Happy fall
elen

11 must πιάτα με κρέας από την γαλλική κουζίνα

 
Un Déjeuner de chasse. Jean-François de TROY © Photo RMN-Grand Palais (Musée du Louvre) / Hervé Lewandowski

Un Déjeuner de chasse – Γεύμα κυνηγιού.
Jean-François de TROY
© Photo RMN-Grand Palais (Musée du Louvre) / Hervé Lewandowski

Tα πιάτα-συνώνυμα της γαλλικής κουζίνας είναι πολλά· το ίδιο πολλοί είναι και οι επώνυμοι μετρ της μαγειρικής, που με τις υπέροχες εκτελέσεις τους, έκαναν διάσημη την γαλλική κουζίνα στον κόσμο και συνεχίζουν να κρατούν τα φώτα της σύχρονης γεύσης στραμμένα πάνω της. Στο pandespani έχουμε αναφερθεί σε αρκετά από τα πιο γνωστά πιάτα, στην ιστορία τους, καθώς και σε ειδικότερα στοιχεία, που χαρακτηρίζουν την γαλλική κουλτούρα του φαγητού.

Ενόψει του 5ου Φεστιβάλ Γαλλικής γαστρονομίας ‘Delicious France‘, που ξεκίνησε στις 15 Νοεμβρίου και θα διαρκέσει ένα μήνα, κάναμε μια επιλογή από 11 must γαλλικές συνταγές με κρέας (κόκκινο και λευκό), για να γαργαλίσουν τον ουρανίσκο σας και να σας παρακινήσουν να δοκιμάσετε κάποιες γεύσεις, που ίσως ακόμη ως τώρα να διέφυγαν της γκουρμέ σας προσοχής. Μπορείτε φυσικά, να δείτε περισσότερες δημοσιευμένες συνταγές στην κατηγορία Γαλλική κουζίνα.

Paul Gauguin, The Ham (1889), The Phillips Collection

Θυμίζουμε, πως για τις άκρως γευστικές εκδηλώσεις του 5ου Φεστιβάλ Γαλλικής Γαστρονομίας Delicious France, στην Αθήνα, μπορείτε να ενημερώνεστε από την σχετική σελίδα του Facebook. Πολλά γνωστά εστιατόρια, all day spots και μπαρ, γαλλικά brands και σεφ συμμετέχουν, προωθώντας τις γεύσεις και τα προϊόντα της Γαλλίας.

11 must πιάτα με κρέας από την γαλλική κουζίνα

1. Βοδινό Βουργουνδίας – μπεφ (μοσχάρι) μπουργκινιόν με την αυθεντική συνταγή της Τζούλια Τσάιλντ
Η κλασική γαλλική συνταγή για το μπεφ μπουργκινιόν στην αυθεντική εκτέλεση της Τζούλια Τσάιλντ για να δοκιμάσετε το απόλυτο μαγειρευτό βοδινό ή μοσχάρι.

11 must πιάτα με κρέας από την γαλλική κουζίνα - μπεφ μπουργκινιόν

μπεφ μπουργκινόν – βοδινό Βουργουνδίας με την αυθεντική συνταγή της Τζούλια Τσάιλντ

2. La grande dame: πάπια με πορτοκάλι ή πάπια αλ οράνζ
Το πιάτο που έχει γνωρίσει μεγάλες δόξες και τιμές στην υψηλή κουζίνα και σε όλες τις μεγάλες κουζίνες που έκρυβαν και κρύβουν πίσω τους εμπνευσμένους ενορχηστρωτές των γεύσεων. Η πάπια με πορτοκάλι είναι η μεγάλη κυρία των πουλερικών.

11 must πιάτα με κρέας από την γαλλική κουζίνα - πάπια με πορτοκάλι: la grande dame

πάπια με πορτοκάλι

3. Κόντρα ή κανονικό φιλέτο μοσχαρίσιο με άπαιχτη βουουτυράτη συνοδεία: φιλέτο με σάλτσα μπεαρνέζ
Μια από τις βασικές Γαλλίδες σάλτσες πρωτοστατεί σε ένα -κατά τα άλλα- απλό πιάτο με ψητό κρέας και το απογειώνει.  Το ζουμερό μοσχαρίσχιο κόντρα φιλέτο δίπλα στην βουτυράτη και αρωματισμένη με εστραγκόν μπεαρνέζ είναι το ύστατο καρνιβορικό γκουρμέ. Ακολουθείστε τις οδηγίες για να το ψήσετε τέλεια πριν το συνοδέψετε με την καλύτερη σπιτική βουτυράτη σάλτσα.

11 must πιάτα με κρέας από την γαλλική κουζίνα - φιλέτο με σάλτσα μπεαρνέζ

σάλτσα μπεαρνέζ – η βουτυράτη φίλη του εστραγκόν

4. Η γαλλική ‘φλυαρία’ είναι νόστιμη: γλώσσα μοσχαρίσια με σάλτσα μουστάρδας
Για τους λάτρεις των πολύ γκουρμέ μεζέδων ή των άκρως ιδιαίτερων γεύσεων ακόμη και ως κύριο φαγητό, αυτή η εκδοχή για μοσχαρίσια γλώσσα με σάλτσα μουστάρδας δίνει ένα πληθωρικό πιάτο, που τονίζει τον εύγευστο, σαρκώδη χαρακτήρα του βασικού υλικού.

11 must πιάτα με κρέας από την γαλλική κουζίνα - γλώσσα μοσχαρίσια με σάλτσα μουστάρδας

γλώσσα μοσχαρίσια – σάλτσα μουστάρδας

5. Από την κλασική μαγειρική της Προβηγκίας: ελιά μοσχαριού μπραιζέ Αρλεζιέν (Daube de boeuf Arlesienne)
Κλασική αλλά όχι πολύ γνωστή συνταγή της Προβηγκίας για ελιά μοσχαριού μπραιζέ (σιγομαγειρεμένη), με ιδιαίτερο μεσογειακό χαρακτήρα, πολύ κοντά στην ελληνική γευστική παλέτα, που κυριολεκτικά σε ταξιδεύει. Το λευκό κρασί και τα αρωματικά (ελιά και κάππαρη κυρίως), σε συνδυασμό με το βράσιμο των λαχανικών αντί για το σοτάρισμα, κάνουν το πιάτο ανάλαφρο, απολαυστικό όλο το χρόνο -ακόμη και το καλοκαίρι.

11 must πιάτα με κρέας από την γαλλική κουζίνα - ελιά μοσχαριού μπραιζέ Αρλεζιέν

ελιά μοσχαριού μπραιζέ Αρλεζιέν (Daube de boeuf Arlesienne)

6. Από το γαλλικό filet de bœuf en croûte, το …προεδρικό φιλέτο ελάφι γουέλινγκτον
Με ‘γ’ ή χωρίς, το φιλέτο ουέλιγκτον (ή γουέλινγκτον ή εν τέλει φιλέτο Wellington για το απλούστερο του πράγματος) είναι με ειδικές περιστάσεις και για να δρέψει κανείς δάγνες και εντυπώσεις. Η συγκεκριμένη συνταγή με κυνήγι, έχει ακριβούς συνδυασμούς υλικών και γαστρονομικό στόρι για συνοδεία στο τελετουργικό.
11 must πιάτα με κρέας από την γαλλική κουζίνα - φιλέτο ελάφι ουέλινγκτον

7. Κόκορας κρασάτος με γαλλικά και πιάνο, δηλαδή κοκ-ο-βεν Βουργουνδίας
Η κλασική γαλλική συνταγή για κοκ-ο-βεν (κόκορας κρασάτος ή κοκοβενλα-μπουργκινιόν -Coq-au-vin a la bourguignon). σε αναλυτικά βήματα για να κάνετε τον πιο νόστιμο κόκορα κρασάτο που έχετε δοκιμάσει ποτέ.

11 must πιάτα με κρέας από την γαλλική κουζίνα - κόκορας κρασάτος - κοκοβέν

κοκ-ο-βεν Βουργουνδίας: κόκορας κρασάτος με γαλλικά και πιάνο

8. Μπριζόλα κόντρα σε κρούστα μουστάρδας και πιπεριών – γαλλικό touch απλότητας
Για τις χανιμπαλικές ευκαιρίες και το …kρεαtivity της Chickjeudi: φιλέτο κόντρα σε κρούστα μουστάρδας και ολόκληρων πιπεριών. Γρήγορο, εύκολο, γευστικό, ευπαρουσίαστο και με εγγυημένη, ελαφριά τσίκνα στο χώρο. Πράσινο μαγείρεμα στο συνοδευτικό, τα φασολάκια, που γίνονται στο πεντάλεπτο για να μην μείνετε πολύ στην κουζίνα.

11 must πιάτα με κρέας από την γαλλική κουζίνα - μπριζόλα σε κρούστα μουστάρδας και πιπεριών

μπριζόλα κόντρα με κρούστα μουστάρδας και πιπεριών

9. Ωμό ψιλοκομμένο φιλέτο: Στέικ ταρτάρ – η απόλυτη συνταγή και απαραιτήτως τηγανητές πατάτες με τη φλούδα τους
Πιάτο συνδεδεμένο με ιστορικούς μύθους αλλά και απαγορεύσεις, γι’ αυτό και διπλά γοητευτικό. Ελαφριά και σχετικά spicy βασική συνταγή, για εξαιρετικό στέικ ταρτάρ, που χρησιμοποιεί τα λιγότερα δυνατόν υλικά, ώστε να αναδεικνύεται η γεύση του κρέατος. Χρησιμοποιήστε την και για να διαμορφώσετε το δικό σας τέλειο Steak Tartare.

11 must πιάτα με κρέας από την γαλλική κουζίνα - στέικ ταρτάρ με μοσχαρίσιο φιλέτο - steak tartare

στέικ ταρτάρ με μοσχαρίσιο φιλέτο – steak tartare

10. Συκώτι ρολό γεμιστό με αρωματικά
Το τρυφερό αρνίσιο συκώτι ολόκληρο, με γευστικές καμπύλες και όγκο, μαγειρεμένο με άρωμα και γεύση που θυμάσαι. Συκώτι ρολό γεμιστό με δενδρολίβανο, θυμάρι και (το ιδεώδες ταίρι του) φασκόμηλο, ψητό στο φούρνο με τους μυρωδάτους χυμούς του να μεταφέρονται στην ελαφριά συνοδευτική του σάλτσα.

11 must πιάτα με κρέας από την γαλλική κουζίνα - συκώτι ρολό γεμιστό

συκώτι ρολό γεμιστό με αρωματικά

11. Κοτόπουλο με 40 σκόρδα για να μην ματιάζουν την όρεξη
Παλιά γαλλική συνταγή από την Προβηγκία, που έγινε διάσημη στα μέσα των ’60s, αρχές 70s. Tα αρώματα των βοτάνων, κατά το ψήσιμο συγκεντρώνονται στο ελαιόλαδο και το γαλλικό πάθος για το σκόρδο μετατρέπεται σε εύγευστο χρυσό πολτό. Το κοτόπουλο αποτελεί ένα ζουμερό θαύμα, με ευγενικό ρουστίκ χαρακτήρα πλήρως απεξαρτημένο από τον πανικό της μυρωδιάς.

11 must πιάτα με κρέας από την γαλλική κουζίνα - κοτόπουλο με 40 σκόρδα

κοτόπουλο με 40 σκόρδα

Στο γαλλικό πνεύμα του μήνα, μπορείτε να δείτε επίσης τα υπόλοιπα πιάτα της κατηγορίας Γαλλική κουζίνα (είναι αρκετά και εξίσου δελεαστικά) καθώς και την ενημερωμένη σελίδα των περιεχόμενων.

Τι να πιείτε: Δοκιμάστε αυτό το μήνα το φρέσκο κόκκινο κρασί. Στα γαλλικά αντιστοιχεί στο Beaujolais Nouveau από την ποικιλία Gamay της περιοχής του Beaujolais (Αppellation A.O.C.), που τα τελευταία χρόνια έχει ανέβει ποιοτικά –πάντα στην κατηγορία του. Κυκλοφορεί την 3η Πέμπτη κάθε Νοεμβρίου και η κυκλοφορία του γιορτάζεται με τις (καλά υποστηριγμένες από πλευράς media) καμπάνιες ανά τον κόσμο. Ταιριάζει περισσότερο με τα πιο ελαφριά πιάτα, με τα κάζουαλ μεσημεριανά, με ζυμαρικά, με πιατέλες τυριών και αλλαντικών, αλλά και με σάντουιτς.
Όλα τα φαγητά με πλούσιες σάλτσες απαιτούν προφανώς ένα διαφορετικό πιο γεμάτο κρασί, με έντονο σώμα. Δείτε περισσότερα σχετικά σε κάθε συνταγή.

Τo Φεστιβάλ Γαλλικής Γαστρονομίας «Delicious France» (15 Νοεμβρίου έως 15 Δεκέμβριου 2015) γίνεται υπό την αιγίδα του Γαλλικού Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης, της Γαλλικής Πρεσβείας στην Αθήνα και του Οργανισμού Πολιτισμού, Αθλητισμού και Νεολαίας του Δήμου Αθηναίων και διοργανώνεται από την Sopexa Hellas.

About pandespani

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*