια απ’ το πράσο και τα μισά καρότα και τα σοτάρετε για 4-5 λεπτά. Αδειάζετε το λίπος που έχει συγκεντρωθεί, ξαναβάζετε το κρέας και προσθέτετε νερό μέχρι τα 3/4 του ύψους του κρέατος.

Φέρνετε σε σημείο βρασμού, ξαφρίζετε, προσθέτετε το μπουκέ γκαρνί, αλάτι και πιπέρι, χαμηλώνετε τη φωτιά στο ελάχιστο (να μην βράζει σχεδόν), σκεπάζετε και σιγομαγειρεύετε για 1 ώρα.

Πετάτε τα υπάρχοντα λαχανικά, βάζετε μέσα όλα τα υπόλοιπα (πράσο, καρότα, σέλερι, σκόρδα) και μαγειρεύετε με τον ίδιο τρόπο για άλλα 40 λεπτά.

Αποσύρετε και μεταφέρετε το μπούτι σε ταψάκι ή πυρέξ με τα καρότα και το πράσο (όχι τα υπόλοιπα).
καραμελωμένο μπούτι αρνιού - μαγείρεμα σε δυο στάδια

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς C.

Αφαιρείτε το εμφανές λίπος, σουρώνετε το υγρό σε φαρδύ ανοιχτό σκεύος και βράζετε σε δυνατή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί στο μεγαλύτερο μέρος του και να έχετε περί τα 220-250 ml. Δοκιμάζετε και διορθώνετε σε αλάτι, πιπέρι και ρίχνετε το ζωμό πάνω στο μπούτι.

Το βάζετε στον καλά προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά, περιχύνοντάς το 4-5 φορές με το ζουμί του ώστε να γλασάρει και να γυαλίζει. Το βγάζετε και το αφήνετε σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο.

καραμελωμένο μπούτι αρνιού ή κατσικιού

Σερβίρισμα: Μεταφέρετε με προσοχή (να μην διαλυθεί) το καραμελωμένο μπούτι αρνιού και τα λαχανικά σε ζεστή πιατέλα. Συνοδεύετε με τις ασορτί άπαιχτες καραμελωμένες πατάτες (με φλούδα ή χωρίς) ή άλλες που σας εμπνέουν (δείτε στα περιεχόμενα) και σαλάτα.

Print Friendly, PDF & Email
αποφάσιζαν τα αμνοερίφια δια ηχηρού μπεεεε για ποιον θάθελαν να θυσιαστούν, λέτε πως θάταν πρόθυμα να συνεισφέρουν έστω μ’ ένα τους μπούτι στη γιορτή μας ή ένα ιταμό βλέμμα τους θα αρκούσε για απάντηση του τύπου ‘ουδέν σχόλιον’; Δεν γνωρίζω, δεν απαντώ. Ή μήπως γνωρίζω; Α, μπα, μπεεε ήθελα να πω. Να το πάρει το ποτάμι. Τώρα είναι άνοιξη, ανθίζουν τα βουνά και βγάζ’ η γη χορτάρι. Το προσπερνάω το θέμα, πασχαλιάτικα, θα το βρω μπροστά μου. Έτσι κι αλλιώς. Αρνί ή κατσίκι; Τι προτιμάτε? Η αθωότητα ίδια είναι.…

Επισκόπηση Κριτικής

Κριτική χρηστών: 3 ( 2 ψήφοι)
0

by pandespani

2 Σχόλια

  1. Για το γιορτινο τραπεζι δοκιμασα την συνταγη και βγηκε πεντανοστιμο. Τα αρωματα που ανεδιδε το κρεας ηταν υπεροχα. Μια ερωτηση εχω μονο , το κρεας δεν βγηκε τοσο μαλακο οσο θα το περιμενα. Αναρωτιεμαι αν φταει το κρεας ,μερος κρεατος (lamp gigot) η αν δεν πετυχα το ψησιμο. Στη κατσαρολα εμεινε σχεδον 2 ωρες χωρις να βραζει αλλα οταν το εβγαλα ηταν ακομη σκληρο. Οταν βγει απο την κατασαρολα πρεπει να εχει ηδη μαλακωσει το κρεας?
    Καλη χρονια σας ευχομαι με υγεια και δημηργιοκοτητα!

    • Καλή χρονιά και σε σας, με υγεία, όρεξη και τύχη!
      Πόσα κιλά ήταν το μπούτι? Με 2 ώρες στην κατσαρόλα, θα έπρεπε να είχε οπωσδήποτε μαλακώσει, εφόσον δεν έβραζε. Όταν βγαίνει από την κατσαρόλα, είναι ήδη μαλακό αλλά δεν έχει κρούστα και γλασάρισμα. Η εσωτερική θερμοκρασία στο κρέας όντας έτοιμο είναι 55 – 60 βαθμούς C. Μήπως ήταν αρκετά μεγάλο?

Σχολιαστε

Το email σας δεν θα φαίνεται. Τα απαιτούμενα πεδία είναι μαρκαρισμένα *

*