Happy fall
elen

μακαρονοσαλάτα μεσογειακή με πεταλούδες & λαχανικά

 

μακαρονοσαλάτα μεσογειακή με πεταλούδες Δροσερή, γιορταστική, απίστευτα νόστιμη, η μακαρονοσαλάτα είναι η πεμπτουσία των καλοκαιρινών πιάτων με ζυμαρικά και μπαλαντέρ στη στρατηγική της κουζίνας όλο το χρόνο. Έχει πολλά χαρίσματα κι ελάχιστα κόλπα, ως συμβαίνει με κάθε γνήσια ευφυή (τη λες κι έτσι) μαγειρική παρασκευή. Δείχνει και είναι από τα γεννοφάσκια της αξιολάτρευτα απλή και προσηνής σε κάθε μάγειρα, ανεξαρτήτως δεξιοτήτων. Γουστόζικη. Αλλά -και ναι, το ‘αλλά’ της πάει πολύ- μπορεί στο 5λεπτο να αναδειχτεί σε πιάτο τσαχπίνικο ή («χειρότερα» για όποιον το γεύεται) πιάτο με περισσότερες γευστικές αναγνώσεις· με ένταση και μυστήριο, που προκαλεί τις αισθήσεις, διαολίζει τον ουρανίσκο και φευ, τόχει κι εντυπωσιάζει. Μεταξύ μας, η μεσογειακή μακαρονοσαλάτα είναι και λίγο …κρυφο-femme fatale.

μακαρονοσαλάτα μεσογειακή με πεταλούδες

Μπαλαντέρ σε θέση άσσου

Απ’ τα κρυφά και φανερά ταλέντα της αξίζει να αναφέρουμε μερικά:

  • Η μακαρονοσαλάτα είναι ένα πολυμορφικό πιάτο-γεύμα για έναν, για δυό, για τρεις και δεκατρείς. Σολάρει άριστα, όμως παίζει και για άσσος σε μενού που ξεχειλώνει· όταν πχ. η παρέα γίνεται προγραμματισμένα ή απρογραμμάτιστα μεγάλη ή πολύ μεγάλη.
  • Είναι η καλύτερη ιδέα για να αδειάσει απ’ τα τελευταία ζαρζαβατικά το ψυγείο πριν φύγεις για διακοπές· και η πιο εύγευστη λύση (ή μια απ’ τις γευστικότερες) κάθε που δεν θες να περάσεις πάνω από 20 max. αναίμακτα λεπτά στην κουζίνα, για όποιο γεύμα, ακόμη και προς τιμήν του παντογνώστη foodie φιλαράκου.
  • Η υπεροχή της γεύσης της δεν εξαρτάται από το κόστος, είτε την κάνετε μόνον με τρία βασικά υλικά είτε με δεκατρία. Μετράει μόνον ο συνδυασμός, η φρεσκάδα και ο χρόνος που αυτά χρειάζονται για να δέσουν μεταξύ τους.
  • Γίνεται χορταστική, πλούσια και θρεπτική. Ή, χορταστική μεν, αλλά εξαιρετικά ελαφριά και ολιγοθερμιδική.
  • Μοιράζεται, βολτάρει, είναι κοινωνική. Μπαίνει σε ταπεράκι και πάει για πικ νικ, στη δουλειά, στο σπίτι του φίλου, στο κάλεσμα που κάτι πας και σχεδόν παντού, σαν τα κακά κορίτσια.

μακαρονοσαλάτα μεσογειακή με πεταλούδες μακαρονοσαλάτα μεσογειακή με πεταλούδες

Για όλα φταίει η κρουνταϊόλα

Στην πιο απλή εκδοχή της έχουμε ήδη αναφερθεί στο Pandespani γράφοντας για την εσαεί αγαπημένη μου, απλή, καλοκαιρινή Crudaiola. H άφθαστη, κλασική εκπρόσωπος όλης της ελκυστικής κατηγορίας pasta fredda (κρύα ζυμαρικά), που λατρεύει ειδικά ο ιταλικός νότος τους ζεστούς μήνες, αποτελεί τη βασική ιδέα για κάθε μακαρονοσαλάτα, οιασδήποτε έμπνευσης και όποιων γευστικών αποχρώσεων.

Κρύα ζυμαρικά κυκλοφορούν σε άπειρες εκδοχές, τόσες όσες δημιουργούν οι συνδυασμοί των υλικών και οι προσωπικές προτιμήσεις. Η ιταλική σχολή διατηρεί γενικά τα παντρέματα απλά κι άκρως επιτυχημένα, κρίνοντας απ’ το αποτέλεσμα· πράγμα βεβαίως, που η κανονική ζωή, αν υπάρχει τέτοιος όρος που «πυροβολεί» την αβάσταχτη σημαντικότητα της υποκειμενικής συμπαντικότητας της ζωής του καθενός μας, ουδόλως δείχνει να συμμερίζεται ούτε να μιμείται. Ή μήπως, όχι; Πεθαίνω για αντεπιχειρήματα, ομολογουμένως.

μακαρονοσαλάτα μεσογειακή με πεταλούδεςμακαρονοσαλάτα μεσογειακή με πεταλούδεςμακαρονοσαλάτα μεσογειακή με πεταλούδες

Μακαρονοσαλάτα: τα ζυμαρικά κρύα

Μια κρύα σαλάτα ζυμαρικών αιχμαλωτίζει την φρεσκάδα λίγων εποχιακών λαχανικών και μυρωδικών, συνδυάζοντάς τα με το είδος του ζυμαρικού, που κρατάει σωστά την (επίσης κρύα) σάλτσα. Αυτήν όπου το καλό ελαιόλαδο ενσωματώνεται με τους χυμούς και το άρωμα των άλλων υλικών, κλέβει και λειαίνει γεύσεις και υφή προς όφελος του συνόλου. Εξ ου και η μακαρονοσαλάτα, ακόμη ένα έξοχο παράδειγμα της φτωχής πλην εφευρετικής κουζίνας, είναι συχνότερα βετζετέριαν. Μέγα σουξέ έχει βεβαίως πλέον σήμερα και ως απολύτως χορτοφαγική (vegan).

Εννοείται πως με τον καιρό, η γκράντε απήχηση της νοστιμιάς της στους καλοφαγάδες του κόσμου, αυγάτεψε τα λαχανικά, άρτυσε την μακαρονοσαλάτα και με υλικά όξινα, την καρύκευσε ευφάνταστα, έτσι που ανανεωμένη, ζουμερή, ευωδιαστή και οπτικά κεφάτη, διόλου αδόκιμη να αναγνωρίζεται οπουδήποτε –και στην (αυστηρότερη) πατρίδα της.

μακαρονοσαλάτα με Farfalle Barilla

Ποια ζυμαρικά ταιριάζουν στην μακαρονοσαλάτα

Κατάλληλα ζυμαρικά θεωρούνται όσα διαθέτουν κοιλότητες ή επιφάνεια τέτοια που γίνεται αυτοκόλλητη με την εκάστοτε σάλτσα. Ρίγες, τρύπες, δίπλες, πιέτες, στροφές και καμπύλες προτιμούνται. Έτσι, τα κοντά ζυμαρικά (όπως Penne Rigate κανονικές ή οι μικρότερες χρωματιστές Mezze Penne Tricolore, Fusili, Rigatoni, Farfalle, Tortiglioni, Casarecce Siciliane, Gnocchi Barilla κλπ) αποτελούν ιδανική επιλογή, απροβλημάτιστη, σίγουρη.

Εξ ου και σκέφτηκα πως ήγγικεν η ώρα να βάλω επιτέλους στο τραπέζι τις υπεραγαπητές μου πεταλούδες (Farfalle Barilla) – που με την φέτα, ως γνωστόν, γίνονται και …φεταλούδες 😉

μακαρονοσαλάτα μεσογειακή με πεταλούδες

μακαρονοσαλάτα με Farfalle Barillaμακαρονοσαλάτα μεσογειακή με πεταλούδες

Ανεπιβεβαίωτο αφήγημα

Farfalle ιταλιστί και από τα πιο παιχνιδιάρικα ζυμαρικά του κόσμου. Είμαι σίγουρη πως αυτός ή αυτή που τα σκέφτηκε, τότε στα 1500, κάπου εκεί προς Λομβαρδία κι Εμίλια Ρομάνα, ήταν τούρμπο καλλιτεχνική φύση. Ένας μάγειρας-ντιζάινερ, μ’ έμφυτο χιούμορ, επιδέξια δάχτυλα τύπου καλού εραστή κι οίστρο περίσσιο. Εικάζω δε πως είχε μπόλικη παρατηρητικότητα και την επίπνοια σε αναλογίες ευθείες και δυσβάσταχτες. Συχνά-πυκνά ενώνονταν οι θεϊκές φλασιές με μια εγγενή ροπή στην παρωδία, κι έτσι ένα πρωί, του βγήκε η ζαλάδα στο σχήμα των ζυμαρικών.

Ασυνείδητα άλλα τον απασχολούσαν κι άλλα εντολόδειχναν τα χέρια του. Λες και το νευρικό του σύστημα, αλλού υπάκουε και πρόθυμα δέχτηκε να προσθέσει κάτι απ’ τις πιέτες, τους φραμπαλάδες και τους φιόγκους των ρούχων, ίσως και στοιχεία απ’ τα πλουμιστά κολάρα της αναγεννησιακής αριστοκρατίας – οι ενδυματολογικές εξτραβαγκάντσες ήταν πολύ της μόδας την εποχή εκείνη.

Αλλά (κι εδώ το ‘αλλά’ ξανά), δεν δήλωσε τίποτ’ απ’ το «στρεβλό» κόνσεπτ του ονόματι «να, κάνω το μεγαλείο σας, φτωχό φαΐ». Τόκρυψε όπως οι καλλιτέχνες φώλευαν στις λεπτομέρειες των έργων τους τις διαφορετικές απόψεις κι αντιρρήσεις τους. Έτσι, εικάζω εγώ, η φτωχή και άσημη  συγγραφέας-μίξερ, δηλώνοντας καθαρά πως όλα αυτά είναι μόνον απολύτως ανεπιβεβαίωτα· ένα απλό αφήγημά μου, αποκύημα φαντασίας και σκέψεις της στιγμής.

μακαρονοσαλάτα μεσογειακή με πεταλούδες

Τσίμπημα στην πεταλούδα

Οι φαρφάλες έχουν λεία επιφάνεια, κατάλληλη για ελαφριές και λεπτόρρευστες σάλτσες με βάση τα λαχανικά. Είναι δε, ο τέλειος καμβάς για να δεχτούν και να αναδείξουν τα χρώματά τους, βγάζοντας χαρούμενα, καλαίσθητα πιάτα. Επειδή φτιάχνονται από επίπεδο φύλλο ζύμης, το οποίο κόβεται σε τετραγωνάκια και «τσιμπιέται» στο κέντρο, αποκτούν διπλή υφή. Το πιο χοντρουλό κεντρικό τμήμα τους παραμένει ωραιότατα al dente και ξαφνιάζει με την απολαυστική διαφοροποίησή του από το τρυφερότερο σώμα των φτερών της πεταλούδας εκατέρωθεν.

Τόσο το μικρό, κομψό μέγεθος, όσο και το ανάλαφρο σχήμα τους συνηγορούν στο πάντρεμα των πεταλούδων με τις περισσότερες μακαρονοσαλάτες. Ταιριάζουν μάλιστα ιδιαίτερα με τα ντοματίνια και τα μυρωδικά όπως ο βασιλικός, ο δυόσμος, η ρίγανη κλπ., που με το αισθησιακό τους άρωμα πολιορκούν στενά το καλοκαιρινό τραπέζι.

μακαρονοσαλάτα μεσογειακή με πεταλούδεςμακαρονοσαλάτα μεσογειακή με πεταλούδες

Δυο όψεις μιας απλής ιδέας

Σ’ αυτή τη λογική, κάναμε τις κλασικές Farfalle Barilla μεσογειακή μακαρονοσαλάτα σε δύο εξίσου νόστιμες, ελαφριές, διαφορετικές εκδοχές: α) τη μια, με εντελώς ωμά τα λαχανικά και β) την άλλη, με τα λαχανικά ψημένα –για την ακρίβεια, στη συνταγή, τηγανισμένα. Μπορείτε φυσικά, αν θέλετε, να τα κάνετε ψητά στο φούρνο (όπως στη συνταγή με γλυκοπατάτες εδώ) ή αν είστε με παρέα, να τα ψήσετε στο BBQ, αποφεύγοντας το τηγάνισμα.

Όπως έχουμε γράψει και στην πάλαι ποτέ Crudaiola, το κλου στη μακαρονοσαλάτα βρίσκεται στη σάλτσα. Καθώς είναι ωμή, μετράει αφενός η σύνθεση και αφετέρου, ο λίγος έξτρα χρόνος που απαιτείται για να δέσουν οι γεύσεις και τα αρώματα μεταξύ τους. Μην τον τσιγκουνευτείτε αυτόν. Βάλτε ένα ποτήρι κρύο, λευκό κρασί, κι αν έχει μπουρμπουλήθρες όπως ένα Prosecco, ακόμη καλύτερα. Βάλτε μουσική κι απολαύστε το, επιτρέποντας στα υλικά της σάλτσας να γίνουν η καλύτερη δυνατή ομάδα.

Μα, ποια είναι η καλύτερη;

Δοκιμάστε τις και πείτε μας. Μοιάζουν οπτικά, διαφέρουν όμως, πολύ, σε γεύση, υφή, συνολική αίσθηση. Ο καθένας έχει τις προτιμήσεις του. Η δική μας ομάδα μοιράστηκε στα δύο: οι μισοί ήθελαν άσπρο κρασί και οι άλλοι μισοί, ροζέ!

Χρησιμοποιήστε τις επίσης, σαν βάση για να παίξετε με ό,τι φρέσκο ζαρζαβατικό υπάρχει στο ψυγείο. Αν βγάλετε φωτό, για το Instagram, θυμηθείτε να βάλετε δίπλα #pandespani_deliciousideas για να τη δούμε. Πάνω απ’ όλα δοκιμάτε τις για να τις ευχαριστηθείτε όπως εμείς.

μακαρονοσαλάτα μεσογειακή με πεταλούδες & λαχανικά

μακαρονοσαλάτα μεσογειακή με πεταλούδες & λαχανικά

Προετοιμασία: 30 λεπτά. Μπορείτε να ετοιμάσετε την πρώτη μακαρονοσαλάτα (με τα ωμά λαχανικά) πολύ νωρίτερα, αλλά χωρίς να προσθέσετε τη ρόκα και τον βασιλικό, για να μην πανιάσουν. Ρίξτε μόνον την βινεγκρέτ με όλα τα υπόλοιπα. Βάλτε την στο ψυγείο για να σερβιριστεί δροσερή. Έχετε έτοιμα σε μπολ στο ψυγείο τα δυο πιο ευαίσθητα υλικά, σκεπασμένα με μεμβράνη. Προσθέστε τα πριν το σερβίρισμα και ανακατέψτε καλά.
Στη β’ περίπτωση, τα τηγανητά/ψημένα λαχανικά και τις ελιές μπορείτε όλα να τα ανακατέψετε με τις φαρφάλες και την βινεγκρέτ από την αρχή. Αν τα προτιμάτε ψητά, δείτε τη συνταγή για ψητές γλυκοπατάτες με αρώματα. Εύκολες και γρήγορες συνταγές.

μακαρονοσαλάτα μεσογειακή με πεταλούδες & λαχανικά

Α. Υλικά: για την μακαρονοσαλάτα με ωμά λαχανικά (για 4-6 άτομα)

  • 300 γρ. Farfalle Barilla
  • 250 γρ. ντοματίνια κομμένα στα 2 ή 4 -ανάλογα με το μέγεθος
  • 1 μεσαίο (κανονικό) αγγούρι
  • 1 μικρομεσαίο κόκκινο κρεμμύδι (90-100 γραμ.), κομμένο στα 2 και σε λεπτές φέτες
  • ½ κόκκινη ή κίτρινη πιπεριά, κομμένη στα 2 και σε λεπτές φέτες
  • 3 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 2 κ.σ. βασιλικό
  • 1-2 χούφτες νεαρή ρόκα
  • 12 μαύρες ελιές καλαμών, χωρίς το κουκούτσι, κομμένες σε φέτες
  • 1-2 μικρές σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες ή λιωμένες
  • ξύσμα από ½ λεμόνι (ακέρωτο) – προαιρετικά
  • 1 κ.γ. ρίγανη (φρέσκια ή ξερή)
  • 2 κ.σ. σπασμένα καρύδια ή φουντούκια
  • 100-130 γραμ. ξερή μυζήθρα ή ανθότυρο ή φέτα ή φρέσκο κατσικίσιο τυρί, τριμμένο (στο χέρι ή με το πιρούνι)
  • 2 κ.σ. χοντρό αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 1 κ.σ. ελαιόλαδο

 

Β. Υλικά: για την μακαρονοσαλάτα με ψημένα λαχανικά (για 4-6 άτομα)

  • 300 γρ. Farfalle Barilla
  • 1 μεσαία μελιτζάνα κομμένη σε κύβους 1,5 εκατ.
  • 1-2 μικρομεσαία κολοκύθια (200 γραμ.) κομμένα στα 2 και σε λεπτές φέτες
  • 1 μικρομεσαίο κρεμμύδι( 90-100 γραμ.), κομμένο στα 2 και σε λεπτές φέτες
  • 3 κ.σ. μαϊντανό φρέσκο κομμένο + μερικές κορυφές για το σερβίρισμα
  • 150 γρ. ντοματίνια κομμένα στα 2 ή 4 -ανάλογα με το μέγεθος
  • 1 μικρομεσαίο κόκκινο κρεμμύδι (90-100 γραμ.), κομμένο στα 2 και σε λεπτές φέτες
  • 1 κόκκινη ή κίτρινη πιπεριά, κομμένη στα 4 και σε λεπτές φέτες
  • 3 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 2 κ.σ. βασιλικό
  • 12 μαύρες ελιές καλαμών, χωρίς το κουκούτσι, κομμένες σε φέτες
  • 1-2 μικρές σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
  • ξύσμα από ½ λεμόνι (ακέρωτο) – προαιρετικά
  • 3 κ.σ. κουκουνάρι
  • 4 κ.σ. παρμεζάνα ή γκράνα ή το ανάλογο vegan τυρί –δείτε τη συνταγή για vegan ριγκατόνι με κρέμα από πιπεριές)
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 

Βινεγκρέτ (ίδια και για τα 2 πιάτα)

  • 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 2 κ.σ. μηλόξιδο
  • 2 κ.σ. μπαλσάμικο
  • 1-2 κ.σ. χυμό λεμονιού
  • 3-4 κ.σ. νερό από το βράσιμο των ζυμαρικών
  • 1 κ.γ. αλάτι (κοφτό) και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 

μακαρονοσαλάτα μεσογειακή με πεταλούδες & λαχανικά

Α’ – Μακαρονοσαλάτα με τα ωμά λαχανικά: Σε άνετο μπολ συγκεντρώνετε όλα τα ωμά λαχανικά και μυρωδικά, εκτός απ’ τον βασιλικό και την ρόκα. Προσθέστε τα ξηροκάρπια και τις ελιές. Το αγγούρι το κόβετε στη μέση (κατά μήκος) και με ένα κουταλάκι αφαιρείτε τα σπόρια. Εν συνεχεία κόβετε σε λεπτές φέτες.

Κάνετε τη βινεγκρέτ: Σε σέικερ ή σε βαζάκι βάζετε όλα τα υλικά της βινεγκρέτ εκτός απ’ το νερό των ζυμαρικών. Τα χτυπάτε να ενσωματωθούν. Αδειάζετε στο μπολ με τα υλικά που έχετε συγκεντρώσει, ανακατεύετε κι αφήνετε να δέσουν μεταξύ τους, όσο ετοιμάζετε τα ζυμαρικά.

μακαρονοσαλάτα μεσογειακή με πεταλούδες & λαχανικάμακαρονοσαλάτα μεσογειακή με πεταλούδες & λαχανικά

Ετοιμάζετε τις Farfalle Barilla: Βράζετε al dente τις φαρφάλες (πεταλούδες), σε πολύ (4lt τουλάχιστον) και αλατισμένο νερό (2 κ.σ. γεμάτες αλάτι), σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου (10 λεπτά). Σουρώνετε κρατώντας χωριστά ½ φλ. απ’ το νερό που έβρασαν, μεταφέρετε σε μεγάλο μπολ, προσθέτετε 1 γραμμή ωμού ελαιόλαδου (για να μην κολλήσουν) και ανακατεύετε. Αφήνετε να κρυώσουν.

μακαρονοσαλάτα μεσογειακή με πεταλούδες & λαχανικάμακαρονοσαλάτα μεσογειακή με πεταλούδες & λαχανικά

Πριν το σερβίρισμα: Όταν τα ζυμαρικά κρυώσουν κάπως, ρίξτε τους τη βινεγκρέτ με τα ενσωματωμένα υλικά και 2-3 κ.σ. απ’ το νερό των ζυμαρικών – ή περισσότερο, αν χρειάζεται. Ανακατέψτε καλά. Αν τα έχετε κάνει νωρίτερα, τα βάζετε σ’ αυτό το στάδιο στο ψυγείο να δροσερέψουν.

Σερβίρισμα Α’: Προσθέστε τον βασιλικό και την ρόκα στις φαρφάλες. Βάλτε τριφτό πιπέρι και ξανανακατέψτε. Μεταφέρετε την μακαρονοσαλάτα σε βαθύ μπολ ή σε πιάτα, βάζοντας πάνω της μια μικρή χούφτα από νεαρά φύλλα ρόκας και μια γραμμή ελαιόλαδο.

Β’ – Μακαρονοσαλάτα με τα ψημένα λαχανικά: Σε τηγάνι και μέτρια φωτιά βάζετε 1 κ.σ. ελαιόλαδο και μόλις κάψει, βάζετε τα κολοκυθάκια. Τηγανίζετε για 3 λεπτά, γυρίζοντάς τα και μεταφέρετε σε χαρτί κουζίνας.
μακαρονοσαλάτα μεσογειακή με πεταλούδες & λαχανικά

Τηγανίζετε με τον ίδιο τρόπο το κρεμμύδι και την πιπεριά για 1 λεπτό και 3 λεπτά αντίστοιχα. Τελευταία τηγανίζετε τα κομμάτια της μελιτζάνας για 5-6 λεπτά, γυρίζοντάς τα.
μακαρονοσαλάτα μεσογειακή με πεταλούδες & λαχανικά

Στο ίδιο τηγάνι, χωρίς ελαιόλαδο και σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά βάζετε τα κουκουνάρια να πάρουν χρώμα. Χρειάζονται 2-3 λεπτά. Μην φύγετε από κει γιατί καίγονται πολύ γρήγορα.
Μεταφέρετε όλα τα λαχανικά και τα υπόλοιπα υλικά σε μεγάλο μπολ και ανακατεύετε. Ετοιμάστε την βινεγκρέτ (βλ. πιο πάνω) και προσθέστε την. Ανακατέψτε εκ νέου.
μακαρονοσαλάτα μεσογειακή με πεταλούδες & λαχανικά

Βράστε τις Farfalle Barilla al dente, ακριβώς όπως παραπάνω, σουρώστε, προσθέστε μια γραμμή ελαιόλαδο, ανακατέψτε και αφήστε να κρυώσουν. Μόλις έχουν κρυώσει, ρίξτε τους τη βινεγκρέτ με τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατέψτε ξανά.

μακαρονοσαλάτα μεσογειακή με πεταλούδες & λαχανικά

Σερβίρισμα Β’: Σε θερμοκρασία περιβάλλοντος ή δροσερή απ’ το ψυγείο. Βάλτε την μακαρονοσαλάτα στο τραπέζι, φέρτε τον μύλο του πιπεριού και έξτρα τριμμένο τυρί χωριστά.

About pandespani

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*