its summer time
elen

κριθαράκι με απάκι, καπνιστό και μελωμένο

 

κριθαράκι με απάκι

Η ιδέα άρχισε να δημιουργείται όταν ο μυστακοφόρος παραγωγός από την Κρήτη που βρήκα κατά την περιήγησή μας στους διαδρόμους της έκθεσης του Αθηνοράματος «Ελλάδα, γιορτή, γεύσεις», μου πρότεινε ένα μπαστούνι απάκι έντονα καπνισμένου, λέγοντάς μου «πάρε το και θα με θυμηθείς». Έτσι προέκυψε ένα ρουστίκ, χορταστικό και γευστικά πλούσιο πιάτο. Το κριθαράκι με απάκι έχει ένα ξεχωριστό καπνιστό μέλωμα και γεμάτη γεύση.

Το τέλειο κριθαράκι σε βαθύ τηγάνι μαγειρεύεται όπως το ριζότο -μπορείτε να δείτε περισσότερα στην προηγούμενη συνταγή μας royal κριθαράκι με βασιλομανίταρα και στα βασικά περί ριζότο. Πρέπει να είναι ζουμερό και ταυτόχρονα να κρατάει στο δόντι. Το ‘σκάρτο’ 20λεπτο είναι καλός μπούσουλας, ανάλογα και με το είδος/μέγεθος του ζυμαρικού που προτιμάτε. Στη συνταγή χρησιμοποιήθηκε το μέτριο κριθαράκι της Barilla -όχι το πολύ μικρό. Έχετε το νου σας στο χρόνο συν-πλην 2 λεπτά. Επίσης, χρησιμοποιήθηκαν τα μικρά ντοματίνια σε κονσέρβα, είδος μάλλον δυσεύρετο, μια και τα βρήκαμε μόνον από την εταιρία Κύκνος. Μπορούν όμως, άνετα να αντικατασταθούν με φρέσκα. Αρωματικό, καπνιστό πιάτο με ελληνικά υλικά που παίρνει τις δάφνες απ’ το ιταλικό ριζότο και τις κρατάει δικές του.

κριθαράκι με απάκικριθαράκι με απάκι

κριθαράκι με απάκιKritharaki metrio

Προετοιμασία: 30 λεπτά περίπου, εκ των οποίων 18-20 λεπτά (ανάλογα και με την κουζίνα) για το μαγείρεμα. Εύκολη και γρήγορη συνταγή.

Υλικά (για 4 άτομα)
1 μέτριο κρεμμύδι κομμένο σε κυβάκια
1 πράσο σε ροδέλες (το άσπρο τμήμα κυρίως και λίγο από το πράσινο)
200 γραμ. απάκι (όσο γίνεται πιο καπνιστό), κομμένο σε φέτες περί το 0.6-0.7 εκατ.
1 1/2 φλ. (300 γραμ.) κριθαράκι μέτριο Barilla
1/2 κονσέρβα μικρό ντοματάκι χωρίς τον χυμό (ή και ντοματάκι φρέσκο περί τα 200 γραμ.)
6 κ.σ. ελαιόλαδο (90 ml)
1.8-2 λίτρα ζωμό κρέατος
2/3 κ.γ. αλάτι
2/3 κ.γ. πιπέρι
1/2 κ.γ. κανέλα (σκόνη)
1 κ.γ. πιπέρι μαύρο (σε κόκκους)

κριθαράκι με απάκιΕτοιμάζετε τον ζωμό και το απάκι: Ζεσταίνετε τον ζωμό και τον διατηρείτε καυτό σε σταθερή θερμοκρασία αλλά χωρίς να βράζει. Δοκιμάστε και διορθώστε σε αλάτι, αν χρειάζεται.
Σε μεγάλο τηγάνι και μέτρια φωτιά ζεσταίνετε καλά το μισό ελαιόλαδο και προσθέτετε το κομμένο απάκι. Σοτάρετε για 2 λεπτά, γυρίζοντας 1-2 φορές. Αφαιρείτε το απάκι σε πιάτο και το διατηρείτε ζεστό πχ. καλύπτοντάς το με αλουμινόχαρτο ή τοποθετώντας το στο φούρνο στους 70 βαθμούς C.
κριθαράκι με απάκιΕτοιμάζετε το κριθαράκι: Στο ίδιο τηγάνι και στο λάδι που έχει αρωματιστεί από το απάκι βάζετε το κρεμμύδι και το πράσο. Τσιγαρίζετε σε μέτρια φωτιά για 2 λεπτά να μαραθούν τα υλικά χωρίς να αλλάξουν χρώμα. Τα βγάζετε επίσης σε πιάτο. Προσθέτετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και μόλις κάψει το κριθαράκι, ανακατεύοντας για 1-2 λεπτά μέχρι το κριθαράκι να πάρει ωραίο χρυσό χρώμα και όλοι οι κόκκοι να καλυφθούν από λάδι.
Σημείωση: Αν χρησιμοποιήσετε φρέσκα ντοματίνια, σοτάρετέ τα μαζί με το κρεμμύδι και το πράσο.
κριθαράκι με απάκι

Αρχίζετε να ρίχνετε σιγά-σιγά, μισή με 1 κουτάλα τη φορά, καυτό ζωμό. Ανακατεύετε, ώστε να απορροφάται σχεδόν πριν προσθέσετε νέα ποσότητα. Στα 12 λεπτά του μαγειρέματος προσθέτετε το πράσο και το κρεμμύδι, τα πιπέρια και τελευταία τα ντοματίνια στα 16 λεπτά. Ανακατεύετε ευγενικά, ώστε να μην διαλυθούν τα υλικά. Συνεχίζετε με τον ζωμό μέχρι τέλους, κρατώντας μόνον το τελευταίο 1/2-1/3 περίπου φλυτζάνι χωριστά στην άκρη. Δοκιμάστε και διορθώστε σε αλάτι-πιπέρι, αν χρειάζεται. Προσθέστε την κανέλα.
Στα 18-20 λεπτά, όταν το κριθαράκι είναι έτοιμο, αποσύρετε. Προσθέτετε τον ζωμό που κρατήσατε και το απάκι. Ανακατέψτε και έτοιμο.
κριθαράκι με απάκιΣερβίρισμα: Το μελωμένο πλην al dente κριθαράκι με απάκι όπως κάθε κριθαράκι μαγειρεμένο με τον τρόπο του ριζότο, σερβίρεται αμέσως και (ανάλογα και με την εποχή) σε πιάτα που είναι ήδη ζεστά.

About manos

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*