its summer time
elen

αγκινάρες με αρακά αλά πολίτα & μετα-πολίτα

 
αγκινάρες με αρακά αλά πολίτα

αγκινάρες με αρακά αλά πολίτα

Ο Tσελεμεντές είναι ο πρώτος που αναφέρει τον όρο ‘α λα πολίτα’ για μια συνταγή τουρκικής προέλευσης που μέχρι τότε ονομαζόταν αγκινάρες με λάδι. Τότε στη συνταγή δεν υπήρχαν καρότα ή πατάτες και αντί για κρεμμυδάκια κομμένα περιείχε κοκκάρια, δηλαδή τα ολόκληρα μικρά κρεμμυδάκια του στιφάδου. Μάλιστα ο Τσελεμεντές αναφέρει και την παραλλαγή με αβγολέμονο (που φέρνει προς βετζετέριαν εκδοχή του κρητικού ‘αγκιναράτου’), όπως και τσιγάρισμα της αγκινάρας στο βούτυρο.

αγκινάρες με αρακά αλά πολίτα

Η ονομασία αγκινάρες α λα πολίτα ξεκινά να καθιερώνεται στην ελληνική βιβλιογραφία και στον κόσμο, κυρίως από την δεκαετία του ’60. Αναφέρεται δε, στην «εξελιγμένη συνταγή» που περιέχει καρότα και πατάτες. Αναλυτική αναφορά στην ιστορία της συνταγής υπάρχει στο (σήμερα αδρανές) μπλογκ μαγERRATA και πολλές πληροφορίες με ενδιαφέρον.

αγκινάρες - συνταγή αγκινάρες με αρακά αλά πολίτα

αγκινάρες καθαρισμένες

αγκινάρες με αρακά αλά πολίτα αγκινάρες με αρακά αλά πολίτα

Δυο συνταγές παντρεύονται

Oι περισσότερες συνταγές στο διαδίκτιο αναφέρουν (ως αυτή τη στιγμή) πέρα απ’ τις αγκινάρες, ως βασικά συστατικά τις πατάτες, το κρεμμύδι (φρέσκο ή/και ξερό), τα καρότα και τον άνηθο, ενώ ελάχιστες αναφέρουν τον αρακά. Προφανώς, η εκδοχή-συγκερασμός αποτελεί παραλλαγή, η οποία προέκυψε αργότερα χρονικά από τον συνδυασμό των δύο κλασικών παλιών συνταγών: ‘αγκινάρες α λα πολίτα’ και ‘αγκινάρες με αρακά’.

αγκινάρες με αρακά αλά πολίτα

Η τελευταία αυτή παραλλαγή όμως, αγκινάρες με αρακά αλά πολίτα είναι και η αγαπημένη μου, οπότε ως μεταγενέστερη στην εξέλιξη θα την μετονομάσω σε ‘αγκινάρες αλά μετα-πολίτα’.

αγκινάρες με αρακά αλά πολίτα

αγκινάρες με αρακά αλά πολίτα

Προετοιμασία: Από 1:30’ ώρα ως 10 λεπτά, ανάλογα με το αν θα καθαρίσετε εσείς τις αγκινάρες και τον αρακά ή θα τα αγοράσετε καθαρισμένα, όπως πλέον προσφέρονται από τα καλά μοντέρνα μανάβικα. Προσωπικά επιλέγω την δεύτερη μέθοδο και το μανάβικο της Φρουτεμπορικής στα Βριλλήσια (28ης Οκτωβρίου 8, Πλατεία Ηρώων, 210 6890556), που έχει πάντα εξαιρετικά λαχανικά και φρούτα και απίστευτο σέρβις, προσφέροντας καθαρισμένα πάσης φύσεως λαχανικά από κοκκάρια για στιφάδο ως κολοκυθάκια έτοιμα για γέμισμα, συν την απαραίτητη διανομή κατ’ οίκον. Εύκολη συνταγή.

Υλικά (για 4 άτομα ως κύριο ή για 8 ως πρώτο πιάτο)
8 φρέσκιες αγκινάρες καθαρισμένες σε νερό και λεμόνι
3 πατάτες κομμένες σε κυβάκια των 2 εκ.
3 κρεμμυδάκια φρέσκα μεγάλα κομμένα σε μικρές ροδέλες
3 μεγάλα καρότα σε ροδέλλες ή 12 μικρά
500 γραμ. καθαρισμένο αρακά φρέσκο (ή κατεψυγμένο)
4-5 κλωνάρια άνηθο ψιλοκομμένο
½ -1 λεμόνι
100 ml ελαιόλαδο
1 κ.σ. αλεύρι
3 φλ. ζεστό νερό
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

αγκινάρες με αρακά αλά πολίτααγκινάρες με αρακά αλά πολίτααγκινάρες με αρακά αλά πολίτααγκινάρες με αρακά αλά πολίταΕτοιμάζετε τα λαχανικά: Βάζετε το ελαιόλαδο σε ρηχή, πλατιά κατσαρόλα και, αφού κάψει σε μέτρια φωτιά, ρίχνετε τα κρεμμυδάκια ανακατεύοντας να μαραθούν χωρίς να πάρουν χρώμα. Μετά από 4 λεπτά βάζετε τα καρότα. Τα σοτάρετε μαζί για 4-5 λεπτά και προσθέτετε τις αγκινάρες και τις πατάτες. Σοτάρετε για άλλα 4-5 λεπτά.

Προσθέτετε τον αρακά και σε 2 λεπτά συμπληρώνετε με το ζεστό νερό. Βάζετε το καπάκι και τα αφήνετε σε σιγανή φωτιά να μαγειρευτούν όλα για 20 λεπτά.
Σημείωση: Mε το σταδιακό σoτάρισμα των λαχανικών δεν πέφτει η θερμοκρασία τους, οπότε μαγειρεύονται σε λιγότερο χρόνο, διατηρώντας έτσι τη νοστιμιά τους.
αγκινάρες με αρακά αλά πολίτα

Κάνετε το «δέσιμο»: Σε μπολ βάζετε το αλεύρι και ρίχνετε μια κουτάλα από το ζουμί των λαχανικών που βράζουν. Ανακατεύετε το μείγμα μέχρι να πήξει και το ρίχνετε σιγά-σιγά πάλι πίσω στη κατσαρόλα.
Προσθέτετε τον άνηθο και τον χυμό από το λεμόνι, αλάτι και πιπέρι. Aφήνετε για άλλα 5-10 λεπτά περίπου σε χαμηλή ψωτιά ή μέχρι να φύγει σχεδόν όλο το νερό, δοκιμάζοντας με το πιρούνι τις αγκινάρες και τον αρακά (οι χρόνοι εξαρτώνται πολλές φορές από το πόσο βραστερός είναι ο αρακάς ή πόσο τρυφερές οι αγκινάρες). Όταν είναι έτοιμο, το αφήνετε τουλάχιστον μισή ώρα να πέσει ήπια η θερμοκρασία και να δέσει η γεύση.
Σερβίρισμα: Σε πιατέλα ή σε χωριστά πιάτα, βάζετε τις αγκινάρες με αρακά αλά πολίτα προσθέτοντας κατά βούληση λίγο φρέσκο ελαιόλαδο, έξτρα λεμόνι και αλάτι-πιπέρι. Συνοδεύετε με ωραία φέτα και λαχταριστό, φρέσκο ψωμί. Καλή όρεξη!

Tσελεμεντές είναι ο πρώτος που αναφέρει τον όρο 'α λα πολίτα' για μια συνταγή τουρκικής προέλευσης που μέχρι τότε ονομαζόταν αγκινάρες με λάδι. Τότε στη συνταγή δεν υπήρχαν καρότα ή πατάτες και αντί για κρεμμυδάκια κομμένα περιείχε κοκκάρια, δηλαδή τα ολόκληρα μικρά κρεμμυδάκια του στιφάδου. Μάλιστα ο Τσελεμεντές αναφέρει και την παραλλαγή με αβγολέμονο (που φέρνει προς βετζετέριαν εκδοχή του κρητικού 'αγκιναράτου'), όπως και τσιγάρισμα της αγκινάρας στο βούτυρο. Η ονομασία αγκινάρες α λα πολίτα ξεκινά να καθιερώνεται στην ελληνική βιβλιογραφία και στον κόσμο, κυρίως από την δεκαετία του '60.…

Review Overview

User Rating: 3.59 ( 8 votes)
0

About greekadman

9 comments

  1. Αναστασία Λαμπρία

    Το ξαθάρισμα της αγκινάρας συνιστά την καλύτερη ψυχοθεραπεία. Γι αυτό παρακαλώ μην ανατρέχετε σε μανάβικα που υποθέτω ότι σας στολίζουν και με επιπλέον καπέλο, οπλιστείτε με κουταλάκι, καλό μαχαίρι και λεμονάκια.

  2. Αγγέλα

    Δεν είναι τουρκικής προελεύσεως.
    Είναι ελληνικής. Γι΄αυτό και έγινε στην Ελλάδα γνωστό μετά τους διωγμούς των Ελλήνων από την ΕΛΛΗΝΙΚΟΤΑΤΗ ΙΩΝΙΑ (μικρά Ασία).

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*