Happy fall
elen

λαζάνια βετζετέριαν τρικολόρε: έμπνευση αλά ιταλικά

 

lasagna vegeterian tricoloreΈνα απ’ τα πιο βασικά στοιχεία της δουλειάς μου (στρατηγική επικοινωνίας στη διαφήμιση) είναι η δημιουργία των συνθηκών για να προκύψει «η έμπνευση». Στο χώρο της επικοινωνίας που σχοινοβατεί ανάμεσα στην τέχνη και τη λογική, στόχος μου είναι να μπορέσω να ενεργοποιήσω το ταλέντο των γύρω μου προς μια κατεύθυνση και γι’ αυτό χρειάζονται απλά ερεθίσματα κάθε είδους… Ναι, κι απ’ ‘αυτά’ τα άλλα, αλλά όχι μόνον, πάλι το μυαλό σας στο πονηρό πήγε και έχουμε και νηστεία!
Στο χώρο της κουζίνας που χαρακτηρίζεται επίσης απ’ την δημιουργικότητα, για να φτιάξει μια συνταγή ο μάγειρας συμβαίνει το αντίστοιχο, μια και ο πειραματισμός πρέπει πάντα να έχει ένα απλό στοιχείο αφετηρίας ώστε να εμπνευστεί κανείς μια ιδέα. Κάτι, που και χρησιμοποίησα με την διπλή μου ιδιότητα για να φτιάξω αυτή τη συνταγή για λαζάνια vegetarian. Η αφετηρία λοιπόν δεν ήταν άλλη απ’ την εικόνα της ιταλικής σημαίας και τα τρία χρώματά της. Πράσινο, λευκό, κόκκινο. Η ιταλική αίσθηση να μεταφραστεί σε ένα πιάτο με πάστα, λαχανικά και γαλακτοκομικά με τα τρία χρώματα σαν οδηγό.

Η αναγωγή σε υλικά για τα λαζάνια βετζετέριαν που συνδέονται με την Ιταλία ήταν απλή και σχεδόν ακαριαία…
Σπανάκι μια και θα χρησιμοποιούσα και πράσινα λαζάνια από σπανάκι.
Ντομάτα σάλτσα, η προφανής επιλογή για το κόκκινο.
Και για το λευκό, μοτσαρέλα στα σίγουρα γιατί το τυρί θα φέρει μια ισορροπία στις εντάσεις των λαχανικών, αλλά και μανιτάρια για να συμπληρωθούν και τρία λαχανικά.

lasagna vegeterian tricoloreλαζάνια βετζετέριαν τρικολόρε

Τρικολόρε λοιπόν η έμπνευση, η ιδέα και η εκτέλεση, τρικολόρε και το όνομα για τα λαζάνια αυτά, αλλά και η γεύση έτσι όπως έχει τελειοποιηθεί η συνταγή με τους γευστικούς συντονισμούς απ’ τη πρώτη φορά που την έκανα πριν μια δεκαετία. Μια απ’ τις τελευταίες μικρές επεμβάσεις-αποκάλυψη ήταν το καβουρντισμένο κουκουνάρι που μπλέκεται με το σπανάκι και προσθέτει πολύ σε γεύση και υφή, όπως και τα porcini που ανεβάζουν τα αρώματα και την ιταλική προσωπικότητα του πιάτου. Οι ποσότητες των υλικών όπως έχουν καταλήξει στη συνταγή κάνουν το αποτέλεσμα ένα παιχνίδι γευστικών ισορροπιών ανάμεσα σε υλικά που, ενώ μπορείς να τα ξεχωρίσεις μέσα στην κάθε μπουκιά, δένουν όλα μαζί και πλουτίζουν την εμπειρία. Η υπεραξία μιας σύνθεσης γεύσεων που είναι μεγαλύτερη απ’ το άθροισμα των μερών της, χαρακτηρίζει αυτό το πιάτο-έκπληξη που ήταν και ο τελικός στόχος. Και όλα αυτά με υλικά που σε μεταφέρουν στον τόπο που θέλεις να τιμήσεις, γεμάτα ανοιξιάτικη φρεσκάδα και υγεία. Είναι μάλιστα πιο εύκολη απ’ όσο φαίνεται παρά την πληθώρα των πρώτων υλών.

λαζάνια βετζετέριαν τρικολόρε

λαζάνια βετζετέριαν τρικολόρε

Προετοιμασία: Περίπου μία ωρα και άλλη τόση για το ψήσιμο. Εύκολη για έναν έμπειρο μάγειρα αλλά σχετικά σύνθετη συνταγή λόγω των διαφορετικών υλικών. Μπορείτε πάντα να ετοιμάσετε τα λαζάνια απ’ την προηγούμενη και να τα ψήσετε την επόμενη μέρα.

Υλικά (για 6-8 ατομα)
1 κουτί (500 γρ.) λαζάνια με σπανάκι Barilla
500 γρ. σπανάκι (φρέσκο ή κατεψυγμένο)
25 γρ. κουκουνάρι
5 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε ροδέλες
20 γρ. μανιτάρια porcini αποξηραμένα
500 γρ. μανιτάρια άσπρα κομμένα σε φέτες
500 γρ. σάλτσα ντομάτας
150 ml κόκκινο κρασί
1 κ.σ. φρέσκια ρίγανη ή βασιλικό (ανάλογα την εποχή)
3 μοτσαρέλες σε φέτες
80 γρ. βούτυρο
100 γρ. αλεύρι
1 λίτρο γάλα
1 πρέζα τριμμένο μοσχοκάρυδο
1 κ.σ. τριμμένη παρμεζάνα
5-6 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

λαζάνια βετζετέριαν τρικολόρεΒάζετε σε 100 ml. ζεστού νερού τα porcini να μαλακώσουν και να φουσκώσουν
Ετοιμάζετε τη στρώση σπανακιού: Σοτάρετε σε μεγάλο βαθύ τηγάνι τη μισή ποσότητα από τα κρεμμυδάκια με λίγο λάδι σε μεσαία φωτιά. Στα 2 λεπτά ρίχνετε μέσα το σπανάκι, ανακατεύετε, αλατίζετε και το αφήνετε 10 λεπτά (αν είναι κατεψυγμένο) ή μεχρι να φύγουν τα υγρά του (αν είναι φρέσκο). Αφαιρείτε το σπανάκι σε μπολ και ρίχνετε μέσα στο τηγάνι τα κουκουνάρια. Ανακατεύετε συνεχώς για 2-3 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα (προσοχή καίγονται εύκολα, να είστε από πάνω) και τα ρίχνετε στο μπολ με το σπανάκι.
λαζάνια βετζετέριαν τρικολόρεΕτοιμάζετε τη στρώση μανιταριών: Σοτάρετε το υπόλοιπο κρεμμυδάκι με λίγο λάδι στο ίδιο τηγάνι όπως πριν και ρίχνετε στα 2 λεπτά μέσα τα φρέσκα μανιτάρια και τα porcini με το ζουμί τους. Ανακατεύετε κάθε τόσο, προσθέτετε αλατοπίπερο και στα 10 λεπτά όταν έχουν πιεί όλο το ζουμί τους, τα αφαιρείτε σε άλλο μπολ.
λαζάνια βετζετέριαν τρικολόρεΕτοιμάζετε τη σάλτσα ντομάτας: Στο ίδιο τηγάνι βάζετε 2 κ.σ. λάδι και ρίχνετε τον ζωμό ντομάτας και το κρασί. Ανακατεύετε και αφήνετε την σάλτσα να σιγοβράσει για περίπου 15 λεπτά μέχρι να είναι σχετικά πηχτή. Λίγο πριν την βγάλετε απ’ τη φωτιά προσθέτετε την φρέσκια ρίγανη ή τον βασιλικό και αλατοπιπερώνετε.
λαζάνια βετζετέριαν τρικολόρε: bechamelΕτοιμάζετε τη μπεσαμέλ: Σε κατσαρόλα βάζετε το βούτυρο να λιώσει σε χαμηλή φωτιά και μόλις είναι έτοιμο προσθέτετε το αλεύρι. Ανακατεύετε καλά με  κουτάλι ή καλύτερα με σύρμα κουζίνας. Προσθέτετε σιγά-σιγά το γάλα και ανακατεύετε συνεχώς να μην σβολιάσει το μίγμα. Προσθέτετε σταδιακά όλο  το γάλα, φροντίζοντας να μην πάρει βράση και ανακατεύετε μέχρι η σάλτσα να είναι σχετικά πηχτή και βελουδένια (συνολικά 15 λεπτά περίπου). Προσθέτετε αλάτι, πιπέρι και το τριμμένο μοχοκάρυδο και αφαιρείτε απ’ τη φωτιά.
λαζάνια βετζετέριαν τρικολόρεΕτοιμάζετε τα λαζάνια: Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180ºC. Στρώνετε στο πάτο του ταψιού που θα κάνετε τα λαζάνια περίπου το 1/3 της σάλτσας ντομάτας και το απλώνετε καλά. Πάνω του τοποθετείτε την πρώτη στρώση λαζάνια. Αν χρειαστεί να κόψετε κάποιο για να καλύψετε κενά, χρησιμοποιείστε κοφτερό μαχαίρι κάνοντας μια χαραγματιά πάνω στο λαζάνι και μετά σπάστε το με το χέρι. Πάνω στα πρώτα λαζάνια βάζετε το μίγμα από σπανάκι-κουκουνάρι και απλώστε το παντού. Βάζετε δεύτερη στρώση λαζάνια και πάνω της απλώνετε τα μανιτάρια, προσθέτοντας λίγη μπεσαμέλ ίσα-ίσα να τα καλύψει. Βάζετε τρίτη στρώση λαζάνια και πάνω της απλώνετε τις μοτσαρέλες και το υπόλοιπο 1/3 της σάλτσας ντομάτας. Καλύπτετε με την τέταρτη και τελευταία στρώση λαζάνια. λαζάνια βετζετέριαν τρικολόρεΡίχνετε πάνω τους την υπόλοιπη σάλτσα ντομάτας και απλώνετε όλη την υπόλοιπη μπεσαμέλ. Πασπαλίζετε με την τριμμένη παρμεζάνα και τα βάζετε στον φούρνο για 1 ώρα περίπου, μέχρι να δείτε ότι η μπεσαμέλ έχει ψηθεί και έχει αυτό το υπέροχο βαθύ μελί χρώμα κατά τόπους (στο μεσοδιάστημα βάζετε ένα μανταλάκι στη μύτη σας για να αντέξετε την υπέροχη μυρωδιά στη κουζίνα). Βγάζετε το ταψί απ’ τον φούρνο και το αφήνετε για 10-20 λεπτά τουλάχιστον να δέσουν τα υλικά σωστά και να φτάσει σε θερμοκρασία που να μπορεί κανείς να το απολαύσει.
λαζάνια βετζετέριαν τρικολόρεΣερβίρισμα: Στο τραπέζι κόβετε πρώτα όλα τα κομμάτια με κοφτερό μαχαίρι και σερβίρετε με σπάτουλα προσεκτικά κάθε πιάτο. Επαναλάβατε. Επαναλάβατε. Δώστε τη συνταγή, μιλήστε για το pandespani. Γράψτε μας κι ένα καλό λόγο για την ηθική ικανοποίηση. Ξανακάντε τη συνταγή τον επόμενο μήνα.

Ένα απ’ τα πιο βασικά στοιχεία της δουλειάς μου (στρατηγική επικοινωνίας στη διαφήμιση) είναι η δημιουργία των συνθηκών για να προκύψει «η έμπνευση». Στο χώρο της επικοινωνίας που σχοινοβατεί ανάμεσα στην τέχνη και τη λογική, στόχος μου είναι να μπορέσω να ενεργοποιήσω το ταλέντο των γύρω μου προς μια κατεύθυνση και γι’ αυτό χρειάζονται απλά ερεθίσματα κάθε είδους... Ναι, κι απ’ 'αυτά' τα άλλα, αλλά όχι μόνον, πάλι το μυαλό σας στο πονηρό πήγε και έχουμε και νηστεία! Στο χώρο της κουζίνας που χαρακτηρίζεται επίσης απ' την δημιουργικότητα, για να φτιάξει μια συνταγή ο μάγειρας συμβαίνει το αντίστοιχο, μια και…

Review Overview

User Rating: 3.44 ( 24 votes)
0

About greekadman

30 comments

  1. Αν και ιταλικής έμπνευσης φαγητό, νομίζω ότι είναι, αυτό που θα έλεγε κανείς στα αγγλικά,
    comfort food! Isn’t it?
    Ευχαριστούμε πολύ για την συνταγή!

  2. 1 ώρα στο φούρνο μήπως ειναι πολύ!?….. Κατα τα αλλά πολύ ωραία συνταγή….ίσως να ταίριαζαν μαζί με τα μανιτάρια και λίγα ψιλό κομμένα σπαραγγια.

    • Όσες φορές το έχω κάνει βάζω το ρολόι στα 40 λεπτά για ασφάλεια και πάντα θέλει 1 ώρα, οπότε αυτό συνιστώ και σε σας, μια και όλοι οι φούρνοι δεν είναι ίδιοι. Για τα σπαράγγια δεν θα το επιχειρούσα γιατί ήδη υπάρχουν πολλά υλικά και πιστεύω θα γίνει too much. Αυτό που θα μπορούσατε να δοκιμάσετε σαν παραλλαγή θα ήταν να τα βάλετε αντί για το σπανάκι, και να μας πείτε αν δούλεψε. Δοκιμάστε το όμως πρώτα όπως το γράφουμε για να έχετε κριτήριο.

  3. Αντί για σπανάκι, τι άλλο μπορώ να βάλω ;

    • Όσο έχω προσπαθήσει να σκεφτώ εναλλακτική ομολογώ πως δεν έφτασα ακόμη σε λύση που που μπορώ να σας πώ χωρίς να το δοκιμάσω.Άν αφαιρέσετε τελείως το τρίτο υλικό και κάνετε την κάτω στρώση μανιτάρια με μπεσαμέλ, την μεσαία μοτσαρέλα ντομάτα και την πάνω πάλι μανιτάρια, ίσως είναι μια αποδεκτή λύση, αλλά και πάλι όλη η μαγεία αυτής της συνταγής είναι αυτή η λεπτή πολλαπλή ισορροπία… Αν σκεφτώ κάτι άλλο ή αν το δοκιμάσω, θα σας πώ προσεχώς εδώ…

    • Να συνεισφέρω? -μόλις το είδα και επειδή το έφαγα κιόλας:
      κολοκύθια σε λεπτές ροδέλες ή σε λωρίδες (julienne 0.5 X9 εκατ.) ελαφρά σοταρισμένα
      ή αγγινάρες σε λεπτές φέτες ανάλογα (θα προσθέσει και άλλη ένταση)
      ή και κάποιο μείγμα άλλων γλυκών/ουδέτερων χορταρικών που σας αρέσει.

      Αυτά, γιατί στο concept διατηρείται το πράσινο χρώμα. Όχι όμως πράσα κλπ γιατί θα παραγλυκίσει το αποτέλεσμα.

  4. ναι… καμμια εναλλακτική για το σπανάκι;

    • Όπως είπα και ακριβώς πιο πάνω, δεν την έχω ακόμη την λύση που μπορώ να εγγυηθώ ότι θα δουλέψει σωστά. Θα επανέλθω μόνο όταν είμαι σίγουρος για κάτι που είτε δικαιώνει την αρχική ιδέα, είτε της δίνει μια νέα γευστική κατεύθυνση. Απ’ τις 6 εναλλακτικές που πέρασαν απ’ το μυαλό με διάφορα λαχανικά (μπρόκολο, χόρτα, σπαράγγια, κολοκύθια, αντίδια και μελιτζάνα) πιο πολλά υποσχόμενη εμένα μου φαίνεται περιέργως η τελευταία αλλά στο pandespani ο κανόνας είναι ότι αν δεν το δοκιμάσουμε για να είμαστε σίγουροι για το τι, πόσο και πώς, δεν συστήνουμε τίποτα.

  5. Δεν ξέρω αν απολαμβάνω περισσότερο τις συνταγές σας ή τις ιστορίες που τις συνοδεύουν. Μάλλον είναι αλληλένδετες κι κάνουν τη γοητεία του Pandespani. Μία ερώτηση: εδώ χρησιμοποιείτε porcini ή champignons de Paris; Ευχαριστώ. Μίκα

    • Χαιρόμαστε πού σας αρέσει το pandespani.
      Ως προς την ερώτηση: Και τα δύο. Τα ξερά porcini σε αισθητά λιγότερη ποσότητα, που όμως αναβαθμίζουν με το άρωμά τους τα γνωστά champignon, τα οποία αποτελούν κύριο μέρος της γέμισης.

  6. Kitty Konialis

    Μμμμ….ακούγεται σαν το είδος του πιάτου που θα μας αρέσει, με τα υλικά και τον συνδυασμό που μας αρέσει…όπως πάντα οι φωτογραφίες κατατοπιστικές και ελκυστικές και μπράβο για το εισαγωγικό σημείωμα που επίσης πάντα χαιρομαι να διαβάζω…θα επανέλθω μόλις το φτιάξω (αυτήν την Κυριακή)

    • Ευχαριστούμε για τα καλά λόγια. Σήμερα πέρασε και το τεστ του αυστηρότερου κριτή μου, της μάνας μου που πήρε τρεις φορές απ’ το ταψί… Επί τη ευκαιρία να ξαναδώσω έμφαση στη περίοδο «resting» μετά τον φούρνο να είναι σχεδόν 20 λεπτά για να μπορεί κανέις να το απολεύσει ισορροπημένο. Καλή επιτυχία και περιμένουμε σχόλια και για το αποτέλεσμα!

  7. Νερίνα Κομιώτη

    Μας μαγέψατε πάλι greekadman! Tι ωραία λόγια! Κρίμα που δε μαγειρεύω, θα παρακαλέσω τον προσωπικό μου chef να μου τα φτιάξει, με το δικό μας βιολογικό σπανάκι! Θα φάμε και θα πιούμε στην υγειά σου!

    • Αγαπητή Νερίνα, μήπως να κάνουμε ένα εστιατόριο pandespani για να έρχεστε να μας φέρνετε το σπανάκι σας, να σας τα μαγειρεύουμε και να τα απολαμβάνετε απ’ τα χεράκια των δημιουργών; και να λέμε και cheers από κοντά…

  8. Kitty Konialis

    Αγαπητό Pandespani και φίλοι, είχα πει ότι θα επανέλθω μετά που θα μαγείρευα τα λαζάνια και μόνο καλά λόγια θα πώ. Είναι πολύ καλή η συνταγή, ισορροπημένες οι γεύσεις, εξαιρετικά νοστιμο το φαγητό. Το σπανάκι δεν είναι υπερβολικό, τα μανιτάρια δίνουν ζουμερή υφή και κόβουν την στυφάδα από το σπανάκι, η σάλτσα ντομάτας απαραίτητη. Το τυρί ήταν όσο έπρεπε και η μπεσαμέλ φούσκωσε πολύ- παρόλο που δεν περιέχει αυγό. Οι μόνες παρεμβάσεις μου: πρόσθεσα λίγο σκόρδο ψιλοκομμένο στο σπανάκι, και μοίρασα το κρασί ανάμεσα στην κόκκινη σάλτσα και στα μανιτάρια. Αυτό που μού έκανε εντύπωση ήταν ότι τα λαζάνια ψήθηκαν εντελώς και δεν έγιναν ξερά. Φρόντισα βέβαια η σάλτσα ντομάτας, το σπανάκι και τα μανιτάρια να κρατάνε λίγο νεράκι. Το φαγητό ψήθηκε σε 45-50 λεπτά χωρίς προθέρμανση, στους 190ºC, στη δεύτερη από κάτω θέση. Μία μικρή δυσκολία αντιμετώπισα όταν άπλωνα την σφιχτή μπεσαμελ πάνω στα μανιτάρια-εκεί, πήρα μία ποσότητα από τη μπεσαμέλ και την αραίωσα με λίγο γάλα για να γίνει το άλλειμα λίγο πιο εύκολο. Τό ίδιο δύσκολο ήταν όταν πρόσθετα τη μπεσαμέλ πάνω στη σάλτσα ντομάτας στην τελευταία στρώση.
    Το αποτέλεσμα όμως ήταν τόσο καλό, που οι δυσκολίες αυτές ξεχάστηκαν!! Μπράβο, Pandespani!! Αλλη μία αγαπημένη συνταγή!!

  9. ΚΑΤΕΡΙΝΑ

    ΑΝΤΙ ΓΙΑ ΜΟΤΣΑΡΕΛΑ ΤΙ ΜΠΟΡΟΥΜΕ ΝΑ ΒΑΛΟΥΜΕ;

    • Ricotta ή Ανθότυρο θα ήταν οι πρώτες ασφαλείς εναλλακτικές επιλογές μου, Κατίκι Δομοκού και Μανούρι οι επόμενες, με λογική ανάλυση. Αλλά από διαίσθησή θα δοκίμαζα πρώτα το μανούρι που είναι λίγο πιο «risky». Δεν το έχω κάνει για να σας πω με σιγουριά πάντως.

  10. απλά εξαιρετικό!! :) ευχαριστούμε πολύ

  11. πολυ καλη η συνταγη σας. Νομιζω και με λιγη μελιτζανα, και λιγο αρωματικα ισως

  12. ΔΟΚΙΜΑΣΑ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΣΑΣ ΚΑΙ ΗΤΑΝ ΚΑΤΑΠΛΗΚΤΙΚΕΣ.
    ΠΟΛΛΑ ΣΥΓΧΑΡΗΤΗΡΙΑ

  13. Απλά θέλω να σας δώσω συγχαρητήρια για το site σας!
    Δίνετε μια άλλη πνοή στη μαγειρική – που εμένα προσωπικά βρίσκει απόλυτα σύμφωνη! – γι αυτό και ξεχωρίζετε από τις τόσες και τόσες συνταγο-σελίδες που μας κατακλύζουν…
    Καλή συνέχεια..!

  14. Εξαιρετική συνταγή, ευχαριστούμε πολύ – πολύ το εξαιρετικό padespani!!

  15. Υπέροχο, ανάλαφρο, παννόμιστο και βελουδένιο.

    Θα επαναληφθεί αφεύκτως.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*