Skip to content
6

Μοσχάρι ψητό με λαχανικά: απλή μαγειρική μαγεία

24 Ιουνίου 2010

by pandespani

syntagi kreas psito me laxanikaΑπλή μαγειρική ή σύνθετη? Να μια καλή ερώτηση κι ένα θέμα για το οποίο διακαώς θα επιθυμούσα τις απόψεις σας. Γιατί το ζήτημα παρότι εμφανίζεται απλό, σας διαβεβαιώ ότι ιστορικά πολλάκις απασχόλησε τους γαστρονόμους και τους ειδήμονες εντός και πέριξ της κουζίνας. Δημιούργησε δε κινήματα, αντιπαραθέσεις και μέγιστες συγκρούσεις πρωτοσέφ και αρχιμαγείρων, στρατευμένων τηγανιών και κατσαρολιών, που με περιεχόμενο ή χωρίς, βρέθηκαν να συζητιούνται στα σαλόνια της αριστοκρατίας, διχάζοντας τους λάτρεις του γκουρμέ αλλά και τους κάθε λογής μετέχοντες σε πλούσια τσιμπούσια. Μπορώ δε να φανταστώ ότι σε εποχές προ της γαλλικής νέας κουζίνας (επί το ελληνικότερον nouvelle cuisine), που η πολυπλοκότητα είχε ανακυρηχθεί βασίλισσα της μαγειρικής ευφυίας σε επίπεδο εμμονής ή επιτομή μαγειρικού βίτσιου, οι ντομάτες και τα αγγούρια δια χειρός κάποιων είχαν ξεσηκωθεί σε ζουμερό αγώνα εναντίον του βουτύρου και της κρεμ φρες, προφανώς, δια χειρός κάποιων άλλων!

syntages mosxari psito me lahanikaΌχι, η δημοκρατία δεν υπήρξε ανέκαθεν ίδιον των καθεστώτων της κουζίνας. Ούτε προς ανατολάς ούτε και προς δυσμάς. Μεταξύ μας, αμφιβάλλω αν την χαρακτηρίζει και σήμερα, αλλά αυτό πάλι είναι άλλη μεγάλη συζήτηση για να κάνουμε.
Έχουμε τελικά πολλά θέματα για να ανταλλάξουμε απόψεις. Κι αυτό με την ευκαιρία του εν λόγω πιάτου, που μέσα στην μαγειρική του απλότητα (δήθεν μηδέν) είναι σοφά πλήρες.
Δείγμα λοιπόν, της απλής καλής κουζίνας αυτή η καλοκαιρινή ελαφριά συνταγή, που αν την κάνετε (πράγμα που συστήνω ανεπιφύλακτα), θα καταλάβετε ιδίαις γλώσσαις τι εννοώ.
Σημειωτέον ότι τα λαχανικά, μαγειρεμένα μ' αυτόν τον τρόπο, αποτελούν από μόνα τους ένα ελαφρύ καλοκαιρινό γεύμα, αλλά και συνοδευτικό πιάτο για οποιοδήποτε ψητό κρέας ή ψάρι.

Προετοιμασία: Εύκολη συνταγή και σχετικά γρήγορη. Πιό νόστιμη με κανονικό μοσχάρι αντί γάλακτος, παρότι το δεύτερο είναι σαφώς πιο τρυφερό. Η προετοιμασία και το μαγείρεμα είναι συνολικά 40-50 λεπτά περίπου.

Υλικά (για 4 άτομα)
700 γραμ. μοσχάρι σε ένα κομμάτι (νουά ή ακόμη καλύτερα κιλότο)
1 κόκκινη, 1 κίτρινη και 1 πράσινη πιπεριά
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 κ.σ. βούτυρο
¼ φλ. τσ. ελαιόλαδο
1 μπαστούνι σέλερι σε κυβάκια
1 μεσαίο καρότο σε κυβάκια
1 μικρή μελιτζάνα σε κυβάκια
1 μεσαίο κολοκύθι σε κυβάκια
2 κ.σ. κάπαρη, πλυμένη
1 κ.σ. κουκουνάρια
2 κ.σ. ξύδι από κόκκινο κρασί
2 ώριμες σφιχτές ντομάτες ψιλοκομμένες
1 κ.σ. δενδρολίβανο

syntagi kreas psito (moshari - noua, kiloto) me lahanikasyntages kreas psito (moshari) me lahanikasintagi mosxari psito me lahanikasintags kreas (mosxari) psito me laxanikaΕτοιμάζετε τις πιπεριές: Τις ψήνετε στο γκριλ, γυρνώντας τες μέχρι να μαυρίσουν παντού. Τις κλείνετε σε σακούλα τροφίμων ή πλαστική (τύπου σουπερμάρκετ) να κρυώσουν και τις ξεφλουδίζετε κάτω από τρεχούμενο νερό. Πετάτε τα σπόρια και τις κόβετε σε λωρίδες πάχους 1-1,5 εκ.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190 βαθμούς C.
Kάνετε το κρέας: Αλατοπιπερώνετε καλά το κρέας. Λιώνετε το βούτυρο σε τηγάνι (που ιδανικά να μπορεί να μπει και στο φούρνο), βάζετε το κρέας και το τσιγαρίζετε σε όλες του τις πλευρές, ώστε να σφραγιστούν οι πόροι και να ροδίσει καλά, περίπου 10 λεπτά. Το βάζετε στο φούρνο (αν δεν μπαίνει το τηγάνι, βάλτε το σε άλλο σκεύος) και το ψήνετε περίπου 20 λεπτά (ανάλογα με το φούρνο σας), ή ώσπου το κρέας να είναι όπως σας αρέσει (στα 20 λεπτά είναι μέσα ροζ). Το βγάζετε, το σκεπάζετε παντού με αλουμινόχαρτο και το αφήνετε να ξεκουραστεί μέχρι το σερβίρισμα.
sintagi kreas (moshari) psito me lahanikasintagi kreas moshari psito me lahanikaΕτοιμάζετε τα λαχανικά: Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνετε το λάδι και βάζετε τα κυβάκια σέλερι, καρότου, κολοκυθιού και μελιτζάνας να ροδίσουν ελαφρά, ανακατεύοντας συχνά για 10-12 λεπτά. Προσθέτετε όλα τα υπόλοιπα υλικά και 5 λεπτά αργότερα τις ψημένες και κομμένες πιπεριές, διορθώνετε το αλάτι, σκεπάζετε και ψήνετε σε χαμηλή φωτιά για 18-20 λεπτά.
Σερβίρισμα: Αδειάζετε τα λαχανικά σε πιατέλα, βάζετε το κρέας κομμένο σε λεπτές φέτες στο πλάι και σερβίρετε.
Σημείωση: Χρησιμοποιείστε καλοακονισμένο μαχαίρι για το κόψιμο. Το λίγο ζουμί που θα βγάλει το κρέας καθώς θα το κόβετε, προσθέστε το στα λαχανικά. Δεν είναι καθόλου απαραίτητο, αλλά αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε στο πιάτο μια γραμμή ωμού ελαιόλαδου.

6 Comments Post a comment
  1. anastasia lambria
    Ιουν 24 2010

    Μόνο είκοσι λεπτά το νουά ή το κιλότο; Συνήθως χρησιμοποιώ νουά σπάλας αλλά παρόλο που δεν μ αρέσουν καθόλου καλοψημένα, αυτά τα μαγειρευτά νομίζω ότι χρειάζονται περισσότερη ώρα. Εώτηση κρίσεως: ανοιχτό το σκεύος (μαντεμένιο χρησιμοποιώ); αέρααααα ή πάνω κάτω;

    Απάντηση
  2. Ιουν 24 2010

    Kανονικό ψήσιμο, πάνω-κάτω, ανοικτό, χωρίς αέρα. Στο δικό μου φούρνο 190 C, προθερμασμένο καλά, το άφησα 20 λεπτά. Σκεύος? πυρέξ. Το αποτέλεσμα είναι η φωτό. Θα μπορούσε κανείς να το βάλει π.χ. στους 200 βαθμούς, αν δεν εμπιστεύευται το φούρνο και να το αφήσει 25 λεπτά, άντε 30, στην υπερβολή.
    Το θέμα είναι ότι μιλάμε για ένα κομμάτι 700 γραμ. - γιατί να θέλει παραπάνω?

    Απάντηση
    • anastasia lambria
      Ιουν 25 2010

      Οκ, ευχαριστώ πολύ!. Με έμπλεξε το βάρος και η διαδικασία (τουτέστιν, μαγειρεμένο ή ψημμένο;). Εξ'άλλου όπως κάλλιστα γνωρίζεις αυτόν τον καιρό τρώω το κρέας κατευθείαν από τον κρεοπώλη. Οι άνω κυνόδοντες μου έχουν μακρήνει τέλεια!

      Απάντηση
      • Ιουν 26 2010

        "Η έκλειψη" 30/6 οι βρυκόλακες έχουν πρεμιέρα... (μεταξύ μας κι εγώ το ίδιο κάνω) :-)

  3. Ιουλ 2 2010

    Σε ένα σεμινάριο που παρακολούθησα για αντίστοιχη συνταγή, η οδηγία ήταν 30' ψήσιμο. Όταν το βγάλαμε από το φούρνο ήταν ωμό και σίγουρα ήθελε κι'άλλο οπότε το ξαναβάλαμε.

    Δεν ξέρω πόσο τελικά πόση είναι η σωστή ώρα να μαγειρευτεί.
    Υποθέτω πως η σωστή αίσθηση είναι να είναι σκληρούτσικο?

    Απάντηση
  4. Ιουλ 2 2010

    Εξαρτάται από το είδος του κρέατος και το βάρος του αλλά και πως το θέλει κάποιος ψημένο. Για μένα πρέπει να είναι το πολύ ροζ.
    Μετά από τα 10 λεπτά στο καυτό τηγάνι, τα 30 λεπτά για τα 700 γραμ. είναι too much - εκτός αν κάποιος το θέλει well done.

    Απάντηση

Υποβολή απάντησης