:-)
elen

κατσικάκι σε κρούστα αρωματικών

 
κατσικάκι με κρούστα αρωματικών

Μπούτι από κατσικάκι σε κρούστα αρωματικών

Με ολόκληρο το μπούτι από το κατσικάκι αραχτό στον πάγκο της κουζίνας να αλληλοκοιταζόμαστε καχύποπτα για τις εκατέρωθεν προθέσεις, το μαγειρικό δίλημμα συνοψιζόταν στο είδος της συνεργασίας. Μικροκαμωμένο και τρυφερό ήταν κρυμμένο κάτω από τη λευκή του τρομαγμένη μπόλια, μια κίνηση αρκούσε να την αφαιρέσεις, ούτε καν μαχαίρι δεν απαιτούσε η επέμβαση, αναίμακτη έδειχνε πλήρως. Ένας άνισος αγώνας δεν έχει και πολλή χάρη κανενός είδους, ούτε μαγειρική. Ο μικρός μου αντίπαλος νεοαφιχθείς από τη φάρμα του Μπράλου με τα διαπιστευτήριά του να λένε ‘ελληνικό κατσικάκι και βιολογικό’ δεν είχε λόγο να αντιμετωπιστεί σε δύσκολα μαγειρικά πεδία, ούτε με πολύπλοκη στρατηγική. Αλλά δεν χρειαζόταν και να το ξέρει…

Οι περισσότεροι πιστοποιημένοι ειδικοί στην κουζίνα (βλέπε σεφ) έχουν την τάση να σνομπάρουν τις θερμίδες που συγκεντρώνονται στο τελικό πιάτο δίνοντας σαφές προβάδισμα στη γεύση. Κατανοητό μεν και σεβαστό, αλλά καθότι ευρύ και μάλλον εύκολο ως προσέγγιση, σηκώνει και αρκετή συζήτηση και διαφωνία. Από προσωπικό ‘κουσούρι’ και σχετική ροπή στα διαφορετικά, βρίσκω προκλητικό να καταφέρεις το νοστιμότερο αποτέλεσμα με τις λιγότερες περιττές θερμίδες.

Στη συγκεκριμένη περίπτωση, το θέμα επικεντρωνόταν στο αν θα κρατηθεί η ωραιότατη μπόλια ή θα έπαιρνε το δρόμο προς το ψυγείο για να εναγκαλιστεί κάποιο άλλο περιεχόμενο στο εγγύς μέλλον. Μια ελάχιστη αμφιβολία και ο κύβος ερρίφθη στην πρώτη επιλογή.

Έτσι, απέκτησε η συνταγή ένα συνδυασμό ψησίματος μη προφανή καταρχήν και διόλου απαραίτητο στη διαφορετική περίπτωση που η απόφαση θα ήταν το πολλά υποσχόμενο μπούτι από το καλοαναθρεμμένο κατσικάκι στο Μπράλο να απεκδυθεί του προστατευτικού του – για την τρυφεράδα και τους χυμούς του κρέατός του – λιπώδη μανδύα.

Κι αφού από άποψη κρατήθηκε, δεν έμενε παρά να περιοριστεί στην έκταση που είναι ικανή και αναγκαία για τη νοστιμιά μόνον και να αναβαθμιστεί αποκτώντας ένα επιπλέον στοιχείο. Εδώ κούμπωσαν τα φρέσκα αρωματικά και η νεαρή μπόλια μεταμορφώθηκε σε εύγευστη λεπτή κρούστα που σε προκαλεί να την δοκιμάσεις.

Αν το πνεύμα του κατσικιού μπορούσε με ένα νεύμα να αποφανθεί για το πιάτο, θα έγνεφε σίγουρα θετικά. Το τρυφερό ζουμερό και παρφουμαρισμένο με δενδρολίβανο και θρούμπι μπουτάκι, μέσα στο καινούργιο τραγανό του περίβλημα κάνει επιδεικτικά τη διαφορετικότητα ατού και σου κλείνει το μάτι με την περίσσια γευστική του δύναμη.

αρνάκι ή κατσικάκι σε κρούστα αρωματικών

Σημείωση: Το συγκεκριμένο μπούτι από κατσικάκι ήταν μικρό και μπήκε ολόκληρο σε μεγάλο όμως τηγάνι. Αν χρησιμοποιήσετε μεγαλύτερο ή αν δεν έχετε τόσο μεγάλο σκεύος που να το χωράει, ζητήστε να σας το χωρίσουν-σπάσουν στα δύο ώστε να διπλώνεται χωρίς ωστόσο να γίνει πολλά κομμάτια. Αν το μπούτι δεν έχει μπόλια, παραλείψτε το σοτάρισμα. Η συνταγή ταιριάζει και για μπούτι από αρνί σε κρούστα αρωματικών.

Μπούτι από αρνάκι ή κατσικάκι

σε κρούστα αρωματικών

Προετοιμασία: 10 λεπτά και 2 ώρες περίπου όλα τα υπόλοιπα. Θα χρειαστείτε ένα αρκετά μεγάλο τηγάνι. Ετοιμάστε τα γαρνιρίσματα όσο το κατσικάκι σε κρούστα αρωματικών ψήνεται στο φούρνο. Εύκολη συνταγή.

Υλικά (για 4-6 άτομα)
1 μπούτι από κατσικάκι περί τα 2 κιλά
2-3 σκελίδες σκόρδο
3 κλωναράκια δενδρολίβανο, τα φύλλα
¼ ματσάκι μαϊντανό
1 φλ. φρυγανιά κατά προτίμηση από μπαγιάτικο ψωμί
3 κλωναράκια θρούμπι
1/3 φλ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. αλάτι χοντρό
1-2 κ.γ. πιπέρι μαύρο ολόκληρο
2-3 κ.σ. νερό ή λευκό κρασί

ετοιμάζοντας κατσικάκι σε κρούστα αρωματικών ψητό στο φούρνοΠροθερμαίνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς C.

Ετοιμάζετε το κρέας: Το πλένετε, το σκουπίζετε και ελέγχετε για τυχόν τρίχες.
Παίρνετε το μεγάλο σας τηγάνι (κάνει και οποιοδήποτε μεγάλης επιφάνειας σκεύος) και το βάζετε να κάψει καλά με τη 1 κ.σ. ελαιόλαδο.

Βάζετε μέσα το κρέας και το ροδίζετε ολόγυρα (πάνω κάτω) για 5 λεπτά. Το βγάζετε (πετάτε το λίπος) και το τοποθετείτε σε σκεύος για το φούρνο. Το αλείφετε με λίγο ελαιόλαδο αν η εναπομείνασα μπόλια δεν σας φαίνεται αρκετά υγρή και της κάνετε μερικά κοψίματα – χρειάζονται για να την διαπεράσουν τα αρώματα όσο το μπούτι θα ψήνεται στο φούρνο.

Βάζετε στο μπλέντερ όλα τα υπόλοιπα υλικά και τα πολτοποιείτε. Απλώνετε το μείγμα στο κρέας και πιέζετε ελαφρώς με τα δάχτυλα να κολλήσει.

Ψήσιμο: Βάζετε το μπούτι στον προθερμασμένο φούρνο και ψήνετε για 40 λεπτά. Κατεβάζετε μετά τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς C και ψήνετε για 50-60 λεπτά ακόμη. Κανονικά θα πρέπει να είναι ψημένο αλλά ζουμερό και ροζ. Αν το προτιμάτε περισσότερο ψημένο και επεκτείνετε το χρόνο, προσέξτε ώστε να μην σας στεγνώσει.

Σημείωση: Αν έχετε θερμόμετρο ελέγξτε τη θερμοκρασία, η οποία στο εσωτερικό του κρέατος θα πρέπει οπωσδήποτε να έχει πιάσει τους 54-55 βαθμούς C ή 130 βαθμούς F.

Το βγάζετε, σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο και αφήνετε να ξεκουραστεί έτσι στα ζεστά για 15 λεπτά, στα οποία το ψήσιμο συνεχίζεται.

Σερβίρισμα: Είναι ωραίο να έρθει ολόκληρο το μπούτι από το κατσικάκι σε κρούστα αρωματικών στο τραπέζι και να κοπεί επί τόπου σε φέτες. Χρησιμοποιείστε κοφτερό μαχαίρι και κόψτε παράλληλα με το κόκαλο. Συνοδέψτε με λαχανικά ή πατάτες της αρεσκείας σας.

Print Friendly, PDF & Email
ε ολόκληρο το μπούτι από το κατσικάκι αραχτό στον πάγκο της κουζίνας να αλληλοκοιταζόμαστε καχύποπτα για τις εκατέρωθεν προθέσεις, το μαγειρικό δίλημμα συνοψιζόταν στο είδος της συνεργασίας. Μικροκαμωμένο και τρυφερό ήταν κρυμμένο κάτω από τη λευκή του τρομαγμένη μπόλια, μια κίνηση αρκούσε να την αφαιρέσεις, ούτε καν μαχαίρι δεν απαιτούσε η επέμβαση, αναίμακτη έδειχνε πλήρως. Ένας άνισος αγώνας δεν έχει και πολλή χάρη κανενός είδους, ούτε μαγειρική. Ο μικρός μου αντίπαλος νεοαφιχθείς από τη φάρμα του Μπράλου με τα διαπιστευτήριά του να λένε ‘ελληνικό κατσικάκι και βιολογικό’ δεν είχε λόγο να…

Επισκόπηση Κριτικής

Κριτική χρηστών: 4.47 ( 3 ψήφοι)
0

by pandespani

3 Σχόλια

  1. ΚΟΚΚΑΛΑΣ ΘΕΟΔΩΡΟΣ

    ΚΑΛΗΜΕΡΑ..ΜΗΠΩΣ ΟΙ 130C EINAI ΦΑΡΕΝΑΙΤ ?

    • Σωστό -τα ‘δίγλωσσα’ θερμόμετρα γαρ! Το περνάω και ευχαριστώ για την επισήμανση 🙂

Σχολιαστε

Το email σας δεν θα φαίνεται. Τα απαιτούμενα πεδία είναι μαρκαρισμένα *

*