Skip to content
29

Τραγανό αρνάκι με πατάτες …που κανείς δεν αρνήθηκε!

30 Μαρτίου 2010

by greekadman

syntagi gia arnaki & katsikaki sto fourno me patates Η πλέον δοκιμασμένη συνταγή κι αυτή που με μικρές παραλλαγές μοιράζομαι με συνδαιτημόνες επί εικοσαετία (έχει αντέξει τεστ κοπώσεως από τρεις πρώην συζύγους και πεθερές, αν αυτό κάτι λέει...  και ζητώ κατανόηση, στοργή και προδέρμ!). Είναι ενδιαφέρον μάλιστα ότι είναι η απλούστερη συνταγή και ταυτόχρονα η πιο σίγουρη.
Το αρνάκι στο φούρνο με πατάτες έχει θέση απόλυτης οικογενειακής σταθερής σε κάθε μεγάλη εορταστική συνεύρεση. Κάτι σαν γευστικό «οικόσημο». Συγγενείς, γονείς, θείοι και ξαδέρφια δεν μπορούν να διανοηθούν κάλεσμα χωρίς αυτό κύριο πιάτο (αν υπήρχε αντίστοιχο facebook group θα είμασταν όλοι μέλη).
Η συνταγή, παρά ταύτα, ουδεμία σχέση έχει με την οικογενειακή παράδοση. Αποτελεί επαναστατική πράξη γευστικού αυτοπροσδιορισμού, που ευτυχώς τυγχάνει καθολικής αποδοχής, ακόμη και όσων δηλώναν ευθαρσώς ότι «δεν τους αρέσει το αρνί».  Θυμάμαι πολλούς καλεσμένους «αρνούμενους» την γοητεία του αρνιού, οι οποίοι εντέλει ενέδωσαν στο τραπέζι, μυούμενοι ξαφνικά σε μια ηδονή πρώην ταμπού.
Στο δια ταύτα, το μυστικό της επιτυχίας -όπως πάντα- είναι η πρώτη ύλη... το αρνί πρέπει να είναι καλό. Αυτό σημαίνει: μικρό ζώο 6-7, το πολύ 8 κιλά, ντόπιο και φρέσκο, εξαιρουμένης της καλοκαιρινής περιόδου, που τα αρνιά γευστικά είναι υποδεέστερα.

Αρνί στο φούρνο με πατάτες - συνταγή

Υλικά (για 6 άτομα)
3-3.5 κιλά αρνάκι (ήτοι, μισό)
4-5 σκελίδες σκόρδο
1.5 κιλό πατάτες (μικρές ολόκληρες με τη φλούδα ή κανονικές κομμένες χοντρές αλλά μακρόστενες, οι λεγόμενες  «κυδωνάτες»)
4 κ.γ. σκόνη μουστάρδα
2 λεμόνια στιμμένα
150 ml λευκό κρασί
200 ml ελαιόλαδο
2 κλωνάρια φρέσκο δεντρολίβανο
3 κ.γ. θυμάρι
5 πρέζες αλάτι & φρεσοκτριμμένο πιπέρι

Αρνί ή κατσίκι στο φούρνο με πατάτες - συνταγέςσυνταγή για αρνάκι ή κατσικάκι στο φούρνο με πατάτεςσυνταγές για αρνί ή κατσίκι στο φούρνο με πατάτεςσυνταγή αρνάκι ή κατσικάκι στο φούρνο με πατάτεςΠροθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς C με αέρα. Αν ο φούρνος δεν διαθέτει αέρα, απλά θα πάρει επιπλέον τουλάχιστον μισή ώρα στο ψήσιμο και ίσως χρειαστεί λίγο grill στο τελείωμα για να γίνει τραγανό.
Eτοιμάζετε το αρνί: Σκουπίζετε το αρνάκι με χαρτί κουζίνας και το τοποθετείτε στο ταψί.
Βάζετε σταδιακά τις σκελίδες κομμένες στη μέση στην πρέσα του σκόρδου και πιέζοντας τες «σκορδίζετε» όλο το αρνί γύρω-γύρω, πάνω-κάτω, μέσα-έξω...
Βάζετε τις πατάτες στο ταψί. Ρίχνετε το κρασί, το λεμόνι, την μουστάρδα, το δεντρολίβανο και το λάδι. Αλατοπιπερώνετε και ρίχνετε και στις δύο πλευρές του αρνιού το θυμάρι. Το βάζετε στο φούρνο και ανά μισή ώρα γυρνάτε στο αρνί πλευρά, ανακατεύοντας προσεκτικά και τις πατάτες. Ανάλογα με τον φούρνο, το ψήσιμο θα πάρει από 2.5 ως 3 ώρες, άρα θα κάνετε τουλάχιστον 5 γυρίσματα. Δεν το βγάζετε πριν δείτε ότι είναι απόλυτα τραγανό, η πέτσα του έχει πάρει βαθύ μελί χρώμα ενώ το κρέας είναι σκούρο καφέ.
συνταγή αρνί ή κατσίκι στο φούρνο με πατάτεςΣημείωση: Η παραπάνω διαδικασία μειώνει τα λίπη του αρνιού δημιουργώντας ένα εξαιρετικά νόστιμο, κριτσανιστό εξωτερικά και ζουμερό εσωτερικά κρέας. Αν αντί για αρνί χρησιμοποιήσετε κατσίκι, που έχει λιγότερο λίπος, ο συνολικός χρόνος πρέπει να μειωθεί κατά περίπου 30 λεπτά, ώστε το κρέας να μην στεγνώσει. Σ’ αυτή την περίπτωση χρησιμοποιήστε τον φούρνο κανονικά χωρίς αέρα.
Επίσης, αν κάνετε τις πατάτες πιο μικρές, βάλτε τες στο ταψί πιο αργά.

arni gia pasxa sto fourno me patates syntagi

29 Comments Post a comment
  1. Α.Λ.
    Μαρ 30 2010

    μοιάζει τέλειο! θα το ακολουθήσω γιατί ποτέ δεν το χω καταφέρει. Καλό Πάσχα με πολλά αναστάσιμα φιλιά!

    Απάντηση
  2. Απρ 14 2010

    Teleio site! sas vrika apo Athens Daily Secret!
    Na rwtisw kati? oi patates theloun ki aftes 3 wres sto fourno? den tha kaoun?

    Thanks

    Απάντηση
    • Απρ 15 2010

      Σωστή ερώτηση και απορία! Να το εξηγήσω λοιπόν με όση λεπτομέρεια μπορώ...
      Υπάρχουν δύο παράγοντες που επιτρέπουν στις πατάτες να συνυπάρχουν με το αρνί από το πρώτο ραντεβού στο φούρνο καταλήγοντας με ομοψυχία μέχρι τέλους ώς ευτυχισμένη οικογένεια:
      Κατ' αρχάς -όπως επισημαίνουμε και στη συνταγή- είτε χρησιμοποιούμε πατάτες με τη φλούδα, είτε κομμένες "κυδωνάτες" δηλαδή σε μεγάλο μέγεθος. Και στις δυο περιπτώσεις οι πατάτες απορροφούν πρώτα το μίγμα κρασί-λεμόνι στο φούρνο (άρα βράζουν εσωτερικά σιγά-σιγά και νοστιμεύουν). Αφού απορροφηθούν τα υγρά (στα 2/3 του χρόνου περ.) αρχίζουν να τσιγαρίζονται απ' έξω καθώς μένει μόνο το λάδι και ο καυτός αέρας που τις "ξεραίνει".
      Πάντως επειδή οι μέν έχουν την πέτσα και οι δε το μεγάλο μέγεθος, τυχαίνει, κατα την εμπειρία μου, στην ώρα που είναι έτοιμο το αρνί να έχουν φτάσει στο τέλειο σημείο, χωρίς να είναι καμμένες (πάντα σε συνάρτηση και με τον δευτέρο παράγοντα).
      Ο δεύτερος λόγος λοιπόν που το όλο σύστημα δουλεύει, είναι ότι όταν βάλεις τις ποσότητες που σημειώνω (2.5-3 κιλά αρνι με 1.5 κιλό πατάτες) τα υλικά είναι αρκετά στριμωγμένα στο ταψί ενός κανονικού φούρνου σπιτιού, με αποτέλεσμα οι πατάτες να μην εισπράτουν νωχελικά και με άπλα χώρου τη θέρμανση του φούρνου. Με το ανακάτεμα ανά μιση ώρα που σημειώνουμε, όποια πατάτα έχει ψιλοκαεί από κάποια πλευρά ανακατεύεται και έτσι στο τέλος υπάρχει σχετική ομοιομορφία στο ψήσιμο.
      Τώρα, άν κάποιος έχει φετίχ με τις ψιλοκομμένες πατάτες φούρνου (2Χ2 εκ. περ.) ας τις βάλει αργότερα στο ταψί, ίσως 20 λεπτά με μιση ώρα αφού μπεί το αρνί στο φούρνο... Πάντως και σε περιπτώσεις που εγώ έβαλα μικρότερες πατάτες με λιγότερο αρνί (π.χ. ένα μπουτάκι μόνον) το σύστημα δούλεψε χωρίς διαφορά χρονισμού. Άν μου πείτε ότι θα πάτε το αρνάκι στο φούρνο της γειτονιάς σε μεγάλο ταψί, δεν ξέρω να απαντήσω υπεύθυνα γιατί δεν το έχω δοκιμάσει, απλά μπορώ να υποθέσω ότι οι πατάτες πρέπει όντως να μπούν αργότερα ή ίσως να βάλουμε περισσότερα υγρά... πιθανά μισό φλυτζάνι νερό.
      Τελικά πάντως είναι θέμα γούστου... άν σας αρέσουν οι πατάτες τραγανές απ' έξω και μαλακές από μέσα ακολουθείστε τη φιλοσοφία της συνταγής και απλά στα ανακατέματα τουμπάρετε τις πατάτες που φαίνονται να έχουν πολυψηθεί σε κάθε στάδιο. Άν σας αρέσουν οι πατάτες ομοιόμορφες μέσα-έξω, μαλακές και μικρές, μάλλον πρέπει να τις βάλετε αργότερα ή να τις βγάλετε λίγο νωρίτερα. Επειδή είμαι φανατικός οπαδός της πρώτης άποψης, αυτήν μπορώ να εγγυηθώ, μιά και αυτήν εφαρμόζω πάντα.

      Απάντηση
  3. Γεωργιος Ακλιδης
    Δεκ 23 2011

    Aυτη τη συνταγη την δοκιμασα χωρις να ειμαι σπουδαιος σεφ και σας δηλωνω οτι ΕΝΘΟΥΣΙΑΣΕ.Μπραβο!Δεν εχουμε φαει πιο καταπληκτικο αρνι.Σας ευχαριστω θερμα!

    Απάντηση
  4. ΜΑΡΙΑ
    Ιαν 14 2012

    ΤΕΛΕΙΟ!ΤΟ ΜΑΓΕΙΡΕΨΑ ΣΕ ΤΡΑΠΕΖΙ ΜΕ ΦΙΛΟΥΣ,ΔΕΝ ΕΜΕΙΝΕ ΓΡΑΜΜΑΡΙΟ.ΤΡΑΓΑΝΟ,ΟΙ ΠΑΤΑΤΕΣ
    ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΕΣ.

    Απάντηση
  5. evangelina
    Μαρ 31 2012

    Καλησπέρα!
    θα ήθελα να φτιάξω την συνταγη το μεσημερι της κυριακης σε ένα τραπεζι, αλλα ο φούρνος που διαθέτω είναι μικρός μιας και είμαι φοιτήτρια, θα μπορέσει να ψηθεί καλά το αρνάκι, μήπως πρέπει να προθερμάνω σε μεγαλύτερη θερμοκρασία ή να το κρατήσω για περισσότερο- πέρα απο τα 30 λεπτά έξτρα μιας κ δεν έχει αέρα ο φούρνος-!

    ευχαριστώ εκ των προτερων :)

    Απάντηση
    • greekadman
      Μαρ 31 2012

      Η συμβουλή μου είναι να μην ανέβετε σε θερμοκρασία, γιατί ειδικά σε μικρό χώρο το μόνο που θα πετύχει είναι να κάψει το απ' έξω γρήγορα και πιθανόν να αφήσει το μέσα άψητο. Θα ένιωθα πιο ασφαλής αν κρατούσατε την θερμοκρασία στους 180 και αφήνατε περισσότερο χρόνο, όπως και εσείς σκέφτεστε. Επίσης, λόγω του μεγέθους του φούρνου, μην θεωρήσετε τους χρόνους που παραθέτω ως απόλυτα δεδομένους... τσεκάρετε και δοκιμάστε καθώς προχωράει το ψήσιμο προς το τέλος, για να είστε σίγουρη. Και πάνω απ' όλα να είστε σίγουρη ότι θα βγει λουκούμι γιατί η θετική ενέργεια φτιάχνει τη γεύση :-)
      Καλή όρεξη και πείτε μας εντυπώσεις!

      Απάντηση
  6. Αθηνά
    Μάι 29 2012

    Το δοκίμασα και βγήκε ακριβώς όπως τα λέτε! Την υιοθετώ τη συνταγή! Ευχαριστούμε!

    Απάντηση
    • greekadman
      Μάι 29 2012

      Ναι, μα τάχουμε βρεί με το αρνάκι και μούχει υποσχεθεί οτι θα βγαίνει πάντα... :-)

      Απάντηση
  7. FANNY
    Δεκ 31 2012

    Το ετοιμάζω τώρα και θα το ψήσω για να το φάμε τα μεσάνυχτα που θα υποδεχθούμε το 2013 !!!!!!!!!!!!
    Καλή σας χρονιά , με υγεία !
    Φανή.

    Απάντηση
    • greekadman
      Δεκ 31 2012

      και εμείς θα κάνουμε το ίδιο αύριο... Καλή χρονιά!

      Απάντηση
  8. FANNY
    Ιαν 1 2013

    Λουκούμι το αρνάκι με τις πατάτες !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
    Ηπιαμε κι ενα ποτήρι στην υγειά σας :-)
    ΦΑΝΗ

    Απάντηση
  9. Θεοδοσία
    Φεβ 15 2013

    Τι νοστιμιά ήταν αυτή βρε παιδιά! Δεν βλέπω την ώρα να το ξανακάνω...
    Greekadman είσαι σπουδαίος!

    Απάντηση
  10. Yianna
    Απρ 22 2013

    Εκτός από εξαιρετικός μάγειρας, οφείλω να επισημάνω ότι έχετε και δυνατή πένα!!! Μεταδοτικότητα και μαγειρική καλλιτεχνία στο ζενίθ τους!!!! Θερμά συγχαρητήρια!!!!!

    Απάντηση
  11. λίνα οικονόμου
    Νοε 3 2013

    To αρνάκι αυτό ήταν η πρώτη σνταγή που έστιαξα από το Παντεσπάνι, ανήμερα πρωτοχρονιάς φέτος και ενθουσίασε. Ευχαριστούμε για τη συνταγή. Σκέφτομαι να το ξαναφτιάξω σήμερα, επειδή δεν ξέρω τι να μαγειρέψω και πιστεύω ο αντρας μου θα ενθουσιαστεί πάλι!

    Απάντηση
    • greekadman
      Νοε 4 2013

      Η συνταγή αυτή έχει γίνει η πιο δημοφιλής συνταγή για αρνάκι στο φούρνο στο ελληνικό ιντερνετ...

      Απάντηση

Trackbacks & Pingbacks

  1. Τι μαγειρεύουμε το Πάσχα | e-zwdia
  2. tsiknisation 2012: συνταγές Τσικνοπέμτης με τσικ από pandespani | Συνταγές Gourmet Μαγειρικής - Pandespani
  3. αρνι στο φούρνο με σκόρδο και δεντρολιβανο με πατάτες μπουλανζέ | Συνταγές Gourmet Μαγειρικής - Pandespani
  4. Συνταγές για το Πάσχα | Συνταγές Gourmet Μαγειρικής - Pandespani
  5. συνταγές για αμνούς και ερίφια ενόψει Πάσχα | Συνταγές Gourmet Μαγειρικής - Pandespani
  6. COOKING | Pearltrees
  7. Papardelle mit Zicklein-Ragout « Monambelles
  8. Χριστούγενιάτικο τραπέζι για πολλούς ή για λίγους « koumpaki
  9. 6 συνταγές για την πρωτοχρονιά | ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ - Συνταγές & Συμβουλές
  10. αρνάκια – κατσικάκια: 8+1 συνταγές | Συνταγές Gourmet Μαγειρικής – Pandespani
  11. το τέλειο αρνάκι φούρνου με πατάτες | Caruso.gr

Υποβολή απάντησης