μελαχρινή καρυδόπιτα & παγωτό βανίλια με καρύδι

 
25/07/2019
 

μελαχρινή καρυδόπιτα Μελαχρινή ή καρυδόπιτα; Ή μελαχρινή καρυδόπιτα; Μιλάμε για το ίδιο μελαψό, αρωματικό, επίπεδο κέικ με καρύδια και μπαχαρικά, που ποτίζεται με ζαχαρένιο σιρόπι. Κλασικό ελληνικό γλυκό, που άλλοτε κλείνει ένα γιορταστικό τραπέζι και άλλοτε βρίσκεται στο ψυγείο, έτοιμο να κατευνάσει καθημερινές υπογλυκαιμίες. Γίνεται σε όλη την Ελλάδα, με μικρές παραλλαγές και – κατά κανόνα – δεν περιέχει αλεύρι, αλλά φρυγανιά.

Ζουμερή μελαχρινή καρυδόπιτα με φρυγανιά

Αριθμοί, τρίγωνα και ρόμβοι

Η μελαχρινή καρυδόπιτα, πιθανότατα για λόγους συστηματοποίησης, ακολουθεί κάποιον αριθμό, με τον οποίο μετράει τα βασικά υλικά. Συνήθως αυτός είναι το 10 ή το 12, μια και γίνεται σε ταψί (ή μεγάλο σκεύος) για κεράσματα και για όλη την οικογένεια. Μ’ αυτούς προκύπτουν και οι επιμέρους αναγωγές.

Τετρακτύς
Τετρακτύς, το τρίγωνο με τα 10 σημεία τοποθετημένα σε 4 σειρές: 1, 2, 3, 4 σημεία ανά σειρά.

Παραδοσιακή μελαχρινή καρυδόπιτα & παγωτό βανίλια με καρύδιΣιροπιαστή μελαχρινή καρυδόπιτα & παγωτό βανίλια με καρύδι

Το 10, κατά την αριθμολογία, είναι καρμικός αριθμός, σύμβολο ολοκλήρωσης και αναγέννησης, μεταξύ άλλων. Είναι ο αριθμός που ανεβάζει το επίπεδο της μέτρησης στα δεκαδικά, οι δε Πυθαγόρειοι ανέδειξαν την Τετρακτύ, που περιλαμβάνει τους δέκα πρώτους αριθμούς (1-10) τοποθετημένους σε τέσσερις σειρές, σε ιερό τους σύμβολο και την εν λόγω μυστικιστική «Τετράδα» σε βάση της φιλοσοφίας τους. Εντούτοις, αμφιβάλλω για την σχέση των Πυθαγορείων με την καρυδόπιτα κι ας κόβεται σε ρόμβους. Αν έπρεπε η τετρακτύς (με τα 1+2+3+4=10) να συνταχθεί με κάποια συνταγή, αυτή θα ήταν ίσως ο σιμιγδαλένιος χαλβάς. – έχει κι αυτός τέτοια μετρήματα.

Από την άλλη, το 12 είναι ο αριθμός της κυβερνητικής τελειότητας, της κοσμικής συνείδησης και της έκφρασης του νοητικού επιπέδου στον κόσμο της ύλης. Αριθμός της γνώσης, εν ολίγοις. Αλλά και ως τέτοιος ελάχιστα κολλάει ειδικά στην καρυδόπιτα.

Εύκολη, αφράτη μελαχρινή καρυδόπιτα με φρυγανιά χωρίς αλεύρι

Παρά ταύτα, η οικογενειακή μας συνταγή, της «γιαγιάς duck», που από κάπου εκεί ψηλά ενδεχομένως βλέπει και διαβάζει – και ελέγχει αναμφιβόλως – αν όλα γίνονται και μεταφέρονται σωστά, αυτόν χρησιμοποιεί. Όλα τα βασικά υλικά μετρώνται με κουταλιές σούπας x 12 και ισάριθμα είναι τα αυγά. Εκ περισσού δε θα αναφέρω πως όσο βρισκόταν εν ζωή, η μοναδική της σιροπιαστή καρυδόπιτα γινόταν στο μεγαλύτερο ταψί που υπήρχε. Κι έφτανε πάντα ένα γκράντε κουτί στον καθένα μας, γεμάτο αγάπη τακτοποιημένη σε γλυκούς, ζουμερούς ρόμβους, το αγαπημένο της σχήμα.

Παγωτό βανίλια με καρύδι, χωρίς παγωτομηχανή

Η συνταγή της οικογένειας ουδέποτε είχε συνοδευτικά. Η αφράτη, σιροπιαστή, μελαχρινή, ζουμερή καρυδόπιτα, στην 12άριθμη τελειότητά της ήταν ανέκαθεν σκέτη. Χωρίς πρόσθετα και ενισχυτικά παρουσίασης στους – αυστηρά κομμένους σαν με υποδεκάμετρο – ρόμβους της.

Ωστόσο, ειδικά στις ζεστές εποχές, της ταιριάζει η συνοδεία του παγωτού. Έτσι, εδώ την σερβίρουμε με το επίσης κλασικό, εύκολο παγωτό βανίλια, εμπλουτισμένο με τριμμένη καρυδόψιχα. Ωραία θα της πήγαινε ακόμη και το πολύ επιτυχημένο μας σπιτικό παγωτό γιαούρτι (Frozen yogurt).

Όπως και να την προσφέρετε, η καρυδόπιτα έχει τα αρώματα της πληρότητας, την μαγική χάρη του ολοκληρωμένου γλυκού και τις αρετές που η δύναμη της γεύσης κάνει χρήση για να εξουσιάζει κάθε ουρανίσκο.

Μελαχρινή καρυδόπιτα & παγωτό βανίλια με καρύδι

Μελαχρινή καρυδόπιτα & παγωτό βανίλια με καρύδι

Προετοιμασία: 20 -25 λεπτά. 45 λεπτά το ψήσιμο – 1 ώρα και 15 λεπτά περίπου όλα μαζί. Ετοιμάστε το σιρόπι όσο η καρυδόπιτα ψήνεται στο φούρνο. Το εύκολο παγωτό βανίλια χωρίς αυγά γίνεται ταυτόχρονα ή πριν, αρκετές ώρες νωρίτερα ή/και την προηγουμένη και διατηρείται στην κατάψυξη. Εύκολη και γρήγορη συνταγή.

Υλικά για την καρυδόπιτα (ταψί του φούρνου 30 x 40 εκατ.)

  • 12 αυγά, χωριστά οι κρόκοι απ’ τα ασπράδια
  • 12 κουταλιές της σούπας καρύδι μέτρια σπασμένο (αντιληπτό στο δόντι) ή ανάλογα με την προτίμησή σας
  • 12 κουταλιές φρυγανιά
  • 12 κουταλιές ζάχαρη
  • 20 γρ. μπέικιν πάουντερ
  • 1/8 κ.γ. σόδα (στη μύτη του κουταλιού)
  • 2 κ.γ. υγρή βανίλια
  • 1/2 κ.σ. κανέλα
  • 2 κ.σ. κονιάκ ή μπράντι – προαιρετικά
  • 1 πρέζα αλάτι
  • λίγο αλεύρι και βούτυρο για το άλειμμα της φόρμας

για το σιρόπι ζάχαρης

  • 800 ml νερό
  • 1200 γραμ. ζάχαρη
  • 3-4 κ.σ. χυμό λεμόνι

για το παγωτό βανίλια με καρύδι

  • 400 ml κρέμα γάλακτος (όλα τα λιπαρά) κρύα (απ΄το ψυγείο)
  • 1 κουτί ζαχαρούχο γάλα (κρύο)
  • 2 κ.σ. υγρό άρωμα βανίλιας ή 1 στικάκι βανίλια, το ξύσμα
  • 3 κ.σ. ψιλοτριμμένο καρύδι

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς C. Βουτυρώνετε και αλευρώνετε καλά ένα ορθογώνιο ταψί 30Χ45 εκ.

Μελαχρινή γλυκό - τα υλικά

Προετοιμάζετε τα υλικά: Μετράτε και βάζετε σε μπολ όλα τα στεγνά υλικά: το καρύδι, τη φρυγανιά, τη σόδα, το γαρίφαλο, την κανέλα, το μπέικιν πάουντερ, κλπ

ετοιμάζοντας το μείγμα της καρυδόπιτας

Κάνετε την καρυδόπιτα: Χτυπάτε τους κρόκους με τη ζάχαρη και 1 πρέζα αλάτι να αφρατέψουν και να ασπρίσουν τα αυγά (4 -10 λεπτά ανάλογα με τη δύναμη του μίξερ). Κατεβάζετε την ταχύτητα σε χαμηλή και προσθέτετε τη βανίλια, το ποτό, αν το χρησιμοποιήσετε, και σταδιακά το μείγμα των στεγνών υλικών: φρυγανιά, καρύδι, μπέκιν, σόδα, γαρίφαλο, κανέλα.

ετοιμάζοντας το μείγμα της καρυδόπιταςετοιμάζοντας το μείγμα της καρυδόπιτας

Χτυπάτε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα. Την προσθέτετε στο μείγμα των αυγών, ενσωματώνοντας πρώτα το 1/3 και βάζοντας μετά το υπόλοιπο, ανακατεύοντας με κυκλικές κινήσεις και παίρνοντας από κάτω προς τα πάνω με σπάτουλα για να μην ξεφουσκώσει το μείγμα.

μείγμα για μελαχρινή καρυδόπιτα Μελαχρινή καρυδόπιτα - ψήσιμο

Ψήσιμο: Αδειάζετε στο ταψί και ισιώνετε την επιφάνεια. Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο 180 C για 45′ περίπου – όχι πάνω από 50′.

σιρόπι ζάχαρης

Ετοιμάζετε το σιρόπι: Σε κατσαρόλι και μέτρια φωτιά, βάζετε το νερό με τη ζάχαρη να βράσουν για 5-7 λεπτά. Στο τέλος ρίχνετε το λεμόνι.

Ολοκλήρωση: Βγάζετε την καρυδόπιτα απ’ τον φούρνο και την κόβετε σε κομμάτια. Στη φωτό, την κόψαμε διαγωνίως σε κλασικούς ρόμβους, το αγαπημένο σχήμα της γιαγιάς. Περιχύνετε με κουτάλα το γλυκό με το καυτό σιρόπι.
Αφήνετε να απορροφηθεί το σιρόπι και να κρυώσει εντελώς η καρυδόπιτα πριν σερβίρετε.

Εύκολο παγωτό βανίλια χωρίς παγωτομηχανή

Κάνετε το παγωτό βανίλια: Σε άνετο, κρύο μπολ χτυπάτε καλά την κρύα κρέμα γάλακτος σε σαντιγί – δείτε περισσότερα στο λινκ. Προσθέτετε την βανίλια και σταδιακά το ζαχαρούχο γάλα χτυπώντας να ενσωματωθούν πλήρως. Σκεπάζετε με διαφανή μεμβράνη και βάζετε οριζόντια το μπολ στην κατάψυξη για 1 ώρα και 30 λεπτά.

Βγάζετε, ξαναχτυπάτε το παγωτό και ξαναβάζετε στην κατάψυξη. Επαναλαμβάνετε την ίδια διαδικασία σε 1 ώρα.

παγωτό βανίλια με καρύδι

Μεταφέρετε σε παγωτοδοχείο (ή άλλο κλειστό σκεύος) και προσθέτετε το τριμμένο καρύδι ανακατεύοντας ελαφρώς. Αφήνετε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 4 ώρες ή μέχρι να το χρειαστείτε.

Σημείωση: Με αυτή τη διαδικασία του χτυπήματος αποφεύγεται η δημιουργία κρυστάλλων στο παγωτό και όταν σερβίρεται είναι αφράτο και κρεμώδες.

Αν έχετε παγωτομηχανή, βάλτε εκεί το παγωτό και ακολουθήστε τις οδηγίες της.

Βγάζετε απ’ την κατάψυξη το παγωτό βανίλια με καρύδι 10-15 λεπτά πριν το σερβίρισμα. Χρησιμοποιείτε το ανάλογο εργαλείο ή ένα κουτάλι για να κάνετε μπάλες ή κένελς, βάζοντάς το ενδιαμέσα σε νερό.

Μελαχρινή καρυδόπιτα & παγωτό βανίλια με καρύδι

Σερβίρισμα: Αφαιρείτε ένα κομμάτι από την καρυδόπιτα ώστε να διευκολύνετε την χρήση της σπάτουλας στα υπόλοιπα. Προσθέτετε πάνω σε κάθε σερβιρισμένο κομμάτι μια μπάλα παγωτό βανίλια και έξτρα τριμμένο καρύδι, αν σας αρέσει.

Print Friendly, PDF & Email
4

Newsletter

Εισαγάγετε το email σας και ενημερωθείτε για τα τελευταία νέα μας και για τις εκδηλώσεις μας

1 Comment

    Leave A Comment