Happy fall
elen

μαγειρίτσα βετζετέριαν χωρίς έριδες (και μανιτάρια)

 

μαγειρίτσα βετζετέριαν

Όσο αρέσει σε κάποιους η ελληνική μαγειρίτσα (και σε μένα -δείτε και τη γκουρμέ συνταγή μας για μαγειρίτσα με εστραγκόν-), άλλο τόσο κάποιοι άλλοι την απεχθάνονται. Τόσο μάλιστα που ούτε δίπλα της θάθελαν να βρίσκονται και να μυρίζουν το αχνιστό αβγολέμονο πάνω στον ενοχλητικό, πουαντιγιέ απ’ τα συκωτάκια ζουμερό καμβά. Φτάνει δε κάποτε η σούπα της ανάστασης να γίνεται σούπα της έριδας και θέμα διαμάχης στο τραπέζι, ειδικά αν οι αντιφρονούντες γευστικά πλειοψηφούν. Πάει το συμπαντικό μόνοιασμα, πάνε οι αγάπες του χριστός ανέστη, τα σταυρωτά θερμοφιλήματα, πάει κι η ατμόσφαιρα των λαμπάδων που με χίλιες τράμπες κι ανάμματα έφεραν το άγιο φως στο σπίτι. Μέσα στα βαθιά πιάτα που προορίζονταν για τη χαρμόσυνη σούπα, τα μουτρωμένα τσόφλια απ΄τα βιαστικά τσουγκρισμένα αβγά και ψίχουλα απ’ το πρόωρα αποδεκατισμένο τσουρέκι, αποτυπώνουν την πείνα που καταλάγιασε με ό,τι άλλο διαθέσιμο υπήρχε σερβιρισμένο και την αποτυχία της γιορτής.

Θα μπορούσε να είναι θεωρητικό αστείο, αλλά δεν είναι, σας διαβεβαιώ. Και το βίωμά του διόλου ευχάριστο τέτοια ώρα, τέτοια μέρα. Η αυθεντικής σύνθεσης μαγειρίτσα δεν απορρίπτεται μόνον απ’ τους χορτοφάγους, αλλά και από πολλούς λάτρεις της (κατηγορίας) σούπας, ενώ εξακολουθεί να αποτελεί μια δύσκολη γεύση για τα περισσότερα παιδιά.

Απ΄ την άλλη, η μαγειρίτσα βετζετέριαν σε βερσιόν, δεν είναι με τίποτα μανιταρόσουπα και διαφωνώ πλήρως με την πεπατημένη εναλλακτική (βρίθει εκδοχών και ανατύπων της το διαδίκτυο, απλών τε και σινιέ, δυστυχώς, λες και όλοι πήγαν σινεμά και είδαν την ίδια, μια και μοναδική διασκευή!). Τα μανιτάρια έχουν τη δική τους γεύση και καπελώνουν το στίγμα του συνδυασμού ‘μαρούλι-κρεμμυδάκι φρέσκο’, που πρέπει να κυριαρχεί στη μαγειρίτσα με τις ευλογίες του άνηθου και του λεμονιού. Η γευστική συνάφεια ανάμεσα στις δύο σούπες (μανιταρόσουπα και μαγειρίτσα) είναι ανύπαρκτη και δεν βρίσκω κανέναν απολύτως λόγο γι’ αυτή την μετάλλαξή της, όταν ως ωραία χορτόσουπα με αβγολέμονο μπορεί κάλλιστα να σταθεί στο ύψος βέγκαν περιστάσεων. Η έλλειψη αναγκαίας πρωτεΐνης σε μια σούπα που τρώγεται μετά τα μεσάνυχτα δεν κρίνεται επίσης ικανό επιχείρημα. Τουναντίον μια εύγευστη χορτόσουπα είναι ασύγκριτα πιο ελαφριά και κατάλληλη για νυχτερινή κατανάλωση, αν θέλουμε να είμαστε τόσο διαιτολογικά κορέκτ.

Αυτή είναι η συνταγή που μαγειρεύουμε στο σπίτι, όταν οι πιθανότητες να απαξιωθεί η οριζινάλ μου μαγειρίτσα (χάρις στα συκωτάκια, τα πνευμόνια κ.λπ.) είναι από 70 ως 99.9%. Δεν έχει αποτύχει ποτέ σε χορτοφάγους και παιδιά, -οι μη χορτοφάγοι μάλιστα νομίζουν πως κάτω απ’ τα χορταρικά θα εμφανιστούν τα συκωτάκια-, η κατσαρόλα αδειάζει επιτόπου τη νύχτα και ως τώρα άφηνε σύξυλη τη φωτογραφική μηχανή που θάπιανε δουλειά με μια έστω μερίδα στο φως της επόμενης μέρας. Φέτος βέβαια προνόησα διαφορετικά. 😉

Στην εδώ βετζετέριαν συνταγή, όπως και στην κανονική (την οποία θα γράψω μια άλλη φορά), δεν προστίθεται ρύζι, γι’ αυτό και στη λίστα των υλικών το ρύζι είναι προαιρετικό. Πρόκειται για μια αρωματική χορτόσουπα με τα γνωστά συστατικά χωρίς τα εντόσθια, εξαιρετικά ελαφριά αλλά με τη γεύση και την υφή που διακρίνονται στον χαρακτήρα του συγκεκριμένου πιάτου. Φίλοι μου χορτοφάγοι, παρακαλώ κοπιάστε.

μαγειρίτσα βετζετέριαν (χωρίς μανιτάρια)

μαγειρίτσα βετζετέριαν (χωρίς μανιτάρια)

μαγειρίτσα βετζετέριαν (χωρίς μανιτάρια)

Προετοιμασία: 15-20 λεπτά και 30 λεπτά περίπου το μαγείρεμα. Μπορεί να γίνει αρκετά νωρίτερα ή και την προηγουμένη και να ζεσταθεί σιγά-σιγά. Κάντε το αβγολέμονο πριν το σερβίρισμα -με όλα τα υλικά στον πάγκο δεν θα χρειαστείτε πάνω από 5-7 λεπτά. Εύκολη και σχετικά γρήγορη συνταγή.

Υλικά (για 4-5 άτομα)
10 κανονικού μεγέθους φρέσκα κρεμμυδάκια, καθαρισμένα, πλυμένα και κομμένα σε ροδέλες
2 κλωνάρια μάραθο με τα φύλλα ψιλοκομμένα (το στέλεχος σε μικρές ροδέλες)
2 κ.σ. βούτυρο
3 κ.σ. ελαιόλαδο
80 ml λευκό κρασί ξηρό
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο (κρατήστε 2 κ.σ. χωριστά για το σερβίρισμα)
1300-1500 ml ζωμό λαχανικών ζεστό (ανάλογα με τα μεγέθη και την ποσότητα των λαχανικών)
2 μεσαία μαρούλια (όχι γιγάντια), πλυμένα και κομμένα στο 1-1.5 εκατ.
1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κ.σ. ρύζι γλασέ (προαιρετικά)
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

για το αβγολέμονο
2 αβγά χωριστά οι κρόκοι απ’ τα ασπράδια
χυμός από 1-1½ λεμόνι, ανάλογα με το πόσο ζουμερά είναι και πόσο ξινή σας αρέσει
1 κ.γ. κορν φλάουρ (προαιρετικά)

για το σερβίρισμα
2 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο
ξύσμα επίμηκες (jullienne) απ’ το 1 λεμόνι

μαγειρίτσα βετζετέριαν (χωρίς μανιτάρια)

λαχανικά και αβγολέμονο για μαγειρίτσα βετζετέριαν

Ετοιμάζετε τη σούπα: Σε κατσαρόλα και μέτρια φωτιά ζεσταίνετε το βούτυρο με το ελαιόλαδο καλά και προσθέτετε τα κρεμμυδάκια με το στέλεχος του μάραθου. Σοτάρετε για 3 λεπτά να μαραθούν χωρίς να αλλάξουν χρώμα και ρίχνετε το κρασί. Αφήνετε να εξατμιστεί το περισσότερο και να μείνει περί την 1 κουταλιά σούπας.
Προσθέτετε το μαρούλι, τον ζεστό ζωμό, τα κομμένα φύλλα απ’ το μάραθο, τον μισό άνηθο και το ρύζι (αν το χρησιμοποιήσετε), αλάτι (χωρίς υπερβολές) και πιπέρι. Μαγειρεύετε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 20-25 λεπτά. Θα πρέπει τα πιο σκληρά μέρη των μαρουλιών να μαλακώσουν. Προσθέτετε τον μαϊντανό και τον υπόλοιπο άνηθο (κρατώντας τις 2 κ.σ. για το σερβίρισμα) και ανακατεύετε. Δοκιμάζετε και διορθώνετε σε αλάτι, πιπέρι, αν χρειάζεται και βγάζετε σε μπολ 2-3 κουτάλες από τον καυτό ζωμό ώστε κάπως να κρυώσει.
Ετοιμάζετε το αβγολέμονο: Χτυπάτε με τον αβγοδάρτη στο χέρι ή στο μίξερ τα ασπράδια σε σχεδόν σφιχτή μαρέγκα (θα πρέπει να στέκεται). Προσθέτετε ανακατεύοντας τους κρόκους έναν-έναν, το κορν φλάουρ (αν το χρησιμοποιήσετε) και λίγο-λίγο τον χυμό του λεμονιού. Τελευταίο ρίχνετε πάλι σιγά-σιγά τον ζεστό ζωμό απ’ τη σούπα. Αδειάζετε το μείγμα, το οποίο θα έχει πήξει ελαφρά, πίσω στην κατσαρόλα με τη σούπα και την κουνάτε κάνοντας κυκλικές κινήσεις ώστε το αβγολέμονο να ενοποιηθεί με το υπόλοιπο περιεχόμενο (περισσότερες φωτογραφίες για την παρασκευή του αβγολέμονου μπορείτε να δείτε στην μαγειρίτσα με εστραγκόν).
Σερβίρισμα: Η μαγειρίτσα βετζετέριαν ή μη σερβίρεται πάντα ζεστή. Παρά την απλότητά της είναι ωραία σε σουπιέρα στο τραπέζι και το σκεύος βολεύει στις επαναλήψεις. Μοιράστε σε ζεστά πιάτα τη σούπα, προσθέτοντας στο καθένα μια πρέζα απ’ τον ψιλοκομμένο άνηθο που κρατήσατε και λίγο ξύσμα λεμονιού.

σο αρέσει σε κάποιους η ελληνική μαγειρίτσα (και σε μένα -δείτε και τη γκουρμέ συνταγή μας για μαγειρίτσα με εστραγκόν-), άλλο τόσο κάποιοι άλλοι την απεχθάνονται. Τόσο μάλιστα που ούτε δίπλα της θάθελαν να βρίσκονται και να μυρίζουν το αχνιστό αβγολέμονο πάνω στον ενοχλητικό, πουαντιγιέ απ’ τα συκωτάκια ζουμερό καμβά. Φτάνει δε κάποτε η σούπα της ανάστασης να γίνεται σούπα της έριδας και θέμα διαμάχης στο τραπέζι, ειδικά αν οι αντιφρονούντες γευστικά πλειοψηφούν. Πάει το συμπαντικό μόνοιασμα, πάνε οι αγάπες του χριστός ανέστη, τα σταυρωτά θερμοφιλήματα, πάει κι η ατμόσφαιρα των λαμπάδων που με χίλιες τράμπες κι ανάμματα έφεραν το άγιο…

Review Overview

User Rating: 4.75 ( 6 votes)
0

About pandespani

4 comments

  1. τα μανιταρια πλευρωτους μπορουν να ενταχθουν σ αυτη τη συνταγη ?
    σε ποιο σταδιο και με ποιο τροπο?

    • Μπορείτε να τα κόψετε και ή α) να τα προσθέσετε μετά τα κρεμμυδάκια, σοτάροντάς τα 2-3 λεπτά και να συνεχίσετε με το κρασί κλπ. ή β) να τα σοτάρετε με λίγο λάδι ή βούτυρο χωριστά (άλλο σκεύος) και να τα βάλετε στα τελευταία 8-10 λεπτά (πριν το αυγολέμονο), ώστε να κρατήσουν περισσότερο.
      Θα έχετε βεβαίως έτσι μια αρωματική μανιταρόσουπα.

  2. Βγήκε τέλεια η μαγειρίτσα!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*