ρολό κουνέλι γεμιστό πνιγμένο σε αρωματική σάλτσα

 
08/09/2013
 

κουνέλι ρολό γεμιστό σε αρωματική σάλτσαΈνα χαρούμενο σύννεφο κινείται σαν ατριμάριστο μπαλόνι σε χαλαρό σπινακόξυλο. Λοξοκοιτάζει απ’ το ανοικτό παράθυρο τη διάθεση του σπιτιού να βεβαιωθεί πως η εμφάνισή του δεν δημιουργεί έκτακτη ανησυχία. Ρέφλα δεν προμηνύεται, ωστόσο επικυρώνεται η αλλαγή του καιρού κι ας κρύβεται καλά πίσω απ’ τα ζεστά μεσημέρια. Τα δροσερά βράδια νομιμοποιούνται ν’ αποζητούν ενός μήνα πισωγύρισμα, πουλόβερ και γεύσεις πιο ζουμερές. Μια όρεξη νεαρή ξαναμετράει την κουζίνα και τα φουντωμένα αρωματικά στις γλάστρες. Τα υλικά που προσφέρουν πιάτα με ελαφριές, μυρωδάτες σάλτσες είναι ό,τι καλύτερο για να γεφυρώνονται οι εποχές. Αφού υπολογίσει προθέσεις, δυνάμεις, ακονισμένα μαχαίρια και συνδυασμούς, ρίχνει τον κύβο στο λευκό κρέας: γεμιστό κουνέλι ρολό, καθαρό από κόκαλα, μαγειρεμένο με μυρωδικά και κρασί.

Στο pandespani έχουμε ήδη αναφερθεί στον διακριτικά εύγευστο και ευέλικτο στο μαγείρεμα, κούνελο. Δείτε τις συνταγές για κουνέλι τσιγαριαστό και κουνέλι με λεμονοθύμαρο. Το ιδιαίτερα χαμηλό σε λιπαρά, ροζ κρέας του κουνελιού θα μπορούσε πάμπολλες φορές να αναστείλει την βαρετή κυριαρχία του κοτόπουλου στην καθημερινή διατροφή, αν, εκτός από νόστιμο, ανήκε και σε ζωάκι λιγότερο χαριτωμένο, παιχνιδιάρικο και έξυπνο.

Κουνέλι: γευστικό κρέας και δημώδης σοφία

‘Το πονηρό κουνέλι έχει τρία καταφύγια’ λέει η κινέζικη παροιμία, γραμμένη απ’ τον Τζαν Γκουό Τσε και αναφέρεται στα παιχνίδια στρατηγικής σε εμπόλεμες καταστάσεις. Την ενδιαφέρουσα ιστορία μπορείτε να διαβάσετε εδώ.

Η ελληνική δημώδης σοφία, με σαφή προτίμηση στους λαγούς έχει συνδέσει – πρo έκδοσης του εμβληματικού Playboy – το κουνέλι με το σεξ, ταυτίζοντάς το με το πέος σε στιγμές ‘υγρού μαγειρέματος’. Εξ ου και αφενός η έκφραση «το πνίγεις το κουνέλι’ (στα υγρά του μαγειρέματος) ,αφετέρου το επίθετο «κουνελοπνίχτης -χτρα’ που περιγράφει όποιον ή όποια «πνίγει το κουνέλι» (του) συστηματικά και ασυγκράτητα. Με το σεξ, την γονιμότητα και την αναπαραγωγή το συνδέει και η έκφραση «γεννάει σαν κουνέλα». Το είδος, πέραν του χαρακτηριστικού ότι είναι καρπερό (μια κουνελομαμά γεννάει περί τα 10 κουνελομωρά τη φορά), το θηλυκό είναι έτοιμο και μάχιμο στις επάλξεις πριν κλείσει μια εβδομάδα από την γέννα!

Το πιο σφιχτό κρέας του (κανονικού) κουνελιού βρίσκεται στα χέρια και στα πόδια του. Γι’ αυτό συχνά αυτά τα κομμάτια μαγειρεύονται και μόνα τους, χωριστά απ’ το υπόλοιπο σώμα. Η σέλα του κουνελιού είναι γενικά πιο τρυφερή και μαλακιά. Έτσι, ενδείκνυται και για ψήσιμο στο φούρνο, όπου συγκριτικά το μαγείρεμά της χρειάζεται λιγότερο χρόνο.

Όλη η δυσκολία της συνταγής αφορά στο ξεκοκάλισμα του αμαγείρευτου κουνελιού. Απαιτεί μια σχετική επιτηδειότητα, το καλό σας μαχαίρι, δυο πρέζες υπομονής και ολίγον σύστημα. Όχι, σας διαβεβαιώ, δεν χρειάζεται ειδικού βαθμού ευφυΐα ούτε δίπλωμα ανατομίας. Επιφυλάσσομαι να γράψω ένα ποστ, με πλήρεις – παντεσπανικού τύπου – οδηγίες και φωτό για όλα τα βήματα. Στο μεταξύ δείτε το video εδώ ή ζητήστε στον χασάπη σας να κάνει αυτή τη δουλειά.

κουνέλι ρολό γεμιστό σε αρωματική σάλτσα

Μυρωδικά και συνοδευτικά για το πιο γκουρμέ γεμιστό κουνέλι

Ο δικός μας αλανιάρης κούνελος περί το 1.5 κιλό ήταν μη εντατικής εκτροφής. Καλοταϊσμένος, καθαρός και με το συκώτι του πακέτο, υλικό που επίσης χρησιμοποιήθηκε στη συνταγή. Σε κάθε άλλη περίπτωση, τα συκωτάκια πουλιών (κοτόπουλου ή γαλοπούλας) δουλεύουν ως εναλλακτική.

Δενδρολίβανο, άνηθος, σκόρδο και φασκόμηλο έκαναν το κουνέλι γεμιστό μυρωδάτο. Με το κρασί έβγαλαν μια τέλεια σάλτσα, ελαφριά αλλά με έντονο άρωμα, που ταιριάζει στο συνδυασμό λευκού κρέατος και συκωτιών.

Το ρολό κουνέλι γεμιστό (βλ. φωτό) συνοδεύτηκε από φορμαρισμένο ρύζι, ντυμένο με λεπτοκομμένες φέτες κολοκυθιού. Οι τελευταίες πρώτα ψήθηκαν ελαφρώς και μετά τοποθετήθηκαν σε φορμάκια ώστε να καλύπτουν τη βάση και τα τοιχώματα. Στη θέση του ρυζιού όμως θα μπορούσαν να βρίσκονται λαχανικά (η πιο λάιτ εκδοχή του πιάτου), πατάτες (σε κύβους ή πουρέ), ακόμη και μικρή (κυριολεκτικά) ποσότητα ζυμαρικών. Αν το κάνετε, επιλέξτε με τη λογική ότι το συνοδευτικό, όποιο κι αν είναι, θα πρέπει να μπορεί να αναμιχθεί με τη νόστιμη σάλτσα.

Ρολό κουνέλι γεμιστό με αρωματική σάλτσα

Προετοιμασία: 30-40 λεπτά, αν το ξεκοκαλίσετε μόνοι σας (ανάλογα και με την ευκολία που έχει κάποιος) ή 10 λεπτά, αν το πάρετε έτοιμο. 1 ώρα περίπου το μαγείρεμα. Αν χρησιμοποιήσετε ολόκληρο καθαρισμένο το κουνέλι (με πόδια και χέρια), οι μερίδες θα είναι περισσότερες έως και διπλάσιες, οπότε διπλασιάστε ανάλογα τη γέμιση. Θα χρειαστείτε ένα βαθύ και μεγάλο τηγάνι ή κάποιο οβάλ κατσαρολικό (κάνει και μια μεσαία ψαριέρα). Αν δεν έχετε, κόψτε το ρολό στα 2 και δέστε χωριστά τα 2 κομμένα κομμάτια.

Υλικά (για 4 άτομα)
Η σέλα από 1 κουνέλι (700 γραμ. περίπου, ανάλογα με το μέγεθος του κούνελου)
το συκώτι του ή συκωτάκια κοτόπουλου, πλυμένα και στεγνά
3 φέτες μπέικον
2-3 σκελίδες σκόρδο
1-2 κλαράκια δενδρολίβανο, τα φύλλα ψιλοκομμένα
6-7 φύλλα φασκόμηλο σε λεπτές λωρίδες ή 9-10 ξερά
4-5 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κρεμμυδάκι φρέσκο σε ροδέλες
1 φύλλο δάφνη
1,5 κ.γ. μάραθο σε σπόρους ή 1 κλαράκι φρέσκο, ψιλοκομμένο
250 ml λευκό κρασί ξηρό
150 ml ζωμό κρέατος
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
έξτρα ελαιόλαδο για το σερβίρισμα

ρολό κουνέλι γεμιστό πνιγμένο σε αρωματική σάλτσαΕτοιμάζετε το ρολό: Πλένετε και στεγνώνετε το κρέας και το τοποθετείτε ανοικτό σε επίπεδη επιφάνεια, προσέχοντας να μην υπάρχουν τρύπες ή κενά και να είναι κατά το δυνατόν ισόπαχο. Στο στήθος το κουνέλι είναι πιο χοντρουλό. Αν χρειάζεται πάρτε από κει ένα κομματάκι και προσθέστε το στο κάτω μέρος των πλευρών που το κρέας θα βγει λεπτότερο.

Απλώνετε κατά το μήκος το συκώτι και αλατοπιπερώνετε. Στρώνετε επάνω στο συκώτι το μπέικον και μοιράζετε το σκόρδο, το δενδρολίβανο, το μάραθο και το μισό φασκόμηλο. Τυλίγετε το ρολό και το δένετε με σπάγκο κουζίνας, κλείνοντας και τις άκρες, είτε με τον σπάγκο είτε με οδοντογλυφίδες (προσοχή όμως, όχι πολλά τρυπήματα).
κουνέλι ρολό γεμιστόΜαγείρεμα: Σε μεγάλο τηγάνι (να χωράει το ρολό) και σχεδόν δυνατή φωτιά, ρίχνετε το ελαιόλαδο να κάψει και σοτάρετε το ρολό από όλες τις πλευρές να ροδίσει ωραία (7-9 λεπτά). Ρίχνετε εκ νέου αλάτι και πιπέρι και σβήνετε με το κρασί, αφήνοντας να εξατμιστεί και να μείνει περίπου 2 κ.σ. υγρό.

Προσθέτετε το κρεμμυδάκι, τη δάφνη, το ζωμό και το υπόλοιπο φασκόμηλο. Μόλις αρχίσει να βράζει, κατεβάζετε τη φωτιά σε σιγανή, σκεπάζετε και μαγειρεύετε έτσι για 50 λεπτά. Δοκιμάζετε τη σάλτσα και διορθώνετε σε αλάτι-πιπέρι, αν χρειάζεται. Αφού λίγο κρυώσει, την περνάτε για δευτερόλεπτα στο μούλτι, ώστε να έχει ενιαία υφή. Αν θέλετε να βγει πιο φίνα, την σουρώνετε – στη φωτό δεν έχει γίνει από άποψη.
Μεταφέρετε το ρολό κουνελιού σε ξύλο κοπής και το διατηρείτε ζεστό.

Σερβίρισμα: Με κοφτερό μαχαίρι κόβετε το ρολό κουνέλι γεμιστό σε φέτες πάχους 2-2.5 εκατ. Αφαιρείτε τον σπάγκο και τις μοιράζετε στα πιάτα, έχοντας πρώτα βάλει σ’ αυτά μέρος (3-4 κ.σ.) της σάλτσας. Προσθέτετε 1 λεπτή γραμμή ωμού ελαιόλαδου και το συνοδευτικό της αρεσκείας σας. Σερβίρετε την υπόλοιπη σάλτσα χωριστά.

Print Friendly, PDF & Email
7

Newsletter

Εισαγάγετε το email σας και ενημερωθείτε για τα τελευταία νέα μας και για τις εκδηλώσεις μας

3 Σχόλια

  • jackob
    5 έτη ago

    Παιδια ενα μεγαλο μπραβο για τη σελιδα σας και για ολο το κοπο που κανετε.Αν και παρακολουθω τα σαιτ μαγειρικης δεν ειχα πεσει στο δικο σας.Ειναι οτι καλυτερο για ερασιτεχνες μαγειρες που κατεχουν τα βασικα και θελουν να κανουν το παραπανω βημα.Η πρωτη μου συνταγη που εκτελεσα και εκανε «μπαμ» ηταν η χηνα στο φουρνο με τισ πατατες και την σαλτσα με τη μαρμελαδα.Η επομενη που θα εκτελεσω θα ειναι το ρολλο κουνελι μιασ και εχω δικα μου κουνελια και τα εχω δοκιμασει με πολλους τροπουσ αλλα οχι με αυτον.Καλο κουραγιο και ευχαριστουμε για την καταπληκτικη δουλεια σας.

    • pandespani
      5 έτη ago

      Μπράβο και σε σας. Είναι μεγάλη χαρά να διαβάζουμε ότι κάνετε ειδικά τέτοιες συνταγές 😀
      Καλή επιτυχία με τον τυχερό κούνελο!

Leave A Comment