ANOIΞΗ :D
elen

αφράτα πασχαλινά κουλουράκια από την Σμύρνη

 

αφράτα πασχαλινά κουλουράκια

Παραδοσιακά η Μ. Πέμπτη ανήκει στο βάψιμο των κόκκινων αυγών αλλά και στην ετοιμασία των λαμπριάτικων εδεσμάτων. Το σπίτι γεμίζει από μυρωδιές από τα φρεσκοψημένα τσουρέκια, από τα ροδοψημένα πασχαλινά κουλουράκια και οι νοικοκυρές δεν ασχολούνται με καμία άλλη δουλειά. Μεγάλο ατού και βοήθεια σε όλα αυτά οι μικροί μπόμπιρες οι οποίοι νιώθουν ότι βοηθάνε και παράλληλα περνάνε δημιουργικά την ώρα τους και μασουλάνε. Γιαγιάδες, θειάδες, ανήψια και εγγόνια όλοι ευπρόσδεκτοι στην κουζίνα έστω κι αν παραβρίσκονται απλώς για την παρέα ή για να πιουν τον καφέ τους.

Η συγκεκριμένη συνταγή για πασχαλινά κουλουράκια έρχεται από την Σμύρνη, με σίγουρη επιτυχία και νοστιμιά λόγω καταγωγής. Με συνοδεύει από μικρό παιδί κάθε Πάσχα και χαίρει ιδιαίτερης εκτίμησης κάθε Μ. Σάββατο βράδυ λίγο μετά τις 12. Αυτά τα πασχαλινά κουλουράκια της οικογενειακής συνταγής  ήταν κάθε χρόνο η λαχτάρα μου μετά την νηστεία κι όχι η μαγειρίτσα, ούτε τα κόκκινα αυγά, ούτε κάτι άλλο. Μετά την εκκλησία έμπαινα στο σπίτι και έπεφτα στην αγκαλιά τους. Μεγαλώνοντας η νηστεία μειώνεται σε μέρες αλλά η επιθυμία για αυτά τα κουλουράκια αυξάνεται. Είναι τα ‘κουλουράκια-σύννεφο’. Τόσο ανάλαφρα, τόσο αφράτα που νιώθεις λες κι έχεις πάρει ένα κομμάτι λευκού πουπουλένιου σύννεφου και το δαγκώνεις. Δεν απαρνούμαι τα σκληρά, τραγανά κουλούρια και μπισκότα φυσικά αλλά αυτά τα κουλουράκια έχουν την δική τους χάρη, είναι συνδυασμένα με την Λαμπρή και με την παράδοση που φέρνει το Πάσχα σε κάθε σπίτι και οικογένεια.LURPAK_TOP4_badge
πασχαλινά κουλουράκια με αμμωνία

πασχαλινά κουλουράκια - συνταγή από Σμύρνη

Φέτος, όπως κι άλλες χρονιές, είχα την χαρά να παρευρεθώ στην παρασκευή τους και να παρακολουθήσω την θεία Σούλα να τα κάνει βήμα-βήμα, οπότε ήταν η τέλεια ευκαιρία να τα μοιραστώ μαζί σας. Η συνταγή παρότι δεν είναι από εκείνες που ξεπετιούνται, είναι ευχάριστη και διόλου δύσκολη. Αφήστε δε που με τις μπουνιές που επιβάλλεται να ρίξετε στην ζύμη, λειτουργεί κι ως ψυχοθεραπεία για να εκτονώσετε τα νεύρα σας. Η αμμωνία σε συνεργασία με την σόδα διογκώνουν τα μικρά στριφογυριστά κουλουράκια κι η επικάλυψη του αυγού τους δίνει το αριστοκρατικό ροδαλό χρώμα τους.

Δείτε επίσης:Πασχαλινό τσουρέκι με μαστίχαΠασχαλινές συνταγέςΠασχαλινό μενού 2016

αφράτα πασχαλινά κουλουράκια

πασχαλινά κουλουράκια με αμμωνία

πασχαλινά κουλουράκια με αμμωνία

αφράτα πασχαλινά κουλουράκια

Προετοιμασία: 30-40 λεπτά να ετοιμάσετε την ζύμη και 1 ώρα και 30 λεπτά περίπου το ψήσιμο, ανάλογα με το μέγεθος ταψιού και κουλουριών. Σχετικά εύκολη και ευχάριστη συνταγή εάν την κάνετε με παρέα.

Υλικά (για 80-100 πασχαλινά κουλουράκια, ανάλογα το μέγεθος – όμως, όσο μικρότερα τόσο καλύτερα)
1,5 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο
250 γρ. βούτυρο
500 γρ. ζάχαρη
3 αυγά
1/2 φλ. (125 ml) χυμό πορτοκάλι
1/2 φλ. (125ml) γάλα
15-20 γρ. αμμωνία
10 γρ. μπέικιν πάουντερ
1/2 κ.γ. σόδα
2-3 βανίλιες
ξύσμα από 2-3 πορτοκάλια

πασχαλινά κουλουράκια

Προθερμαίνετε στον φούρνο στους 200 βαθμούς C.
Ετοιμάζετε την ζύμη: Σε μεγάλο μπρίκι ζεσταίνετε το γάλα με τις βανίλιες -να μην κάψει. Σε ένα κατσαρολάκι λιώνετε το βούτυρο. Το μεταφέρετε σε μεγάλο μπολ, προσθέτετε τη ζάχαρη και χτυπάτε με μίξερ. Προσθέτετε τα αυγά ένα-ένα συνεχίζοντας το χτύπημα. Ρίχνετε το μπέικιν πάουντερ. Διαλύετε τη σόδα στον χυμό πορτοκαλιού σε μπολ που κρατάτε πάνω από το μείγμα και τα προσθέτετε στο χτυπημένο μείγμα αυγών-ζάχαρης.
πως κάνουμε αφράτα πασχαλινά κουλουράκιαΣημείωση 1: Η σόδα μόλις διαλυθεί στον χυμό θα αρχίσει να αφρίζει και να ξεχειλίζει από το ποτήρι οπότε κάνετε αυτή την διαδικασία πάνω από το μπολ.

Διαλύετε την αμμωνία στο ζεστό γάλα με τον ίδιο τρόπο, πάνω από το μπολ. Ανακατεύετε. Ρίχνετε σταδιακά το αλεύρι συνεχίζοντας το χτύπημα. Όταν η ζύμη βαρύνει κι αρχίζει να σφίγγει, σταματάτε το μίξερ και συνεχίζετε το ζύμωμα με το χέρι. Προσθέτετε το αλεύρι μέχρι να μην κολλάει η ζύμη στα χέρια. Η ζύμη δεν πρέπει να σφίξει πολύ, αλλά να είναι σχετικά μαλακή.

αφράτα πασχαλινά κουλουράκια - η ζύμη

Πλάθετε τα πασχαλινά κουλουράκια: Παίρνετε μια ποσότητα σε μέγεθος καρυδιού και το ανοίγετε σε μακρύ μπαστούνι. Το στριφογυρίζετε (βλ. φωτό) ή κάνετε το κλασικό σχήμα της πλεξούδας με τρία μπαστούνια ή όποιο άλλο σας αρέσει. Σε ένα ταψί με λαδόκολλα τα τοποθετείτε με απόσταση 3-4 εκ. γιατί θα φουσκώσουν.

πασχαλινά κουλουράκια - πλάσιμο

Ψήνετε τα κουλουράκια: Αλείφετε τα πασχαλινά κουλουράκια με χτυπημένο κρόκο αυγού για να γυαλίσουν και να πάρουν ωραίο χρυσαφένιο χρώμα. Ψήνετε στους 200 βαθμούς C για 15-20 λεπτά μέχρι να φουσκώσουν και να ροδίσουν. Έτοιμα.
Σημείωση 2: Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, η αμμώνια θα αρχίσει να μυρίζει -μην τρομάξετε είναι φυσιολογικό. Μόλις τα κουλουράκια ψηθούν δεν θα υπάρχει ίχνος μυρωδιάς.

πασχαλινά κουλουράκια - ψήσιμο

About Amanita

58 comments

  1. Τα έκανα φέτος και μου βγήκαν υπέροχα, ευχαριστώ πολύ!!!!!!!!

  2. Άξια Αθανασάκη

    Ενδιαφέρουσα συνταγή. Θέλω να την φτιάξω και διάβασα με προσοχή τη συνταγή.
    Απορία : τρία διογκωτικά? Και αμμωνία, και σόδα και μπέικιν?
    Έχει γραφτεί τίποτα λάθος? Σας ευχαριστώ πολύ. .

    • Είναι όλα σωστά. Είναι αυτό που κάνει τα κουλουράκια τόσο αφράτα! Δοκιμάστε την συνταγή και πείτε μας εντυπώσεις! Καλή επιτυχία! :)

  3. Γεωργία

    Στον αέρα η αντίσταση ?

  4. είναι όντως κορυφαία! μόλις ξεφουρνίσαμε!

  5. Αν δεν βαλουμε αμμωνια θα γινουν καλα;
    Δεν μου αρεσει καθολου η μυρωδια της.

    • Η αμμωνία (15-20 γρ = 1 κ.σ. περιπου) δίνει την χαρακτηριστική χροιά στη γεύση σ’ αυτά τα κουλουράκια και τα κάνει ακόμη πιο αφράτα. Όταν ψήνονται μυρίζει, αλλά μετά η μυρωδιά φεύγει.
      Αν όμως, δεν σας αρεσει, παραλείψτε την και αυξήστε λίγο το μπέικιν. Κανένα πρόβλημα.

  6. Μαριαννα

    Στη φωτό δείχνει δύο βούτυρο λιωμένα ενώ στα υλικά λέει 250 βούτυρο, δηλαδη μία συσκευασία. Πόσο πρέπει τελικα

    • Στη φωτό κάναμε 2πλή ποσότητα. Εσείς ακολουθήστε τις γραμμένες οδηγίες με την κανονική δοσολογία.

  7. Βασιλικη

    Την κάναμε και εμείς αλλα μας μυρίζουν έντονα αμμωνία ;!!!! Γιατι ;;;;

    • Η χαρακτηριστική μυρωδιά της αμμωνίας, που λογικά υπάρχει στο ψήσιμο, λόγω του υλικού, στη συνέχεια εξαφανίζεται. Παραλείψτε την, όμως, αν σας ενοχλεί και αυξήστε το μπέικιν.

      • Βασιλικη

        Έχετε δίκαιο! σήμερα δν μυρίζουν καθόλου και έχουν απίθανη γεύση και ειναι κ αρκετά αφράτα !!! Για πρώτη φορα που φτιάχνω κουλούρια τους άφησα όλους αφωνους !! Σας ευχαριστω πολυ … Καλο Πάσχα να έχουμε :)

  8. Κατερινα

    Γιατι ενω λεει μια συσκευασια βουτυρο στη φωτο φαινονται δυο?

    • Γιατί κάναμε 2πλάσια ποσότητα με τη μια -για να μείνει και κάτι για μας…
      Ακολουθήστε όμως, το κείμενο, που έχει την ακριβή δοσολογία. :)

  9. Νατάσσα

    Αλεύρι πόσο γράφει; 1½ κιλό ή μισό;; ευχαριστώ

  10. ΜΑΡΚΕΛΛΑ

    ΚΑΛΗΣΠΕΡΑ ΤΕΛΕΙΑ ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΑ ΕΚΑΝΑ ΣΗΜΕΡΑ ΜΑΖΙ ΜΕ ΤΟΝ ΓΙΟ ΜΟΥ ( ΠΡΩΤΗ ΦΟΡΑ ΦΤΙΑΧΝΩ ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ ΚΑΙ ΓΙΝΑΝΕ ΤΕΛΕΙΑ…!!!! Ο ΜΙΚΡΟΣ ΗΔΗ ΔΕΝ ΞΕΡΩ ΠΟΣΑ ΕΧΕΙ ΦΑΕΙ ΜΕΧΡΙ ΤΩΡΑ, ΑΜΦΙΒΑΛΛΩ ΑΝ ΘΑ ΕΧΕΙ ΜΕΙΝΕΙ ΚΑΝΕΝΑ ΜΕΧΡΙ ΤΗΝ ΚΥΡΙΑΚΗ.
    ΕΥΧΑΡΙΣΤΟΥΜΕ ΠΟΛΥ :-)

  11. Χριστίνα

    έχουν κάνει θραύση!!! και το καλύτερο είναι ότι με μια δόση βγάλαμε όλη την Λαμπρή!!! Πολλά συγχαρητήρια!!! Με κάθε σας συνταγή η επιτυχία είναι εγγυημένη!!!

  12. Καπου διαβασα πως αν βάζουμε και βγαζουμε ταψια στον φουρνο π.χ. 3-4 φουρνιες πρεπει να ψηνουμε με αερα…ισχυει??? Επισης ποια διαφορα αερα κ αντιστασεων στο ψησιμο των κουλουριων??? Εγω τα κεικ ας πουμε παντα αερα…κανω λαθος??

    • Δεν είναι απαραίτητος ο αέρας ειδικά αν ψήνετε ένα σκεύος χωρίς να ‘πιέζετε’ τον χρόνο ψησίματος και έχει κάποια υγρά. Αν είναι 2 τα ταψιά είναι καλύτερα γιατί η θερμοκρασία κυκλοφορεί ομοιόμορφα στον φούρνο λόγω του αέρα. Αυτό ισχύει και για τα κουλουράκια. Το κέικ μπορεί να ψηθεί κ με τις 2 μεθόδους. Είναι θέμα σύστασης κ υγρασίας.

  13. Χριστινα

    Καλησπερα σας
    Η συνταγη ειναι καταπληκτικη, τα φτιαχνω συνεχεια για την οικογενεια αλλα ορισμενες φορες την ωρα που ετοιμαζομαι να πλασω τα κουλουρακια το μπαστουνακι ανοιγει και πρεπει να ξαναπλασω την ζυμη.Μηπως πρεπει να βαζω λιγο λιγοτερο αλευρι? ευχαριστω

  14. kalhspera sas.prwth fora sxoliazw pragmatika fantastikh syntagh mprabo <3

      • Επίσης ακόμα μία ερώτηση!στην συνταγή λέει να ψήσουμε είκοσι περίπου λεπτά ενώ αρχικά πάνω πριν την συνταγή μιάμιση ώρα!ποιο ισχύει;

        • 20 λεπτά είναι το κάθε ψήσιμο. Η συνταγή είναι για 80-100 κουλουράκια, τα οποία δεν χωράνε σε ένα ταψί, ακόμη κι αν έχετε 90άρη φούρνο. Άρα, θα κάνετε περισσότερα του ενός, ψησίματα. Υπολογίσαμε ότι στον κλασικό 60άρη φούρνο, θα χρειαστείτε τόση περίπου ώρα για το σύνολο.

  15. Αγγελικη Βεττου

    Καλησπερα σας, η συνταγη φαινεται πολυ ενδιαφερουσα και θα ηθελα να τα φιαξω απλα δεν μου αρεσει η αμμωνια, ποσο μπεικιν θα πρεπει να βαλω συνολικα αμα δεν προσθεσω την αμμωνια??? Ευχαριστω πολυ.

    • Θα έβαζα περί τα 25-30 γραμ. συνολικά.
      :)

      • Καλησπέρα!!
        Εν όψει Πάσχα φέτος λέω να την δοκιμάσω την συνταγή!
        Πόσο καιρό συντηρούνται και πώς;γιατί θέλω να τα φτιάξω σε λίγες μέρες!
        Ευχαριστω πολύ!

        • Γειά σας,
          Αν είναι κλεισμένα σε στεγανό, κλειστό δοχείο, για να μην τα επηρεάζει η υγρασία, διατηρούνται για αρκετές μέρες, όπως τα μπισκότα, χωρίς πρόβλημα.

  16. Κερασία

    Είχα καιρό αποθηκευμένη την συνταγή και την έκανα σήμερα. Μόλις έβγαλα και το τελευταίο ταψί απ το φούρνο. Είναι μυρωδάτα και μαλακά. Βγήκαν αρκετά και σκέφτομαι να αρχίσω τις διανομές σε φίλους!!!

  17. καταπληκτικη συνταγη εκανα το 1/4 της συνταγης βγηκαν 23 κοματια κ αλλαξα λιγο αλευρι με αμυγδαλο …..φανταστικα

  18. Πενη Κάρη

    Μόλις τα ζύμωσα! !!Δεν μου πήρε όλο το αλεύρι ούτε καν ένα κιλό! !!Είμαι σίγουρη ότι όλα είναι σωστά! !!Δεν καταλαβαίνω τι συμβαίνει! !!

  19. Ερμιόνη

    Τα έφτιαξα νόστιμα πολύ αλλά χάθηκε το σχήμα μου άπλωσαν στο ψήσιμο.τι έφταιξε;

    • Τα κουλουράκια και οποιαδήποτε γλυκιά ζύμη μπορεί να απλώσει για πολλούς λόγους. Αναφέρω μερικούς:
      1. Μπήκε λιγότερο αλεύρι, άρα η ζύμη γίνεται πιο μαλακιά και δεν κρατάει όσο πρέπει το σχήμα της
      2. Πολύ ζεστό βούτυρο
      3. Πιο πολύ χτύπημα από όσο χρειάζεται ή πολύ ζεστή ζύμη πριν το φούρνισμα
      4. Πιο ζεστός φούρνος
      5. Συνδυασμός των παραπάνω.
      Γενικά η ζαχαροπλαστική είναι χημεία. Πολλοί παράγοντες μπορούν να επηρεάσουν το αποτέλεσμα. Σκεφτείτε αν κάτι δεν έγινε ακριβώς όπως στη συνταγή.
      Και βέβαια μην πτοείστε! Ειδικά αν είναι νόστιμα τα κουλουράκια. Ατυχείς παρασκευές έχουμε πολλές όλοι μας. Όποιος πει το αντίθετο, λέει απλώς ψέμματα.

  20. Βασιλικη Βασιλειου

    Εκανα τη συνταγη σας και βγηκαν υπεροχα. Καλη Ανασταση σε ολους!

  21. kalispera den exo soda mporo na ka kano xoris ?

  22. Αθανασία Τερζούδη

    Χριστός Ανέστη και Χρόνια Πολλά!!! Έκανα φέτος, την Μ. Πέμπτη τη συνταγή σας. Έγιναν καταπληκτικά, τα ωραιότερα, τα πιο νόστιμα και πιο εύκολα κουλουράκια!!! Ακολούθησα ακριβώς τις οδηγίες σας και τη δοσολογία. Σας ευχαριστώ!!!!

  23. οικονομου χρυσα

    τι βουτυρο βαζουμε?

  24. Μαριτινα

    Καταπληκτικά! Νεα νοικοκυρά και ήθελα τη «δική μου» ξεχωριστή συνταγη…! Σε εμπιστεύτηκα και τους τρέλανα όλους! Αφου η γιαγιά μου, μου ζήτησε την συνταγη καταλαβαίνεις….!!!!!

  25. Τρίτη του πασχα φτιάξαμε δεύτερη φορά γιατί εξαφανίστηκαν… δεν έχω ξαναφτιαξει τόσο ωραία πασχαλινα κουλουρακια, συνήθως έφτιαχνα μισή δόση ίσα ίσα για τη μυρωδιά. .. και δεν μας αρεσαν κιολας.Αυτά ήταν τέλεια, και η ζύμη τόσο ευπλαστη που έπλασε ακόμα και η μικρή μας 15 μηνων !! Μπράβο, κι ευχαριστούμε, φοβερή συνταγή!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*