its summer time
elen

Λαζάνια με θαλασσινά & ασορτί θαλασσινή μπεσαμέλ

 
Λαζάνια με θαλασσινά & μπεσαμέλ

Λαζάνια με θαλασσινά & μπεσαμέλ θαλασσινών

Πλούσιο, κρεμώδες, αρωματικό. Τα λαζάνια με θαλασσινά είναι το αβρό πλάνεμα της γεύσης, ένα αλμυρόγλυκο πιάτο που εμπλέκει την ευχαρίστηση στους «ύποπτους» τόνους της βαθύτερης γαστριμαργικής ικανοποίησης. Με τη βελούδινη μπεσαμέλ να μυρίζει καραβίσιο αγέρι και ν’ ακουμπάει στον ουρανίσκο «ψιλοκοκομμένο umami», παρασέρνει κομψά και ευγενικά πλην ύπουλα τις αισθήσεις στα επίπεδα που η καλοφαγία τις διεγείρει. Εκεί όπου όσφρηση, αφή, όραση, γεύση βρίσκουν τη χαρά τους κι ένα απολαυστικό μερτικό.

Αν σας αρέσουν τα θαλασσινά, η μπεσαμέλ και τα ζυμαρικά, αυτό το πιάτο θα το ερωτευτείτε! Αν πάλι, στόχος σας είναι να εντυπωσιάσετε –τους γνωστούς ανταποδίδοντας κάλεσμα, την πεθερά, τον παντογνώστη foodie φίλο, τον παρ’ ολίγον (ή ολίγον) σεφ και όποιον άλλον μαγειρικώς επαΐοντα–, τα λαζάνια με θαλασσινά περιλαμβάνονται στις ιδεώδεις επιλογές. Γιατί θα προσφέρετε ένα εκλεπτυσμένο μεν, γενναίο όμως και χορταστικό γεύμα ή δείπνο, που άπαντες θα θυμούνται για καιρό. Και βέβαια, μιλάμε για ένα πιάτο που στέκεται εξαιρετικά στο ρόλο του κυριακάτικου.

Λαζάνια με θαλασσινά & θαλασσινή μπεσαμέλΛαζάνια με θαλασσινά -lasagne Barilla

Λαζάνια μετά βουλιμίας

Φαίνεται πως τόχουν τα λαζάνια να εκτρέπουν την όρεξη προς τους δρόμους της βουλιμίας. Σαν να έχουν αποστηθίσει ό,τι ιντριγκάρει κι εξιτάρει το γευστικό μας νεύρο, δένονται μαυλιστικά με τα απλά υλικά μέσα στη λάγνα όψη και τη νοστιμιά της μπεσαμέλ. Για τα διαστρωματωμένα ζυμαρικά μεσ’ τη λευκή σάλτσα, αυτή που ως παιδιά συχνά έχουμε «καθαρίσει» απ’ την κατσαρόλα με το κουτάλι, τo δέλεαρ του ενήλικου ουρανίσκου μας είναι παιχνιδάκι, μια και η ουσιώδης τους υπόσταση έχει εγγραφεί ανεξίτηλα στην μνήμη.

Λαζάνια με θαλασσινά -lasagne Barilla

Πρώτα, ως τώρα, τα best ever λαζάνια φούρνου με κιμά και μπεσαμέλ ή λαζάνια μπολονέζ -από τις αρχικές συνταγές του pandespani και κλασικό πιάτο της παλιάς, πλούσιας, αριστοκρατικής κουζίνας της Μπολόνια. Διάδοχός του υπεράξιος, τα εδώ λαζάνια με θαλασσινά, σκεπασμένα με ασορτί, δική τους «θαλασσινή» μπεσαμέλ. Κάτω από το απαλό της κάλυμμα όλα τα υλικά αγκαλιάζονται, συγκεντρώνοντας την πελαγίσια αύρα και μυρωδιά για να την απελευθερώσουν σε κάθε …φουρτουνιασμένη από ανυπομονησία μπουκιά.

Λαζάνια με θαλασσινά & μπεσαμέλΛαζάνια με θαλασσινά -lasagne BarillaΛαζάνια με θαλασσινά -lasagne Barilla

Ζυμαρικά με γεύση πάθους

Ορθογώνια, πορώδη, επίπεδα κομμάτια ζύμης, τα λαζάνια παρασκευάζονται με ιδιαίτερη τεχνική και επιδεξιότητα ώστε να εξασφαλίζεται η τέλεια υφή και η διαπερατότητα των (υγρών) υλικών. Έτσι, εκ κατασκευής προορίζονται να φιλοξενήσουν νόστιμες σάλτσες και συνοδευτικά, με σκοπό να τα αναδείξουν. Τα Lasagne all’ Uovo Barilla, της σειράς La Collezione γίνονται από σκληρό σιμιγδάλι και περιέχουν αυγό (εξ ου και all’ uovo). Έχουν εξαιρετική υφή και η τραγανή ζύμη τους έχει ωραία γεύση, ακόμη κι όταν τα δοκιμάζει κανείς ωμά. Είναι δε έτοιμα για χρήση (δεν χρειάζονται προηγουμένως βράσιμο) και στο φούρνο ψήνονται άψογα σε 20 μόνον λεπτά.

Εκτός από τα ταιριάσματα με μεστές σάλτσες όπως το ραγού Μπολονιέζε, τα λαζάνια δένουν ωραία με τις νεότερες μαγειρικές προσεγγίσεις αποδίδoντας άριστα και τις πιο ελαφριές σύγχρονες συνταγές με λαχανικά, τυριά, ψαρικά, πουλερικά και συνδυασμούς τους. Κυρίαρχος παρτενέρ τους εσαεί βρίσκεται η μπεσαμέλ, ωστόσο υπάρχουν αρκετές εκδοχές πλέον και δη βετζετέριαν, όπου η κρεμώδης παρουσία της αντικαθίσταται από μια ελαφρύτερη σχετικά σάλτσα (συχνότερα ντομάτας και τυριού/τυριών). Δείτε περισσότερα στο λινκ της Barilla.

Λαζάνια με θαλασσινά & μπεσαμέλ

Μπεσαμέλ θαλασσινών με ζωμό γαρίδας

Λαζάνια με θαλασσινά & μπεσαμέλ

ζωμός γαρίδας

Λαζάνια με θαλασσινά & μπεσαμέλ θαλασσινών

Μπεσαμέλ θαλασσινών

Κλου στα λαζάνια με θαλασσινά είναι η φίνα …»θαλασσινή» μπεσαμέλ –κι όχι, δεν γίνεται με αλατόνερο αντί για γάλα. Η λευκή σάλτσα θυμάται τις ρίζες της και φτιάχνεται με τον ζωμό από τα κεφάλια των γαρίδων. Η αύρα, η γεύση, το άρωμα και ό,τι ανακαλεί τις τροφές που προσφέρει το υγρό, αλμυρό στοιχείο του πλανήτη μας εισχωρούν στην σάλτσα (και δι’ αυτής στα λαζάνια). Καθώς εγκλωβίζονται μέσα της, συλλειτουργούν με τα κομματάκια των θαλασσινών-ψαριού ενισχύοντας τον εγγενή γευστικό χαρακτήρα τους.

Η συγκεκριμένη μπεσαμέλ για θαλασσινά είναι σημαντική για την επιτυχία του πιάτου, γι’ αυτό μην την παραλείψετε. Ωστόσο, μπορείτε στη θέση του ζωμού γαρίδων να χρησιμοποιήσετε ζωμό από βράσιμο φρέσκων μυδιών (με τα κελύφη τους), στην ίδια ποσότητα (300 ml). Δείτε σχετικά και τη συνταγή κριθαράκι με μύδια και λευκό κρασί.

Εναλλαγές υλικών και σκάντζες

Ποιά θαλασσινά: Στη συνταγή χρησιμοποιήθηκαν jumbo γαρίδες, ψίχα μυδιών (μύδια χωρίς κέλυφος) και δύο μικρές γλώσσες. Επιπλέον, μερικά κομμάτια από καλαμάρι, θράψαλο και σουπιά (κατεψυγμένα) προστέθηκαν πρωτίστως για δοκιμή και έδεσαν ωραιότατα.

Ποσότητα: Μπορείτε να αυξομειώσετε τα υλικά έχοντας κατά νου πως για τις 4-6 μερίδες χρειάζεστε συνολικά περί τα 800-900 γραμμάρια καθαρό βάρος. Αν πχ. χρησιμοποιήσετε μύδια με κέλυφος αντί για γαρίδες, υπολογίστε ότι η τελική ποσότητα της ψίχας τους θα πρέπει να επαρκεί.

Ψάρια: Μπορείτε να αντικαταστήσετε τις γλώσσες με άλλο ψάρι της αρεσκείας σας, χωρίς όμως κόκαλα, είτε λευκόσαρκο (μπακαλιάρος, λαυράκι κλπ) είτε κόκκινο (τόνος, σολομός κλπ). Στη δεύτερη περίπτωση μπορείτε να παραλείψετε το ψήσιμο του 1 λεπτού στο τηγάνι με το βούτυρο.

Ντομάτες: Τους καλοκαιρινούς μήνες οι φρέσκες ντομάτες είναι αναντικατάστατες και μάλιστα όταν η συνταγή δεν τις θέλει πολτοποιημένες σε πολυβρασμένη σάλτσα. Στα λαζάνια με θαλασσινά, οι ντομάτες μόλις που χάνουν τα πολλά υγρά και είναι έτοιμες. Ελλείψει φρέσκων, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κουτί ψιλοκομμένης ντομάτας (χωρίς τα υγρά) ή ακόμη καλύτερα την αρωματική σάλτσα Basilico Barilla, η οποία δεν περιέχει κρεμμύδι.

Παρμεζάνα και ψαρικά-θαλασσινά: Η παλιά ιταλική σχολή απέφευγε (ενίοτε και δογματικά) τον συγκεκριμένο συνδυασμό. Εντούτοις, σήμερα η θεώρηση τείνει να ξεπεραστεί και σίγουρα ο συνδυασμός δεν εμπίμπτει στους απαγορευτικούς κανόνες. Πέραν του ότι γευστικά η παρμεζάνα ουδόλως ενοχλεί, προσθέτει ρόδινο χρώμα στο πιάτο και εμπλουτίζει την υφή, κάνοντας την επιφάνεια κατά τόπους τραγανή. Εννοείται πως μπορείτε να την παραλείψετε, ειδικά αν σας αρέσει η μπεσαμέλ λεία και μαλακιά. Σ’ αυτή την περίπτωση, παραλείψτε και το βούτυρο και μειώστε τον χρόνο ψησίματος κατά 5-7 λεπτά.

Λαζάνια με θαλασσινά & μπεσαμέλ θαλασσινώνΛαζάνια με θαλασσινά & μπεσαμέλ θαλασσινώνΛαζάνια με θαλασσινά -lasagne BarillaΛαζάνια με θαλασσινά & μπεσαμέλ θαλασσινών

Με λίγα λόγια

Εντυπωσιακό σε γεύση πιάτο και σε απήχηση – μετά σιελόρροιας, βρυχηθμών και κοπλιμέντων· άκρως ελκυστικό, εθιστικό και τερψιλαρύγγιο, ικανό να κάνει τους κάλυκες να χοροπηδάνε(*゚ー゚) Τα νοστιμότατα λαζάνια με θαλασσινά στα χνάρια που άνοιξαν τα ομόλογά τους κρεάτινα (λαζάνια φούρνου με κιμά – ραγού μπολονέζ) τα ανταγωνίζονται επάξια. Να τα δοκιμάσετε  ୧⍢⃝୨

Δείτε επίσης: Λαζάνια φούρνου με κιμά και μπεσαμέλ και Λαζάνια βετζετέριαν τρικολόρε

Λαζάνια με θαλασσινά & μπεσαμέλ

Λαζάνια με θαλασσινά και θαλασσινή μπεσαμέλ

Προετοιμασία: 1 ώρα και 30 λεπτά. Θα χρειαστείτε ένα πυρίμαχο σκεύος που ιδανικά να παίρνει στο μήκος του 4 λαζάνια (φύλλα). Η συνταγή είναι για 3 στρώσεις λαζάνια. Αν κάνετε περισσότερες, μοιράστε τα υλικά ανάλογα. Συστήνεται να κάνετε το πολύ 4 στρώσεις και σε καμία περίπτωση πάνω από 5.
Οι ντομάτες αποφλοιώνονται εύκολα, αν τις βουτήξετε για 30 δευτερόλεπτα σε νερό που βράζει.
Μπορείτε να ετοιμάσετε ολόκληρο το πιάτο από την προηγουμένη (ή 2 μέρες πριν) και να το βάλετε στο ψυγείο, σκεπασμένο με διαφανή μεμβράνη. Ψήστε τα λαζάνια με θαλασσινά πριν το σερβίρισμα. Όχι γρήγορη συνταγή, αλλά ο επιπλέον χρόνος αξίζει πραγματικά τον κόπο.

Υλικά (για 4-6 άτομα)
• 250 γρ. Lasagne all’ Uovo Barilla
• 500 γρ. μεγάλες γαρίδες με το κέλυφος
• 300 γρ. γλώσσες (2)
• 300 γρ. μύδια χωρίς κέλυφος
• άλλα θαλασσινά (προαιρετικά)
• 150 ml λευκό κρασί ξηρό
• 1 κ.σ. βούτυρο
• 4-5 ντομάτες (1 κιλό) ώριμες, σφιχτές, αποφλοιωμένες
• 1-1.5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο ή πολύ ψιλοκομμένο
• 1-2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο + 2 κλωναράκια
• 1 μικρή καυτερή πιπεριά (προαιρετικά)
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για την μπεσαμέλ θαλασσινών
• 300 ml από τον ζωμό που έβρασαν τα κεφάλια των γαρίδων
• 700 ml γάλα (3.5% λιπαρά) καυτό
• 100 γρ. βούτυρο ανάλατο
• 100 γρ. αλεύρι όλες τις χρήσεις –χρησιμοποιήθηκε αλεύρι μαλακού σίτου τύπου 00 Barilla
• 1 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
• ½ κ.γ. αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το τελείωμα
• 1 κ.σ. βούτυρο σε μικρά κυβάκια (για το ψήσιμο)
• 3-4 κ.σ. παρμεζάνα τριμμένηΛαζάνια με θαλασσινά & μπεσαμέλ θαλασσινών

Λαζάνια με θαλασσινά & μπεσαμέλ θαλασσινών

Πως καθαρίζονται οι μεγάλες γαρίδες

Καθαρίζετε τις γαρίδες: Αφαιρείτε το κεφάλι και το κέλυφος, κόβοντας κατά μήκος, με ψαλίδι. Αφαιρείτε και την μαύρη γραμμή στη ράχη. Δείτε περισσότερα για το πως καθαρίζονται οι γαρίδες στο άρθρο Γαρίδες με λαχανικά, χουρμάδες και πικάντικο αβοκάντο.

Λαζάνια με θαλασσινά & μπεσαμέλ θαλασσινών

Ζωμός γαρίδας

Προετοιμάζετε τον ζωμό: Σε κατσαρόλι και μέτρια φωτιά ρίχνετε 400 ml νερό, τη 1 σκελίδα σκόρδο (καθαρισμένη) και τα 2 κλαράκια μαϊντανού. Προσθέτετε τα κεφάλια και τα κελύφη απ’ τις γαρίδες και το κρασί. Φέρνετε σε βρασμό, ξαφρίζετε και σιγοβράζετε (μέτρια προς χαμηλή φωτιά) για 15 λεπτά. Αλατίζετε ελαφρά.
Αποσύρετε, σουρώνετε και κρατάτε 300 ml απ’ τον ζωμό. Πετάτε τα υπόλοιπα.

Λαζάνια με θαλασσινά & μπεσαμέλ θαλασσινών

Ροδίζετε τα θαλασσινά και το ψάρι: Σε τηγάνι και μέτρια προς δυνατή φωτιά βάζετε το βούτυρο να κάψει. Προσθέτετε τις γλώσσες και ροδίζετε 1 λεπτά από κάθε πλευρά. Τις αφαιρείτε σε πιάτο και προσθέτετε τις καθαρισμένες γαρίδες. Ψήνετε επίσης 1 λεπτό ανά πλευρά. Προσοχή! Όχι παραπάνω, γιατί θα ψηθούν ξανά με τα λαζάνια στο φούρνο.
Σημείωση: Αν χρησιμοποιήσετε κι άλλα θαλασσινά σε κομμάτια (πχ. ροδέλες καλαμάρι, σουπιά κλπ) ψήστε τα στο τηγάνι 2 λεπτά επιπλέον.
Κόψτε όλα τα ψαρικά-θαλασσινά (εκτός από τα μύδια) σε μικρά κομμάτια περί το 1-1.5 εκατ.

Λαζάνια με θαλασσινά & μπεσαμέλ θαλασσινών

Ετοιμάζετε τις ντομάτες: Τις φιλετάρετε, όντας αποφλοιωμένες, κόβοντας κάθετα μεγάλα κομμάτια. Αφαιρείτε τα σπόρια και κόβετε σε μικρότερα.
Λαζάνια με θαλασσινά & μπεσαμέλ θαλασσινών

Σκουπίζετε το ίδιο τηγάνι με χάρτινη πετσέτα και ρίχνετε το ελαιόλαδο (1 κ.σ.) και την άλλη σκελίδα σκόρδο λιωμένη. Προσθέτετε τις ντομάτες, την καυτερή πιπεριά και αλάτι. Μαγειρεύετε για 10 λεπτά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, να φύγουν τα πολλά υγρά. Αποσύρετε, αφαιρείτε την πιπεριά και ρίχνετε τον μαϊντανό και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Λαζάνια με θαλασσινά & μπεσαμέλ θαλασσινών

Κάνετε την μπεσαμέλ για θαλασσινά: Σε βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα και μέτρια φωτιά, ρίχνετε το βούτυρο να ζεσταθεί καλά και να λιώσει. Μετακινείτε το σκεύος από τη φωτιά στο διπλανό μάτι, προσθέτετε το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα, να ενσωματωθούν τα δύο υλικά και να έχετε ένα ξανθό ρου.
Λαζάνια με θαλασσινά & μπεσαμέλ θαλασσινών

Αρχίζετε να ρίχνετε σταδιακά το καυτό γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς, ώστε να μην δημιουργηθούν σβώλοι. Προσθέτετε και τον ζωμό των γαρίδων. Σ’ αυτό το σημείο θα έχετε ένα αραιό μείγμα.
Επαναφέρετε το σκεύος με το μείγμα σε δυνατή φωτιά και συνεχίζετε το ανακάτεμα μέχρι η μπεσαμέλ να γίνει μια αρκετά πυκνή κρέμα (6-9 λεπτά ανάλογα με την φωτιά). Προσθέτετε αλάτι και πιπέρι, δοκιμάζετε και διορθώνετε. Κρατήστε το 1/3 της ποσότητας χωριστά και ρίξτε στο υπόλοιπο (στα 2/3) όλα τα κομμένα ψαρικά-θαλασσινά. Ελέγξτε ξανά το αλατοπίπερο, σύμφωνα με την γεύση σας.

Λαζάνια με θαλασσινά & μπεσαμέλ θαλασσινών

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς C.
Στρώνετε τα λαζάνια με θαλασσινά (3 στρώσεις ζυμαρικού): Αλείψτε ελαφρώς το πυρίμαχο σκεύος που θα χρησιμοποιήσετε με λίγο ελαιόλαδο και απλώστε στη βάση το 1/3 της σάλτσας ντομάτας. Τοποθετείστε πάνω του εν σειρά 4 λαζάνια, κόβοντας τα λίγο στις γωνίες, αν χρειάζεται, ώστε να έρθουν στα τοιχώματα ακριβώς. Βάλτε πάνω τους άλλο 1/3 ντομάτας και το μισή μπεσαμέλ με τα θαλασσινά. Κάντε άλλη μια στρώση με τον ίδιο τρόπο και τελειώστε με το 1/3 της σκέτης μπεσαμέλ που κρατήσατε χωριστά.
Ισιώστε, πασπαλίστε με την παρμεζάνα και μοιράστε στην επιφάνεια τα μικρά κομματάκια βουτύρου.

Λαζάνια με θαλασσινά & μπεσαμέλ θαλασσινών

Ψήσιμο: Ψήστε τα λαζάνια με θαλασσινά στον προθερμασμένο φούρνο για 30-35 λεπτά. Βγάλτε τα και αφήστε 10-15 λεπτά να κρυώσουν και να δέσουν οι γεύσεις, πριν τα κόψετε.

Λαζάνια με θαλασσινά & μπεσαμέλ θαλασσινών

Σερβίρισμα: Μπορείτε να φέρετε το σκεύος στο τραπέζι, αν είναι ευπαρουσίαστο. Το σίγουρο είναι πως θα σπάσουν τη μύτη των καθήμενων –τουλάχιστον ☺ Κόψτε σε τετράγωνα ή παραλληλόγραμμα κομμάτια και ετοιμαστείτε για βρυχηθμούς ευχαρίστησης και γερά εύσημα… Ε, και αφού γι’ αυτά τα λαζάνια με θαλασσινά θα τα εισπράξετε, θυμηθείτε να μας αφήσετε ένα σχόλιο και αστεράκια!

About pandespani

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*