Happy fall
elen

κεφτεδάκια κοκτέιλ δελεαστικά – “γεύση-παγίδα”

 
κεφτεδάκια κοκτέιλ δελεαστικά

κεφτεδάκια κοκτέιλ

Παρότι απολύτως ορεκτικό, αν έβαζα τα κεφτεδάκια κοκτέιλ να βγαίνουν από κάποιο έργο, θα επέλεγα τα έργα-παγίδες του Daniel Spoerri. Θα κείτονταν μέσα στα -άδεια ή μισοάδεια- πιάτα, τα πιο πολλά καλοσκουπισμένα απ’ το μαλακό ψωμί, δίπλα σε ποτήρια κρασιού, κενά μπουκάλια και τσαλακωμένες πετσέτες. Μόνο κάτι γραμμές απ’ τη σάλτσα τους θα είχαν ξεμείνει, σαν πειστήρια γαστρονομικού εγκλήματος.

κεφτεδάκια κοκτέιλ, Daniel Spoerri, Eat Art

Daniel Spoerri, Eat Art, Πίνακες-παγίδες

Το φαγητό υπήρξε ένα από τα σημαντικά θέματα στη δουλειά του εικαστικού και συγγραφέα Daniel Spoerri, ο οποίος βάφτισε την ενότητα των περί αυτό έργων του Eat Art (Φάτε τέχνη), δημιουργώντας ταυτόχρονα (μεταξύ ‘60 και ‘70) το ομώνυμο κίνημα. O D. Spoerri -παρά το πολύ έργο του- έγινε περισσότερο γνωστός από τους «πίνακες-παγίδες», που ξεκίνησε στα τέλη του ‘50. Αυτοί αποτελούνταν από απομεινάρια φαγητών με όλο το χρησιμοποιημένο art de la table, αντικείμενα τυχαία τακτοποιημένα ή μη, τα οποία στερεώνονταν σε όποια επιφάνεια εξαρχής βρίσκονταν, άλλαζαν κατεύθυνση (πχ. από οριζόντια έμπαιναν κάθετα) και κρέμονταν στον τοίχο. Το 1963 μάλιστα, διοργάνωσε στη J. Gallery, στο Παρίσι, μια περφόρμανς μετατρέποντας την γκαλερί σε εφήμερο εστιατόριο. Εκεί, οι θεατές στο τέλος του γεύματος είχαν την ευκαιρία να δημιουργήσουν τους δικούς τους πίνακες-παγίδες. Η βασική ιδέα υπογράμμιζε ότι η τροφή γίνεται αφορμή και αίτιο δημιουργίας, ενώ το έργο δεν ολοκληρώνεται αποκλειστικά από τον καλλιτέχνη. Πρέπει να συμπράξει και ο θεατής –ίσως και απολαμβάνοντάς το 😉 Επιπλέον, τίθεται το ζήτημα του εφήμερου, της αποσύνθεσης και της ανασύνθεσης ή/και της αναδόμησης, αν θέλουμε να φτάσουμε τη συζήτηση στην αναβαθμισμένη σύγχρονη μοριακή κουζίνα.

κεφτεδάκια κοκτέιλ, Daniel Spoerri, Eat Art

Daniel Spoerri, Μυθολογία και Κεφτέδες

Daniel Spoerri, Eat Art (επάνω και κάτω αριστ.) Δεξιά: Μυθολογία και Κεφτέδες

Μυθολογία και κεφτέδες

Στο συγγραφικό έργο του Spoerri περιλαμβάνεται και η έκδοση ενός προσωπικού ημερολογίου από τη ζωή του στη Σύμη, με τίτλο Μυθολογία & Κεφτέδες (1970), με πολλές συνταγές και πιάτα που ο ίδιος και η φίλη του Kichka Baticheff έτρωγαν στο νησί – ο αρχικός τίτλος ήταν «Μια γαστρονομική Διαδρομή» ή εν «συντομία»… «The Mythological Travels of a modern Sir John Mandeville, being an account of the Magic, Meatballs, and other Monkey Business Peculiar to the Sojourn . together with divers speculations thereon»!

Μαγειρικώς, ποσώς αμφισβητώ τους κεφτέδες της μοναδικής Σύμης. Άλλωστε, καταφανώς ενθουσίασαν και τον νεοντανταϊστή, νεορεαλιστή, fluxus καλλιτέχνη, για το έργο του οποίου μπορείτε να διαβάσετε/δείτε περισσότερα εδώ και εδώ και εδώ και εδώ. Δεν υπάρχει ωστόσο συνάφεια με τα εδώ κεφτεδάκια κοκτέιλ, μια και η περιγραφή των συμιακών από τον Spoerri ως Boulette οδηγεί (στην καλύτερη περίπτωση) στους δικούς μας κεφτέδες με τσίπουρο – αχτύπητοι κι αυτοί.

κεφτεδάκια κοκτέιλ δελεαστικάΠολλές οι κεφτεδοδιαφορές. Στο μέγεθος, στα υλικά, στην γεύση, στα αρώματα, στην όψη. Τα μικρά κεφτεδάκια κοκτέιλ είναι μαλακές, κρεάτινες, μυρωδάτες μπουκιές, γυαλισμένες από την γλυκοπικάντικη σπιτική σάλτσα μπάρμπεκιου. Είναι πολύ-πολύ αφράτα, ζουμερά και ελκυστικά μελαψά σαν σοκολατάκια. Τα βλέπεις μινιόν, τρυφερά, αδύναμα αλλά καθώς λιώνουν στο στόμα, αλυσιδωτές εκρήξεις απελευθερώνουν ένα-ένα τα επιμέρους γευστικά στοιχεία, στήνοντας πανηγύρι από αρώματα και δελεαστική γλύκα. Umami.

Προετοιμάζονται εύκολα, γρήγορα, βολικά νωρίτερα για λίγους ή πολλούς. Τρώγονται ζεστά ή σε θερμοκρασία περιβάλλοντος τους θερμούς μήνες. Συνοδεύουν δε το ίδιο καλά ένα παγωμένο απεριτίφ κοκτέιλ, ούζο ή ένα κρασί.

Eat Art. Στον καλλιτεχνικό παλμό του Daniel Spoerri, κεφτεδάκια κοκτέιλ με «γεύση-παγίδα». Κυριολεκτικά. Η πιο νόστιμη παράφραση της «εικόνας-παγίδα» θα ολοκληρωθεί μόνον αν αλλάξετε την μεταβλητότητα του πιάτου, δοκιμάζοντάς το.

κεφτεδάκια κοκτέιλ δελεαστικά

κεφτεδάκια κοκτέιλ δελεαστικά – “γεύση-παγίδα”

Προετοιμασία: 30 λεπτά. Επιλέξτε κιμά με λίγο λίπος, περί το 15%. Ετοιμάστε τα κεφτεδάκια κοκτέιλ νωρίτερα και ψήστε τα απλώς την τελευταία στιγμή, αν πρόκειται να σερβιριστούν ζεστά. Η σπιτική σάλτσα BBQ είναι εξαιρετικό στοκ, μια και κρατάει για πολύ καιρό. Εύκολη και γρήγορη συνταγή.

Υλικά (για 30-35 κεφτεδάκια)
½ κιλό κιμά (μισό μοσχαρίσιο και μισό χοιρινό ή μόνον μοσχαρίσιο)
2 μικρά αυγά
150 ml γάλα
1-2 φέτες ψωμί χωρίς την κόρα (1 φλ.)
1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
¼ κ.γ. κανέλα
¼ κ.γ. γαρίφαλο
¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο
1½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1 κ.γ. αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

για το ψήσιμο
2-2½ φλ. σάλτσα ΒΒQ – η ποσότητα της συνταγής μπάρμπεκιου σος είναι αρκετή

για το σερβίρισμα
μερικά φύλλα μαϊντανού

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 160 C.
Μπάρμπεκιου σος: Αν δεν έχετε έτοιμη την σάλτσα μπάρμπεκιου, ξεκινήστε από αυτή. Αν την έχετε έτοιμη στο ψυγείο, βγάλτε την νωρίτερα, να ζεσταθεί.

κεφτεδάκια κοκτέιλ δελεαστικά

Ετοιμάζετε τον κιμά: Σε μπολ ανακατέψτε τα αυγά με το γάλα και ρίξτε το ψωμί να μουσκέψει (5 λεπτά). Διαλύστε το κατά το δυνατόν με το χέρι σε μικρά κομματάκια.
Στο μπολ του μίξερ βάλτε τον χοιρινό κιμά, όλα τα υπόλοιπα υλικά, το μουλιασμένο-κομματιασμένο ψωμί και το μείγμα αυγά-γάλα. Ανακατέψτε δυνατά με το φτερό να ενωθούν (2 λεπτά), ξεκολλώντας ενδιάμεσα το κρέας απ’ τα τοιχώματα, 2-3 φορές. Θα πρέπει να έχετε ένα αποτέλεσμα ομοιόμορφο και πολύ μαλακό. Προσθέστε τον μοσχαρίσιο κιμά και ανακατέψτε ευγενικά μέχρι απλώς να ενωθεί (20-30 δευτερόλεπτα).

κεφτεδάκια κοκτέιλ δελεαστικά

Κάνετε τα κεφτεδάκια κοκτέιλ: Στρώστε το ταψί του φούρνου με λαδόχαρτο. Βάλτε δίπλα σας ένα μπολ με νερό για να βρέχετε τα χέρια σας, καθώς το μείγμα κολλάει πολύ.
Παίρνετε κάθε φορά ποσότητα περί τα 2 κ.γ. και πλάθετε μικρά κεφτεδάκια μεγέθους περίπου καρυδιού. Τα αραδιάζετε στο ταψί.

κεφτεδάκια κοκτέιλ δελεαστικά

Ψήσιμο: Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο για 15 λεπτά. Βγάλτε τα και ρίξτε πάνω τους με κουτάλι σάλτσα BBQ –θα πάρουν περί τα ¾ της συνολικής ποσότητας και η σάλτσα θα τρέξει γύρω τους. Ξαναψήστε για άλλα 5-7 λεπτά. Αποσύρετε.

κεφτεδάκια κοκτέιλ δελεαστικά

Σερβίρισμα: Μεταφέρετε τα κεφτεδάκια κοκτέιλ σε πιάτο ή πιατέλα, ρίξτε πάνω τους την υπόλοιπη σάλτσα (μπορείτε να την βάλετε και με πινέλο). Πασπαλίστε με μαϊντανό και καρφώστε τους οδοντογλυφίδες ή προσφέρετέ τις χωριστά.

About pandespani

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*