ΚΑΛΟ ΦΘΙΝΟΠΩΡΟ!
elen

καστανόσουπα των γήινων αρετών

 
καστανόσουπα

καστανόσουπα

Μια βελουδένια καστανόσουπα είναι η υπεραξία του comfort food. Μεταφέρει τη θαλπωρή απ’ το τζάκι στο τραπέζι, διασπείρει τις γήινες γεύσεις στο στόμα και ζεσταίνει ακόμη και την πιο (μπαρουτο)καπνισμένη καρδιά -βεβαιωθείτε απλώς ότι και ως τέτοια υπάρχει. Σερβίρεται χαλαρά ή γιορταστικά και αν τη βάλετε σε ποτήρι με μια καρυδένια μπαλίτσα χτυπημένης βανιλάτης κρέμας, θα την πάτε και θα σας πάει σε εντυπωσιακές διαστάσεις.

Ο κλεισμένος στο ξυλώδες αγκαθωτό περίβλημα καρπός της καστανιάς, η οποία λέγεται και αρτόδενδρο, με περιεκτικότητα σε άμυλο διπλάσια της πατάτας (45%), θεωρείται πλήρης τροφή, πλούσια σε βιταμίνη C και Β, φυλλικό οξύ, κάλιο (518 mcg/100 γρ.) και σίδηρο, μαγνήσιο, ασβέστιο, μαγγάνιο, φωσφόρο και ψευδάργυρο. Περιέχει λιγότερες θερμίδες σε σχέση με άλλους ξηρούς καρπούς (τις μισές απ’ τα τα καρύδια) και δεν περιέχει γλουτένη. Οι καστανιές αποδίδουν περισσότερο ως μεσήλικες και μάλιστα μετά τα πρώτα -ήντα (!). Μεταξύ 50 και 60 ετών, κάθε δένδρο παράγει ως 50 κιλά κάστανα, τα οποία μαζεύονται με το χέρι (αφού προηγηθεί το γνωστό τίναγμα).


Η καστανιά είναι το οργουελικό δένδρο για τις αρετές και τις αξίες που χάνονται και στο όνομά τους εμφανίζεται η προδοσία και η καταστροφή. Στο 1984 αντιπροσωπεύει τη δικαιοσύνη, την τιμιότητα και την αγνότητα που παρωδούνται με τους στίχους του ομώνυμου παιδικού τραγουδιού (‘Η καστανιά’ του Glen Miller, 1939), με το οποίο ο Όργουελ μεγάλωσε. Είναι επίσης το δέντρο του Big Brother που επισκιάζει με τις δικές του ‘αξίες’ τα πάντα, ελέγχοντας το νου και τη βούληση. Τα κατώτερα ανθρώπινα ένστικτα κυριαρχούν, οι πράξεις έχουν εγωιστικά κίνητρα και η αγάπη νικιέται απ’ τον φόβο. Οποιαδήποτε αναλογία με όσα συμβαίνουν στον κόσμο και στις σχέσεις στις μέρες μας , πιστέψτε με, είναι μόνον συμπτωματική!

καστανόσουπα

Είθισται η σούπα με κάστανα όπως και οι περισσότερες σούπες με δικό τους όνομα (πρασόσουπα, καροτόσουπα κλπ) να περιλαμβάνουν πάντα περισσότερα λαχανικά, με απαραίτητα το κρεμμύδι (ή πράσο λόγω της γλύκας του), πατάτα πολλές φορές, καρότο και σέλερι. Το σημείο προσοχής στην καστανόσουπα είναι ότι αυτά στο σύνολό τους δεν πρέπει να ακούγονται σαν πριμαντόνες και να καπελώνουν γευστικά τα κάστανα -αν παίξετε αυτοσχεδιάζοντας, αποφύγετε την περιττή πληθώρα. Στη συνταγή επιλέχτηκε ο συνδυασμός με την εξαιρετική λευκή γλυκοπατάτα της Νάξου (κάνει και η ανάλογη της Σπάρτης/Μάνης), η οποία διαθέτει από μόνη της άρωμα και γεύση κάστανου, οπότε συνεργεί ενισχύοντας το τελικό αποτέλεσμα. Μπορείτε όμως να χρησιμοποιήσετε κανονική πατάτα (1 μεγάλη το πολύ), αυξάνοντας λίγο την ποσότητα των κάστανων.
Ενδείκνυται η χρήση των φρέσκων βρασμένων κάστανων που είναι στην εποχή τους (μισή ώρα περίπου σε νερό ελαφρώς αλατισμένο), τα οποία δίνουν και πιο γεμάτη γεύση στη σούπα. Εναλλακτικά, τα έτοιμα συσκευασμένα σε κενό αέρος κάστανα (που χρησιμοποιήσαμε κι εδώ) είναι εξίσου αξιοπρεπής λύση και -αν βιάζεστε- σας γλυτώνουν χρόνο.
Τέλος, το πέρασμα της πολτοποιημένης σούπας από σουρωτήρι ή τουλπάνι για την τελειότητα της υφής θεωρείται must ειδικά στα προσεγμένα σερβιρίσματα και η γαλλική σχολή θα λοιδορούσε την επιλογή να μην το κάνουμε, αφού μετά τον τούρμπο πολτοποιητή, η καστανόσουπα (βλ. φωτό) ήταν ήδη μεταξένια και με άψογη ρευστότητα.
Μια απ’ τις ωραιότερες φετινές σούπες, με γεύση πέραν των προσδοκιών που μας ενθουσίασε και σίγουρα θα ξανακάνουμε πολύ σύντομα.

καστανόσουπα

Προετοιμασία: 15 λεπτά και 35-40 το μαγείρεμα (με έτοιμα τα κάστανα). Μπορείτε να την κάνετε την προηγουμένη ή και 2 μέρες πριν και να την διατηρήσετε στο ψυγείο. Θα την ζεστάνετε ευγενικά σε σιγανή φωτιά. Εύκολη και μάλλον γρήγορη συνταγή.

Υλικά (για 6 άτομα)
1 κ.σ. βούτυρο
1 μεγάλο κρεμμύδι ή 2 μικρά χοντροκομμένα
1 μπαστουνάκι σέλερι σε φέτες
1 σκελίδα σκόρδο σε φέτες
2 φύλλα δάφνη
1 κλωναράκι μαϊντανό
500 γραμ. κάστανα βρασμένα και καθαρισμένα
2/3 από μια γλυκοπατάτα Νάξου ή Σπάρτης καθαρισμένη, σε κύβους
1.2 lt ζωμός κότας ή λαχανικών, κατά προτίμηση σπιτικός
3 κ.σ. κονιάκ
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

για το σερβίρισμα
150 ml κρέμα χτυπημένη με 1 σταγόνα άρωμα βανίλιας
4 κάστανα σε μικρά κομμάτια (χοντροκομμένα)

kastanosoupaΕτοιμάζετε τα λαχανικά: Σε κατσαρόλα και μέτρια φωτιά λιώνετε το βούτυρο και προσθέτετε το κρεμμύδι, το σέλερι και το σκόρδο. Σοτάρετε τα υλικά να μαραθούν χωρίς να πάρουν χρώμα για 5-6 λεπτά.
Βάζετε τα φύλλα της δάφνης, το μαϊντανό, τη γλυκοπατάτα, τα κάστανα εκτός από 4 και το ζωμό, αλάτι και πιπέρι. Φέρνετε σε σημείο βρασμού, μετά χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε και σιγομαγειρεύετε για 25-30 λεπτά.
Ολοκλήρωση: Αποσύρετε και αφαιρείτε τη δάφνη και τον μαϊντανό. Πολτοποιείτε τη σούπα με τον πολτοποιητή χειρός και αν τη θέλετε άκρως φίνα, την περνάτε από σουρωτήρι ή ακόμη καλύτερα, την στίβετε σε τουλπάνι (εμείς δεν το κάναμε από άποψη). Διορθώνετε σε αλάτι, πιπέρι, ρίχνετε το κονιάκ και ανακατεύετε.
Σερβίρισμα: Μοιράζετε τη σούπα καυτή σε μπολ ή πιάτα και προσθέτετε πάνω της 1 κ.σ. περίπου χτυπημένη κρέμα και μερικά κομμάτια από τα χοντροκομμένα κάστανα.
Τι θα πιείτε: Ένα βαρελάτο Chardonnay που γεμίζει απολαυστικά τον ουρανίσκο. Η πληθωρική του γεύση, πλαισιωμένη από τις βανίλιες του βαρελιού συμπληρώνει τους γήινους τόνους και εντείνει την απόλαυση της καστανόσουπας.

Save

Μια βελουδένια καστανόσουπα είναι η υπεραξία του comfort food. Μεταφέρει τη θαλπωρή απ' το τζάκι στο τραπέζι, διασπείρει τις γήινες γεύσεις στο στόμα και ζεσταίνει ακόμη και την πιο (μπαρουτο)καπνισμένη καρδιά -βεβαιωθείτε απλώς ότι και ως τέτοια υπάρχει. Σερβίρεται χαλαρά ή γιορταστικά και αν τη βάλετε σε ποτήρι με μια καρυδένια μπαλίτσα χτυπημένης βανιλάτης κρέμας, θα την πάτε και θα σας πάει σε εντυπωσιακές διαστάσεις. Ο κλεισμένος στο ξυλώδες αγκαθωτό περίβλημα καρπός της καστανιάς, η οποία λέγεται και αρτόδενδρο, με περιεκτικότητα σε άμυλο διπλάσια της πατάτας (45%), θεωρείται πλήρης τροφή, πλούσια σε βιταμίνη C και…

Review Overview

User Rating: 3.78 ( 11 votes)
0

About pandespani

16 comments

  1. λίνα οικονόμου

    καλή χρονιά στο υπέροχο Παντεσπάνι μας! Αχ, ποτέ τέτοια εποχή δε μου λείπουν τα κάστανα από το σπίτι, εκτός από…σήμερα! Φροντίζω νάχουμε πάντα στο ντουλάπι έστω και τα συσκευασμένα, τα οποία όμως χρησιμοποίησα προχθές σε συνταγή για μακαρονάδα και… τώρα;;;; τι κάνουμε τώρα που την λιμπίστηκα; αν βγούμε έξω θα πάω στο κοντινότερο σούπερμαρκετ να πάρω και θα επανέλθω αύριο με σχόλια! Εχω την υποψία πως μου έφτιαξες το βράδυ, μετά από μια κακάσχημη μέρα!

    • Τη βρήκα beyond expectations κι εγώ, μ’ όλο το παιχνίδι των συνδυασμών που κάναμε με απόλυτη σύμπνοια με την Έτνα (12).
      Είναι ν’ απορείς πως κάποια πράγματα σου ξεφεύγουν για καιρό :)

  2. λίνα οικονόμου

    Λοιπόν, βασισμένη στο «για 6 άτομα» που σημειώνεται στη συνταγή, έφτιαξα τη μισή δόση (βασικά μόνο στο κρεμμύδι και τα κάστανα έκανα τη διαίρεση, στα υπόλοιπα κράτησα τη δοσολογία) και μόλις, μα μόλις που έφτασε για να φάμε 2 άτομα! Και όχι γιατί ήταν λίγη (μια χαρά ποσότητα έδωσε) αλλά διότι ήταν υπέροχηηηη. Συστήνω ανεπιφύλακτα, ευχαριστούμε
    Να εκφρασω και μια απορία με την ευκαιρία της αναφοράς σε κτυπημένη κρέμα: θέλει πάντα μίξερ;

    • Πολύ χαίρομαι που σας άρεσε.
      Η κρέμα χτυπιέται κ στο χέρι με τη φρούστα, το σύρμα. Αλλά είναι περισσότερη γυμναστική απ´ τη μαγιονέζα. Εμείς πάλι δεν την κτυπήσαμε για να κάνουμε αστεράκια.

  3. Καλή χρόνια σε όλους
    Και αν θέλαμε συνοδεύσουμε την υπέροχη χειμωνιάτικη σουπιτσα μας με ένα κρασακι , νομίζω ότι ενα βαρελατο Chardonnay θα γέμιζε απολαυστικά τον ουρανισκο μας .
    Η πληθωρική γεύση του Chardonnay ,πλαισιωμένη από τις βανίλιες του βαρελιού θα συμπλήρωνε την απόλαυση της σουπιτσας μας .

    Μ.

  4. Kali xronia Padespani, me igeia kai iperoxes sintages!!!

    H sintagi akougete toso deleastiki…Thathela na dokimaso na ti ftiaxo ti kastanosoupa alla boro na xrisimopoiiso katepsigmena kastana?
    x
    Nina
    http://trendsurvivor.com

    • Καλή χρονιά Nίνα μου, εύχομαι τα καλύτερα σε όλα!
      Δεν βρίσκω το λόγο να μην κάνουν τα καταψυγμένα κάστανα?
      Φιλάκια πολλά σε όλους :)

  5. Αγαπητό Pandespani εύχομαι καλές γιορτές!

    Θα ήθελα να ρωτήσω αν αντί για βούτυρο, σωτάρω τα λαχανικά με ελαιόλαδο, θα χαλούσε την γεύση της σούπας; Ξέρω ότι είναι πιο αρωματικό το βούτυρο αλλά θα ήθελα να το αποφύγω!

    Ευχαριστώ!

  6. Καλές γιορτές Mary μας!
    Όχι, δεν θα χαλάσει η συνταγή -άλλωστε μιλάμε για 1 κ.σ. μόνον. Την κρέμα όμως, δεν μπορείτε να την αποφύγετε, το πολύ που μπορείτε να κάνετε είναι να βάλετε μισή-μισή με light.
    :)

  7. σκουρλα ελενη

    πολυ καλη μπραβο

  8. Πραγματικά πολύ ωραία σούπα, και πολύ εύκολη-γρήγορη συνταγή. :) Την επόμενη φορά μόνο νομίζω θα αποφύγω τη δάφνη ή θα μέινω στο 1 φύλλο, διότι αυτήν τη φορά έβαλα 2 (μικρά) και κάλυψαν σε μεγάλο βαθμό τη γεύση των υπόλοιπων συστατικών.

    • Έχει πάντα μεγάλο σουξέ αυτή η καστανόσουπα. Ποτέ δεν φτάνει. Βάλατε και τις ειδικές γλυκοπατάτες?

  9. Kalispera! Ego thn exo kanei dio fores mesa se dio evdomades, se diaforetika atoma,paralipodas kai tis dio fores thn krema kai xetrekathikan oloi!

    • χαίρομαι ιδιαίτερα!
      ερώτηση: την παραλείψατε για λόγους δίαιτας ή επειδή γινόταν πολύπλοκη?

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*