:-)
elen

γεμιστά κολοκύθια με κιμά: χιόνι σε καλοκαιρινό πιάτο

 
γεμιστά κολοκύθια με κιμά

Ολόασπρα, κομψά, γεμιστά κολοκύθια με κιμά και αβγολέμονο

Aπό τα φαγητά που ανήκουν στην κατηγορία «συνταγές της μαμάς», τα γεμιστά κολοκύθια με κιμά χιονισμένα μεσ’ το κατακαλόκαιρο μεταφέρουν ένα σουρεαλιστικό συναίσθημα με το οποίο από μικρός εξοικειώνεσαι. Μοιάζουν με τον αλλόκοτο μητρικό συνδυασμό σίγουρης αγάπης και μαλώματος, τρυφερότητας και τιμωρίας πέντε λεπτών στο δωμάτιο, ανοιχτής αγκαλιάς και αυστηρότητας, ζεστασιάς και απαράβατων κανόνων. Αν δεν ήταν συνταγή της μαμάς, θα ήταν συνταγή της γιαγιάς ή συνταγή της θείας. Ή της νονάς πιθανόν, ή της νταντάς, θηλυκού γένους πάντως.

Όλο αυτό το μυστήριο συναισθηματικό και γευστικό μαγείρεμα, δεν το αποκωδικοποιείς με το παιδικό «καλημέρα σας» όταν αντικρύζεις ένα ολόασπρο πιάτο με ολόασπρη σάλτσα. Ξεκινάς απλώς να μουρμουρίζεις ένα απορριπτικό «μμμ… αυτό δεν μ’ αρέσει»,  το οποίο παίρνεις πίσω, αφού με τα πολλά το δοκιμάσεις και καταλήγεις όχι μόνο να γλύφεις το πιάτο αλλά να ζητάς κι άλλο!

Τόσο απλό και τόσο μαγικό, όσο όλη αυτή η κατηγορία από συνταγές, στην οποία οφείλονται άπειρα γευστικά θαύματα, που, κι αν δεν είναι γκουρμέ επιτεύγματα, η μνήμη που κουβαλάνε έχει διαστάσεις, ένταση, χρώματα, υφή και πολλή-πολλή γεύση.

Τα γεμιστά κολοκύθια με κιμά της συνταγής εντάσσονται επίσης στην κατηγορία λάιτ – είναι, μ’ άλλα λόγια, εξαιρετικά ελαφριά και ιδανική εκδοχή για να μην περισσέψει καθόλου φαγητό.

Κλασικές παραλλαγές

Υπάρχουν όμως διάφορες εκδοχές, με παραλλαγές που θέλουν το κρεμμύδι και τον κιμά λίγο ή περισσότερο καβουρδισμένο και τη σάλτσα αντί να είναι ένα σφιχτό αλλά αφράτο αβγολέμονο, να είναι δεμένη με γάλα και κορν φλάουρ. Παραθέτω την εναλλακτική συνταγή αυτής της άσπρης σάλτσας στο τέλος.

Επίσης, η σμυρνέϊκη βερσιόν έχει διπλάσιο κρεμμύδι, το οποίο μαγειρεύεται με λίγο νερό και σοτάρεται με βούτυρο, όπως κι ο κιμάς. Ενώ τα κολοκύθια, όντας γεμισμένα, μαγειρεύονται σε ντοματόζουμο με βούτυρο. Γιάμι μου φαίνεται κι αυτή η συνταγή μαμάς εκ Σμύρνης και μάλλον θα τη φτιάξω σε πρώτη ευκαιρία για να σας την μεταφέρω με όλες τις λεπτομέρειες.

Δείτε και: Κολοκυθάκια συνταγές: 17 γεύσεις που τα θέλουν

γεμιστά κολοκύθια με κιμά

Προετοιμασία: Αν κάνετε τον κιμά νωρίτερα ή τον έχετε έτοιμο, η όλη διαδικασία για το άδειασμα και το γέμισμα των κολοκυθιών είναι γύρω στα 15 λεπτά και ο συνολικός χρόνος για την προετοιμασία και το μαγείρεμα είναι 1 ώρα και 10 λεπτά. Εύκολη συνταγή.

Υλικά (για 4 άτομα)
10 μέτρια κολοκύθια (μήκους 14-15 εκ.)
400 γραμ. μοσχαρίσιο κιμά
2 μεσαία κρεμμύδια ψιλοκομμένα στο μπλέντερ (όχι σάλτσα)
½ ματσάκι άνιθο ψιλοκομμένο
½ φλ. τσ. και χωριστά1,5 κ.γ. ρύζι γλασέ
1 αβγό ολόκληρο
3-4 φλ. τσ. ζεστό νερό ή ζωμό
το εωτερικό από 2 κολοκύθια ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι
3-4 κ.σ. ελαιόλαδο
φυλλαράκια άνηθου για γαρνίρισμα

για το αβγολέμονο
χυμός από 2 λεμόνια
2 αβγά χωριστά οι κρόκοι απ’ τα ασπράδια

ετοιμάζοντας τα γεμιστά κολοκύθια με κιμά

Ετοιμάζετε τα κολοκύθια: Tα καθαρίζετε και κρατώντας την μικρότερη άκρη τους μέσα στον αντίχειρα και το δείκτη, αφαιρείτε με το ειδικό εργαλείο το εσωτερικό αφήνοντας εξωτερικά κολοκύθι πάχους ο,5 εκ. περίπου και εσωτερικά στη βάση 1,5 εκ. περίπου. Τα αλατίζετε. Κρατάτε και ψιλοκόβετε τη σάρκα που αφαιρέσατε από ένα κολοκύθι. Πετάτε τα υπόλοιπα.

Κάνετε την γέμιση: Σε μπολ βάζετε τον κιμά, το αβγό, τα κρεμμύδια, το 1 φλ. ρύζι, τον άνιθο και το εσωτερικό από το 1 κολοκύθι, που κρατήσατε, αλάτι και μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ανακατεύετε το μείγμα καλά.

Σημείωση: 1. Το αλάτι θα πρέπει να είναι σωστό και προς το όριο να «τσιμπάει». Αν το αντιμετωπίσετε με φειδώ, επειδή τα κολοκύθια είναι γλυκά, στο τέλος το φαγητό θα είναι ανάλατο.

2. Αν σας βγει ή αν κάνετε περισσότερη γέμιση, μπορείτε να την χρησιμοποιήσετε για γιουβαρλάκια.

γεμιστά κολοκύθια με κιμά - σάλτσα και αβγολέμονο

Γεμίζετε τα κολοκύθια σφιχτά, σπρώχνοντας και πιέζοντας το μείγμα με το δάκτυλο (δυστυχώς, δεν γίνεται αυτό χωρίς χέρι), ώστε να μην υπάρχουν κενά. Τα βάζετε οριζόντια σε φαρδιά κατσαρόλα, σε μια σειρά ει δυνατόν και προσθέτετε το ζεστό νερό, που θα πρέπει σχεδόν να τα σκεπάζει. Ρίχνετε το λάδι και το 1,5 κ.γ. ρύζι, βάζετε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και την σκεπάζετε.

Σημείωση: Aν τα βάλετε σε μικρότερη κατσαρόλα και σε δύο σειρές, μην υπερβάλλετε στο νερό, για μην βγει η σάλτσα σε μεγάλη ποσότητα και άνοστη. Μπορείτε επίσης, να τα βάλετε όρθια, το ένα δίπλα στο άλλο, με τις βάσεις των κολοκυθιών στον πάτο της κατσαρόλας.

Χαμηλώνετε τη φωτιά μόλις αρχίσει να βράζει και μαγειρεύετε για 35-40 λεπτά, μέχρι τα κολοκύθια να μαλακώσουν χωρίς όμως να διαλύονται. Σβήστε τη φωτιά μόλις είναι έτοιμα και αφήστε τα λίγο να κρυώσουν.

Προσοχή! Στα μισά σχεδόν του χρόνου, δοκιμάστε τη σάλτσα και διορθώστε σε αλάτι πιπέρι. Το μυστικό είναι να είναι σωστή γευστικά η σάλτσα.

Κάνετε το αβγολέμονο: Xτυπάτε τα ασπράδια στο μίξερ σε σφιχτή μαρέγκα. Προσθέτετε τους κρόκους και χτυπάτε για 1 λεπτό. Ρίχνετε το χυμό λεμονιού και στη συνέχεια 1,5 φλυτζάνι από το ζουμί της κατσαρόλας.

Χτυπάτε όλο το μείγμα για 10-15 δευτερόλεπτα και το αδειάζετε με ευγένεια ομοιόμορφα μέσα στην κατσαρόλα, την οποία στρέφετε με μαλακές κυκλικές κινήσεις για να πάει το αβγολέμονο παντού και να ανακατευτεί με την υπόλοιπη σάλτσα.γεμιστά κολοκύθια με κιμά και αβγολέμονο

Σερβίρισμα: Bάζετε σε κάθε πιάτο δύο γεμιστά κολοκύθια με κιμά και αρκετή σάλτσα και γαρνίρετε με τα φυλλαράκια άνηθου.
Εναλλακτικά, μπορείτε να αδειάσετε με προσοχή τα κολοκύθια σε πιατέλα σερβιρίσματος και να την μεταφέρετε στο τραπέζι. Σερβίρετε την επιπλέον σάλτσα χωριστά.

Εναλλακτική άσπρη σάλτσα: Aδειάζετε σε κατσαρόλα το μεγαλύτερο μέρος από το ζωμό που έχουν βράσει τα κολοκύθια. Προσθέτετε 2 φλ. τσαγιού ζεστό ζωμό κρέατος, 2 φλ. τσαγιού γάλα (πλήρες), 1 αβγό χτυπημένο και 1 κ.σ. κόρν φλάουρ. Σε μέτρια φωτιά ανακατεύετε το μείγμα με σύρμα μέχρι να η σάλτσα να πήξει. Προσθέτετε στο τέλος 1 κ.σ. χυμό λεμόνι, δοκιμάζετε και διορθώνετε σε αλάτι, πιπέρι, αν χρειάζεται.

Print Friendly, PDF & Email
πό τα φαγητά που ανήκουν στην κατηγορία "συνταγές της μαμάς", τα γεμιστά κολοκύθια με κιμά χιονισμένα μεσ' το κατακαλόκαιρο μεταφέρουν ένα σουρεαλιστικό συναίσθημα με το οποίο από μικρός εξοικειώνεσαι. Μοιάζουν με τον αλλόκοτο μητρικό συνδυασμό σίγουρης αγάπης και μαλώματος, τρυφερότητας και τιμωρίας πέντε λεπτών στο δωμάτιο, ανοιχτής αγκαλιάς και αυστηρότητας, ζεστασιάς και απαράβατων κανόνων. Αν δεν ήταν συνταγή της μαμάς, θα ήταν συνταγή της γιαγιάς ή συνταγή της θείας. Ή της νονάς πιθανόν, ή της νταντάς, θηλυκού γένους πάντως. Όλο αυτό το μυστήριο συναισθηματικό και γευστικό μαγείρεμα, δεν το αποκωδικοποιείς…

Επισκόπηση Κριτικής

Κριτική χρηστών: 3.75 ( 12 ψήφοι)
0

by pandespani

18 Σχόλια

  1. Πράγματι, το πρόβλημα σε αυτό το φαγητό είναι το αλάτι. Πάντα μου βγαίνουν ανάλατα και φυσικά δεν μπορείς να προσθέσεις αλάτι εκ των υστέρων.Δεν πιάνει!! Πόσο αλάτι υπολογίζετε ότι χρειάζεται για την παραπάνω ποσότητα;
    Γιατί βάζουμε 1,5 κ.γλ. ρύζι μέσα στην κατσαρόλα;

    Τα κείμενά σας είναι καταπληκτικά! Μαγευτικά!

    • Νατάσα

      Ρίχνω αλάτι και στο νερό από την αρχή του βρασίματος. Δε φτάνει ποτέ της γέμισης…

  2. Ευχαριστώ για τα σχόλια.
    1. Όντως, το αλάτι είναι σημαντικό. Πρώτον, ο κιμάς (γέμιση) πρέπει να είναι αλατισμένος καλά.
    2. Όταν μπει το νερό και βράζουν τα κολοκύθια, στη μέση του χρόνου βρασίματος (όπως έχω σημειώσει) πρέπει να δοκιμάσουμε τη σάλτσα και να την διορθώσουμε. Σ’ αυτό το στάδιο πάντα προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Θα έλεγα ότι συνολικά θα χρειαστεί 1 κ.σ., για το νερό με τα κολοκύθια. Αλλά πάντα με δοκιμή.
    3. Το 1,5 κ.γ. ρύζι μπαίνει για να χυλώσει ελαφρά τη σάλτσα.

  3. Να χαιρετίσω κ εγώ τη παρέα,

    Είμαι κατενθουσιασμένος γιατί την παραπάνω συνταγή την έκανα χθες 1η φορά και ενθουσιάστηκα με το αποτέλεσμα. Μια ερώτηση μόνο… Ο κιμάς πρέπει να είναι απο συγκεκριμένο κομμάτι μοσχαριού? μήπως αν βάλουμε πιο λιπαρό κιμά γίνει καλύτερο? + δεν χρειάζεται να καπακώνουμε τα κολοκυθάκια απο μπροστά?

    Ευχαριστώ

  4. H αλήθεια είναι πως συχνά το λίγο (λίγο όμως) έξτρα λίπος κάτι προσθέτει στο φαγητό εκτός από κιλά σε μας, ειδικά αν πρόκειται για συνταγή κατσαρόλας.
    Προσωπικά, ο κιμάς που χρησιμοποιώ στα πάντα (συνήθως κιλότο ή μπούτι) είναι χωρίς εμφανές λίπος (λίπος βέβαια υπάρχει και μέσα στο κρέας), γιατί θέλω η αίσθηση του κρέατος να είναι όσο γίνεται πιο καθαρή την ώρα που το μαγειρεύω. Οπότε η επιλογή γίνεται ανάλογα με το πόσο ενδιαφέρον μου φαίνεται ένα καθαρό καλοκομμένο κομμάτι πριν γίνει κιμάς. Αλλά προφανώς αυτό είναι θέμα γούστου. Θα πρότεινα την επόμενη φορά να το δοκιμάσετε και με διαφορετικό κομμάτι (π.χ. από λαιμό?).
    Τα κολοκύθια δεν τα καπακώνουμε. Αν το θέλετε όμως, στερεώστε τα καπάκια με οδοντογλυφίδα, για να μην πάνε βόλτα, την οποία πρέπει να θυμηθείτε να αφαιρέσετε στο σερβίρισμα.
    Αναμένω νέα σας. Καλή επιτυχία.

    • Αυτό που ήθελα να βελτιώσω ήταν η σφιχτή υφή του κιμά κ μετά από μια σύντομη συζήτηση με την έμπειρη του θέματος και πάντα σεβαστή γιαγια!! ενημερώθηκα ότι αποφεύγει το αυγό αλλά βάζει λάδι μέσα στη γέμιση. Το καταθέτω απλά ως ιδέα.

      το ανωτέρω, σε συνέχεια του προηγούμενο ποστ μου, κατά τα άλλα βγήκε πολύ πολύ καλο!!

      • Νατάσα

        Η σφιχτή υφή του κιμά αποφεύγεται με μπόλικη ψιλοκομμένη ψύχα από τα κολοκυθάκια μέσα στη γέμιση.

  5. Καλημέρα!

    Ήθελα να ρωτήσω αν κατά τη γνώμη σας το συγκεκριμένο φαηγτό μπορεί να ψηθεί σε πήλινη γάστρα, και αν ναι, για πόση ώρα και με πόσο νερό.

    Ευχαριστώ!

    • Δεν τα έχω κάνει ποτέ σε πήλινο, στο φούρνο. Αυτή είναι μια κλασική συνταγή κατσαρόλας. Τα κολοκύθια είναι σχετικά ντελικάτο λαχανικό και θα κινδυνεύουν να διαλυθούν με τον ατμό μέσα στη γάστρα. Αν πάλι ψηθούν χωρίς καπάκι, τύπου γεμιστά, το νερό θα εξατμιστεί και δεν θα υπάρχει αρκετό υγρό για να γίνει η σάλτσα. Αν ωστόσο, θέλετε να το δοκιμάσετε, θα πρότεινα να τα ψήσετε στους 180-200 βαθμούς για περίπου 1 ώρα, ελέγχοντας το αποτέλεσμα στα 50 λεπτά. Το νερό, θα έλεγα ότι θα πρέπει να είναι κατά τι λιγότερο. Στη γάστρα μένει πάντα περισσότερη ποσότητα υγρών.
      Γιατί όμως, να τα κάνετε έτσι?

      • Νατάσα

        Το έχω κάνει μια φορά που γέμισα στρογγυλά κολοκυθάκια. Έψησα με καπάκι. Συμβαίνει το αντίθετο απ’ ότι φοβάσαι, Μάνο. Δε διαλύονται καθόλου. Το αντίθετο μάλιστα. Κάτι όμως δε μου πήγε καλά, αλλά δεν ξέρω αν έφταιγε το ψήσιμο. Ίσως τα κολοκυθάκια. Αυτά τα στρογγυλά δυο φορές τα εχω χρησιμοποιήσει, δε μου πολυάρεσαν…

  6. ελενη κλωντζα

    Εγώ προτιμώ τον δυόσμο αντί του άνηθο κι επειδή πάντα μου περισσεύει κιμάς κάνω στην άκρη και ντολμαδάκια που ψήνονται μαζί με τα κολοκύθια και μετά τα αυγό κόβω όλα μαζί. είναι μαγεία! το καταθέτω σαν ιδέα!

Σχολιαστε

Το email σας δεν θα φαίνεται. Τα απαιτούμενα πεδία είναι μαρκαρισμένα *

*