pandespani stars: μαγειρέψατε μια συνταγή? βαθμολογήστε την ! :)

κεφαλάκι από αρνί ή κατσίκι στη λαδόκολα

κεφαλάκι στη λαδόκολλαΧάρη στα πασχαλινά μας έθιμα με σημαία τον οβελία, το κεφάλι του αρνιού ή του κατσικιού από ειδικός ή ασυνήθιστος γενικά μεζές όλο το χρόνο τοποθετείται με δόξα και τιμή σ’ ένα απ’ τα πιο γιορταστικά τραπέζια, με ατημέλητη φυσικότητα και στεφανωμένο με τις δάφνες της παράδοσης. Οι περισσότεροι τσιμπολογούν τα μάγουλα, που το εύγευστο κρέας τους εύκολα αρέσει καθότι εξαιρετικά μαλακό και ελάχιστοι ασχολούνται με το υπόλοιπο φαγώσιμο μέρος (γλώσσα, γλυκάδια, μυαλό κλπ). Το κεφαλάκι έχει τελικά μια σύντομη γευστική πορεία που κυρίως βοηθάει να παραμένει οικεία η εικόνα του παρά ενισχύει την εκτίμησή μας στην γεύση του.
Και όμως, για τους λάτρεις του είδους αποτελεί έναν εξαιρετικό μεζέ και μάλιστα πολυσυλλεκτικό γευστικά, αφού δελεάζει τον ουρανίσκο να απολαύσει σε ένα μόνο πιάτο αρκετά διαφορετικά κομμάτια κρέατος. Η λογική της μαγειρικής απλότητας ενδείκνυται εν προκειμένω, όσο λιγότερα κόλπα τόσο πιο αυθεντικό το αποτέλεσμα.
κατσικίσιο κεφαλάκι στη λαδόκολλα

αρνίσιο ή κατσικίσιο κεφαλάκι στη λαδόκολλαΔυο μυρωδικά, λαδολέμονο και αλατοπίπερο είναι τα υλικά που χρησιμοποιούνται για το κεφαλάκι της συνταγής, που αφίχθη κατευθείαν από τη φάρμα Μπράλου, τον επίσημο προμηθευτή μας. Το ψήσιμό του δεν μπορεί να είναι απλούστερο: Μπαίνει στο φούρνο τυλιγμένο ωραία σε πακέτο και γίνεται λουκούμι γιατί όλοι οι χυμοί του μένουν κλεισμένοι στο χαρτί. Καθώς ανοίγει, η μυρωδιά του σπάει τη μύτη και η σάλτσα που δημιουργείται είναι περισσότερο από ικανή για να αρτύσει τις επιμέρους μπουκιές όταν δεν φτάνει λίγο αλάτι και πιπέρι.

Το αρνίσιο ή κατσικίσιο κεφαλάκι είναι απλό στο χειρισμό. Ανοίγει στα δύο με ένα μαχαίρι κοπής, πιέζοντας δυνατά με τη μύτη στο πάνω μέρος του – δεν απαιτεί ωστόσο κάποια υπερβολική δύναμη. Τη δουλειά αυτή μπορείτε να την κάνετε και στο τραπέζι, μια και έχει περισσότερο ενδιαφέρον να φθάσει ολόκληρο στο μισοανοιγμένο πακέτο. Αφαιρέστε το μυαλό με σχετική προσοχή –είναι το πιο μαλακό τμήμα- και βγάλτε το εξωτερικό σκληρό δέρμα της γλώσσας όταν την κόψετε. Τα γλυκάδια συνήθως αρέσουν εξίσου με τα μάγουλα, οπότε μένουν τα μάτια για τους πιο φανατικούς του είδους, οι οποίοι είναι βέβαιο πως δεν θα διστάσουν να τα διεκδικήσουν και ξέρουν πως να τα χειριστούν.

Από τις νοστιμιές που η στατιστική ανάμεσα σε φίλους και γνωστούς δείχνει –ίσως όμως και τυχαία- ότι απολαμβάνουν περισσότερο οι γυναίκες, κάτι που θα είχε ενδεχομένως και ενδιαφέρον αν εξεταζόταν υπό ψυχαναλυτικό πρίσμα! Σε κάθε περίπτωση, το κεφάλι του ζώου, μικρότερο ή μεγαλύτερο (στο κεφάλι του μοσχαριού έχουμε αναφερθεί ήδη), είναι και ειδικό γευστικό κεφάλαιο εν γένει. Είναι ευκαιρία ωστόσο ενόψει Πάσχα και αξίζει για όποιον δεν το έχει γευτεί, να το δοκιμάσει.

Προετοιμασία: 5 λεπτά. Εύκολη συνταγή.

Yλικά
1 κεφαλλάκι αρνίσιο ή κατσικίσιο ( το δικό μου το 2ο)
χυμός από 1/2 λεμόνι
2 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.γ. ρίγανη φρέσκια ή ξερή
1-2 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι (5-7 εκατ.), τα φύλλα
1 κλωναράκι δενδρολίβανο, τα φύλλα
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

αρνίσιο ή κατσικίσιο κεφαλάκι στη λαδόκολλαΠροθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς C.
Ετοιμάζετε το κεφαλάκι: Το αφήνετε αρκετη ώρα σε κρύο νερό για να φύγουν τα αίματα – στο νερό μπορείτε να προσθέσετε 2 φέτες λεμόνι. Το ξεπλένετε, ελέγχετε για εναπομείνασες τρίχες και τις αφαιρείτε. Το σκουπίζετε ελαφρά με χάρτινη πετσέτα.
Απλώνετε ένα διπλό λαδόχαρτο σε μέγεθος που να χωράει το κεφάλι και το βάζετε πάνω. Ανακατεύετε το ελαιόλαδο με το λεμόνι και το αλείφετε με το μείγμα παντού. Προσθέτετε πάνω του τα αρωματικά, αλάτι και πιπέρι, ειδικά στη γλώσσα ;) Τυλίγετε το χαρτί πακέτο και δένετε με σπάγκο κουζίνας.
Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο τα για 1 ώρα και 20 λεπτά ακριβώς.
Σερβίρισμα: Βάλτε το τυλιγμένο κεφαλάκι σε δίσκο και κόψτε το σπάγκο και το χαρτί με ψαλίδι. Αδειάστε την περισσότερη σάλτσα με προσοχή σε μπολ, είναι ιδανική για να συνοδεύσει τα μάγουλα αλλά κυρίως το μυαλό. Δεν χρειάζεται μουστάρδα ή κάτι άλλο για να συνοδεύσετε το υπέροχο ψητό κεφαλάκι στη λαδόκολλα.

Χάρη στα πασχαλινά μας έθιμα με σημαία τον οβελία, το κεφάλι του αρνιού ή του κατσικιού από ειδικός ή ασυνήθιστος γενικά μεζές όλο το χρόνο τοποθετείται με δόξα και τιμή σ’ ένα απ’ τα πιο γιορταστικά τραπέζια, με ατημέλητη φυσικότητα και στεφανωμένο με τις δάφνες της παράδοσης. Οι περισσότεροι τσιμπολογούν τα μάγουλα, που το εύγευστο …

Επισκόπηση Κριτικής

Κριτική χρηστών: 4.84 ( 5 ψήφοι)
0

by pandespani

6 σχόλια

  1. Δημήτρης

    Πριν πολλά χρόνια στα Γιαννιτσά,επισκέφθηκα μία παληά ταβέρνα τού μπαρμπα Περιλκλή πού μαγείρευε η γυναίκα του η Σουλτάνα.Μεταξύ άλλων……δύο φορές έγινε αυτό……έφαγα με την παρέα μοσχαροκεφαλή στην λαδόκολα………..φαντάσου……έρχεται η κεφάλα………..ανοίγεις την λαδόκολα καί…….τσιμπάς ότι βρείς………θα το θυμάμαι μέχρι να πεθάνω…….με κρασί από φραγκοστάφυλο δικής του παραγωγής καί……..κρασοκατανάλωσης……..μερικά πράγματα είναι μοναδικά καί ανεξίτηλα στην μνήμη……….

    • Πολύ χαίρομαι για το σχόλιο και την εκτίμησή σας στο είδος. Είναι πραγματικά αυτό που λένε λουκούμι το κρέας και ναι, το χέρι και τα τσιμπήματα, παρά το χύμα του πράγματος, έχουν την γοητεία τους. Την επόμενη φορά που θα την κάνω (http://wp.me/p1xkIl-3Zq), θα σας καλέσω :)

  2. Θ’ακολουθήσω τη συνταγή σου για 2κεφαλάκια
    θ’ακολουθήσει τζιμπούσι τρελό μετά:))

Σχολιαστε

Το email σας δεν θα φαίνεται. Τα απαιτούμενα πεδία είναι μαρκαρισμένα *

*

Επιτρέπονται τα εξής στοιχεία και ιδιότητες HTML: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>