:-)
elen

μακαρόνια με χαβιάρι και σολομό: τα κάνουν μπίλιες

 
Μακαρόνια με χαβιάρι και καπνιστό σολομό

Μακαρόνια με χαβιάρι και καπνιστό σολομό

Τα μακαρόνια με χαβιάρι ή με τα πιο προσιτά, αυγά βασιλικής ή χρυσής ρέγγας είναι ένα εκλεπτυσμένο πρώτο πιάτο αλλά ταυτόχρονα εντυπωσιακό, κατάλληλο και για ειδικές ή γιορταστικές περιστάσεις. Μαύρο χαβιάρι, γκρίζο ή κόκκινο (μπρικ), ακριβά αυγά ψαριών ή οικονομικά, δεν έχει σημασία ποιο είδος θα επιλέξετε -δική σας η απόφαση, ανάλογα με τις προτιμήσεις, την γεύση και το μπάτζετ σας. Η μέθοδος στην μαγειρική αντιμετώπιση δεν έχει διαφορές, ούτε το κεντημένο εφέ του πιάτου αλλάζει με το κόστος.

Οι πανόστιμες μικρές πέρλες γατζώνονται πάνω στα ντελικάτα ζυμαρικά πριν κυριολεκτικά εκραγούν στο στόμα. Την χαρακτηριστική υγρή αλμύρα τους κατευνάζουν το βούτυρο και η κρέμα, και έτσι έτοιμη κάθε αρμυρόγλυκη μπουκιά, βοηθούντος και του αμύλου, καταφθάνει σαν μαγική βόμβα γεύσεων που πυροδοτείται στον ουρανίσκο. Τα μακαρόνια με χαβιάρι τα κάνουν όλα …μπίλιες, όμως αυτό είναι υπερβολικά ευχάριστο!

Μακαρόνια με χαβιάριΜακαρόνια με χαβιάριΜακαρόνια με χαβιάριΜακαρόνια με χαβιάρι και κανιστό σολομό

Το χαβιάρι αλλά και τα περισσότερα αυγά των ψαριών εν γένει, έχουν μια ιδιότυπη γεύση. Φλερτάρουν με τον εθιστικό συνδυασμό που εντοπίζεται ανάμεσα στο αλμυρό και σε κάποια σχεδόν υπόπικρα στοιχεία, δημιουργώντας ένα σύνολο που τείνει προς ό,τι αποκαλούμε πεμπτουσία της γεύσης, umami.

Εξ ου και κάποια υλικά όπως η κρέμα γάλακτος και το βούτυρο στρογγυλεύουν το γευστικό αποτέλεσμα, προσδίδοντας μια ερωτεύσιμη γλυκύτητα στο πιάτο, απέναντι στην οποία ουδείς ανθίσταται. Στην ίδια λογική κινείται και ο καπνιστός σολομός, που μπορεί να θεωρηθεί και προαιρετικός. Αν προτιμάτε την μίνιμαλ απόδοση, αφαιρέστε τον. Τα μακαρόνια με χαβιάρι ουδόλως θα υποβιβαστούν.

Μερικά σημεία προσοχής: Διατηρείστε το χαβιάρι στο ψυγείο, όχι στην κατάψυξη. Προσθέστε επιπλέον ποσότητα, αν σας αρέσει. Μην το βράσετε όμως, μέσα στη σάλτσα, βάλτε το στο τελείωμα. Επίσης, μην χρησιμοποιήσετε σερβίτσια που οξειδώνονται.

Μακαρόνια με χαβιάριspaghettini n.3 barilla - μακαρόνια με χαβιάριΜακαρόνια με χαβιάρι

Κομψότητα επί δύο

Στα κομψά μακαρόνια με χαβιάρι και σολομό χρησιμοποιήθηκε ένα εξίσου φίνο ζυμαρικό: τα λεπτότερα -συγκριτικά- Spaghettini n.3 Barilla. Το μέγεθος και η ευελιξία τους υποστηρίζουν εξαιρετικά την γκουρμέ πρώτη ύλη, αποδίδοντας ένα εντυπωσιακό πιάτο από κάθε άποψη.

Θυμίζω πως τα λυγερά Spaghettini n.3 όπως και τα Capellini Barilla αναδεικνύουν τις λεπτές γεύσεις και δένουν εξαιρετικά με όσα υλικά έχουν μια ιδιαίτερη γαστρονομική αξία. Τόσο το χαβιάρι όσο και ο καπνιστός σολομός εμπίπτουν σ’ αυτή την κατηγορία. Όπως γράψαμε και στο άρθρο Ποια ζυμαρικά με ποια σάλτσα, «είναι η αγάπη του καλοφαγά» επειδή ακριβώς συλλειτουργούν και ενισχύουν την παρουσία των πολύτιμων συνοδευτικών. Ταιριάζουν επίσης με τις μεσογειακές σάλτσες που έχουν ως βάση το ελαιόλαδο, με τις ρευστές σάλτσες τόνου, με την δάφνη, τις τρούφες, το αυγοτάραχο, ακόμη και με πικάντικες σάλτσες αλλά δεν ταιριάζουν με το τυρί.

Όποια αυγά ψαριών και να επιλέξετε, ο συνδυασμός τους με τα ζυμαρικά πρέπει να παραμείνει ντελικάτος. Είτε τα σερβίρετε σε κάποια γιορταστική περίσταση, είτε ως ένα ξεχωριστό καθημερινό πιάτο για προσωπικό γκουρμέ pampering -άλλωστε το μπρικ και οι πέρλες βασιλικής ρέγγας δεν πρόκειται να ρίξουν έξω οποιονδήποτε προϋπολογισμό.

spaghettini n.3 barilla - μακαρόνια με χαβιάρι

Τι θα πιείτε

Ο αφρώδης οίνος είναι ο απόλυτος πάρτνερ στα αυγά των ψαριών και στον καπνιστό σολομό. Το ίδιο και ένα αλκοολούχο ποτό που στέκεται δίπλα τους χωρίς πρόθεση να μεταβάλλει την υπέροχη γεύση τους. Έτσι, αν οι φυσαλίδες είναι το στιλ σας, συνοδέψτε τα μακαρόνια με χαβιάρι και σολομό με ένα καθαρόαιμο ιταλικό Prosecco. Αλλιώς μείνετε στη σιγουριά της καλής σας βότκας. Cheers 😉

Μακαρόνια με χαβιάρι

Μακαρόνια με χαβιάρι και καπνιστό σολομό

Προετοιμασία: 10 λεπτά. Ξεκινήστε τη σάλτσα σχεδόν ταυτόχρονα με τα μακαρόνια. Το μαγείρεμα και των δύο είναι πολύ σύντομο. Βγάλτε την κρέμα απ’ το ψυγείο, πριν αρχίσετε την εκτέλεση, ώστε να μην είναι παγωμένη. Μην βάλετε αλάτι στη σάλτσα. Τα αυγά ψαριών είναι κατά κανόνα αλμυρούτσικα. Πολύ εύκολη, πολύ γρήγορη και εντυπωσιακή συνταγή.

Μακαρόνια με χαβιάρι

Υλικά (για 4 άτομα)
320 γρ. Spaghettini n.3 Barilla
40-50 γρ. βούτυρο ανάλατο
200 ml κρέμα γάλακτος (full fat ή light)
50 γρ. χαβιάρι ή αυγά ψαριών καλής ποιότητας
150 γρ. σολομό κομμένο σε λεπτές φέτες (προαιρετικά)
αλάτι (2 κ.σ. μόνον για το νερό των ζυμαρικών)
μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Μακαρόνια με χαβιάρι

Προετοιμάζετε τη σάλτσα: Σε μεγάλο τηγάνι (να χωράει στο τέλος όλα τα υλικά) λιώνετε σε χαμηλή φωτιά το βούτυρο και προσθέτετε την κρέμα γάλακτος. Ανακατεύετε και μαγειρεύετε για 1-2 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, να ζεσταθεί πολύ καλά το σύνολο, αλλά να μην φτάσει σε σημείο βρασμού. Ρίχνετε μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι – όχι αλάτι.

Μακαρόνια με χαβιάριΜακαρόνια με χαβιάρι

Ετοιμάζετε τα ζυμαρικά: Σε πολύ και αλατισμένο νερό (2 κ.σ.) που βράζει, ρίχνετε τα Spaghettini n.3 Barilla και τα βράζετε για 4 λεπτά – υπολογίστε 1 λεπτό για το τελείωμά τους μέσα στη σάλτσα.
Σουρώνετε κρατώντας 1 φλ. απ’ το νερό που έβρασαν ή τα μεταφέρετε με λαβίδα στη σάλτσα.

Μακαρόνια με χαβιάρι

Βάζετε το χαβιάρι και τον σολομό (αν τον χρησιμοποιήσετε) και ανακατεύετε να ενσωματωθούν όλα τα υλικά επαρκώς. Αν χρειάζεται έξτρα υγρασία, προσθέστε από το νερό των ζυμαρικών που κρατήσατε.

Μακαρόνια με χαβιάρι

Σημείωση: Μπορείτε να χρησιμοποιήστε και την λαβίδα, αν θέλετε να σερβίρετε τα ζυμαρικά σε στιλ ‘κοχλία’ – βλ. φωτό. Πάρτε μια ποσότητα και τοποθετήστε την στο πιάτο στριφογυρίζοντάς την. Το ίδιο αποτέλεσμα μπορείτε να πετύχετε χρησιμοποιώντας μεσαία κουτάλα και πιρούνα.

Μακαρόνια με χαβιάρι

Σερβίρισμα: Μεταφέρετε τα μακαρόνια με χαβιάρι σε πιάτα ή πιατέλα (σχετικά ζεστά, ανάλογα και με την εποχή) και σερβίρετε αμέσως.

About pandespani

3 comments

  1. Αγγελική Πέτση

    Καλησπέρα και Καλή Χρονιά!
    Μια γρήγορη ερώτηση (και μάλλον ασήμαντη). Η σειρά φωτογραφιών δείχνει το σολωμό με το χαβιάρι στην κρέμα, ακριβώς πριν την τοποθέτηση των ζυμαρικών, ενώ το κείμενο αναφέρει πρώτα την τοποθέτηση των ζυμαρικών στην κρέμα και κατόπιν την ενσωμάτωση του σολωμού και του χαβιαριού. Τι θα ήταν καλύτερο, δεδομένου της λιγοστής ώρας που πρέπει να παραμείνει το χαβιάρι στη σάλτσα? Ευχαριστώ πολύ, Αγγελική

    • Καλή χρονιά Αγγελική!
      Ισχύει το κείμενο. Ο λόγος είναι ότι ενσωματώνονται τελευταία τα δύο υλικά γιατί είναι καλύτερο το αποτέλεσμα όταν δεν ψήνονται (κατά το δυνατόν από τα καυτά μακαρόνια) ο σολομός και το χαβιάρι.
      Γενικά, στο pandespani δοκιμάζουμε όλες τις εκδοχές και τελικά γράφουμε αυτή που θεωρούμε καλύτερη.

  2. Αγγελική Πέτση

    Σας ευχαριστώ πολύ! Θα τη δοκιμάσω σήμερα!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*