its summer time
elen

κερασόσουπα …του βασιλιά σπολλάτη

 

κερασόσουπα“Ανέβηκα στην κερασιά να κόψω ένα κεράσι…”. Είναι το πρώτο πράγμα που μούρθε στο μυαλό με την κερασόσουπα, από τον καλοκαιρινό καρπό που πρωταγωνιστεί στα υλικά της. Ναι, ξέρω πως η αυθεντική σουρεάλ έκφραση αφορά στην (αλίμονο, τσακισμένη) πιπεριά, αλλά είναι προσωπική η εικόνα και με κάνει να αισθάνομαι τυχερή για την επιλογή του δένδρου, πιο τυχερή κι από τον Τζακ, που ο καϋμένος ανεβαίνει αιωνίως στη φασολιά! Φαίνεται πως τόσο το ωποροφόρο δένδρο Prunus, κέρασος, κερασέα -κέρασον το φυτόν οι Αττικοί, κερασία Έλληνες- όσο και το φρούτο υπήρξαν δεινοί εμπνευστές στίχων, τίτλων, έργων τε και παροιμιακών φράσεων. Έτσι τα κεράσια και η κερασιά ζουν λεκτικά σε μόνιμη αντίφαση με τον εαυτό τους και το γνωστό “όπου ακούς πολλά κεράσια, πάρε μικρό καλάθι”.

“Γιόμισαν πάλι λούλουδα της κερασιάς τα κλώνια” που οι αρχαίοι (Έλληνες) πίστευαν ότι ήρθε από την Μικρά Ασία (από την Κερασούντα, εξ ου και το όνομα της πόλης), ο δε Λούκουλλος, που μάλλον ξετρελλάθηκε με την γεύση των καρπών, την διέδωσε στην Ιταλία.
“Κερασένια χείλη” και “χειλάκι πετροκέρασο” καλύπτουν χρώμα και σαρκώδη υφή με εκφραστική οικονομία, εμπνευσμένη μάλιστα από την αντίστοιχη τραγανή ποικιλία (πετροκέρασα). Το ίδιο και το “…πόχει τ’ αχείλι κόκκινο, σαν το ούρμο το κεράσι”.
Τα κεράσια όμως, εκτός από την “διανοητική ευφορία” που δείχνει να προκαλούν, περιέχουν σίδηρο και ενδείκνυνται στην αναιμία, μεταλλικά άλατα που μειώνουν την κόπωση και ιχνοστοιχεία ανακουφιστικά για τους ρευματικούς πόνους. Είναι επίσης αποτοξινωτικά, διουρητικά και χωνευτικά, έχουν αντισηπτικές ιδιότητες και παρότι γλυκά, έχουν λίγες θερμίδες (2,6 το ένα λέει ο θερμιδομετρητής και μόνον 65 τα 25, άρα και γενικώς είναι καλά για δίαιτες…).

Βασιλικό κέρασμα (“την κερασία πιόντος του βασιλέως”) λοιπόν ή αλλιώς κερασία (προσφορά οίνου) και ηχητικό παιχνίδι, ελπίζω να σας εμπνεύσει αρκετά για να δοκιμάσετε την κερασόσουπα. Μια καλοκαιρινή συνταγή κρύας σούπας, διαφορετική από τις γνωστές. (Δεν θα επεκταθώ άλλο επί των κερασιών. Για περισσότερα -χωρίς συνταγές-, το πιο ενδιαφέρον ιντερνετικό άρθρο που διάβασα πρόσφατα – και ιδού το λινκ- λέγεται “Να κεράσει ένα κεράσι”, με …“κερασάκι” στο τέλος, τα απολαυστικά του σχόλια).

Η συνταγή, που προέρχεται από την Ουγγαρία (και από παλιό βιβλίο του Ρ. Μπλαν) είναι εύκολη και ελαφρώς ιδιόρρυθμη, μια και εκτός από τα καθαρισμένα κεράσια χρησιμοποιεί (για να ενισχύσει το άρωμα και την γεύση της σούπας) και τα κουκούτσια. Αν βέβαια, λάβετε υπόψη ότι το ίδιο γίνεται και στην παρασκευή των ανάλογων λικέρ (από το cherry brandy μέχρι εκείνο από βύσσινα της μαμάς), η εκκεντρικότητα αναιρείται πάραυτα.
Η κρύα κερασόσουπα είναι ιδανικό πρώτο πιάτο για καλοκαιρινό ντινέ, έχει αρκετή υφή, δροσερή γεύση, που στην αρχή ξαφνιάζει και ευχάριστη υπόγλυκη επίγευση. Αν την συνοδεύσετε με κρασί, ένα ποτήρι Riesling ή Τokay ταιριάζει τέλεια.

κερασόσουπα

Προετοιμασία: Η κερασόσουπα μπορεί να γίνει την προηγουμένη και να μείνει στο ψυγείο, καλά σκεπασμένη με διαφανή μεμβράνη. Ολόκληρη η προετοιμασία και το μαγείρεμα είναι 20 περίπου λεπτά.

Υλικά (για 4 άτομα)
500 γραμ. κεράσια κόκκινα, πλυμένα και χωρίς κουκούτσια, τα οποία όμως κρατάτε
400 ml Tawny Port wine (καστανόξανθο πορτό) ή κρασί Βanyuls ή 200 ml cherry brandy
ξύσμα από 1/4 λεμονιού
χυμό από 1/2 λεμόνι
1/4 μπαστουνάκι κανέλας
150 ml ξινή κρέμα (sour cream, υπάρχει στο Θανόπουλο)
αλάτι και φρεσκοτριμμένο άσπρο πιπέρι

κερασόσουπακερασόσουπα - σούπα με κεράσιαMαρινάρετε τα κουκούτσια και τα κεράσια: Σπάζετε τα κουκούτσια από τα κεράσια σε γουδί (ή με σφυρί ή με το εργαλείο που κτυπάμε το κρέας) και τα βάζετε σε κατσαρόλα με το πορτό (ή το κρασί ή το μπράντι), το ξύσμα, τον χυμό λεμονιού και την κανέλα. Ψιλοκόβετε τα 200 γραμ. από τα κεράσια και τα ρίχνετε στο πορτό. Φέρνετε το μείγμα σε θερμοκρασία βρασμού για 1 ολόκληρο λεπτό και μετά κατεβάζετε από την φωτιά. Το αφήνετε ως έχει να μαριναριστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 4 ώρες.
κερασόσουπα - σούπα με κεράσιακερασόσουπα - κρύα σούπα με κεράσιαKάνετε την κερασόσουπα: Στραγγίζετε τη σούπα σε άλλο σκεύος, πιέζοντας με κουτάλα το μείγμα μέσα από το σουρωτήρι ώστε να έχετε όσο το δυνατόν περισσότερο από τον χυμό του. Προσθέτετε στο υγρό τα υπόλοιπα καθαρισμένα κεράσια και το βάζετε να σιγοβράσει σε πολύ χαμηλή φωτιά για 2-3 λεπτά. Κατεβάζετε από τη φωτιά, αφήνετε να κρυώσει εντελώς και το βάζετε στο ψυγείο.
κερασόσουπα - κρύα σούπα με κεράσιακερασόσουπα - κρύα σούπα με κεράσιαΑνακατεύετε την ξινή κρέμα στην κερασόσουπα πρώτα χωρίς τα κεράσια, που τα προσθέτετε αφού διαλυθεί. Δοκιμάζετε και με πολύ προσοχή προσθέτετε μια πρέζα αλάτι και λευκό πιπέρι.
Σερβίρισμα: Mοιράζετε τη κερασόσουπα με τα κεράσια σε μπολ και σερβίρετε λίγη επιπλέον ξινή κρέμα χωριστά.

“Ανέβηκα στην κερασιά να κόψω ένα κεράσι...”. Είναι το πρώτο πράγμα που μούρθε στο μυαλό με την κερασόσουπα, από τον καλοκαιρινό καρπό που πρωταγωνιστεί στα υλικά της. Ναι, ξέρω πως η αυθεντική σουρεάλ έκφραση αφορά στην (αλίμονο, τσακισμένη) πιπεριά, αλλά είναι προσωπική η εικόνα και με κάνει να αισθάνομαι τυχερή για την επιλογή του δένδρου, πιο τυχερή κι από τον Τζακ, που ο καϋμένος ανεβαίνει αιωνίως στη φασολιά! Φαίνεται πως τόσο το ωποροφόρο δένδρο Prunus, κέρασος, κερασέα -κέρασον το φυτόν οι Αττικοί, κερασία Έλληνες- όσο και το φρούτο υπήρξαν δεινοί εμπνευστές στίχων, τίτλων, έργων τε και παροιμιακών φράσεων. Έτσι τα…

Review Overview

User Rating: 4.9 ( 2 votes)
0

About pandespani

5 comments

  1. Αισθησιακή και μεθυστική! Αν και εύκολη συνταγή, εγώ ως κοινή θνητή, θα την προόριζα για μια ιδιαίτερη περίσταση…

  2. Αλλά πριν τελειώσουν τα κεράσια..

  3. I can’t really imagine the soup. I guess I have to try it. Truly a delicious idea!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*