its summer time
elen

κρέας σουφλέ με σάλτσα φρέσκιας ντομάτας

 

syntagi kreas souffle me freskia saltsa ntomatasKάποιες Δευτέρες θες η εβδομάδα ν’ αρχίζει την Τρίτη και να τελειώνει την Πέμπτη. Να αναβαθμιστεί σε Π-Σ/Κ-Δ (Παρασκευοσουκουδεύτερο – μα τί ωραία λέξη… σκέτη σαρανταποδαρούσα, πληθωρική, χωρίς τσιγγουνιές) το απλό Σ/Κ, που μια ζωή κοροϊδεύει το διάλειμμά μας στην οικονομική θέση δίχως μπόνους εργασιακών μιλίων και δυνατότητα upgrade. Γιατί, μην μου πείτε πως δεν είναι σχιζοφρένεια τα διαφορετικά μέτρα και σταθμά που βάζουμε, απ’ τη μια εφευρίσκοντας τρόπους ανταμειβής της κατανάλωσης μέσων ή αγαθών και απ’ την άλλη, ο ορισμός της συστηματικής ανάλωσης που μας αφορά να αποτελεί σ’ αυτή τη λογική, τη μεγαλύτερη εξαίρεση. Μιλάμε για πολλή κι ανίατη παράνοια, με ‘σοφία’ θεσμοθετημένη!
Λόγια της Δευτέρας. Και του αέρα. Θα πνιγούν στο πρωινό μποτιλιάρισμα, στις αειθαλείς καλημέρες, στους στόχους του 3μήνου που καβάτζαρε τη μέση, στα νούμερα (είτε αφορούν λογαριασμούς είτε ανθρώπους) και στην ανάγνωση της λίστας με τις εκκρεμότητες της εβδομάδας των πέντε ή έξη υπερπαραγωγικών ημερών. Πιο πρόσκαιρη υπόσταση κι ανώδυνη δεν γίνεται να έχουν. Κι αν τρεις αράδες παρακάτω μείνει στη γεύση κάτι αδιευκρίνιστο, θα μοιάζει σαν το γνωστό -μπαλαντοειδές του Λένον- ‘tell me why I don’t like Mondays’, γλυκούλικο και συναισθηματικό, φτιαγμένο να αιωρείται αναπάντητο στον ίδιο τόνο, ένα κουπλέ ρητορικό στο όριο του ανόητου.

Τί σχέση έχουν όλ’ αυτά με τη συνταγή; Καμία, απολύτως. Πλην της Δευτέρας, προφανώς, που σήμερα έχουμε και ήρθε πάλι κλασικά συνεπής στο ραντεβού της, σπασίκλας και nerd, ανθεκτική στην αγένειά μου να την θεωρώ σήμερα άκρως ανεπιθύμητη και αρκετά ενήλικη για να εισβάλει στο χρόνο μου χωρίς λόγους και προλόγους να θυμίζουν Freakazoid.

Όπως και νάχει, σας εύχομαι μια καλή εβδομάδα! Η συνταγή είναι ωραία γιατί πέραν της γεύσης έχει και λίγη τεμπελιά, μια και βασίζεται σε μεγειρεμένο κρέας που είναι ήδη υπάρχον. Απ’ αυτή την άποψη είναι ένας καλός τρόπος για να αξιοποιηθεί οποιοδήποτε ψητό (ή βραστό) κρέας, που μπορεί να περισσέψει κάποια μέρα, με ιδανικότερο για το αποτέλεσμα -αλλά όχι δεσμευτικό- το χοιρινό. Αν βάλετε το εστραγκόν, θα έχει το χαρακτηριστικό του άρωμα, ιδιαίτερο και έντονο. Παραλείψετε το -εννοείται- αν δεν σας τρελαίνει. Έξυπνη συνταγή, δοκιμάστε την.

Προετοιμασία: Περίπου 1 ώρα και ένα τέταρτο όλα μαζί. Η σάλτσα μπορεί να γίνει πολύ νωρίτερα καθώς όλη η προετοιμασία για το σουφλέ. Το συγκεκριμένο δεν ανήκει στην κατηγορία που αμέσως ξεφουσκώνει, ωστόσο πρέπει να σερβιριστεί ζεστό. Μπορείτε να το κάνετε είτε σε ατομικά μπολ είτε σε φόρμα. Αν προσέξετε μόνον λιγουλάκι στο κλασικό δίπλωμα της μαρέγκας, πρόκειται μάλλον για εύκολη συνταγή.

Υλικά (για 4 -5 άτομα)
300 γραμ. μαγειρεμένο κρέας (μοσχάρι, αρνί, χοιρινό, βοδινό, όλα κάνουν)
1/2 ματσάκι μαϊντανό πολύ ψιλοκομμένο
8 φύλλα εστραγκόν ψιλοκομμένα (προαιρετικά)
2 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες και λιωμένες
4 κρόκοι
200 ml γάλα
1-1,5 κ.γ. αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
7 ασπράδια
1 κ.γ. χυμό λεμονιού
βούτυρο για άλειμμα
ψιλοκομμένο μαϊντανό για το γαρνίρισμα

για τη σάλτσα ντομάτας
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
300 γραμ. ντομάτες χωρίς τα σπόρια, κομμένες σε κύβους
4-5 φύλλα εστραγκόν ψιλοκομμένα (προαιρετικά)
1 κλωναράκι θυμάρι
2 κ.σ. πάστα ντομάτας
200 ml νερό

saltsa freskias ntomatas - syntagi souffle kreatossaltsa freskias ntomatas - syntagi souffle kreatosΠροθερμαίνετε το φούρνο στους 190 βαθμούς C.
Eτοιμάζετε τη σάλτσα ντομάτας: Σε κατσαρόλι σοτάρετε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο (μέτρια φωτιά) για 2-3 λεπτά να μαραθεί χωρίς να ροδίσει. Προσθέτετε το σκόρδο, τις ντομάτες, το εστραγκόν (αν το χρησιμοποιήσετε) και το θυμάρι. Σκεπάζετε και μαγειρεύετε για 5 λεπτά. Προσθέτετε την πάστα ντομάτας και το νερό και σιγομαγειρεύετε για μισή ώρα. Ρίχνετε αλάτι, πιπέρι, δοκιμάζετε, διορθώνετε και αφού λίγο κρυώσει, πολτοποιείτε τη σάλτσα στο μπλέντερ.
syntagi kreas souffle me freskia saltsa ntomatassyntagi kreas souffle me freskia saltsa ntomatassyntagi kreas souffle me freskia saltsa ntomatassyntagi kreas souffle me freskia saltsa ntomatasΚάνετε το σουφλέ: Βάζετε το κρέας στο μπλέντερ για 30 δευτερόλεπτα και το ψιλοκόβετε. Το αδειάζετε σε μπολ και προσθέτετε τον μαϊντανό και το εστραγκόν (αν το χρησιμοποιήσετε), το σκόρδο, τους κρόκους, το γάλα, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύετε καλά.
Χτυπάτε τα ασπράδια σε μαλακή μαρέγκα, ρίχνετε το λεμόνι και μια πρέζα αλάτι και συνεχίζετε το χτύπημα για έχετε μια σφιχτή μαρέγκα.
Παίρνετε το 1/3 της μαρέγκας και το ανακατεύετε καλά με το μίγμα του κρέατος. Μετά διπλώνετε με σπάτουλα και λίγες κινήσεις την υπόλοιπη μαρέγκα, δοκιμάζετε και διορθώνετε στο αλάτι-πιπέρι αν χρειάζεται.
Boυτυρώνετε πολύ καλά τα ατομικά μπολ για σουφλέ ή την φόρμα και αδειάζετε το μίγμα.
Τα τοποθετείτε σε ταψί και ρίχνετε μέσα βραστό νερό μέχρι το 1/3 του ύψους της φόρμας ή των μπολ. Τα μεταφέρετε στον προθερμασμένο φούρνο (εδώ χρειάζεται λίγη με προσοχή). Ψήνετε για 40-45 λεπτά.
Σερβίρισμα: Zεσταίνετε τη σάλτσα σε σιγανή φωτιά. Βγάζετε το σουφλέ περνώντας τη λεπίδα ενός μαχαιριού στο εσωτερικό της φόρμας και κουνώντας την να αποκολληθεί το περιεχόμενο. Αναποδογυρίζετε, περιχύνετε με τη σάλτσα και πασπαλίζετε με τον μαϊντανό.

Kάποιες Δευτέρες θες η εβδομάδα ν' αρχίζει την Τρίτη και να τελειώνει την Πέμπτη. Να αναβαθμιστεί σε Π-Σ/Κ-Δ (Παρασκευοσουκουδεύτερο - μα τί ωραία λέξη... σκέτη σαρανταποδαρούσα, πληθωρική, χωρίς τσιγγουνιές) το απλό Σ/Κ, που μια ζωή κοροϊδεύει το διάλειμμά μας στην οικονομική θέση δίχως μπόνους εργασιακών μιλίων και δυνατότητα upgrade. Γιατί, μην μου πείτε πως δεν είναι σχιζοφρένεια τα διαφορετικά μέτρα και σταθμά που βάζουμε, απ' τη μια εφευρίσκοντας τρόπους ανταμειβής της κατανάλωσης μέσων ή αγαθών και απ' την άλλη, ο ορισμός της συστηματικής ανάλωσης που μας αφορά να αποτελεί σ' αυτή τη λογική, τη μεγαλύτερη εξαίρεση. Μιλάμε για πολλή κι…

Review Overview

User Rating: Be the first one !
0

About pandespani

4 comments

  1. Αυτό είναι σουφλέ με τα όλα του – μοιάζει εξαιρετικά ενδιαφέρον και την επόμενη φορά που θα υπάρχουν leftovers θα δοκιμαστεί, μη σας πω ότι θα δημιουργηθούν leftovers επί τούτου… Εσείς που τα γνωρίζετε αυτά τα των συνταγών κ.λπ.μπορείτε μήπως να μου λύσετε μια απορία: γιατί όλα αυτά τα φαγητά που έχουν από πάνω bechamel ονομάζονται σουφλέ και όχι gratins σ’αυτή τη χώρα;;;

    • Χαχα… καλό! Την ίδια απορία έχω κι εγώ. Μάλλον γιατί είναι επίπεδα και λίγο φουσκωτά τα δεύτερα μερικές φορές. Ή κάποιο μπέρδεμα έγινε εξ αρχής στις πληροφορίες (τύπου σπασμένο τηλέφωνο) ή και γιατί το ‘σουφλέ’ είναι πιο εύκολη λέξη -μπορεί?

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*