live cooking με τον Χριστόφορο Πέσκια: μπριζόλα με spicy αρωματική σάλτσα και αγγουροσαλάτα

 
04/04/2012
 

μπριζόλα πικάντικη με αγγουροσαλάταΤην κουζίνα του Χριστόφορου Πέσκια την γνώρισα στο πάλαι ποτέ εστιατόριο 48, μέσα στην γκαλερί της Ιλ. Τούντα, στο ίδιο νούμερο της Αρματωλών και Κλεφτών. Από όλο το τρέντι έργο του τότε μαγαζιού, πιο ενδιαφέρον και cool έβρισκα πάντα το μπαρ με τα απίστευτα δημιουργικά τσιμπητά που μπορούσες παραγγείλεις για να συνοδεύσεις το κρασί ή το ποτό σου. Ίσως εκεί κατάφερνες και να περάσεις σχεδόν απαρατήρητος, απολαμβάνοντας μια πιο προσωπική βραδιά ή και να χαζέψεις λίγο τους ετερόκλητους θαμώνες στον υπόλοιπο χώρο, ένα φασιαρόζικο και συχνά φανταχτερό μίγμα από ντόπιους celeb κάθε είδους, ποζάτους των media, μπίζνεσμεν αλλά και οριακά αουτσάιντερ νεανικό κόσμο, που έκανε καινούργια γευστική ανάγνωση στα μινιόν πιροσκί και στον παστουρμά, μεταξύ πολλών άλλων. Άλλη εποχή κι άλλες τιμές επίσης. Ακολούθησαν το ΠΒΟΧ Εatery στην Κηφισιά και στο Κολωνάκι, και όπως χθες μάθαμε το ΠΒΟΧ Cookery, ένας χώρος-εργαστήρι, όπου ο γνωστός σεφ μοιράζεται τις γνώσεις και το πάθος του για την μαγειρική με μαθητές και συναδέλφους.

Χριστόφορος Πέσκιας μαγειρεύοντας, Greekadaman φωτογραφίζοντας και fellow bloggersEκεί βρεθήκαμε χθες καλεσμένοι με τον Greekadman και τέσσερις fellow bloggers, για να παρακολουθήσουμε live τον πληθωρικό κ. Πέσκια και να δούμε τί κάνει και πώς, όταν βρίσκεται πίσω από τον πάγκο της κουζίνας του Cookery. Όπερ και εγένετο φυσικά και πολύ μας άρεσε και το απολαύσαμε -όπως είναι φυσικό- καθώς και τα τρία πιάτα που μαγειρεύτηκαν μπροστά μας, σε ένα από τα οποία αφορά και η ταϋλανδέζικη συνταγή που ακολουθεί, με το πικάντικο κρέας από μπριζόλα (χωρίς κόκαλο) που μαγειρεύεται μέσα σε μια πάστα (σάλτσα) μπαχαρικών και αρωματικών και συνοδεύεται από λεπτές φέτες αγγουριού με γουασαμπένιο σουσάμι. Πολύ νόστιμο πιάτο και ευχάριστα υπέρ-αρωματικό, που το τίμησα δύο φορές (έτσι και για να επιβεβαιώνω τον περίπου μύθο ότι τρώω πάντα διπλάσια ποσότητα από τον Greekadman). Για τα άλλα δύο και τις συνταγές τους θα γράψουμε σε επόμενα ποστ.

Το ΠΒΟΧ Cookery (Αγ. Τρύφωνος 10, Κηφισιά, www.p-box.gr) εκτός από μαθήματα μαγειρικής για μικρούς και μεγάλους, μαγειρεύει πια και για το σπίτι σας για λίγους ή πολλούς, οργανώνοντας τα πάντα και αν σας ενδιαφέρει, μπορείτε να επικοινωνήσετε στο 210 8013511 με την Ναταλία Κατηφόρη.

η συνταγή: μπριζόλα με πικάντικη αρωματική σάλτσα – αγγουροσαλάτα με βασιλικό & σουσάμι με wasabi

Προετοιμασία: 20-30 λεπτά όλα μαζί. Κάντε το ψήσιμο του κρέατος τελευταίο. Εύκολη και γρήγορη συνταγή, παρότι έχει αρκετά υλικά.

Yλικά (για 4 άτομα)
4 μοσχαρίσιες μπριζόλες κόντρα (χωρίς κόκαλο), πολύ λεπτές δηλ. ελαφρά χτυπημένες (1 εκατ. πάχος)
50 ml ελαιόλαδο για το ψήσιμο

για την ασιατική σάλτσα
2 κ.σ. σπόρους μάραθου
1 αστεροειδή γλυκάνισο
5 κόκκους κάρδαμο
1 κ.γ. κύμινο σε σπόρους
1 κ.γ. κανέλα
1 κ.γ. σπόρους μαύρου πιπεριού
———————————
1 κόκκινη πιπεριά chilli κομμένη σε ροδέλες
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
50 γραμ, τζίντζερ ψιλοκομμένο
50 γραμ. ρίζα galangal ψιλοκομμένη (αν την παραλείψετε δεν θα είναι η καταστροφή του πιάτου)
30 γραμ. μαύρη ζάχαρη
40 ml fish sause (έτοιμη σάλτσα, συσκευασμένη)
1 κ.σ. σησαμέλαιο
1/4 ματσάκι κόλιανδρο ψιλοκομμένο

για την αγγουροσαλάτα
σουσάμι με wasabi
2 αγγούρια καθαρισμένα και κομμένα κατά μήκος σε λεπτές φέτες (με peeler)
1 πράσινη πιπεριά τσίλι (καυτερή)
20 φύλλα βασιλικού πλατύφυλλου
1 κ.σ. rice vinegar
4 κ.σ. λάδι

ο Χριστ. Πέσκιας κάνοντας τη συνταγήΠροθερμαίνετε το φούρνο στους 160 βαθμούς C.
Ετοιμάζετε την ασιατική σάλτσα: Βάζετε τους σπόρους των 6 πρώτων υλικών σε ταψάκι και τους ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 7-8 λεπτά. Τους βγάζετε και τους βάζετε στο μούλτι. Αλέθετε πολύ καλά.
spicy αρωματική σάλτσαΑδειάζετε σε κατσαρολάκι και προσθέτετε όλα τα υπόλοιπα υλικά της σάλτσας εκτός απ’ τον κόλιανδρο, τα οποία και βράζετε για 5-6 λεπτά μέχρι η σάλτσα να συμπυκνωθεί (να φύγουν τα πολλά υγρά). Τα ξαναβάζετε στο μούλτι μαζί με το κόλιανδρο και τα χτυπάτε πολύ καλά μέχρι η σάλτσα να γίνει πάστα. Σκεπάζετε απ’ τη μια μεριά την κάθε μπριζόλα με τη πάστα.
μπριζόλα με πικάντικη αρωματική σάλτσαΚάνετε το κρέας: Σε τηγάνι και μέτρια προς δυνατή φωτιά ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και βάζετε τις μπριζόλες με την πλευρά που έχουν τη σάλτσα από κάτω. Όσο ψήνονται βάζετε απ’ την πάνω πλευρά σάλτσα και στο 1 λεπτό σκάρτο, τις τουμπάρετε απ’ την άλλη πλευρά που μένουν πάλι κατά μέγιστο 1 λεπτό. Τις βγάζετε και τις αφήνετε να ξεκουραστούν για 3-4 λεπτά.
agourosalata me sousami kai wasabiChristoforos Peskias, ΠBOX CookeryΕτοιμάζετε την αγγουροσαλάτα: Κτυπάτε το τσίλι, το ξύδι και τον βασιλικό στο μπλέντερ με 1/2 φλ. νερό. Βάζετε το μίγμα στις λωρίδες αγγουριού, προσθέτετε τους σπόρους σουσαμιού με wasabi και το λάδι και ανακατεύετε καλά.
ΠΒΟΧ Cookery, συνταγή του Χριστ. ΠέσκιαΣερβίρισμα: Mεταφέρετε το κρέας σε ξύλο κοπής και το κόβετε σε φαρδιές λωρίδες. Το βάζετε σε πιάτα και μοιράζετε την αγγουροσαλάτα. Συνοδέψτε το με ένα φρουτώδες λευκό κρασί π.χ. Gewürztraminer.

Print Friendly, PDF & Email
3

Newsletter

Εισαγάγετε το email σας και ενημερωθείτε για τα τελευταία νέα μας και για τις εκδηλώσεις μας

1 Comment

    Leave A Comment