Xmas is coming!
elen

λινγκουίνε με σάλτσα από σπαράγγια

 

βετζετέριαν λινγκουίνε με σάλτσα από σπαράγγια - μακαρόνια με σπαράγγιαΚαι vegan και vegeterian και ελαφριά και διαφορετική μέσα στην ανοιχτοπράσινη βάση της και εξαιρετικά νόστιμη. Τα λινγκουίνε με σάλτσα από σπαράγγια είναι μια ευγενική μακαρονάδα και από τα φίνα πιάτα ζυμαρικών που στέκονται το ίδιο καλά στην εισαγωγή ενός μενού, ό,τι και να ακολουθήσει, όσο και ως πιάτο-γεύμα. Από μόνο του λάιτ (στη συνταγή) οπότε ενδείκνυται για δίαιτα και κράτημα απ’ τις πρωτεΐνες -για νηστεία επίσης. Έχει όμως την δυνατότητα να εμπλουτιστεί αν ο ουρανίσκος σας έχει πιο bold and tasteful άποψη.

Τα αρχαιότατα ως λαχανικά και θεραπευτικά σπαράγγια είναι στην εποχή τους. Όλα τα είδη -πράσινα, βιολετιά και λευκά-  ανεξαιρέτως με λεπτή γεύση είναι ευέλικτα στα ταιριάσματά τους και αποδίδουν ωραία με υλικά-βάσεις (ζυμαρικά, ρύζι, αυγά και εδώ) και λευκές σάλτσες (όπως η hollandaise), εκτός από τους συνδυασμούς τους με άλλα λαχανικά/σαλατικά, όντας ωμά, ψητά ή βραστά. Την εύνοια των γκουρμέ φίλων έχουν σαφώς τα άγρια αυτοφυή, που βρίσκουμε όμως και σπανιότερα.

ταλιατέλες ή λινγκουίνε με σάλτσα από σπαράγγια

all

ταλιατέλες ή λινγκουίνε με σπαράγγια και παρμεζάνα

Στον συνδυασμό τους με τα λινγκουίνε, το μεγαλύτερο μέρος του σώματός τους (αφού έβρασαν για λίγο), μεταμορφώθηκε με ελαιόλαδο σε μια βελούδινη σάλτσα που αρωματίστηκε με το ξύσμα λεμονιού που δίνει την απαραίτητη σπιρτάδα στη γεύση και καρυκεύτηκε με τον ελαφρά πικάντικο χαρακτήρα της παρμεζάνας. Οι μύτες των σπαραγγιών κρατήθηκαν χωριστά για να συνοδέψουν το έτοιμο πιάτο. Η συνταγή δεν έχει εποχή. Γίνεται με φρέσκα σπαράγγια ή κατεψυγμένα έτοιμα -όπως της bofrost, που χρησιμοποιήσαμε και ήταν εξαιρετικά.
σπαράγγια - ταλιατέλες ή λινγκουίνε με σάλτσα από σπαράγγια

Αν θέλετε να κάνετε το πιάτο πλουσιότερο σε γεύση (και θερμίδες) ή πιο χορταστικό, ενισχύετε τα υλικά, προσθέτοντας κατά βούληση από τις παρακάτω επιλογές:
– ένα αυγό ποσέ ή τηγανιτό πάνω σε κάθε πιάτο ζυμαρικών (4 αυγά συνολικά)
– ένα κομμάτι τυρί Chevre, Montrachet ή President, το οποίο θα διαλύσετε μέσα στην ζεστή σάλτσα
– λίγο λάδι τρούφας, μαζί με φλούδες παρμεζάνας και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Με έξτρα ή χωρίς, όπως και να κινηθείτε μαγειρικά, τα λιγκουίνε με σάλτσα από σπαράγγια δημιουργούν ένα ιδιαίτερο πιάτο ζυμαρικών, ντελικάτο ακόμη κι όταν γίνεται πλούσιο και άκρως απολαυστικό.

Τι θα πιείτε: Μιά καλά παγωμένη Μαλαγουζιά Γεροβασιλείου.λινγκουίνε με σάλτσα από σπαράγγια - μακαρόνια με σπαράγγια

λινγκουίνε με σάλτσα από σπαράγγια

Προετοιασία: 20 λεπτά όλα μαζί. Ολοκληρώστε τη σάλτσα όσο γίνονται τα μακαρόνια. Εύκολη και γρήγορη συνταγή.

Υλικά (για 4 άτομα)
500 γρ σπαράγγια
500 γρ λινγκουίνε (linguine ή Tagliolini ή Bavette ή Tagliatelle ή Spaghetti ή Mafaldine Barilla)
1/2 φλ. extra παρθένο ελαιόλαδο
1 1/3 κ.γ. ξύσμα λεμονιού
1 φλ. φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα Reggiano (όχι για τους Vegan)
1 1/2 φλ. από το νερό που έβρασαν τα σπαραγγια και τα ζυμαρικά
2 κ.σ. αλάτι για το νερό και έξτρα για τη σάλτσα

λινγκουίνε με σάλτσα από σπαράγγια -η σάλτσα

Ετοιμάζετε τα σπαράγγια: Κόβετε τις μύτες τους και τις κρατάτε χωριστά. Σε μεγάλη κατσαρόλα που να κάνει και για το βράσιμο των ζυμαρικών, ρίχνετε αρκετό νερό και φέρνετε σε βρασμό. Προσθέτετε 2 κ.σ. αλάτι και τα σπαράγγια -όχι τις μύτες. Τα βράζετε για 6-7 λεπτά, τα βγάζετε με τρυπητή κουτάλα, τα περνάτε για λίγο στο κρύο νερό και τα βάζετε στο μπλέντερ ή στο μούλτι.
Στο ίδιο νερό ρίχνετε τις μύτες των σπαραγγιών και βράζετε για 2.5 λεπτά (2-3′ ανάλογα με το μέγεθος) -θα πρέπει να κρατάνε. Τις περνάτε απ’ το νερό για να σταματήσει ο βρασμός (δεν τις παγώνετε) και τις κρατάτε σε μπολ.
Κάνετε τα ζυμαρικά: Τα βράζετε al dente στο νερό των σπαραγγιών (προσθέστε περισσότερο νερό στα ζυμαρικά αν δεν είναι αρκετό), κρατώντας 1 λεπτό από τον αναγραφόμενο χρόνο τους. Προσοχή: Αν τα ζυμαρικά δεν είναι ιταλικά, μπορεί να πρέπει να βράσουν μέχρι και στον μισό από τον αναγραφόμενο χρόνο για να είναι al dente.
Ετοιμάζετε τη σάλτσα (όσο μαγειρεύετε τα ζυμαρικά): Προσθέτετε στο blender με τα σπαράγγια το ξύσμα λεμονιού, το ελαιόλαδο και 1 φλυτζ. από το νερό βρασμού των σπαραγγιών-ζυμαρικών. Χτυπάτε να ενσωματωθούν και μεταφέρετε τη σάλτσα σε μεγάλο τηγάνι (ικανό να χωράει και τα βρασμένα μακαρόνια).

συνταγή για ταλιατέλες με σπαράγγια
Σουρώνετε τα ζυμαρικά κρατώντας 1/2 φλ. από το νερό που έβρασαν και τα προσθέτετε με την παρμεζάνα στο τηγάνι με τη σάλτσα. Ανακατεύετε και ρίχνετε επιπλέον 1/2 φλ. νερό (ή και λίγο περισσότερο) ανάλογα με την ποσότητα της σάλτσας που θέλετε βγάλετε ή αν προσθέσετε τα έξτρα υλικά.

λινγκουίνε με σάλτσα από σπαράγγια -σερβίρισμα
Σερβίρισμα: Σε ζεστά πιάτα (ανάλογα και με την εποχή) μοιράζοντας πάνω στα λινγκουίνε με σάλτσα από σπαράγγια τις μύτες τους.

About yannis.sozos

9 comments

  1. Kalimera Yanni and Despoina!!!

    Apithani sintagi!!!! fina lepti thespesia geysi!!!!

    X Nina

  2. YANNIS SOZOS

    Thank you Nina , να κανονισουμε να την κανουμε μαζι πολλα φιλια

  3. Εξαιρετική!! Thanks a lot!!

  4. ευχαριστούμε! τις μύτες από τα σπαράγγια δεν τις ψήνεις?

    • Οι μύτες βράζονται για λίγο -2.5 λεπτά (2-3′ ανάλογα με το μέγεθος)- θα πρέπει να κρατάνε (το γράφει στην αρχή) :)

  5. πολύ καλή συνταγή, συγχαρητήρια! εγώ πρόσθεσα και λίγο τζίντζερ στη σάλτσα και του πήγε πολύ!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*