κιμαδόπιτα με λαχανικά και σάλτσα μασκαρπόνε

 
05/10/2019
 

κιμαδόπιτα με λαχανικά

Μια κιμαδόπιτα με λαχανικά (όπως και μια κρεατόπιτα ή μια κοτόπιτα) είναι ένας από τους πιο νόστιμους τρόπους για να αξιοποιήσουμε το στοκ του ψυγείου σε έτοιμα υλικά, που κάποτε ξεχνιούνται στην κατάψυξη περιμένοντας να δομήσουν εκ νέου ένα φαγητό. Ο συνδυασμός του ήδη μαγειρεμένου κιμά με εποχιακά λαχανικά και μυρωδικά δημιουργεί ένα πολύ ευχάριστο, καινούργιο, κόμφορτ πιάτο, με πλούσια γεύση, κρυμμένη μέσα σε τραγανές στρώσεις φύλλου. Την εξαιρετικά απλή ιδέα ντύσαμε, για την ακρίβεια ακουμπήσαμε πάνω σε μια σάλτσα μασκαρπόνε με παρμεζάνα, αρωματισμένη με λεμόνι και δυόσμο.

κιμαδόπιτα με λαχανικά και σάλτσα μασκαρπόνεΤραγανή πίτα με κιμά και λαχανικά (κολοκύθι, μελιτζάνα, πιπεριά) σε στρώσεις

Το ραγού που περίσσεψε απ’ την ωραιότατη σάλτσα Bolognese ή εκείνο απ’ τον μουσακά ή το παστίτσιο και μπήκε στο σακουλάκι του πριν δυο μήνες στην κατάψυξη, δεν φωνάζει! Κάθεται πίσω-πίσω στο δεύτερο συρτάρι, σαν τιμωρημένο περιμένοντας να το θυμηθείτε. Αλλά δεν είχατε όρεξη για μακαρόνια ούτε χρόνο για να επιδοθείτε στο τηγάνισμα μελιτζάνας. Κι άλλα υλικά μπήκαν στο μεταξύ στο συρτάρι, που γέμισε πια. Που να θυμάσαι τι έχει εκεί κάτω ή πίσω;

Μια πίτα με κιμά είναι μια εύκολη, καλή λύση με έξτρα νόστιμο κίνητρο για να αρχίσει κανείς μια εκκαθάριση του στοκ. Πριν αυτό φτάσει στη λήξη του και μοιραία πεταχτεί. H σπατάλη των τροφίμων δεν επιβαρύνει μόνον την τσέπη του καταναλωτή. Αποτελεί παγκοσμίως ένα σημαντικό πρόβλημα, που διογκώνεται και έχει πολλαπλό αντίκτυπο στο περιβάλλον. Σπατάλη τροφίμων σημαίνει ανάλογη σπατάλη ενέργειας, σπατάλη σε νερό, γη, εργασία-κόπο, μεταφορές κλπ., όλα όσα ξοδεύτηκαν μάταια. Ανακυκλώνοντας μια έτοιμη πρώτη ύλη και δημιουργώντας ένα νέο εύγευστο πιάτο, πέρα από οποιαδήποτε συνταγή είναι κόνσεπτ, μια ιδέα που αξίζει να υιοθετήσουμε.

Πίτα με κιμά και λαχανικά
τραγανή κιμαδόπιτα με λαχανικά και σάλτσα μασκαρπόνε

Ευελιξία υλικών και αυτοσχεδιασμοί

Μια κιμαδόπιτα με λαχανικά είναι από τη φύση της ευέλικτη. Χρησιμοποιήστε όποια σάλτσα κιμά έχετε (από κόκκινο ή λευκό κρέας ή κιμά σόγιας ή ρεβιθιών για vegan εκτέλεση), ταιριάζοντάς την με τα λαχανικά που σας αρέσουν ή σας βρίσκονται.

Αν ο κιμάς έχει ισχυρή άποψη πχ. πολλά μπαχαρικά, μειώστε τα μυρωδικά, ώστε να μην υπάρχει χαώδης πολυφωνία. Αν είναι ουδέτερος, ενισχύστε τον ανάλογα στην κατεύθυνση που προτιμάτε.

Οι ποσότητες της συνταγής αφορούν σε αποσπώμενη φόρμα διαμέτρου 24 εκατ., με την πίτα να βγαίνει σε ένα χορταστικό ύψος 5,5 – 6 εκατ. Αυξήστε ανάλογα, αν χρησιμοποιήσετε μεγαλύτερο σκεύος.

Σάλτσα μασκαρπόνε με παρμεζάνα – φύλλο

Η αρωματική σάλτσα με το κρεμώδες ιταλικό τυρί είναι προαιρετική. Δίνει εντούτοις μια επιπλέον υφή στο πιάτο, έχει άρωμα και γεύση που αναδεικνύει το συγκεκριμένο σύνολο. Αν ο μαγειρεμένος κιμάς έχει καπνιστή χροιά ή έντονα μπαχαρικά, παραλείψτε την.

Τέλος, εδώ χρησιμοποιήθηκε χωριάτικο φύλλο σε αρκετές στρώσεις και εσωτερικά. Πράγμα που έκανε την κιμαδόπιτα με λαχανικά άκρως τραγανή και κριτσανιστή μετά το ψήσιμο. Της έδωσε επίσης, μια ελαφριά αίσθηση, καθώς δεν είναι λιπαρή. Αν χρησιμοποιήσετε σφολιάτα, το αποτέλεσμα θα είναι διαφορετικό.

κιμαδόπιτα με λαχανικά και σάλτσα μασκαρπόνε

Κιμαδόπιτα με λαχανικά και σάλτσα μασκαρπόνε

Προετοιμασία: 30-40 λεπτά. Ψήσιμο: 20-25΄για τα λαχανικά και 50 λεπτά για την πίτα. Κόψτε όλα τα λαχανικά στο ίδιο πάχος περί 0.5 εκ. ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα. Στη συνταγή χρησιμοποιήθηκε φόρμα με αποσπώμενο πάτο διαμέτρου 24 εκατ. Μπορείτε όμως, να χρησιμοποιήσετε ανάλογου μεγέθους ταψί. Εύκολη συνταγή.

Υλικά (για 8 άτομα)
600-700 γρ. σάλτσα κιμά (ραγού) φτιαγμένη όπως η σάλτσα bolognese (από 350 γρ. μοσχαρίσιο ή μείγμα με χοιρινό ή κιμά κοτόπουλου ή vegan κιμά σόγιας)
1 μελιτζάνα κομμένη σε ροδέλες
1 1/2 κόκκινη πιπεριά και 1 μικρή πράσινη, καθαρισμένες & κομμένες σε λωρίδες
2 μεσαία κολοκύθια κομμένα σε ροδέλες
1 κρεμμύδι καθαρισμένο και κομμένο σε φέτες
1/2 ματσάκι μαϊντανό κομμένο
ελαιόλαδο – περί τα 80-100 ml)
5-6 κ.σ. τριμμένη παρμεζάνα ή γκράνα ή γραβιέρα ή πικάντικο κασέρι
450 γρ. φύλλο χωριάτικο (6 φύλλα)
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για την σάλτσα μασκαρπόνε με παρμεζάνα (προαιρετικά)
1 κ.σ. βούτυρο
120 γρ. μασκαρπόνε
100 – 120 ml γάλα ή κρέμα γάλακτος
2 κ.σ. παρμεζάνα
2 κλαράκια δυόσμο
3 φλούδες και 1/2 κ.γ. χυμός λεμονιού

κιμαδόπιτα με μελιτζάνα, κολοκύθια, πιπεριά

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς C.

Προετοιμάζετε τα λαχανικά: Βάζετε τα κομμένα λαχανικά σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα (ή αλουμινόχαρτο), προσθέτετε μια γραμμή ελαιόλαδου, αλάτι και πιπέρι. Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 20-25 λεπτά. Αποσύρετε και κατεβάζετε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς C.

Κάνοντας την πίτα με κιμά και λαχανικά

Ετοιμάζετε την κιμαδόπιτα με λαχανικά: Αλείφετε τη φόρμα ελαφρώς με ελαιόλαδο (με πινέλο) και στρώνετε το πρώτο φύλλο. Διπλώνετε όσο περισσεύει αλείφοντας πάλι με ελαιόλαδο όπου τα φύλλα εφάπτονται. Βάζετε με τον ίδιο τρόπο το 2ο και το 3ο φύλλο. Στην στρογγυλή φόρμα θα έχετε συνολικά ως εδώ 6 στρώσεις φύλλου, που θα κάνουν μια ωραία τραγανή βάση.

Τραγανή κιμαδόπιτα σε στρώσεις

Τοποθετείτε το 4ο φύλλο. Απλώνετε τη μισή σάλτσα κιμά, το μισό μαϊντανό και δυόσμο και τη μισή παρμεζάνα. Πάνω τους αραδιάζετε τις μελιτζάνες και τα κολοκύθια. Διπλώνετε το φύλλο που περισσεύει και πάνω του βάζετε ομοίως το 5ο φύλλο, αλείφοντας πάντα ελαφρώς μεταξύ τους με ελαιόλαδο.

Τραγανή κιμαδόπιτα με λαχανικά σε στρώσεις

Βάζετε με τον ίδιο τρόπο τα υπόλοιπα υλικά (κιμάς, μαϊντανός, δυόσμος, παρμεζάνα, ψημένες πιπεριές, κρεμμύδια). Διπλώνετε το περίσσευμά του πάνω στη γέμιση. Τοποθετείτε το 6ο και τελευταίο φύλλο, γυρίζοντας αυτή τη φορά ό,τι περισσεύει προς τα μέσα.

κιμαδόπιτα με λαχανικά

Κόβετε την πίτα πρώτα στα 4 (σε σταυρό) και ακολούθως στα 8. Ραντίζετε με νερό και βάζετε στον φούρνο (180 C) στην κάτω σχάρα. Ψήνετε για 50-60 λεπτά (ανάλογα με το φούρνο). Στα 40 λεπτά ελέγξτε το χρώμα και αν έχει ροδίσει, σκεπάστε την κιμαδόπιτα με ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο.

Τραγανή πίτα με κιμά

Αφήνετε να κρυώσει και να δέσουν οι γεύσεις τουλάχιστον 15 λεπτά πριν σερβίρετε.

σάλτσα μασκαρπόνε με παρμεζάνα

Κάνετε την αρωματική σάλτσα με μασκαρπόνε και παρμεζάνα: Βάζετε το βούτυρο και το μασκαρπόνε να ζεσταθούν και να λιώσουν (μέτρια φωτιά προς χαμηλή). Προσθέτετε το γάλα, το δυόσμο και τις φλούδες λεμονιού. Ανακατεύετε, χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε 5-7΄ το μείγμα να αρωματιστεί χωρίς να βράζει.

Προσθέτετε το λεμόνι και την παρμεζάνα, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύετε να λιώσει η παρμεζάνα. Αποσύρετε και αφαιρείτε τα αρωματικά.

Σημείωση: Η φωτιά πρέπει να είναι χαμηλή. Αν το μείγμα είναι αρκετά πηχτό, προσθέστε 1-2 κ.σ. γάλα ή κρέμα.

Τραγανή κιμαδόπιτα με λαχανικάπιτα με κιμά και λαχανικά

Σερβίρισμα: Απλώνετε στη βάση κάθε πιάτου μια γεμάτη κουταλιά σάλτσας μασκαρπόνε και βάζετε πάνω της ένα κομμάτι από την κιμαδόπιτα με λαχανικά. Σερβίρετε ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Print Friendly, PDF & Email
51

Newsletter

Εισαγάγετε το email σας και ενημερωθείτε για τα τελευταία νέα μας και για τις εκδηλώσεις μας

1 Comment

    Leave A Comment