:-)
elen

αυθεντικό κοτόπουλο τεριγιάκι σε 10 λεπτά

 

αυθεντικό κοτόπουλο τεριγιάκι σε 10 λεπτάΝα το πάρει το ποτάμι και να μαγειρέψουμε σωστά ένα από τα πιο γνωστά γιαπωνέζικα φαγητά! Το κλασικό κοτόπουλο τεριγιάκι είναι ένα από τα πιο εύκολα πιάτα στον κόσμο, που βγάζουν στο 10λεπτο (απ’ την ώρα που θα ανοίξετε το πακέτο με το νωπό πουλερικό) ένα απίστευτα ζουμερό, τρυφερό και νοστιμότατο φιλέτο κοτόπουλου (μπούτι), καλυμμένο από καραμελωμένη σάλτσα τεριγιάκι. Και είναι τόσο απλό να το κάνετε τόσο σωστά, όπως ένας Γιαπωνέζος σεφ.

Πιο γρήγορο από ομελέτα με το κατιτίς της και λιχουδιαστό στην υπεραπλότητά του. Ιδανικό για τις φορές που η γοητεία της κουζίνας γίνεται τόσο γνώριμη -κάτι σαν σύζυγος ετών-, που το να αποτραβηχτείς απ΄την πολύωρη αφοσίωση μόνον θετικά λειτουργεί. Η ασιατική κουζίνα έχει εξαιρετικά δείγματα μαγικού φαγητού να επιδείξει. Το κοτόπουλο τεριγιάκι είναι ένα τα βασικά. Ελάχιστα υλικά, προσεκτική τεχνική, άψογο αποτέλεσμα.

αυθεντικό κοτόπουλο τεριγιάκι σε 10 λεπτά

Το κλειδί είναι η ομώνυμη σάλτσα τεριγιάκι, με την οποία ψήνεται το κοτόπουλο και η οποία ταυτόχρονα λειτουργεί ως εύγευστο γλάσο. Γίνεται μόνον από τέσσερα υλικά: α) σάκε (το γνωστό ποτό), β) μίριν (γλυκόξινο γιαπωνέζικο ξίδι), γ) σάλτσα σόγιας φυσικής ζύμωσης (λάιτ εν προκειμένω, με λιγότερο αλάτι) και δ) λίγη ζάχαρη – η γιαπωνέζικη κουζίνα αρτύζει με ζάχαρη τα πάντα. Η σπιτική παρασκευή της είναι πανεύκολη και η ποιότητα της σάλτσας είναι ασύγκριτα καλύτερη από οποιαδήποτε έτοιμη. Καθώς μάλιστα χρησιμοποιείται σε πολλά ασιατικά φαγητά, αξίζει να την έχετε έτοιμη σε μεγαλύτερη ποσότητα – ξεχωριστή συνταγή θα ακολουθήσει.

Γιαπωνέζικο sake θα βρείτε σε κάβες και on line. Επιλέξτε το οικονομικότερο για την μαγειρική ή όποιο σας αρέσει, αν πρόκειται να συνοδέψετε μ’ αυτό το πιάτο. Αν δεν βρίσκετε, για την εδώ (μικρή) ποσότητα μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ξηρό σέρι ή κινέζικο ξίδι ρυζιού ή ξηρό βερμούτ. Mirin και λάιτ σάλτσα σόγιας (πράσινη) θα βρείτε στα μεγάλα σουπερμάρκετ και στα ειδικά καταστήματα.

Αν η ασιατική κουζίνα και δη η ιαπωνική, σας αρέσει, αυτή η μίνιμαλ συνταγή για κοτόπουλο τεριγιάκι είναι σαν τα αυγά μάτια. Μπορείτε να την κάνετε τόσο καλά, που θα ζήλευε και ένας pro μάγειρας.

αυθεντικό κοτόπουλο τεριγιάκι σε 10 λεπτά

αυθεντικό κοτόπουλο τεριγιάκι σε 10 λεπτά

Aυθεντικό κοτόπουλο τεριγιάκι

Προετοιμασία: 10 λεπτά όλα μαζί. Βγάλτε το κοτόπουλο απ’ το ψυγείο για να μην είναι παγωμένο. Ενδείκνυται το μαντεμένιο τηγάνι ή άλλο ανοξείδωτο, που να αντέχει σε …σκληρή προθέρμανση χωρίς περιεχόμενο – όχι αντικολλητικό. Παρότι θεωρητικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φιλέτο στήθους κοτόπουλου, το αποτέλεσμα δεν θα είναι το ίδιο ζουμερό. Άλλωστε η ορίτζιναλ εκτέλεση δεν αφορά σε στήθος πουλερικού. Πολύ εύκολη και γρήγορη συνταγή.

Υλικά (για 4 άτομα)
600-700 γρ. κοτόπουλο φιλέτο μπούτι, κατά προτίμηση βιολογικό, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
1 – 1.5 κ.σ. κορν φλάουρ
3-4 κ.σ. λάδι για τηγάνισμα (ή ελαιόλαδο)
150 ml σπιτική σάλτσα teriyaki
1 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός ή σχινόπρασσο για το σερβίρισμα

για την σπιτική σάλτσα teriyaki
50 ml Sake
50 ml Mirin
60 ml Light σάλτσα σόγιας φυσικής ζύμωσης (πράσινη – naturally fermented)
1 κ.σ. ζάχαρη λευκή κρυσταλλική

Ετοιμάζετε την σάλτσα τεριγιάκι: Σε μικρό κατσαρόλι βάζετε όλα τα υλικά και τα ζεσταίνετε (μέτρια φωτιά) ανακατεύοντας. Μόλις η ζάχαρη διαλυθεί και δεν υπάρχουν κόκκοι της στο κουτάλι, η σάλτσα τεριγιάκι είναι έτοιμη. Αποσύρετε.

αυθεντικό κοτόπουλο τεριγιάκι σε 10 λεπτά

Προετοιμάζετε τα φιλέτα από μπούτι κοτόπουλου: Ανοίγετε κέθε φιλέτο στο μήκος του και κόβετε κάθετα (στο μήκος) στα δύο. Ξανακόβετε κάθε κομμάτι στα 2, ώστε από κάθε μπούτι να έχετε συνολικά 4 κομμάτια. Τα αραδιάζετε στην επιφάνεια κοπής και με σουρωτήρι τα πασπαλίζετε ελαφρώς με το κορν φλάουρ.
Σημείωση: Δεν χρειάζεται να καλυφθούν εντελώς – δεν θέλουμε το κοτόπουλο τεριγιάκι να έχει την αίσθηση του αλευρωμένου.

αυθεντικό κοτόπουλο τεριγιάκι σε 10 λεπτά

Κάνετε το κοτόπουλο τεριγιάκι: Βάζετε πρώτα σε δυνατή φωτιά ένα μεγάλο τηγάνι να ζεσταθεί μόνο του καλά, μέχρι σχεδόν να δείχνει πως θ’ αρχίσει να καπνίζει (1 λεπτό περίπου για γκάζια ή περισσότερο ανάλογα με τις εστίες σας). Στη συνέχεια προσθέτετε το λάδι, γυρίζοντας το σκεύος ώστε το καυτό λάδι να απλωθεί παντού.

Προσθέτετε τα κομμάτια από τα μπούτια του κοτόπουλου, τα οποία δεδομένης της θερμοκρασίας, θα πάρουν αμέσως χρώμα. Γι’ αυτό, στο μισό λεπτό περίπου τα γυρίζετε με τσιμπίδα (χωρίς να τρυπηθούν). Στο επόμενο μισό λεπτό τα ξαναγυρίζετε σε όσες κάθετες πλευρές χρειάζεται να σοταριστούν.
αυθεντικό κοτόπουλο τεριγιάκι σε 10 λεπτά

Ρίχνετε πάνω τους τα 120-130 ml από την σάλτσα τεριγιάκι (κρατώντας 3 κ.σ. περίπου), η οποία θα κάνει φουσκάλες και θ’ αρχίσει να καραμελώνει τα κομμάτια, καθώς τα γυρίζετε. Ανακατέψτε για 1 με 1.5 λεπτό ώστε να πάει η σάλτσα παντού. Προσθέστε την υπόλοιπη, αν χρειάζεται. Ανακατέψτε άλλη μια φορά και αποσύρετε.

αυθεντικό κοτόπουλο τεριγιάκι σε 10 λεπτά

Σερβίρισμα: Μεταφέρετε τα κομμάτια από το κοτόπουλο τεριγιάκι σε πιατέλα ή σε πιάτα και πασπαλίζετε με τον μαϊντανό ή το σχινόπρασσο. Συνοδεύεται με σαλάτα ή ρύζι ή λαχανικά ή συνδυασμό τους.

About pandespani

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*