Happy fall
elen

κατσικάκι στο φούρνο ξεκοκαλισμένο: Αχ, Αμλέτο μ, to love or not to…

 

κατσικάκι στο φούρνο ξεκοκαλισμένο

Eίναι αυτονόητο πως ψητό κατσικάκι στο φούρνο έχουμε γευθεί όλοι σε πολλές και ποικίλες επιτυχημένες εκδοχές. Όμως αυτό, σας το υπογράφω, δεν το έχετε φάει (!!!) και πάμε στοίχημα. Είναι το γκουρμέ κατσικάκι ξεκοκαλισμένο, μια λουκουμο-εξτραβαγκάντζα της φίλης μου της Λίνας, που το φτιάχνει για τους φίλους (μόνον, κοινωνικά ποτέ) στα μεγάλα της μαγειρικά κέφια και έχει τόοοοοση αγάαααπη στο μαγείρεμα, που πρώτον γίνεται πάντα, μα πάντα, τέλειο και δεύτερον, αρνούμαι να το ανταγωνιστώ, δεν θέλω, δεν υπάρχει άλλωστε λόγος, κάθομαι στ’ αβγά μου και το απολαμβάνω! Είναι κάτι που η φίλη μου κάνει απλώς τέλεια και ναι, της βγάζω (όπως και όλοι οι φίλοι) το καπέλο!

Τη φορά που θυμάμαι την γεύση του εριφίου εντονότερα στη διάρκεια της σχεδόν late 20’s φιλίας μας (το γράφω για να αρχίσει το δούλεμα, όταν το διαβάσει), ήταν πριν 3 χρόνια, όταν σε μια φάση ζωής που φλέρταρε με το (περίπου) ναδίρ σε επίπεδο (τέως αντικειμενικής) αντίληψης, η Λίνα μάζεψε τους φίλους στα γενέθλιά μου και πρόσθεσε την μαγική λουκουμογεύση και μαζί την ώθηση για να κλωτσήσει με αγάπη τη σιγουριά που χρειάζεται κανείς για να αρχίσει να κοιτάζει ξαφνικά προς τα πάνω και να ξαναβλέπει κανονικό ουρανό -με σύννεφα έστω- αλλά ουρανό ανοιχτό, χωρίς τέλος. Μπορεί και να είχα φάει το μισό (ταψί) τότε, είχα και το άλλοθι της ημέρας -κανείς δεν θα μούλεγε …σταμάτα-, αλλά μπορεί και να λειτουργούσε σαν δυναμωτικό το τόσο ολοκληρωμένο θρέψιμο γεύσης και φιλίας και να δημιουργούσε συναισθηματικά ένα μοναδικό κουκούλι, ανθεκτικό και ασφαλές απέναντι σε ό,τι και να συνέβαινε, όσα και αν γκρεμίζονταν γύρω, μια ετοιμοπόλεμη υποστήριξη θετική όσο εκατομμύρια λευκοκύτταρα κι άλλα τόσα αιμοπετάλια, 1000 αστραφτερές ασπίδες!
Και μια που αυτές οι γραμμές κατά τύχη γράφονται μια τελευταία μέρα ενός χρόνου (η συνταγή ήταν νωρίτερα έτοιμη, αλλά όλο κάτι τύχαινε -μέρες που είναι- και έμενε στη μέση), θέλω να μοιραστώ μαζί σας ότι ναι, είμαι σούπερ τυχερός άνθρωπος γιατί έχω τέτοιους φίλους καρδιάς και, μα το Δία, είμαι ευγνώμων γι’ αυτό!

Σας μεταφέρω εδώ λοιπόν, την πιο μαγική συνταγή για κατσικάκι στο φούρνο με πατάτες, με μία και μοναδική παρατήρηση και συμβουλή: θέλει αρκετή όρεξη και κέφι, όταν την κάνετε! Δεν είναι φαγητό για διεκπεραίωση, ούτε γίνεται με μισή καρδιά. Η Λίνα εξαντλεί όλα τα όρια σε κάθε στάδιο, από την επιλογή του εριφίου, που το θέλει μικρό και άριστης ποιότητας, μέχρι την προετοιμασία, όπου αναπτύσσεται μαζί του μια σχέση ερωτική, το πασπατεύει παντού with love, τού κάνει μεταξύ άλλων κανονικό μασάζ (χωρίς πλάκα) και γι’ αυτό -υποθέτω- τελικά το φιλότιμο ερίφιο όχι μόνον ενδίδει αλλά τα δίνει όλα, γιατί μετά από τόοοοοσο κανάκεμα ποσώς θέλει κι αυτό να την απογοητεύσει!

Προετοιμασία: Mισή ώρα περίπου συν το ξεκοκάλιασμα (ανάλογα με την επιτηδειότητα) από 20 ως 30 λεπτά και 4-4.5 ώρες το ψήσιμο συνολικά. Εύκολη συνταγή, όχι γρήγορη, που όμως αξίζει τον κόπο. Πολλή όρεξη και μια σχετική επιμέλεια κρίνονται απαραίτητα στοιχεία για την επιτυχία και την παρουσίαση. Σημειώνω πως παρότι θεωρητικά γίνεται και με αρνάκι, η φίλη μου δεν το κάνει ποτέ! Μπορείτε να μειώσετε λίγο την ποσότητα του μείγματος λαδιού για το μασάζ, αλλά όχι υπερβολικά. Η συνταγή δεν είναι λάιτ. Επίσης, μην μπείτε στον πειρασμό να του προσθέσετε κατά το ψήσιμο νερό. Δεν θα κολλήσει το κρέας στο ταψί και δεν το χρειάζεται.

Yλικά (για 6 άτομα)
3 μπούτια κατσικάκι (3-3.3 κιλά) μικρό

για το λάδι του μασάζ
200 ml ελαιόλαδο1
1 κ.σ. αλάτι
½ κ.σ. πιπέρι
½ κ.σ. ρίγανη

4 σκελίδες σκόρδο, χωρίς το πράσινο φύτρο, οι 2 λιωμένες και οι 2 σε φετάκια
150 ml λευκό ξηρό κρασί
1 κρεμμύδι σε επιμήκεις φέτες
2 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι, τα φύλλα
2 κλωναράκια δενδρολίβανο, τα φύλλα
1,5 κιλό πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους 2,5 εκατ.
χυμός από 1 λεμόνι, 1 πορτοκάλι και 1 μανταρίνι
έξτρα αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

κατσικάκι στο φούρνο ξεκοκαλισμένο (συνταγή)Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 160 βαθμούς C.
Προετοιμάζετε το ερίφιο: Πλένετε τα μπούτια και αφαιρείτε όσα κομμάτια λίπους υπάρχουν εκτός από αυτά της πέτσας. Τα στεγνώνετε καλά με χαρτί, ελέγχετε αν έχουν ξεμείνει πάνω τους τρίχες, τις βγάζετε και βάζετε τα μπούτια στο ταψί του φούρνου. Αναμιγνύετε σε μπολ όλα τα υλικά του λαδιού για το μασάζ και με το μείγμα τρίβετε καλά παντού το κρέας για 10 λεπτά περίπου.
Με μαχαίρι ανοίγετε στο κρέας μικρές τρύπες (5-6 σε κάθε μπούτι) και βάζετε μέσα τα φετάκια του σκόρδου.
Προσθέτετε στο ταψί τις πατάτες και πάνω τους όσο μείγμα από το λάδι του μασάζ έχει περισσέψει, το κρασί, το λιωμένο σκόρδο, το δεντρολίβανο, το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι. Τοποθετείτε επίσης ανάμεσά τους τις φέτες του κρεμμυδιού. Του κλείνετε το μάτι και το βάζετε στον προθερμασμένο φούρνο.
κατσικάκι στο φούρνο ξεκοκαλισμένο (συνταγή)Το ξεκοκαλίζετε: Στην μιάμιση ώρα ψησίματος, βγάζετε το ταψί από τον φούρνο και με κοφτερό μαχαίρι κόβετε κατά μήκος του κεντρικού κόκαλου που υπάρχει σε κάθε μπούτι, το ξεκολλάτε από το κρέας και το αφαιρείτε. Προσέχετε να αφήνετε τα κομμάτια κατά το δυνατόν ενιαία σε μερίδες.
Σημείωση: Με κοφτερό μαχαίρι και πιρούνι ή πιρούνα, αυτή η δουλειά γίνεται με λίγη προσοχή και χωρίς βιασύνη, σχετικά εύκολα. Όπου υπάρχουν μικρότερα κόκαλα, χρειάζεται περισσότερη επιμέλεια για να μην διαλυθεί το κρέας, αλλά ακόμη και αν σας βγαίνουν πιο μικρά κομμάτια από μερίδα, τοποθετείστε τα κι αυτά δίπλα στα μεγάλα. Όταν ξεροψήνονται, στο τέλος, είναι οι καλύτερες μπουκιές κι αυτές που τελικά όλοι προτιμούν.
Ψήσιμο: Bάλτε το ξεκοκαλισμένο κατσικάκι πίσω στο ταψί με τάξη, δοκιμάστε στο αλάτι, πιπέρι το κρέας αλλά κυρίως τις πατάτες και διορθώστε, αν χρειάζεται. Συνεχίστε το ψήσιμο στους 150 βαθμούς για άλλες 2 ώρες, περιχύνοντας κατά διαστήματα (ανά μισάωρο περίπου) το κατσικάκι με την σάλτσα που βρίσκεται στο ταψί. Στις 2 με 2.5 ώρες ρίξτε πάνω στο κρέας και τις πατάτες το χυμό από το λεμόνι, το πορτοκάλι και το μανταρίνι και ψήστε άλλα 20 λεπτά.
Βγάλτε το κατσικάκι απ’ τον φούρνο, σκεπάστε το καλά παντού με αλουμινόχαρτο και αφήστε το έτσι για 15-20 λεπτά. Αν είναι έτοιμο αρκετά νωρίτερα από το σερβίρισμα, αφήστε το σκεπασμένο στο φούρνο στους 70-80 βαθμούς C.
Σερβίρισμα: Τοποθετείτε το ξεκοκαλισμένο κατσικάκι σε ζεστή πιατέλα ή στα πιάτα (κι αυτά ζεστά, ανάλογα και με την εποχή) με τις πατατούλες και τη σάλτσα. Σερβίρετε την υπόλοιπη σάλτσα χωριστά. Απολαύστε το -και πείτε μου αν δεν είναι το καλύτερο κατσικάκι στο φούρνο που έχετε δοκιμάσει!

Eίναι αυτονόητο πως ψητό κατσικάκι στο φούρνο έχουμε γευθεί όλοι σε πολλές και ποικίλες επιτυχημένες εκδοχές. Όμως αυτό, σας το υπογράφω, δεν το έχετε φάει (!!!) και πάμε στοίχημα. Είναι το γκουρμέ κατσικάκι ξεκοκαλισμένο, μια λουκουμο-εξτραβαγκάντζα της φίλης μου της Λίνας, που το φτιάχνει για τους φίλους (μόνον, κοινωνικά ποτέ) στα μεγάλα της μαγειρικά κέφια και έχει τόοοοοση αγάαααπη στο μαγείρεμα, που πρώτον γίνεται πάντα, μα πάντα, τέλειο και δεύτερον, αρνούμαι να το ανταγωνιστώ, δεν θέλω, δεν υπάρχει άλλωστε λόγος, κάθομαι στ' αβγά μου και το απολαμβάνω! Είναι κάτι που η φίλη μου κάνει απλώς τέλεια και ναι, της βγάζω (όπως και…

Review Overview

User Rating: 4 ( 8 votes)
0

About pandespani

27 comments

  1. Καλή Δοξιάδη

    Αν δεν είχα το γουρουνόπουλο έτοιμο για τον φούρνο κι αν δεν ήταν κλειστά τα μαγαζιά λόγω ημιαργίας θα αμολιόμουνα αυτή τη στιγμή να βρώ κατσικάκι….

  2. Καλημέρα,

    διάβασα πρωί πρωί πρωτοχρονιάς τη συνταγή και ένιωσα τη πασχαλιάτικη γεύση στο ουρανίσκο μου. :) Τι ωραία που γράφεις!!! Θέλω πάρα πολύ να το κάνω παρότι γενικά δεν τρώω τόσο παχυντικά. Αλλά, είμαι σίγουρη ότι αξίζει και θα απολαύσω κάθε έξτρα θερμίδα. Γιατί ξεκοκαλίζουμε το κατσικάκι? Θα φανταζόμουν ότι στεγνώνει, αλλά κάτι θα ξέρει η Λίνα.

    Καλή χρονιά με αγάπη, υγεία, καλούς φίλους και χαρά!!!
    χχχ
    Νινα

    • Αγαπητή Νίνα καλή χρονιά με υγεία και φαντασία.Το κατσικάκι και το αρνί στον φούρνο είναι κατ εξοχήν πρωτοχρονιάτικες προτάσεις αλλά και γεύματα του Ελληνικού Κυριακάτικου οικογενειακού μεσημεριάτικου τραπεζιου.Το Πάσχα τα ίδια τα ζώα τα ταλαιπωρούν οι Έλληνες με χαρά, στην σούβλα κάνοντας θυσίες ,για την απόλαυση της μεγάλης ημέρας της Ανάστασης.Ετσι λοιπόν το ξεκοκκαλισμένο κατσικάκι, το θεωρώ ένα εορταστικό φαγητό και το κάνω για τους φίλους σε στιγμές χαράς.Το ξεκοκαλίζουμε για να μεγιστοποιήσουμε την απόλαυση και να δώσουμε στην μπουκιά ευκολία για να έρθει στον προορισμό της στο στόμα μας ,γρήγορα ,χωρίς μάχη και φασαρία.Υπάρχουν και οι λάτρεις του κόκαλου που το θέλουν στο πιάτο και άρχίζουν τον πόλεμο μαζί του λερώνοντας τους γύρω και τα χέρια τους Εμείς δίνουμε γρήγορη προσβαση του μαλακού κρέατος στο στόμα και καθαρά χέρια.Θα χαιρόμασταν να το δοκίμαζες και να μας έλεγες την εμπειρία ,γιατί είναι διαφορετικό το ξεκοκαλισμένο κατσικάκι ,που την συγκεκριμένη συνταγή την έκανε η γιαγιά της Μπέλλας ,που έφυγε πέρσι σε μεγάλη ηλικία και πέρασε απο οικογένεια σε οικογένεια και κατέληξε σε μας και στο pandespani.

      • Καλή Δοξιάδη

        Βρίσκομαι στη Μαδρίτη, όπου περνάμε δύο μήνες το χρόνο, και έφτιαξα τη συνταγή αυτή προχτές για Ισπανούς φίλους. Ήμασταν 6 και έφτασε άνετα αλλά χωρίς να περισσέψει. Οι φίλοι ενθουσιάστηκαν, και πράγματι ήταν πολύ νόστιμο και τρυφερό, οι δε πατάτες εξαίσιες (εύρημα αυτό του χυμού των εσπεριδοειδών στο τέλος). Εγώ όμως που είμαι περφεξιονίστρια βρήκα ότι, ενώ γενικώς το φαγητό δεν ήταν παραψημένο, η εξωτερική επιφάνεια του κρέατος ήταν σκληρή και ξερή, πράγμα που δεν οφείλεται ούτε σε πρόβλημα με τη συνταγή ούτε σε λάθος στην εκτέλεση, αλλά πιθανά σε λάθος δικό μου, γιατί εκτέλεσα με ακρίβεια οδηγίες που ίσχυαν για διαφορετικό κρέας.
        Τα μπουτάκια που έψησα (4) ήταν περίπου 450 γραμμάρια το καθένα, με σχεδόν ανύπαρκτο λίπος και χωρίς πέτσα (έτσι τα πουλάνε εδώ). Έτσι, με τις 4 ώρες στο φούρνο, η εξωτερική μεμβράνη και το κρέας αμέσως κάτω απ αυτήν στέγνωσαν υπερβολικά παρά το συνεχές λούσιμο με τα υγρά του ταψιού. Αν επαναλάβω το πείραμα, σκέφτομαι να τυλίξω κάθε μπουτάκι σε λαδόκολλα για τις πρώτες δύο ώρες και να τα αφήσω ξεσκέπαστα μόνο μετά το ξεκοκάλισμα. Μόνο δεν ξέρω αν έτσι θα χαθούν πολύτιμα ζουμιά κατά τις πρώτες δύο ώρες.
        Μήπως όμως αυτή η συνταγή είναι για μεγαλύτερα ζώα με πιο πολύ λίπος και πιο έντονη γεύση και αδίκως ταλαιπωρώ αυτά τα τρυφερά μπουτάκια; Συνήθως όταν είμαι εδώ στην Ισπανία το αρνάκι και κατσικάκι γάλακτος δεν το φτιάχνω στο φούρνο αλλά στην κατσαρόλα (braised), σβησμένο με ξηρό λευκό κρασί. Προτιμώ, δε τις ωμοπλάτες από τα μπούτια.
        Θα ήθελα να ακούσω τη γνώμη της Λίνας (και άλλων, βέβαια).

        • To ζήτημα για μένα είναι στο «χωρίς πέτσα» κρέας, που λογικά ξεροψήνεται και στεγνώνει. Χρειάζεται απαραίτητα αυτό το στρώμα, έστω και λεπτό για να λειτουργεί ως διαμεσολαβητής. Και προφανώς για τα 450 γραμ. απαιτείται λιγότερος χρόνος. Αλλά θα ενημερώσω την Λίνα – fraoulitsa να απαντήσει, μια και έχει κάνει τη συνταγή άπειρες φορές.

      • Μια και το «ψάχνουμε» με μεράκι και δημιουργικότητα, κάποιες σκέψεις και ιδέες, χωρίς να είμαι «ειδικός» επι της συγκεκριμένης συνταγής…
        Νομίζω επι του γενικού, ότι με άπαχα ερίφια, όπως συχνά κανείς συναντά στη Δυτική Ευρώπη, από οργανωμένες κτηνοτροφίες που πιθανά προέρχονται και από διαφορετικές ράτσες, οι κλασσικές ελληνικές συνταγές «δεν βγαίνουν», όπως αντίστοιχα είναι εξαιρετικά δύσκολο να βγεί ερίφιο μαγειρεμένο σε στύλ Εγγλέζικο με ελληνικά κρέατα… είναι σαν να είναι απλή συνονημία ανάμεσα σε διαφορετικά ζώα. Τα αρνιά και τα κατσίκια μας μοιάζουν μ’ αυτά της Μέσης Ανατολής και Αφρικής και όχι με της Δ. Ευρώπης (για Ισπανία δυστυχώς δεν μπορώ να θυμηθώ.. μπορεί όντως να είναι παραπλήσια). Πάντως ανεξαρτήτως αυτού, για το οποίο δεν μπορούμε να κάνουμε και πολλά, σκεφτόμουνα εναλακτικές ιδέες στο πρόβλημα όπως το εντοπίσατε.
        Μια λύση- ίσως η καλύτερη – θα ήταν το τύλιγμα σε μπόλια (αν βεβαίως κάτι τέτοιο μπορεί να αγοραστεί στην Ισπανία… χλωμό το βλέπω).
        Άλλη λύση το τύλιγμα σε κάποιου είδους λαρδί ή βρασμένου μπείκον (που βέβαια θα επηρέαζε κάπως και τη γεύση… μπορεί να ήταν και ευχάριστη έκπληξη όμως αλλά βεβαίως «άλλη συνταγή»). Τέλος μια άλλη ιδέα θα ήταν το τύλιγμα με γάζα που θα επέτρεπε συνεχή λίπανση μια και θα λειτουργούσε σαν σφουγγάρι.
        Η λύση με τη λαδόκολλα εικάζω ότι για να δουλέψει σωστά πρέπει μάλλον να γίνει στο δεύτερο χρόνο (αφού έχουν αφαιρεθεί τα κόκκαλα) και όχι πρίν, ώστε αφενός να μπορούν να αφαιρεθούν τα κόκκαλα από ένα μισοψημένο κρέας και αφετέρου να νοστιμήσει σωστά το κρέας πριν αρχίσει να ξεραίνεται (κάτι που λογικά συμβαίνει στο δεύτερο στάδιο).
        Πάντως επειδή όπως θα δείτε πιο κάτω, εγώ το δοκίμασα με ελληνικό αρνί που είναι κατα τεκμήριο πιο λιπαρό απ’ το κατσίκι, ακόμη και τα κομμάτια που δεν είχαν πέτσα και ξεροψήθηκαν βγήκαν λουκούμι γιατί τα έσωσε το «εσωτερικό λίπος».

  3. Σας δίνω δυο ευχές
    για τον καινούργιο χρόνο
    πάμπλουτοι να ‘στε στη χαρά
    και πάμφτωχοι στον πόνο!

    Φαίνεται λαχταριστό!!!

  4. Kαλή χρονιά σε όλους!
    Οι απαντήσεις της ειδικής με πρ’ολαβαν στο προηγούμενο σχόλιο (fraoulitsa) και σωστά!
    Να περνάτε καλά.

  5. Τέλεια συνταγή!!! Τα κρεμμύδια όμως τι τα κάνουμε; τα πετάμε στο τέλος; Στις φωτογραφίες δεν τα είδα.
    Καλή χρονιά σε όλους σας!!!!

    • Τα αφήνουμε και ψιλοδιαλύονται για να γλικύνουν οι πατάτες!!
      (κόλπο?)
      Καλή χρονιά και πάλι!

    • Τα κόβουμε στα τέσσερα τα τοποθετούμε στις άκρες στο ταψί,ανάμεσα στις πατατες ,γι αυτό δεν τα είδατε.Λιώνουν σιγά σιγά ,αφού τα καλύπτουμε συνέχεια με τα υγρά και στο τέλος γίνονται απίστευτος καραμελωμένος μεζές.

  6. Ως ανήσυχο πνεύμα αλλά και για λόγους πειραματισμού, έκανα «τα δικά μου» χρησιμοποιώντας κατ’ αρχάς αρνάκι, κομμένο σε λογική φούρνου (δηλαδή με εγκάρσια κοψίματα στα 4 και όχι άκοπο όπως το κατσίκι στη συνταγή), προσθέτοντας μπόλικη φρέσκια ρίγανη απ’ τον κήπο μου και ρίχνοντας το χυμό από τα εσπεριδοειδή (με ξύσμα μάλιστα) από το στάδιο του μασάζ. Το μασάζ το έκανα επί πεντάλεπτο κατόπιν έντονης προτροπής της pandespani και εικάζω ότι η χρησιμότητά του είναι διττή…αφενός αποσυνδέει τα κόκκαλα απ’ το κρέας για να είναι ευκολότερο να αφαιρεθούν αργότερα και αφετέρου (μάλλον) ανοίγει τους πόρους ώστε να ρουφήξουν το λάδι για να ψηθεί καλύτερα ώστε να βγεί τραγανό. Επιπλέον, μια και την ώρα του μαγειρέματος ήμουν σε χαλαρή φάση, το ψιλοάφησα στη τύχη του και απλά το ανακάτεψα μια φορά πρίν το ξεκοκκαλίσω στη 1 1/2 ώρα, και άλλη μια φορά 1 ώρα μετά…
    Το αποτέλεσμα κατα την γνώμη μου: Ε Κ Π Λ Η Κ Τ Ι Κ Ο!!!
    Δεν το έχω δοκιμάσει με το κατσίκι και έτσι δεν μπορώ να συγκρίνω, αλλά μια και είμαι φανατικός του αρνιού (αντί του κατσικιού) η συνταγή με ενθουσίασε γιατί βγάζει το αρνί εξαιρετικά νόστιμο και τραγανό. ξεκοκκαλιασμένο αρνάκι τραγανό
    Θα την επαναλάβω σε πρώτη αφορμή. Ευχαριστώ Λίνα, γιαγιά Μπέλλα και …pandespani !!!
    Υ.Γ. Και ο παππούς που δοκίμασε… ενθουσιάστηκε!

    • Καλή Δοξιάδη

      Ευχαριστώ για την απάντηση καθώς και για τα παραπάνω. Νομίζω το γενικό συμπέρασμα είναι να μην ταλαιπωρώ τα τρυφερά εμβρυακά ζωάκια της Ισπανίας με αυτή τη συνταγή. Επιφυλάσσομαι για όταν γυρίσω στη Κέρκυρα τον άλλο μήνα να ξαναδοκιμάσω μέ ηπειρώτικο κατσικάκι που έχει χαρεί λιγο τη ζωή του (πάντα ελπίζει κανείς.
      Πάντως μπόλα βρίσκει κανείς εύκολα στην Ισπανία, όπως και ένα σωρό πράγματα που σε μας πιά χρειάζονται ειδική παραγγελία: μυαλό, γλυκάδια, αμελέτητα, μάγουλα…. Ακόμα και καλή γλώσσα δε βρίσκεις εύκολα–τουλάχιστον στην Κέρκυρα.

  7. Αγαπητή κυρία Δοξιάδη θα με συγχωρήσετε λίγο για την καθυστέρηση,άλλα έψαξα και βρήκα οτι πράγματι τα κατσικάκια των χωρών της Δυτικής Ευρώπης(όπως σωστά λέει παραπάνω ο Δημήτρης) έχουν εντελώς διαφορετική αντιμετώπιση απο εκείνη που εμείς εκτρέφουμε τα δικά μας ακόμα και στις οργανωμένες κτηνοτροφικές μονάδες.Φαντάζομαι λοιπόν οτι τα δικά μας έχοντας το δικαίωμα να αλητέψουν και λίγο αναπτύσσουν διαφορετική σάρκα, απο τα καλομαθημένα της βιομηχανικής παραγωγής.Γνωρίζω πάντως απο την πηγή μου, την Μπέλλα οτι η μισή επιτυχία είναι το κατσικάκι να μην είναι πολύ μικρό αλλά ούτε και πολύ μεγάλο.Έτσι λοιπόν προτιμώ να είναι Ελληνικής προέλευσης, Ηπείρου η Νάξου η Κρήτης και να ζυγίζει απο 600 εως 800 γραμμάρια το μπουτάκι.Όσο αφορά στο ψήσιμο πιστεύω οτι κάθε κατσικάκι μπορεί να ψηθεί σωστά.Στην δική σας περίπτωση θα έλεγα να σκεπάσετε με αλουμινόχαρτο απο την αρχή το ταψί σας, αφήνοντας το χαλαρά στα τοιχώματα και μισή ώρα πρίν το τέλος να ασχοληθείτε προσωπικά με το ρόδισμα και την κρούστα του κρέατος.Να βγάλετε το αλουμινόχαρτο και να παρακολουθήσετε την επιφάνεια ώστε να γίνει έτσι όπως την θέλετε.Ελπίζω να σας βοήθησα και περιμένω τις παρατηρήσεις σας μετά απο νέες δοκιμές.

    • Καλή Δοξιάδη

      Ευχαριστώ Φραουλίτσα. Θα ξαναδοκιμάσω με το αλουμινόχαρτο και θα σας πω. Πάντως η Ισπανία δεν μπορεί να εξομοιωθεί με την υπόλοιπη Δυτική Ευρώπη ως προς εκτροφή αρνιών κλπ. Τα αρνάκια σε Αγγλία, Γαλλία, Γερμανία, κλπ. είναι τεράστια, και τα κατσικάκια ανύπαρκτα. Εδώ ειναι και μικρά και νόστιμα… δεν ξέρω πώς τα καταφέρνουν.

  8. Ευχαριστω για ωραιο συνταγι! Διαβασα ολα τα σχόλια και μου βοηθησε πολύ. Έκανα όλα όπως το έγραψες , έγινε λουκουμι!

  1. Pingback: κατσικάκι ξεκοκαλισμένο στο φούρνο: Αχ, Αμλέτο ‘μ, to love or not to… | Διαιτες

  2. Pingback: Συνταγή « κατσικάκι ξεκοκαλισμένο στο φούρνο: Αχ, Αμλέτο ‘μ, to love or not to…

  3. Pingback: Συνταγες κατσικάκι ξεκοκαλισμένο στο φούρνο: Αχ, Αμλέτο ‘μ, to love or not to… | Συνταγη κατσικάκι ξεκοκαλισμένο στο φούρνο: Αχ, Αμλέτο ‘μ, to love or not

  4. Pingback: Συνταγες κατσικάκι ξεκοκαλισμένο στο φούρνο: Αχ, Αμλέτο ‘μ, to love or not to… | Συνταγη κατσικάκι ξεκοκαλισμένο στο φούρνο: Αχ, Αμλέτο ‘μ, to love or not

  5. Pingback: τί μαγειρεύουμε το Πάσχα… « Συνταγές Gourmet Μαγειρικής – Pandespani

  6. Pingback: Τι μαγειρεύουμε το Πάσχα | e-zwdia

  7. Pingback: Συνταγές για το Πάσχα | Συνταγές Gourmet Μαγειρικής - Pandespani

  8. Pingback: συνταγές για αμνούς και ερίφια ενόψει Πάσχα | Συνταγές Gourmet Μαγειρικής - Pandespani

  9. Pingback: αρνάκια – κατσικάκια: 8+1 συνταγές | Συνταγές Gourmet Μαγειρικής – Pandespani

  10. Pingback: Υπέροχο κατσικάκι στο φούρνο με τραγανή πέτσα - Web Korinthos

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*