:-)
elen

λαζάνια με κολοκύθα βετζετέριαν ή και με λουκάνικο

 

λαζάνια με κολοκύθα Αν υπάρχει ένα χαρακτηριστικό που εκτιμάς στα ωραία πιάτα καθώς οι μέρες κρυώνουν είναι η υγρή, θερμή, κρεμώδης σύστασή τους. Κάτι σαν θρεπτική αγκαλιά που συμπυκνώνει τρυφεράδα κι ευχαρίστηση μαζί. Αυτό το στοιχείο διαθέτουν σε περίσσεια τα λαζάνια με κολοκύθα. Είτε γίνουν βετζετέριαν, είτε ακολουθήσουν την νότια, σιτσιλιάνικη – κατά βάση- και πιο πλούσια εκδοχή τους, με το λουκάνικο. Ποια να διαλέξετε; Και τις δύο: δοκιμάστε τις και αποφασίστε για την επόμενη φορά – ναι, είναι σίγουρο πως θα τα επαναλάβετε!

Πρόκειται για ένα ξεκάθαρα φθινοπωρινό και χειμωνιάτικο πιάτο, που ακολουθεί την εποχικότητα της γλυκιάς κολοκύθας· είναι επίσης ευπαρουσίαστο και κόμφορτ. Νάμαστε και διατροφικά στο τώρα και θα είμαστε για τους επόμενους «δροσερούς» μήνες, όπου το χουχούλιασμα αποτελεί αίτημα και προνόμιο σε όποια μορφή και αν το απολαμβάνεις, πόσω μάλλον σε μια από τις νοστιμότερες.

λαζάνια με κολοκύθα

λαζάνια με κολοκύθα

Μια τροφαντή κολοκύθα

Ξεκινήστε με μια στρογγυλή κολοκύθα, με πορτοκαλοκόκκινη σάρκα, ώριμη και γλυκιά. Νάχει από μόνη της λόγω εποχής και ωριμότητας ένα βάθος γεύσης – δεν είναι δύσκολο, με την κολοκύθα της συνταγής φλέρταρα στη λαϊκή της γειτονιάς και αποδείχτηκε θεσπέσια.

Κόπηκε στη μέση, βγήκαν τα σπόρια και ψήθηκε στο φούρνο, δίνοντας την ευκαιρία στα ένζυμα να διασπάσουν το άμυλο σε ενώσεις ζακχάρου. Τα κομμάτια της καφέτισαν και καραμέλωσαν αποκτώντας την ήπια, βαθιά γλύκα, με την οποία η φύση της γεύσης μας ταυτίζεται. Το μεγαλύτερο μέρος στη συνέχεια πολτοποιήθηκε, ενώ το μικρότερο διατηρήθηκε σε κύβους, δίνοντας διπλή κολοκυθένια υφή στο πιάτο: μία κρεμώδη και μιά άλλη, μαλακιά μεν, αλλά αντιληπτή στο δόντι.

Κάθε στοιχείο εμπλουτισμού αποδίδει εξαιρετικά όταν έχεις μια καλή βάση: Τυρί (ένα ή περισσότερα), βούτυρο, μπεσαμέλ, αρωματικά, άλλα υλικά όπως η σάλτσα με λουκάνικο, προσδίδουν από κει και πέρα ένα ‘ξεπέταγμα’ ή την διαφοροποίηση σε μια βασική προσέγγιση. Εδώ, στον πουρέ κολοκύθας χρησιμοποιήθηκε (το επίσης κρεμμώδες) μασκαρπόνε, αλλά στη θέση του θα μπορούσε να μπει και ρικότα, το ιταλικό ανθότυρο ή άλλο κρεμμώδες τυρί.

λαζάνια με κολοκύθα

Γιορταστικά λαζάνια με κολοκύθα και λουκάνικο

Η πιο πλούσια εκδοχή του πιάτου έρχεται απ’ την Σικελία, μεστή από υλικά και μυρωδικά. Τα λαζάνια με κολοκύθα συνδυάζονται με λουκάνικο, σε ένα μάλλον σύντομο, λευκό ραγού. Γιορταστικό πιάτο, για το καλό κυριακάτικο τραπέζι που σερβρίρεται και σε πρωτοχρονιάτικο μενού. Η ύπαρξη του κρέατος είναι διακριτή, ωστόσο συνοδεύει το πιάτο χωρίς να καπαρώνει την κολοκύθα. Επιπλέον, δίνεται η αφορμή να ‘παρεισφρήσουν’ περισσότερα αρώματα. Δενδρολίβανο και φασκόμηλο.

λαζάνια με κολοκύθαλαζάνια με κολοκύθα και λουκάνικοφασκόμηλο

Το φρέσκο φασκόμηλο και το μοσχοκάρυδο είναι τα δυνατά ταίρια της κολοκύθας. Αν πάει με το ένα, απιστεί στο άλλο, αλλά με τρόπο συνομωτικό και γνωστό εκατέρωθεν. Φασκόμηλο, μοσχοκάρυδο, κολοκύθα απαρτίζουν το υπέρτατο τριολέ. Μαζί τους τα λαζάνια βρίσκονται στα ύψη.

Πράσινα λαζάνια: χρώμα και έξτρα γεύση

Κι ενώ το προφανές ενδεχομένως ζυμαρικό για μια τέτοια συνταγή είναι τα λαζάνια αυγού (βλ. Lasagna all’ Uovo Barilla στα υπερκλασικά και υπέροχα λαζάνια φούρνου με κιμά και λαζάνια με θαλασσινά), τα πράσινα Lasagna con Spinaci Barilla κάνουν το πιάτο περισσότερο ευχάριστο στην όψη και λιχουδευτικό…

Ο βορράς συναντά τον νότο πάνω από ένα πιάτο με λαζάνια. Όπου αποτυγχάνει παταγωδώς η ευρωπαϊκή πολιτική και η οικονομία, πετυχαίνει και διαπρέπει η γαστρονομία. Τα πράσινα λαζάνια με σπανάκι κατάγονται από την Εμίλια (Εμίλια-Ρομάνια, πάνω απ’ τα Απέννινα στην βόρεια Ιταλία), μια απ’ τις γαστρονομικά πλουσιότερες περιοχές της χώρας. Είναι η πατρίδα του ραγού μπολονιέζε, της παρμεζάνας (Parmigiano Reggiano) και της γκράνας (Grana Padano), του βαλσαμικού ξιδιού (balcamico di Modena), του προσούτο (της Πάρμα) και της μορταδέλας, των σπουδαίων κρασιών με σταφύλια Σαντζιοβέζε και Τρεμπιάνο και πολλών-πολλών άλλων.

lasagna-kolokytha-barilla2λαζάνια με κολοκύθαλαζάνια με κολοκύθα

Με το τραχύ και πορώδες φύλλο τους, τα Lasagna con Spinaci Barilla ανταποκρίνονται τέλεια στην μεστή σάλτσα, προσθέτοντας κι ένα επιπλέον γευστικό υπόστρωμα. Τα λαζάνια με κολοκύθα λιώνουν κυριολεκτικά στο στόμα, αφήνοντας στην αρωματική γέμιση τον σημαντικό ρόλο της αποπλάνησης του ουρανίσκου. Κι αυτή έχει τον τρόπο της…

Αξίζει να υπογραμμίσω εδώ τα κρεμώδη ατού της λευκής, βελούδινης σάλτσας. Λαζάνια γίνονται και χωρίς αυτή, αλλά η μπεσαμέλ τα μετατρέπει σε φαγώσιμο όνειρο. Εν προκειμένω έχουμε μια σάλτσα μορνέ, δηλαδή μια μπεσαμέλ με τυρί. Όπου ενδείκνυται η προσθήκη παρμεζάνας, ακόμη κι αν πειραματιστείτε χρησιμοποιώντας περισσότερα του ενός τυριά.

Τέλος, να θυμίσω πως αν θέλετε να σερβίρετε λαζάνια σε καλοκομμένα, τετράγωνα κομμάτια, θα πρέπει να τα περιμένετε να κρυώσουν. Αρκετά. Όσο πιο κρεμώδη είναι, τόσος περισσότερος ο χρόνος αναμονής. Σε κάθε περίπτωση, αν αυτός είναι ο στόχος, θυσιάστε το πρώτο κομμάτι (βάζοντάς το χωριστά) δημιουργώντας έτσι χώρο για να χειριστείτε με μεγαλύτερη άνεση τα υπόλοιπα. Είναι σίγουρο όμως, πως και το ‘ασχημόπαππο’ του τραπεζιού θα αναζητηθεί –τίποτα δεν πάει χαμένο από ένα τέτοιο φαγητό!

Με δυό λόγια

Είτε περιέχουν λουκάνικο, είτε παραμείνουν στην σκέτη, βετζετέριαν εκδοχή τους, τα λαζάνια με κολοκύθα είναι εντυπωσιακά γευστικό πιάτο, κρεμώδες στο σύνολό του, με ιδιαίτερη υφή και αρώματα. Όσο οι κολοκύθες βρίσκονται στην εποχή τους αξίζει μια διακεκριμένη θέση στο τραπέζι.

λαζάνια με κολοκύθα

 

Λαζάνια με κολοκύθα σε βετζετέριαν εκδοχή και με λουκάνικο

Προετοιμασία: 2.5 ώρες περίπου. Μπορείτε να ετοιμάσετε εξ ολοκλήρου τα λαζάνια με κολοκύθα αρκετές ώρες νωρίτερα, να τα καλύψετε με διαφανή μεμβράνη και να τα βάλετε στο ψυγείο. Οποιοδήποτε επίσης στάδιο της προετοιμασίας γίνεται νωρίτερα, ακόμη και την προηγουμένη. Μόνον το ψήσιμο θα πρέπει να γίνει την ίδια μέρα. Υπολογίστε επίσης έναν χρόνο αναμονής τουλάχιστον 20 λεπτών πριν το σερβίρισμα. Σύνθετη συνταγή, όχι δύσκολη.

Υλικά (για 6-8 άτομα = 9 μεγάλα κομμάτια, σκεύος 30×21 εκατ.)
1,850 – 2 κιλά κολοκύθα
1 πακέτο Lasagna con Spinaci Barilla
10 φύλλα φασκόμηλο, πολύ ψιλοκομμένα
5 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. ζάχαρη
120 γρ. μασκαρπόνε ή ρικότα (κρεμμώδες ανθότυρο)
200 γρ. παρμεζάνα τριμμένη (ή μίγμα γραβιέρας με παρμεζάνα μισό-μισό)
15 γρ. βούτυρο κομμένο σε μικρά κομμάτια για την επιφάνεια
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

για την μπεσαμέλ: 1 δόση με 1 lt γάλα σύμφωνα με τη συνταγή μας στο λινκ

για την γέμιση με λουκάνικο (αν το χρησιμοποιήσετε)
300 γρ. λουκάνικο
1 μεσαίο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κλωναράκι δενδρολίβανο, τα φύλλα πολύ ψιλοκομμένα
80 ml λευκό κρασί, ξηρό
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

λαζάνια με κολοκύθα

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς C.

Ετοιμάζετε την κολοκύθα (αν την αγοράσετε ολόκληρη): Κόβετε στη μέση την κολοκύθα και με κουτάλι καθαρίζετε το εσωτερικό απ’ τα σπόρια και τις ίνες. Κρατάτε χωριστά τα 500 γραμ. και κόβετε το υπόλοιπο σε φέτες. Τις τοποθετείτε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα (για ευκολία), αλείφετε με ελαιόδαδο και ρίχνετε αλάτι και πιπέρι.

λαζάνια με κολοκύθαλαζάνια με κολοκύθαλαζάνια με κολοκύθα

Καθαρίζετε την φλούδα από τα υπόλοια 5οο γραμ. και κόβετε πρώτα σε επιμήκη κομμάτια και μετά σε κύβους περί το 1.5 εκατ. Τα βάζετε κι αυτά στο ταψί, αλατοπιπερώνετε και ρίχνετε 1 γραμμή ελαιόλαδο. Ψήνετε στον φούρνο για 1 ώρα ή περισσότερο, αν το πάχος της κολοκύθας είναι πάνω από 3 εκατ. Δοκιμάστε με το πιρούνι. Η σάρκα της κολοκύθας θα πρέπει να είναι πολύ μαλακή και τα υγρά της να καραμελώνουν.

μπεσαμέλ σάλτσα

Προετοιμάζετε την μπεσαμέλ:  Όσο ψήνεται η κολοκύθα, ετοιμάστε την μπεσαμέλ ακολουθώντας την συνταγή μας στο λινκ. Είναι ακριβώς η ποσότητα που θα χρειαστεί.

λαζάνια με κολοκύθα

Κάνετε την σάλτσα μορνέ (μπεσαμέλ με τυρί): Όντας έτοιμη και ζεστή η μπεσαμέλ, ρίξτε την τριμμένη παρμεζάνα (ή το μίγμα της με γραβιέρα) και ανακατέψτε. Προσθέστε το μοσχοκάρυδο (1-2 πρέζες), αλάτι και πιπέρι. Δοκιμάστε και διορθώστε, αν χρειάζεται. Καλύψτε την επιφάνεια με διαφανή μεμβράνη (να ακουμπάει πάνω της) και αφήστε στο πλάι μέχρι την ώρα που θα κάνετε την τελική σύνθεση.

λαζάνια με κολοκύθα και λουκάνικο

Αν χρησιμοποιήσετε το λουκάνικο: Αφαιρέστε την μεμβράνη από το λουκάνικο και πατήστε το με πιρούνι να διαλυθεί. Βάλτε το σε τηγάνι και μέτρια φωτιά μαζί με το κρεμμύδι (μην βάλετε ελαιόλαδο). Προσθέστε το ψιλοκομμένο δενδρολίβανο και τσιγαρίστε τα δύο υλικά για 5-7 λεπτά ανακατεύοντας. Ρίξτε το κρασί και αφήστε να εξατμιστεί. Αποσύρετε.

λαζάνια με κολοκύθα

Κάνετε τον πουρέ κολοκύθας: Βγάζετε τα ψημένα κομμάτια της κολοκύθας και κρατάτε τους κύβους χωριστά σε πιάτο. Με κουτάλι αφαιρείτε την μαλακή σάρκα της κολοκύθας από τα υπόλοιπα, μεταφέρετε σε μπολ και προσθέτετε τη ρικότα ή το μασκαρπόνε.

λαζάνια με κολοκύθα

Πολτοποιείτε με ραβδομπλέντερ μέχρι να έχετε μια σχεδόν λεία σάλτσα. Προσθέτετε τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Δοκιμάστε και διορθώστε, αν χρειάζεται. Θα πρέπει το αποτέλεσμα να τείνει προς το γλυκό, με ένα ξεπέταγμα αλμυρού. Προσθέστε στο τέλος το φασκόμηλο. Ανακατέψτε και αφήστε στο πλάι.

λαζάνια με κολοκύθα

Ανεβάστε την θερμοκρασία του φούρνου στους 200 βαθμούς C.

Ολοκλήρωση – σύνθεση: Συγκεντρώστε όλα τα έτοιμα υλικά γύρω απ’ το πυρίμαχο σκεύος, συν τα πράσινα λαζάνια με σπανάκι Barilla, την παρμεζάνα και το βούτυρο -αυτή είναι η καλύτερη στιγμή. Αν χρησιμοποιήσετε το λουκάνικο, ανακατέψτε το με τα μικρά κομμάτια της κολοκύθας, που ψήσατε.

Απλώνετε στη βάση του σκεύους μια σχετικά λεπτή στρώση μπεσαμέλ με τυρί και βάζετε μια στρώση από λαζάνια. Έχετε κατά νου ότι αυτή η λευκή σάλτσα θα μοιραστεί σε 4 στρώσεις, στο εξής, με την τελευταία να καλύπτει πλήρως τα λαζάνια.

Πάνω στα πρώτα λαζάνια απλώνετε το 1/3 του πουρέ κολοκύθας και πάνω σ΄αυτόν το 1/3 από το μίγμα των μικρών κομματιών κολοκύθας με το λουκάνικο (αν το χρησιμοποιήσετε). Πασπαλίζετε με λίγη παρμεζάνα και βάζετε τη 2η στρώση λευκής σάλτσας.

λαζάνια με κολοκύθα

Συνεχίζετε με τον ίδιο τρόπο (μπεσαμέλ, λαζάνια, πουρές κολοκύθας, γέμιση, παρμεζάνα) τελειώνοντας με μπεσαμέλ πάνω από λαζάνια. Ισιώνετε, ρίχνετε την υπόλοιπη παρμεζάνα και μοιράζετε στην επιφάνεια τα μικρά κομματάκια βουτύρου.

λαζάνια με κολοκύθα

Ψήσιμο: Ψήνετε τα λαζάνια με κολοκύθα στον προθερμασμένο φούρνο 200 ºC για 30-35 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ωραία κατά τόπους η επιφάνειά τους. Αν στα 20 λεπτά περίπου δείχνουν να ‘αρπάζουν’ έντονο χρώμα, καλύψτε το σκεύος με λαδόχαρτο ή αλουμινόχαρτο, το οποίο θα αφαιρέσετε 5 λεπτά πριν το τέλος. Εναλλακτικά, για το ρόδισμα μπορείτε στο τελευταίο 3λεπτο να γυρίσετε τον φούρνο σε δυνατό γκριλ.

Σερβίρισμα: Επιτρέψτε στα λαζάνια με κολοκύθα να κρυώσουν για τουλάχιστον 15-20 λεπτά πριν σερβίρετε, ώστε τα ζουμερά μέρη να στέκονται πριν τα κόψετε.

 

About pandespani

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*