pandespani stars: μαγειρέψατε μια συνταγή? βαθμολογήστε την ! :)

σπιτικό βραστό χαμ σε 9μιση μέρες

spitiko ham jambon

Στην Ελλάδα έχουμε συνηθίσει να τρώμε το ζαμπόν έτοιμο, φτιαγμένο απ΄τον παραγωγό και φυσικά δεν το βλέπουμε με πρωταγωνιστικό ρόλο σε ένα τραπέζι, αλλά ως ορεκτικό ή σνακ ή συνοδευτικό άλλων υλικών σε μια συνταγή. Όμως σε πολλές αγγλοσαξωνικές χώρες και  αλλού, το χαμ (ham) παίζει ρόλο κύριου πιάτου και μάλιστα εορταστικού. Όταν το καλοκαίρι πήγαμε με την αγαπημένη μου Sophie για λίγες μέρες στο σπίτι των γονιών της στην Ουαλία, το ζαμπόν ήταν απ’ τις πρώτες γεύσεις που αναζήτησε για να μπορέσει να επανασυνδεθεί γευστικά με τις μνήμες απ’ το μέρος που μεγάλωσε. Εκεί λοιπόν, πήγαμε στο σούπερ μάρκετ και αγοράσαμε cured ham, δηλαδή ένα κομμάτι από χοιρινό μπούτι, που είχε όμως υποστεί μια βασική επεξεργασία (είχε μείνει σε άρμη το συγκεκριμένο αλλά θα μπορούσε και να είχε καπνιστεί σε άλλες περιπτώσεις) ώστε να γίνει χαμ, έτοιμο για μαγείρεμα. Το κομμάτι που αγοράσαμε μπήκε μετά στη κατσαρόλα και σιγόβρασε σε πολύ χαμηλή φωτιά (ίσα που έβγαιναν μπουρμπουλίθρες) με αναλογία μιάς ώρας ανά κιλό, σύμφωνα με τη συνταγή της μαμάς Gillie. Το αποτέλεσμα ήταν εκπληκτικό τόσο την πρώτη μέρα που αποτελούσε “το γεύμα” συνοδεία parsley sauce, αλλά και τις επόμενες που κόβαμε κομμάτια για να κάνουμε σάντουιτς ή το απολαμβάναμε ως ορεκτικό, παρέα με την υποχρεωτική μπύρα πριν το γεύμα… Η διαφορά με τα κλασικά αλλαντικά ήταν στη μεστή του γεύση, η οποία σε συνδυασμό με το πιο χοντρό κόψιμο με το μαχαίρι, θυμίζει πολύ περισσότερο το ίδιο το κρέας και όχι ένα επεξεργασμένο προϊόν κρέατος.

Μιας λοιπόν και μας άρεσε η γεύση, επιστρέφοντας στην Ελλάδα αναρωτηθήκαμε πως μπορούμε να το αναπαράγουμε, δεδομένου ότι στα ελληνικά σούπερ μάρκετ δεν πωλείται cured ham και άρα θα έπρεπε να ξεκινήσουμε απ’ το μηδέν, με πρώτη ύλη το χοιρινό μπούτι, να κάνουμε μόνοι μας την επεξεργασία του curing (δεν έχω βρεί  ακριβή όρο στα ελληνικά εκτός της γενικόλογης λέξης «επεξεργασία», οπότε χρησιμοποιώ την αγγλική λέξη) και κατόπιν να το μαγειρέψουμε, «όπως Ουαλία». Χιλιάδες οι συνταγές στο internet από Αμερική με διαδικασίες curing, που όλες όμως χρησιμοποιούσαν ειδικά αλάτια τα οποία σύμφωνα με τον κουμπάρο μου, χημικό ειδικευμένο σε τρόφιμα, είναι αφενός βλαβερά (έως και καρκινογόνα) και αφετέρου δύσκολο να βρεθούν στο εμπόριο για να τα προμηθευτεί ένας ερασιτέχνης όπως εμείς και εσείς.  Έτσι, μετά κόπων και βασάνων καταφέραμε (η Sophie δηλαδή, ο πληθυντικός είναι της μεγαλοπρέπειας) να βρούμε μια συνταγή που ήταν με “φυσικά υλικά” προσβάσιμα στον καθένα στην Ελλάδα και η οποία υποσχόταν να μας ταξιδέψει γευστικά πολύ ψηλά, μιας και υπογραφόταν από τον διάσημο Heston Blumenthal.

ta ylika gia spitiko ham
H συνταγή του Heston είναι απλούστατη, αλλά θέλει 9 ½ μέρες απ’ την αρχή ως το τέλος. Αν σας φαίνεται πολύ, αναλογιστείτε ότι  πήρε του Μίκυ Ρούρκ 9 ½ εβδομάδες να ξεκοκαλίσει πλήρως την Κιμ Μπάσιντζερ σωματικά και ψυχικά, οπότε στο εν έβδομο του χρόνου, εσείς μπορείτε να αρχίσετε απολαμβάνετε ένα υπέροχο μπουτάκι (χοιρινό μεν, αλλά μπουτάκι)… Αν μάλιστα θέλετε με την δικιά σας Κιμ ή τον δικό σας Μίκυ να ανεβάσετε  την λίμπιντο σε επίπεδα 9½ εβδομάδων, σας προτείνω να κλείσετε τα μάτια με μαντήλι και να ταϊσετε ο ένας τον άλλον απ΄το εν λόγω χαμ, ώστε να γίνει …χαμός!

Η συνταγή αυτή των 9 ½ ημερών για φυσικό, σπιτικό χαμ εκτελέστηκε και πέτυχε εντυπωσιακά με τουλάχιστον δέκα άτομα να δοκιμάζουν και να συνηγορούν υπέρ του αποτελέσματος. Προσωπικά θα ήθελα λιγότερο σκόρδο στην άρμη και γι’ αυτό συστήνω την μισή ποσότητα στις δοσολογίες, αλλά λάβετε υπόψη πως είμαι και λίγο ευαίσθητος στο πολύ άκουσμα του σκόρδου. Αν δεν μπορείτε να μετρήσετε όλα τα υλικά που αναφέρονται με ακρίβεια γραμμαρίου, θεωρείστε ότι είναι από μισή χούφτα το καθένα, απλά έχουν άλλο βαρος τα σπόρια του κόλιανδρου από τα σπόρια του κέδρου κ.λπ. Σας συστήνω επίσης να ξεκινήσετε βράδυ την διαδικασία, ώστε στο τελικό στάδιο που το χαμ μένει στο φούρνο για 36 ώρες, οι περισσότερες να είναι βραδινές, τόσο για οικονομία, όσο και για να σας μπλοκάρει τον φούρνο μόνο για μια μέρα. Τέλος, να σημειώσω ότι αφού γίνει το χαμ, μπορείτε να το διατηρήσετε κατά μέγιστο μια εβδομάδα στο ψυγείο.

Προετοιμασία: Η διαδικασία περιλαμβάνει 15 λεπτά για να ετοιμάσετε την άρμη, 7 μέρες με το χαμ στο ψυγείο και άλλες 36 ώρες σε ζεστό φούρνο. Εύκολη συνταγή.

Υλικά
1 κομμάτι χοιρινό μπούτι χωρίς κόκαλο, δεμένο, από 2 ως 3 κιλά
άρμη με 450 γραμ. αλάτι σε 3 λίτρα νερό
6-12 σκελίδες σκόρδο
ξύσμα φλούδας από ένα λεμόνι
ξύσμα φλούδας από δύο πορτοκάλια
3 κλωναράκια δεντρολίβανο
2 μπαστουνάκια κανέλα
2 κ.σ. θυμάρι
7 φύλλα δάφνης
7 γραμ. αστεροειδές
4 γραμ. σπόροι κόλιαντρου
2 γραμ. γαρίφαλο
4 γραμ. μπαχάρι
1 γραμ. σπόροι κέδρου

Ετοιμάζετε την άρμη: Διαλέξτε μια κατσαρόλα που να χωράει το κρέας και να έχει περιθώριο για να προστεθούν τουλάχιστον 3 λίτρα νερού ώστε το κρέας να καλυφθεί. Ανακατέψτε τα 450 γραμ. αλάτι με το νερό και αν χρειάζεστε περισσότερη ποσότητα για να σκεπαστεί, χρησιμοποιείστε την ίδια αναλογία.

xoirino bouti gia hamsyntagio gia na kanoume hamFtiaxnoyme spitiko ham syntagi gia spitiko jambon stin armi
Κάνετε το curing: Πολτοποιείστε το σκόρδο και το ξύσμα πορτοκαλιού και λεμονιού  στο μούλτι. Σε υφασμάτινο σακουλάκι βάλτε μέσα όλα τα μπαχαρικά και τον πολτό δένοντάς το καλά, και προσθέστε το στην άρμη μαζί με το μπούτι. Βάλτε το καπάκι και τοποθετήστε το μπούτι με την άρμη στο ψυγείο αφήνοντάς το 7 μέρες.
Την 8η μέρα βγάλτε τη κατσαρόλα απ’ το ψυγείο, αδειάστε την άρμη και πετάξτε το σακουλάκι με τα μπαχαρικά. Ξεπλύντε το κρέας με μπόλικο νερό και αφήστε το πάλι στο ψυγείο για λίγες ώρες. Επαναλάβετε το ξέβγαλμα τουλάχιστον 4-6 φορές μέσα στο 24ωρο (όσο περισσότερες φορές το επαναλάβετε, τόσο λιγότερο αλμυρό θα βγει το χαμ).
syntagi gia spitiko jambon vrastosyntagi gia vrasto ham syntagi gia ham i jambon vrastosyntagi gia spitiko ham i jambonΜπαίνοντας στην 9η μέρα το χοιρινό μπούτι έχει «ψηθεί στην άρμη» και ξαρμυριστεί ώστε να είναι πλέον cured χαμ έτοιμο να μαγειρευτεί.
Μαγειρεύετε το χοιρινό: Σε μια κατσαρόλα που μπαίνει στο φούρνο βάζετε το χαμ και το υπερκαλύπτετε με νερό. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 60° βαθμούς C και βάζετε την κατσαρόλα στο μάτι μέχρι το νερό να φτάσει σιγά-σιγά σε θερμοκρασία βρασμού. Αφήνετε 3-4 λεπτά σε ήπιο βρασμό, κλείνετε το μάτι και βάζετε την κατσαρόλα στο φούρνο. Θα την αφήσετε εκεί για 1½ μέρα (36 ώρες) συμπληρώνοντας με βραστό νερό αν χρειαστεί, ώστε το χαμ να καλύπτεται πλήρως για να μην ξεραθεί το πάνω μέρος.

Όταν είναι έτοιμο, βγάζετε το χοιρινό ζαμπόν απ’ το νερό, αφαιρείτε όποιο δέσιμο υπήρχε και με πολύ κοφτερό λεπτό μαχαίρι (slicer /carver) κόβετε όσες λεπτές φέτες  χρειάζεστε κάθε φορά.  Μπορείτε να το δοκιμάσετε και ζεστό (θα είναι λίγο πιο δύσκολο να το κόψετε καλά), καλύτερα επομένως κρύο απ’ το ψυγείο, που κόβεται πιο εύκολα.
Για την επόμενη εβδομάδα διατηρείται στο ψυγείο αρκεί να κόβετε κάθε φορά μόνο όσες φέτες θα καταναλώσετε άμεσα.
syntagi spitiko jambon i hamΣερβίρισμα: Στην παραδοσιακή εγγλέζικη κουζίνα σερβίρεται ζεστό με σάλτσα μαϊντανού, για την οποία θα παρουσιάσουμε τη συνταγή προσεχώς. Κρύο ταιριάζει τέλεια με μουστάρδες και τσάτνεϊ σαν πρώτο πιάτο και μέσα σε σάντουιτς ή σαλάτα.

Στην Ελλάδα έχουμε συνηθίσει να τρώμε το ζαμπόν έτοιμο, φτιαγμένο απ΄τον παραγωγό και φυσικά δεν το βλέπουμε με πρωταγωνιστικό ρόλο σε ένα τραπέζι, αλλά ως ορεκτικό ή σνακ ή συνοδευτικό άλλων υλικών σε μια συνταγή. Όμως σε πολλές αγγλοσαξωνικές χώρες και  αλλού, το χαμ (ham) παίζει ρόλο κύριου πιάτου και μάλιστα εορταστικού. Όταν το καλοκαίρι πήγαμε με …

Επισκόπηση Κριτικής

Κριτική χρηστών: Βαθμολόγησε πρώτος/η!
0

by greekadman

32 σχόλια

  1. αχ τι μου κάνεις πρωί πρωί….

  2. :-) επειδή το δοκίμασα, πρέπει να ομολογήσω πως ήταν απλώς καταπληκτικό, καμία σχέση με την γεύση του ζαμπόν που ξέρουμε – συμφωνώ επίσης, με το μισό σκόρδο.

  3. Επειδή μου έκανε «κλικ» και θα το φτιάξω οπωσδήποτε (μπορεί τις γιορτές των Χριστουγέννων), τι μπούτι να προτιμήσω μπροστινό ή πίσω;
    Δείχνει υπέροχο! Ευχαριστώ που μοιράστηκες τη συνταγή.

    • Σωστά …ξέχασα να γράψω λεπτομέρειες για την επιλογή του κρέατος. Αμφιβάλλω αν παίζει ρόλο το μπροστινό ή πίσω σε επίπεδο γεύσης ή μεγέθους και μόνον, πάντως εγώ -καλώς ή κακώς- δεν προβληματίστηκα μ” αυτό . Έβαλα τον χασάπη μου να κόψει ένα ολόκληρο μπούτι, αλλά αυτό βγήκε 7 κιλά που ήταν υπερβολικά. Έτσι κόψαμε μόνο το κάτω μισό και αφαιρέσαμε το κόκκαλο. Θα μπορούσε κάλλιστα να είναι το πάνω (έχω διαβάσει ότι μάλλον αυτό προτιμάται για ζαμπον) αλλά επέλεξα το κάτω μέρος γιατί ήταν πιο κομπακτ και μου φάνηκε ότι θα έκανε καλύτερες φέτες στο κόψιμο. Ζήτησα επίσης (οπως φαίνεται και στις φωτό) να καθαρίσει το δέρμα και να μου το δέσει όσο γίνεται, μια και είναι πολύ φαρδύ για να περάσει το διχτάκι. Νομίζω ότι δεν υπάρχει απόλυτος κανόνας στο κομμάτι. Η συνταγή θα βγεί όπως και νάχει, με ένα κομπάκτ κομμάτι καλού χοιρινού μπουτιού…

  4. Πολύ δελεαστική συνταγη!
    Δεν γίνεται το «cured ham» να βράσει σε κατσαρόλα κατα τη «συνταγή της μαμάς Gillie»?

    • Υποθέτω πως ναί, αλλά στο pandespani δεν συστήνουμε ποτέ κάτι που δεν έχουμε πρώτα δοκιμάσει και εγκρίνει εμείς… οπότε μια και δεν το κάναμε ακόμη, δεν μπορούμε να το προτείνουμε υπεύθυνα…

  5. ευχαριστουμε που μοιραστηκατε την συνταγη αυτη.
    συγχαρητηρια για ολο το site και παντα να εχετε αυτο το κεφι και την «ορεξη»…
    μια ερωτηση την 8η ημερα που το ξεπλενουμε το βαζουμε γυμνο στο ψυγειο;
    εχω βαλει ενα σιτεμενο λαιμο 2 κιλα με σχετικα λιγο παχος
    θα σας ενημερωσω για το αποτελεσμα

    ευχαριστω και παλι

    **αναμενουμε συνταγη για αλλαντικα αερος

    • Ευχαριστούμε και μεις. Δεν είμαι σίγουρος τι εννοείτε με το «γυμνό»… Το βάζουμε όπως ήταν πρίν (δεμένο με το δίχτυ του) αφού το ξεβγάλουμε με φρέσκο νερό να πάρει το αλάτι, μέσα σε φρέσκο νερό. Το ξαναβγάζουμε κάθε τόσο για ένα «ντους» και πάλι μέσα με φρέσκο νερό. Να μας γράψετε πως βγήκε ο λαιμός… Καλή όρεξη!!!!

  6. ο 2κιλος χοιρινος λαιμος βγηκε απο το φουρνο και καταναλωθηκε σε 30 ωρες περιπου.
    η συνταγη απεδειχθη παρα πολυ καλη.
    το λιπος ηταν λιγο σκληρο γευστικα σε σχεση με το κρεας (φαγωθηκε ολο κρυο).
    το επομενο αγοραστηκε ηδη ειναι σπαλα
    ευτυχως που χρειαζονται 10 μερες για την παρασκευη
    γιατι καθε μερα κρεας χχμμμ…..
    ευχαριστω και συγχαρητηρια

  7. Το έφτιαξα και ήταν πολύ καλό!
    Με ανησυχεί λίγο μήπως το παρατεταμένο βράσιμο σε χαμηλή θερμοκρασία ευνοεί την ανάπτυξη βακτηριδίων.Αν έχετε περισσότερες γνώσεις για το θέμα παρακαλώ ενημερώστε με.
    Κάποιες πληροφορίες που δε ξέρω αν είναι απόλυτα σχετικές βρήκα εδώ
    http://ygeia.tanea.gr/default.asp?pid=8&ct=6&articleID=2195&la=1

    • Πολύ χαιρόμαστε που και σεις επιβεβαιώνετε το αποτέλεσμα. Όσον αφορά στην ανησυχία σας, κατ” αρχάς να θυμίσω ότι το μπουτάκι μας έχει φάει τόσο αλάτι στο νερό επί 7ήμερο που είναι σαν να πήγε με το πούλμαν για λουτρά στη Νεκρά θάλασσα και ξέμεινε εκεί για το καλοκαίρι… οπότε τί βακτηρίδιο να ζήσει μετά απ” αυτό. Επίσης πριν μπεί στην παρατεταμένη παραμονή στο φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία, περνάει ένα 5λεπτο σε βρασμό που θεωρητικά σκοτώνει τα πάντα. Αλλά πέρα απ” αυτά που λέει η απλή λογική μου, αυτό που εμένα με καθησυχάζει είναι ότι η συγκεκριμένη συνταγή δεν είναι μια εμπειρική αλχημεία, αλλά προέρχεται από κορυφαίο chef και μάλιστα από βαθύ γνώστη της μοριακής γαστρονομίας(δηλαδή γνώστη της χημείας της μαγειρικής). Θέλω να πιστεύω ότι ξέρει τι λέει… Τα σχόλια στο επισυναπτώμενο άρθρο δεν νομίζβω ότι είναι σχετικά με την περίπτωσή μας δεδομένου ότι εμείς αναφερόμαστε σε μια διαδικασία αργού μαγειρέματος και όχι σε φάση συντήρησης μετά το μαγείρεμα.

  8. Στελιος

    Καλησπέρα και ευχαριστώ πολύ για την συνταγή,
    Είμαι στην δεύτερη μέρα της διαδικασίας (στο curing) και θα ήθελα να ρωτήσω 1. στην παρασκευή της άλμης βάζουμε μαυρη ζάχαρη ;
    2. μόλις ολοκληρωθεί η παρασκευή, δηλαδή μετά το βράσιμο, αν του κάναμε ένα ψυχρό κάπνισμα για 3-4 ώρες, τι θα λέγατε;
    Ευχαριστώ

  9. Οχι η συνταγή δεν λέει ζαχαρη και επειδή η διαδικασία είναι κατα βαθος «χημεία» δεν ξέρω αν δημιουργεί πρόβλημα. Για το κάπνισμα πιστεύω οτι θα προσέθετε νοστιμιά σίγουρα. Καλή τύχη κ πείτε μας εντυπώσεις.

  10. καλημερα μια ερωτηση η συνταγη μπορει να γινει και με μοσχαρι?

    • Δεν το έχουμε δοκιμάσει, αλλά δεν βλέπω λόγο γιατί όχι. Καλή ίδέα! Άν το δοκιμάσετε πείτε μας εντυπώσεις ή ακόμη καλύτερα στείλτε μας και μια φωτό απ το τελικό αποτέλεσμα.

  11. Πρωτεύς

    Α ρε ψώνιο!

    Παστώνω = Διατηρώ με αλάτισμα ή σε άλμη.

    Σύρε να ιδείς πως φτιάχνουν το παστοχάμι που αγοράσατε
    στο Ουαλέζικο σουπερμάρκετ.
    http://www.youtube.com/watch?v=zaRGRhbscNc

    • Ευχαριστούμε πολύ αγαπητέ Πρωτέα μας. Καθώς σερνόμουνα να απορροφήσω την πληροφόρηση που μας μοιράσατε γενναιόδωρα, δεν μπόρεσα να αποφύγω την σκέψη ότι εκτός απ” τον «εξυπνότερο λαό στο κόσμο», ανήκετε μάλλον και στον «ευγενέστερο». Αλλά μάλλον θα φταίει ότι είμαι «ψώνιο» για να κάνω τέτοιες σκέψεις.

  12. Δήμητρα

    Εξαιρετική η συνταγή σας. Μας έκανε ποδαρικό και δεν το μετανιώσαμε. Θέλουμε κι άλλες τέτοιες συνταγές.
    Oι συνταγές σας είναι απολαυστικές, αλλά το ίδιο και τα κείμενα σας.
    Καλή συνέχεια και καλή χρονιά.

  13. Καλησπέρα και συγχαρητηρια για την δουλεια σας…!! Η συνταγη μου φαινεται ιδιαιτερα ενδιαφερουσα και θα ηθελα να την φτιαξω.,.. αλλα επειδη θα μου αρεσε περισσοτερο αν το κρεας ειχε καποιο χρωμα-κρουστα εξωτερικα σκεφτομαι κατα την διαδικασια του ψησιματος να μην το βάλω σε κατσαρολα αλλα σε ταψακι στον φουρνο σε χαμηλη θερμοκρασια.(ισως στουσ 60 βαθμους και για τις ιδιες ωρες). Πιστευετε θα υπαρξει καποιο πρόβλημα? Ευχαριστω.. :)

    • Νομίζω η διαδικασία του μαγειρέματος που ξεκινά με το βράσιμο για λίγα λεπτά πρέπει οπωσδήποτε να γίνει για λόγους υγιεινής. Από εκει και πέρα υποθέτω ότι 36 ώρες σε φούρνο στους 60 βαθμούς θα στεγνώσουν πολύ το κρέας, αν δεν είναι στο νερό. Ίσως να κάνατε τις 30 ώρες όπως ακριβώς λέει η συνταγή και στο τέλος να δοκιμάζατε στο ταψί (χωρίς νερό) για λίγες ώρες με συνεχή παρακολούθηση… Πάντως σε τέτοιες συνταγές που βασίζονται σε «χημεία» και τεχνική στην οποία δεν έχω εμπειρία, γενικώς εγώ δεν θα έπαιρνα πολλές ριζικές πρωτοβουλίες.

  14. Πιστεύετε ότι θα υπήρχε πρόβλημα αν α) τα μυρωδικά έπεφταν χύμα και όχι σε σακουλάκι και β)το κρέας παρέμενε 12 ώρες παραπάνω στην άλμη κατά την αρχική φάση; ευχαριστώ…

    • Δεν νομίζω, αλλά γενικά εγώ δεν πολυπαίζω με συνταγές που βασίζονται κατα κύριο λόγο στις χημικές αντιδράσεις μεταξύ των υλικών και δεν υπάρχει «μαγείρεμα» με την κλασσική έννοια… Για τα μυρωδικά χύμα απλώς είναι τσαπατσούλικο ή μπορεί και κάποια να επιπλέουν ενώ άλλα να βυθίζονται (δεν το έχω δοκιμάσει για να ξέρω). Για τις 12 ώρες παραπάνω σίγουρα θα έχει κάποιο αντικτυπο στην αλμυρότητα του κρέατος αλλά δεν πιστέυω να είναι σημαντικό.

  15. Πολύ «νόστιμα» τα κείμενά σας, καθώς και οι απαντήσεις σας στα μηνύματα.
    Θα δοκιμάσω να φτιάξω και το χαμ και απ” όσα είδα εδώ, πιστεύω ότι θα βγει κι αυτό νόστιμο.

  16. Πολύ ενδιαφέρουσα συνταγή για σπιτικό αλλαντικό, μιας και μας έχουν φλομώσει στα δηλητήρια και στο άγνωστο τού τί τρώμε!
    Επειδή μου φαίνεται λίγο το διάστημα που διαρκεί το προιόν, σκέφτηκα αν θα μπορούσε να γίνει το εξής…
    Να το κόψουμε λεπτές φέτες και να τις βάλουμε στην κατάψυξη με λαδόκολλα μεταξύ τους.
    Τί λέτε, θα δουλέψει?
    (Διαφορετικά, πρέπει για μια βδομάδα να τρώμε σπιτικό ζαμπόν! Χαλάει η ισορροπία !:-)

    • Νομίζω είναι πολύ λογικό αυτό που σκέφτεστε… Θα σύστηνα προσοχή στην απόψυξη η οποία να γίνεται στο ψυγείο 12-24 ώρες για να μην σπάσουν οι ιστοί από την απότομη αλλαγή.

  17. Ευχαριστώ πολύ για την άμεση απάντηση!
    Θεωρώ ότι μια φετούλα «χαμ» θα μπορούσε να αποψυχθεί σε λιγότερο από μία ώρα, αφήνοντάς την σε θερμοκρασία δωματίου. (είμαι κατά των μικροκυμάτων και των βίαιων αλλαγών θερμοκρασίας).
    Πάντως θα το δοκιμάσω με την 1η ευκαιρία.
    Καλές μαγειρικές εμπνεύσεις!

  18. Γιάννης Ακράτα

    Σημερα το εκανα!!! δεν μπορεσα να βρω σπορους κεδρου!! Ελπιζω να μην παιζει μεγαλο ρολο στην γευση!!! Σε μια βδομαδα θα δουμε τι καναμε!! να σε καλα φιλε για την συνταγη σου!!

Σχολιαστε

Το email σας δεν θα φαίνεται. Τα απαιτούμενα πεδία είναι μαρκαρισμένα *

*

Επιτρέπονται τα εξής στοιχεία και ιδιότητες HTML: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>