τραγανό αρνάκι στο φούρνο με πατάτες …που κανείς δεν αρνήθηκε!

  • Αρχικη
  • ΣΥΝΤΑΓΕΣ
  • τραγανο αρνακι στο φουρνο με πατατες …που κανεις δεν αρνηθηκε!
 
30/03/2010
 
τραγανό αρνάκι στο φούρνο με πατάτες
Ζουμερό αρνάκι στο φούρνο με πατάτες ή κατσικάκι

Η πλέον δοκιμασμένη συνταγή για αρνάκι στο φούρνο με πατάτες κι αυτή που με μικρές παραλλαγές μοιράζομαι με συνδαιτυμόνες επί εικοσαετία (έχει αντέξει τεστ κοπώσεως από τρεις πρώην συζύγους και πεθερές, αν αυτό κάτι λέει…  και ζητώ κατανόηση, στοργή και προδέρμ!). Είναι ενδιαφέρον μάλιστα ότι είναι η απλούστερη συνταγή και ταυτόχρονα η πιο σίγουρη.

τραγανό αρνάκι στο φούρνο με πατάτεςαρνάκι στο φούρνο με πατάτες

Το αρνάκι στο φούρνο με πατάτες έχει θέση απόλυτης οικογενειακής σταθερής σε κάθε μεγάλη εορταστική συνεύρεση. Κάτι σαν γευστικό «οικόσημο». Συγγενείς, γονείς, θείοι και ξαδέρφια δεν μπορούν να διανοηθούν κάλεσμα χωρίς αυτό κύριο πιάτο (αν υπήρχε αντίστοιχο facebook group θα είμασταν όλοι μέλη).

Η συνταγή, παρά ταύτα, ουδεμία σχέση έχει με την οικογενειακή παράδοση. Αποτελεί επαναστατική πράξη γευστικού αυτοπροσδιορισμού, που ευτυχώς τυγχάνει καθολικής αποδοχής, ακόμη και όσων δήλωναν ευθαρσώς ότι «δεν τους αρέσει το αρνί».  Θυμάμαι πολλούς καλεσμένους «αρνούμενους» την γοητεία του αρνιού, οι οποίοι εντέλει ενέδωσαν στο τραπέζι, μυούμενοι ξαφνικά σε μια ηδονή πρώην ταμπού.

Στο δια ταύτα, το μυστικό της επιτυχίας – όπως πάντα – είναι η πρώτη ύλη… Το αρνί πρέπει να είναι καλό. Αυτό σημαίνει: μικρό ζώο 6-7, το πολύ 8 κιλά, ντόπιο και φρέσκο, εξαιρουμένης της καλοκαιρινής περιόδου, που τα αρνιά γευστικά είναι υποδεέστερα.

Δείτε επίσης: αρνάκι ή κατσικάκι στη λαδόκολλα, αρνάκι με κολοκυθάκια

τραγανό αρνάκι στο φούρνο με πατάτες

Αρνάκι στο φούρνο με πατάτες

(και κατσικάκι βεβαίως)

Προετοιμασία: 20-30 λεπτά (ανάλογα και με τις πατάτες που θα χρησιμοποιήσετε – μικρές ολόκληρες ή μεγαλύτερες καθαρισμένες και κομμένες) και 2.5-3 ώρες το ψήσιμο. Εύκολη συνταγή.

Υλικά (για 6 άτομα)
3-3.5 κιλά αρνάκι (ήτοι, μισό)
4-5 σκελίδες σκόρδο
1.5 κιλό πατάτες (μικρές ολόκληρες με τη φλούδα ή κανονικές κομμένες χοντρές αλλά μακρόστενες, οι λεγόμενες  «κυδωνάτες»)
4 κ.γ. σκόνη μουστάρδα
2 λεμόνια στυμμένα
150 ml λευκό κρασί
200 ml ελαιόλαδο
2 κλωνάρια φρέσκο δεντρολίβανο
3 κ.γ. θυμάρι
5 πρέζες αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

τραγανό αρνάκι στο φούρνο με πατάτες

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς C με αέρα. Αν ο φούρνος δεν διαθέτει αέρα, απλά θα πάρει επιπλέον τουλάχιστον μισή ώρα στο ψήσιμο και ίσως χρειαστεί λίγο grill στο τελείωμα για να γίνει τραγανό.

αρνάκι στο φούρνο με πατάτες

Ετοιμάζετε το αρνάκι στο φούρνο με πατάτες: Σκουπίζετε το αρνί με χαρτί κουζίνας και το τοποθετείτε στο ταψί.
Βάζετε σταδιακά τις σκελίδες κομμένες στη μέση στην πρέσα του σκόρδου και πιέζοντας τες «σκορδίζετε» όλο το αρνί γύρω-γύρω, πάνω-κάτω, μέσα-έξω.

Βάζετε τις πατάτες στο ταψί. Ρίχνετε το κρασί, το λεμόνι, την μουστάρδα, το δεντρολίβανο και το ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνετε και ρίχνετε και στις δύο πλευρές του αρνιού το θυμάρι. Το βάζετε στο φούρνο και ανά μισή ώρα γυρνάτε στο αρνί πλευρά, ανακατεύοντας προσεκτικά και τις πατάτες. Ανάλογα με τον φούρνο, το ψήσιμο θα πάρει από 2.5 ως 3 ώρες, άρα θα κάνετε τουλάχιστον 5 γυρίσματα.

Δεν το βγάζετε πριν δείτε ότι είναι απόλυτα τραγανό, η πέτσα του έχει πάρει βαθύ μελί χρώμα ενώ το κρέας είναι σκούρο καφέ. Μόνον τότε το αρνάκι στο φούρνο με πατάτες είναι έτοιμο.

τραγανό αρνάκι στο φούρνο με πατάτες

Σημείωση: Η παραπάνω διαδικασία μειώνει τα λίπη του αρνιού δημιουργώντας ένα εξαιρετικά νόστιμο, κριτσανιστό εξωτερικά και ζουμερό εσωτερικά κρέας. Αν αντί για αρνί χρησιμοποιήσετε κατσίκι, που έχει λιγότερο λίπος, ο συνολικός χρόνος πρέπει να μειωθεί κατά περίπου 30 λεπτά, ώστε το κρέας να μην στεγνώσει. Σ’ αυτή την περίπτωση χρησιμοποιήστε τον φούρνο κανονικά χωρίς αέρα.
Επίσης, αν κάνετε τις πατάτες πιο μικρές, βάλτε τες στο ταψί πιο αργά.

Print Friendly, PDF & Email
25

Newsletter

Εισαγάγετε το email σας και ενημερωθείτε για τα τελευταία νέα μας και για τις εκδηλώσεις μας

58 Σχόλια

  • Α.Λ.
    10 έτη ago

    μοιάζει τέλειο! θα το ακολουθήσω γιατί ποτέ δεν το χω καταφέρει. Καλό Πάσχα με πολλά αναστάσιμα φιλιά!

  • 10 έτη ago

    Teleio site! sas vrika apo Athens Daily Secret!
    Na rwtisw kati? oi patates theloun ki aftes 3 wres sto fourno? den tha kaoun?

    Thanks

    • 10 έτη ago

      Σωστή ερώτηση και απορία! Να το εξηγήσω λοιπόν με όση λεπτομέρεια μπορώ…
      Υπάρχουν δύο παράγοντες που επιτρέπουν στις πατάτες να συνυπάρχουν με το αρνί από το πρώτο ραντεβού στο φούρνο καταλήγοντας με ομοψυχία μέχρι τέλους ώς ευτυχισμένη οικογένεια:
      Κατ’ αρχάς -όπως επισημαίνουμε και στη συνταγή- είτε χρησιμοποιούμε πατάτες με τη φλούδα, είτε κομμένες «κυδωνάτες» δηλαδή σε μεγάλο μέγεθος. Και στις δυο περιπτώσεις οι πατάτες απορροφούν πρώτα το μίγμα κρασί-λεμόνι στο φούρνο (άρα βράζουν εσωτερικά σιγά-σιγά και νοστιμεύουν). Αφού απορροφηθούν τα υγρά (στα 2/3 του χρόνου περ.) αρχίζουν να τσιγαρίζονται απ’ έξω καθώς μένει μόνο το λάδι και ο καυτός αέρας που τις «ξεραίνει».
      Πάντως επειδή οι μέν έχουν την πέτσα και οι δε το μεγάλο μέγεθος, τυχαίνει, κατα την εμπειρία μου, στην ώρα που είναι έτοιμο το αρνί να έχουν φτάσει στο τέλειο σημείο, χωρίς να είναι καμμένες (πάντα σε συνάρτηση και με τον δευτέρο παράγοντα).
      Ο δεύτερος λόγος λοιπόν που το όλο σύστημα δουλεύει, είναι ότι όταν βάλεις τις ποσότητες που σημειώνω (2.5-3 κιλά αρνι με 1.5 κιλό πατάτες) τα υλικά είναι αρκετά στριμωγμένα στο ταψί ενός κανονικού φούρνου σπιτιού, με αποτέλεσμα οι πατάτες να μην εισπράτουν νωχελικά και με άπλα χώρου τη θέρμανση του φούρνου. Με το ανακάτεμα ανά μιση ώρα που σημειώνουμε, όποια πατάτα έχει ψιλοκαεί από κάποια πλευρά ανακατεύεται και έτσι στο τέλος υπάρχει σχετική ομοιομορφία στο ψήσιμο.
      Τώρα, άν κάποιος έχει φετίχ με τις ψιλοκομμένες πατάτες φούρνου (2Χ2 εκ. περ.) ας τις βάλει αργότερα στο ταψί, ίσως 20 λεπτά με μιση ώρα αφού μπεί το αρνί στο φούρνο… Πάντως και σε περιπτώσεις που εγώ έβαλα μικρότερες πατάτες με λιγότερο αρνί (π.χ. ένα μπουτάκι μόνον) το σύστημα δούλεψε χωρίς διαφορά χρονισμού. Άν μου πείτε ότι θα πάτε το αρνάκι στο φούρνο της γειτονιάς σε μεγάλο ταψί, δεν ξέρω να απαντήσω υπεύθυνα γιατί δεν το έχω δοκιμάσει, απλά μπορώ να υποθέσω ότι οι πατάτες πρέπει όντως να μπούν αργότερα ή ίσως να βάλουμε περισσότερα υγρά… πιθανά μισό φλυτζάνι νερό.
      Τελικά πάντως είναι θέμα γούστου… άν σας αρέσουν οι πατάτες τραγανές απ’ έξω και μαλακές από μέσα ακολουθείστε τη φιλοσοφία της συνταγής και απλά στα ανακατέματα τουμπάρετε τις πατάτες που φαίνονται να έχουν πολυψηθεί σε κάθε στάδιο. Άν σας αρέσουν οι πατάτες ομοιόμορφες μέσα-έξω, μαλακές και μικρές, μάλλον πρέπει να τις βάλετε αργότερα ή να τις βγάλετε λίγο νωρίτερα. Επειδή είμαι φανατικός οπαδός της πρώτης άποψης, αυτήν μπορώ να εγγυηθώ, μιά και αυτήν εφαρμόζω πάντα.

  • Γεωργιος Ακλιδης
    8 έτη ago

    Aυτη τη συνταγη την δοκιμασα χωρις να ειμαι σπουδαιος σεφ και σας δηλωνω οτι ΕΝΘΟΥΣΙΑΣΕ.Μπραβο!Δεν εχουμε φαει πιο καταπληκτικο αρνι.Σας ευχαριστω θερμα!

  • ΜΑΡΙΑ
    8 έτη ago

    ΤΕΛΕΙΟ!ΤΟ ΜΑΓΕΙΡΕΨΑ ΣΕ ΤΡΑΠΕΖΙ ΜΕ ΦΙΛΟΥΣ,ΔΕΝ ΕΜΕΙΝΕ ΓΡΑΜΜΑΡΙΟ.ΤΡΑΓΑΝΟ,ΟΙ ΠΑΤΑΤΕΣ
    ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΕΣ.

  • evangelina
    8 έτη ago

    Καλησπέρα!
    θα ήθελα να φτιάξω την συνταγη το μεσημερι της κυριακης σε ένα τραπεζι, αλλα ο φούρνος που διαθέτω είναι μικρός μιας και είμαι φοιτήτρια, θα μπορέσει να ψηθεί καλά το αρνάκι, μήπως πρέπει να προθερμάνω σε μεγαλύτερη θερμοκρασία ή να το κρατήσω για περισσότερο- πέρα απο τα 30 λεπτά έξτρα μιας κ δεν έχει αέρα ο φούρνος-!

    ευχαριστώ εκ των προτερων 🙂

    • greekadman
      8 έτη ago

      Η συμβουλή μου είναι να μην ανέβετε σε θερμοκρασία, γιατί ειδικά σε μικρό χώρο το μόνο που θα πετύχει είναι να κάψει το απ’ έξω γρήγορα και πιθανόν να αφήσει το μέσα άψητο. Θα ένιωθα πιο ασφαλής αν κρατούσατε την θερμοκρασία στους 180 και αφήνατε περισσότερο χρόνο, όπως και εσείς σκέφτεστε. Επίσης, λόγω του μεγέθους του φούρνου, μην θεωρήσετε τους χρόνους που παραθέτω ως απόλυτα δεδομένους… τσεκάρετε και δοκιμάστε καθώς προχωράει το ψήσιμο προς το τέλος, για να είστε σίγουρη. Και πάνω απ’ όλα να είστε σίγουρη ότι θα βγει λουκούμι γιατί η θετική ενέργεια φτιάχνει τη γεύση 🙂
      Καλή όρεξη και πείτε μας εντυπώσεις!

  • Αθηνά
    7 έτη ago

    Το δοκίμασα και βγήκε ακριβώς όπως τα λέτε! Την υιοθετώ τη συνταγή! Ευχαριστούμε!

    • greekadman
      7 έτη ago

      Ναι, μα τάχουμε βρεί με το αρνάκι και μούχει υποσχεθεί οτι θα βγαίνει πάντα… 🙂

  • FANNY
    7 έτη ago

    Το ετοιμάζω τώρα και θα το ψήσω για να το φάμε τα μεσάνυχτα που θα υποδεχθούμε το 2013 !!!!!!!!!!!!
    Καλή σας χρονιά , με υγεία !
    Φανή.

    • greekadman
      7 έτη ago

      και εμείς θα κάνουμε το ίδιο αύριο… Καλή χρονιά!

  • FANNY
    7 έτη ago

    Λουκούμι το αρνάκι με τις πατάτες !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
    Ηπιαμε κι ενα ποτήρι στην υγειά σας 🙂
    ΦΑΝΗ

  • Θεοδοσία
    7 έτη ago

    Τι νοστιμιά ήταν αυτή βρε παιδιά! Δεν βλέπω την ώρα να το ξανακάνω…
    Greekadman είσαι σπουδαίος!

    • greekadman
      7 έτη ago

      κοκκινίζω… 🙂

  • Yianna
    7 έτη ago

    Εκτός από εξαιρετικός μάγειρας, οφείλω να επισημάνω ότι έχετε και δυνατή πένα!!! Μεταδοτικότητα και μαγειρική καλλιτεχνία στο ζενίθ τους!!!! Θερμά συγχαρητήρια!!!!!

    • greekadman
      7 έτη ago

      🙂

  • λίνα οικονόμου
    6 έτη ago

    To αρνάκι αυτό ήταν η πρώτη σνταγή που έστιαξα από το Παντεσπάνι, ανήμερα πρωτοχρονιάς φέτος και ενθουσίασε. Ευχαριστούμε για τη συνταγή. Σκέφτομαι να το ξαναφτιάξω σήμερα, επειδή δεν ξέρω τι να μαγειρέψω και πιστεύω ο αντρας μου θα ενθουσιαστεί πάλι!

    • greekadman
      6 έτη ago

      Η συνταγή αυτή έχει γίνει η πιο δημοφιλής συνταγή για αρνάκι στο φούρνο στο ελληνικό ιντερνετ…

  • ΣΤΕΛΛΑ
    5 έτη ago

    Δοκιμασα τη συνταγή και ήταν πράγματι εξαιρετική.Συγχαρητήρια!

  • ΣΤΕΛΛΑ
    5 έτη ago

    ΄Πολ’υ καλή συνταγή. Μπράβο σας!

  • ελενα καλλιτερη
    5 έτη ago

    πραγματικα η πενα σας καταπληκτικη,μολις δοκιμασουμε το αρνακι θα σας πω κ για την μαγειρικη σας

  • Γιούλη
    5 έτη ago

    Η καλύτερη συνταγή για αρνάκι στο φούρνο!!! Ευχαριστώ!

  • Σπύρος
    5 έτη ago

    Αυτή τη συνταγή την έχω κάνει πολλές φορές. Εδώ την πρωτοέιδα. Έιναι τέλεια, το φαγητό βγάινει απίθανο!!! Φανταστείτε ότι η πεθερά μου όταν είναι να φτιάξει αρνί για να φάμε καμία Κυριακή περιμένει εμένα να το φτιάξω 🙂

    • pandespani
      5 έτη ago

      Σωστή τη βρίσκω 😉 Νάστε πάντα καλά και με όρεξη να το κάνετε για το γευστικό καλό όλων!

  • Κατερινα
    5 έτη ago

    Υπέροχη συνταγή! Θα μπορούσατε να με διαφωτίστε σχετικά με τη θερμοκρασία και τον χρονο ψησίματος αν θελω να το ψησω σε χαμηλή φωτιά ολο το βραδυ ΜΕΣΑ ΣΕ ΓΑΣΤΡΑ?

    • pandespani
      5 έτη ago

      Σε τέτοια περίπτωση, θα το έβαζα σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία, πχ. 100 C γιατί είναι πολλές οι ώρες, θα γίνει λουκούμι. Τώρα για την τραγανή πέτσα, θα χρειαστεί να βάλετε γκριλ δυνατό πριν το σερβίρισμα (χωρίς το καπάκι της γάστρας και στην πάνω σχάρα, ώστε να είναι κοντά στις καυτές αντιστάσεις).

      • Κατερίνα
        5 έτη ago

        Εξαιρετικά! Ευχαριστώ για την άμεση απάντηση!
        Α, και κάτι άλλο, υπάρχει περίπτωση να χρειάζεται παραπάνω υγρά καθώς θα μεινει ένα οκτάωρο σίγουρα στο φούρνο? (φαντάζομαι οκτάωρο φτάνει για 3,5 κιλά…)

        Καλή Χρονιά σε όλους!!!

        • pandespani
          5 έτη ago

          Κανονικά όχι, δεδομένου ότι είναι και σκεπασμένο και οι ατμοί μένουν μέσα. Τα κανονικά θα έλεγα μόνον, γτ θα βγάλει και αυτό τα ζουμιά του. Θεωρώ το 8ωρο οκ, βάλτε το έτσι που να βολεύει τις ώρες σας. Και αφήστε και 1 ώρα περιθώριο για να μην αγχώνεστε 😉
          Καλή χρονιά!

  • Pass
    5 έτη ago

    Καλημερα.
    Σας ευχαριστω που μοιραζεστε τις συνταγες σας μαζι μας. Θα ηθελα να ρωτησω για τη συγκεκριμενη συνταγη:
    – αν χρησιμοποιησω μπουτι κατσικι ποσους βαθμους θα πρεπει να δειχνει το θερμομετρο για να ειναι ετοιμο;
    – χρειαζεται να προσθεσω υγρα στη διαρκεια του ψησιματος;
    Ευχαριστω και καλη Ανασταση

    • pandespani
      5 έτη ago

      Γειά σας,
      Γενικά οι θερμοκρασίες ψησίματος για το κρέας δεν διαφέρουν είτε μιλάμε για κατσίκι/αρνί είτε για μοσχάρι -η γευστικές μας συνήθειες/προτιμήσεις επιλέγουν. Στην Ευρώπη ωστόσο τείνουν να είναι λίγο χαμηλότερες από ότι στις ΗΠΑ. Ο κανόνας έχει γενικά ως εξής: Μέχρι 60ºC Rare, 60-65ºC Medium rare, 65-70ºC Medium, από 70ºC Medium well done και στους 75ºC Well done.
      Για την λιστέρια ή λιστερίωση, που ενίοτε συνδέεται με την ασφάλεια των τροφίμων (νωπά κρεατοσκευάσματα -όχι ζυμωμένα αλλαντικά-, ψάρια και τυριά) παρότι το ποσοστό που απαντάται στην Ευρώπη είναι ελάχιστο, είναι αρκετοί οι 64ºC, άρα από πλευράς ασφαλείας το medium rare.
      Στην Ελλάδα, όπως ξέρουμε, ειδικά τα αμνοερίφια δεν ψήνονται ποτέ ούτε Rare ούτε καν Medium, κυρίως λόγω της μαγειρικής μας προσέγγισης, το οποίο είναι και διατροφικά λάθος, γιατί το παραψημένο κρέας δεν προσθέτει και πολλά στον οργανισμό μας -αυτό βέβαια είναι μεγάλο κεφάλαιο.
      Τώρα, ως προς τα υγρά, κανονικά δεν χρειάζεται επιπλέον η συνταγή -έχει λεμόνια, κρασί, ελαιόλαδο περί τα 400 ml συνολικά, που είναι ήδη αρκετά.
      Καλή Ανάσταση και σε σας!

      • Pass
        5 έτη ago

        Ευχαριστω πολυ για την απαντηση

  • Pass
    5 έτη ago

    Καλησπερα. Αν μπορουσατε θα ηθελα να μου απαντησετε και σε κατι ακομη. Το κατσικι θα το προμηθευτω το Μ. Σαββατο και θα το βαλω στο φουρνο την ημερα του Πασχα. Θα πρεπει να το βαλω το βραδυ σε μαριναδα; Ευχαριστω.

    • pandespani
      5 έτη ago

      Η συγκεκριμένη συνταγή δεν έχει ανάγκη μαρινάδας. Το αρνάκι θα βγει τουλάχιστον μια χαρά! Αλλά αν θέλετε εκ περισσού να το βάλετε σε μαρινάδα για ενίσχυση, δεν υπάρχει θέμα, κάντε το.

      • Pass
        5 έτη ago

        Και παλι σας ευχαριστω. Καλη Ανασταση

  • Αμαλία
    4 έτη ago

    ΕΠΙΤΕΛΟΥΣ ΑΚΡΙΒΗΣ ΔΟΣΟΛΟΓΙΑ ΑΛΑΤΙΟΥ!

  • Zaspan
    4 έτη ago

    Καλησπερα έχω δυο ρωτήσεις. Πρώτη ερώτηση αν αντί για Θυμάρι βάλω ρίγανη θα υπάρξει μεγάλη διαφορά ; Και η σκόνη μουστάρδας ειναι αναγκαία γιατί θελω να δώσω και στην μικρή μου και δεν ξέρω αν επιτρέπεται .

    Ευχαριστώ πολύ. Όλες οι συνταγές σας ειναι τέλειες;…

    • pandespani
      4 έτη ago

      Κανένα πρόβλημα με την ρίγανη και το θυμάρι. Το φαγητό δεν βγαίνει καυτερό αλλά έχει έναν τόνο από την μουστάρδα -όχι έντονο. Γενικά αρέσει πολύ και στα παιδιά, αλλά αν σας ανησυχεί, παραλείψτε την. Το αποτέλεσμα θα είναι κάπως πιο mild και λιγότερο σύνθετο γευστικά.
      🙂

  • NBJOGA
    4 έτη ago

    Γεια σας. Θα ήθελα να σας ρωτήσω το εξής : Όλη αυτή η φιλολογία που συναντώ σε διάφορες πηγές περί της ανάγκης για ψήσιμο του αρνιού (σχεδόν για τα 2/3 της χρονικής διάρκειας του ψησίματος) σκεπασμένο, για να μην αρπάξει και για να διασφαλιστεί το εσωτερικό ψήσιμο δίχως τέτοιου είδους ατυχήματα….πώς σας βρίσκει ?? Πέραν της εμπιστοσύνης που σας έχω, με ενδιαφέρει πολύ η άποψή σας αφού βλέπω ότι εσείς δεν προτείνετε να είναι σκεπασμένο…. καθώς τώρα αρχίζω σιγά σιγά να περιλαμβάνω το αρνί στα προς παρασκευή εδέσματα των οικογενειακών μου τραπεζιών θέλω να εστιάσω και να μελετήσω πριν το επιχειρήσω…. Σας ευχαριστώ πολύ.

    • pandespani
      4 έτη ago

      Γενικά, κάθε τεχνική ακολουθείται για συγκεκριμένο σκοπό. Στην κουζίνα έχουμε το στεγνό/ξηρό μαγείρεμα/ψήσιμο και το υγρό Το πρώτο γίνεται κατά κανόνα χωρίς σκέπασμα και ενισχύει την γεύση της πρώτης ύλης, η οποία έρχεται σε επαφή με τον ζεστό αέρα. Γιατί? Οι αντιδράσεις Maillard (δρούν στην εξωτερική επιφάνεια) κάνουν το κρέας να ‘καραμελώσει’, να αποκτήσει νόστιμη κρούστα, να γίνει τραγανό. Αυτό εφαρμόζεται σε πιο τρυφερές κοπές (όπως το μπούτι από αρνάκι 6-7 κιλών της συνταγής), ειδικά μάλιστα αν είναι και σε κομμάτια καθώς και σε σιτεμένο κρέας. Η θερμοκρασία και ο χρόνος υπολογίζονται έτσι ώστε το κρέας να ψηθεί χωρίς να χάσει τους χυμούς του και να στεγνώσει. (Στη συνταγή υπάρχουν επίσης υγρά στο ταψί και το κρέας γυρίζει ανά μισή ώρα).
      Στις υπόλοιπες περιπτώσεις, όταν το κρέας είναι από μεγαλύτερο ζώο, πιο σκληρό ή μη σιτεμένο ή/και σε μεγάλα ενιαία κομμάτια ακολουθείται υγρό ψήσιμο (γάστρα, κατσαρόλα, αλουμινόχαρτο κλπ) ή συνδυασμός των δύο (υγρό κ ξηρό). Το σκεπασμένο κρέας, βοηθούντος και του ατμού, έχει λιγότερες απώλειες υγρασίας και γίνεται σε λιγότερο -συγκριτικά με τις απαιτήσεις του- χρόνο. Αλλά αν δεν αποκτήσει την κρούστα, δεν είναι τόσο νόστιμο.
      Ελπίζω να βοήθησα λίγο 🙂
      Η ερώτησή σας, θα έλεγα πως είναι εξαιρετική και θα ήταν καλό, αν όχι μέχρι το τέλος του χρόνου, στην αρχή του 2016 να γίνει ένα σχετικό άρθρο, που να επεξηγεί αναλυτικά το θέμα.

  • tzenidrs
    4 έτη ago

    Καλησπέρα και καλή χρονιά.
    Το πιο νόστιμο αρνάκι φούρνου .
    Το πρώτο μαγείρεμα της χρονιάς και δεν έμεινε ούτε για δείγμα.
    Εγώ χαμήλωσα την θερμοκρασία στους 150 βαθμούς ίσως ο φούρνος μου να είναι πιο δυνατός και σε 3.00 ώρες έλιωσε . όσο για τις πατατούλες …………….
    και πάλι καλή χρονιά .
    1/1/2016 Τζένη.

    • pandespani
      4 έτη ago

      🙂 Τέλεια. Καλή σας χρονιά!

  • Αννα
    3 έτη ago

    Είναι τέλειο!! Όσες φορές το έχω φτιάξει όλοι έγλυφαν τα δακτυλά τους!!

    • pandespani
      3 έτη ago

      Πολύ χαίρομαι. Να δοκιμάσετε και το ξεκοκαλισμένο κατσικάκι 😉

  • 3 έτη ago

    Στη Σαμο και γενικα στο Αιγαιο το αρνακι το κανουμε γεμιστο με τη συκωταρια κρεμμυδακια φρςσκα και ξερα μπολικο ανιθο και ρυζι, η νοστιμια μεσα απο την απλοτητα πραγματικα…βεβαια οπως παντα παιζει ρολο το αρνακι να ειναι απο το χωριο.Καλο πασχα!!

    • pandespani
      3 έτη ago

      Α, ναι το ξέρω και έχουμε και τη συνταγή, αλλά δεν θα προλάβουμε να τη βάλουμε πριν το Πάσχα.
      Καλές γιορτές!

  • Θεοδοσία
    7 μήνες ago

    Εχω την εντύπωση ότι καταχωρήθηκε ψήφος μου, η οποία κατα λάθος «επέλεξε» το πρώτο αστέρι της γκρι πεντάδας. Το αρνάκι έχει πάρει προ πολλού την ψήφο μου και την κριτική μου. Ούτως ή άλλως, είναι η μοναδική συνταγή που χρησιμοποιώ για αρνί με πατατες στο φούρνο από το 2013 που σας πρωτοανακάλυψα και θα συνεχίσω μέχρι τους αιώνες τους άπαντες!😁 Παρακαλώ, σβήστε το!

    • pandespani
      7 μήνες ago

      Γεια σας, δεν πειράζει 🙂
      Δεν παρεμβαίνουμε στις αξιολογήσεις – δεν το επιτρέπει το σύστημα και μας αρέσει έτσι που δεν το ελέγχουμε. Έχει την αυθεντικότητα της άποψης του αναγνώστη, που θέλουμε. Τι νόημα έχει αν δεν είναι αληθινή;
      Έτσι κι αλλιώς, όπως λέτε κι εσείς, είναι αξιόπιστη συνταγή. Ένα λάθος αστεράκι δεν χαλάει το γενικό αποτέλεσμα!

Leave A Comment