:-)
elen

μακαρονοσαλάτα με μελιτζάνες alla Siciliana

 

μακαρονοσαλάτα με μελιτζάνες alla Siciliana Κρύα σαλάτα ζυμαρικών με πένες και μελιτζάνες, δελεαστική, πολύ νόστιμη, ελαφριά, ιδανική για τους καλοκαιρινούς μήνες. Το όνομά της  παραπέμπει ευθέως στην κουζίνα της Σικελίας. Αλλά, φευ, η γευστική μακαρονοσαλάτα με μελιτζάνες είναι η δροσερή εκδοχή της pasta alla sicilliana και προέρχεται απ’ την δημιουργική πονηριά της Νάπολης! Το ξέρατε; 😉

σαλάτα ζυμαρικών με πένες και μελιτζάνες

Ιστορίες για να λέμε τρώγοντας

Αν σας αρέσουν οι ιστορίες της κουζίνας, ιδού μια καινούργια, αληθινή και ωραία «μαγειρεμένη» – όσο και η συνταγή.

Για την κουζίνα της Σικελίας είναι γνωστό ότι ιδιαιτέρως αγαπάει τις μελιτζάνες παντρεμένες με ζυμαρικά. Και το επιδεικνύει με σημαία το διασημότερο σ’ όλο τον κόσμο πιάτο της: τα αριστουργηματικά spaghetti alla Norma.

Ζυμαρικά σικελικά (pasta alla siciliana) στη Σικελία δεν υπάρχουν. Καθώς, επινοήθηκαν απ’ τους Ναπολιτάνους, οι οποίοι ζήλεψαν τη δόξα της pasta alla Norma και για να κλέψουν το μερίδιό τους στο χειροκρότημα δημιούργησαν ένα δικό τους πιάτο με concept κατ’ εικόνα και ομοίωση του αυθεντικού. Και δεν αρκέστηκαν σ’ αυτό, αλλά το παρουσίασαν μάλιστα, με διφορούμενο σιτσιλιάνικο όνομα: Pasta alla siciliana.

Πονηριά ένεκα ανταγωνισμού ή τοπικό μάρκετινγκ; Και τα δύο. Γεγονός είναι πάντως, πως ακόμη κι αν οι εύστροφοι Ναπολιτάνοι δεν κατάφεραν να κάνουν το πιάτο τους τόσο ένδοξο όσο το σικελικό, τα γευστικότατα ζυμαρικά με μελιτζάνες αλά σιτσιλιάνα έχουν εδραιωθεί στην ιταλική κουζίνα και διατηρούν ένα γενναίο κομμάτι από την πίτα της νοστιμιάς της.

σαλάτα με ζυμαρικά και μελιτζάνες

Βέβαια, δεν θα μπορούσε να γίνει και αλλιώς. Τα βασικά υλικά είναι κοινά, το μαγείρεμα παρόμοιο και η τελική γεύση ανάλογα σπουδαία. Εξαίρεση αποτελεί η μοτσαρέλα, τοπικό φρέσκο τυρί της Καμπανίας, για το οποίο η περιοχή φημίζεται. Η γλυκιά μοτσαρέλα αντικαθιστά την αλμυρή ρικότα, που περιέχει στα υλικά της η pasta alla Norma και επειδή είναι πιο μαλακιά και κρεμώδης, ανακατευθύνει τις διαστάσεις του πιάτου.

Κατά τα λοιπά, γεύση και υφή αντανακλούν ένα πολύ ορεκτικό, αρωματικό και εύγευστο φαγητό, περίπου δίδυμο. Οι Ναπολιτάνοι έχουν βαφτίσει την αντιγραφή ή το κλέψιμο «δημιουργικότητα» και υπογραμμίζουν μ’ αυτή τις δυνατότητες και το πνεύμα τους!

«Οι κακοί καλλιτέχνες αντιγράφουν, οι μεγάλοι καλλιτέχνες κλέβουν» φέρεται να είπε κάποτε Πικάσο, αν και μπορεί να μην ήταν ακριβώς ο πρώτος ούτε ο μόνος που το διατύπωσε. Λοιπόν, που θα κατατάσσατε τους επινοήσαντες τα ζυμαρικά με μελιτζάνες αλά σιτσιλιάνα; Bonus θέμα για να πέσει στο τραπέζι, στην ίδια μαγειρική συζήτηση.

μακαρονοσαλάτα με μελιτζάνες alla Siciliana

Σαλάτα ζυμαρικών: πένες με μελιτζάνες alla Siciliana

Μια δροσερή σαλάτα ζυμαρικών έχει πολλές αρετές, ως έχουμε ήδη γράψει – βλ. μακαρονοσαλάτα μεσογειακή με πεταλούδες και λαχανικά. Γίνεται γρήγορα και μας περιμένει στο ψυγείο, είναι πολυπρόσωπη και ουδέποτε βαρετή, μπορεί να είναι απλή, καθημερινή ή εξεζητημένη, πλούσια σε φρέσκα υλικά αλλά με λιγότερες συγκριτικά θερμίδες και χορταστική χωρίς να είναι βαριά. Πρώτο πιάτο ή πιάτο-γεύμα, για λίγους ή/και πολλούς, ωραίο για μπουφέ και για χαλαρό δείπνο με φίλους.

Στην μακαρονοσαλάτα με μελιτζάνες η σάλτσα είναι φρέσκια, άψητη – μόνον οι μελιτζάνες τηγανίζονται (ή ψήνονται). Έτσι, τα υλικά διατηρούν την υφή τους και, καθώς τα μαλακά και τραγανά στοιχεία μοιράζονται, κάνουν το σύνολο όλως ξεχωριστό. Στα ατού η μοτσαρέλα και ο βασιλικός. Η πρώτη λιώνει στο στόμα και αν βρείτε την κρεμώδη Buffala, να την προτιμήσετε. Ο βασιλικός διαπερνά όλο το πιάτο με το μοναδικό του άρωμα και αναδεικνύει την μαγική απλότητα της σύνθεσης. Η παρμεζάνα είναι προαιρετική στην κρύα εκδοχή. Ωστόσο, προσθέτει γεύση και εξισορροπεί την γλύκα της μοτσαρέλα.

μακαρονοσαλάτα με μελιτζάνες alla SicilianaPennete Rigate ολικής αλέσεως BarillaPennete Rigate ολικής αλέσεως Barilla

Σαλάτες ζυμαρικών και κοντά σχήματα

Τόσο στα ζυμαρικά με μελιτζάνες αλά σιτσιλιάνα αλλά και στις σαλάτες ζυμαρικών γενικότερα, ενδείκνυνται τα κοντά σχήματα. Έτσι χρησιμοποιήθηκαν οι Pennete Rigate ολικής αλέσεως Barilla, που, σε σχέση με τις κανονικές λευκές, είναι μικρότερες σε μέγεθος και με μειωμένη διάμετρο. Εντούτοις, διαθέτουν 2πλάσιες φυτικές ίνες, άρα το πιάτο μεταφέρει μια αυξημένη αίσθηση χορτασμού.

κρύα μακαρονοσαλάτα με μελιτζάνες alla Sicilianaσαλάτα ζυμαρικών με μελιτζάνες, ντοματίνια, μοτσαρέλα και βασιλικό

Επιπλέον, ταιριάζουν θαυμάσια με τα μικρoκομμένα υλικά (ντοματίνια, μελιτζάνες, μοτσαρέλα), ενώ στις ρίγες τους κάθεται τέλεια η ελαφριά, φρέσκια σάλτσα. Αντιγραφή ή εμπνευσμένο κλέψιμο, η βέρα ναπολιτάνα μακαρονοσαλάτα με μελιτζάνες αλά σιτσιλιάνα με πένες ολικής είναι από τις πιο γευστικές σαλάτες με ζυμαρικά για ζεστές εποχές.

Σημειωτέον ότι στην ίδια λογική με την pasta alla Norma, το πιάτο γίνεται ζεστό, αλλά και στο φούρνο γκρατέν.

μακαρονοσαλάτα με μελιτζάνες alla Siciliana

Μακαρονοσαλάτα με μελιτζάνες alla Siciliana

Προετοιμασία: 20 λεπτά και 20 λεπτά το μαγείρεμα. Μπορείτε είτε να τηγανίσετε τις μελιτζάνες είτε να τις ψήσετε στο φούρνο, όντας ήδη κομμένες. Αν επιλέξετε να τις ψήσετε, ξεκινήστε με την προθέρμανση του φούρνου στους 200 C. Οι ποσότητες των υλικών αφορούν στην μακαρονοσαλάτα με μελιτζάνες ως πρώτο πιάτο. Αν πρόκειται να το κάνετε πιάτο-γεύμα για 4 άτομα, αυξήστε τις ποσότητες ανάλογα. Ολόκληρη η σαλάτα ζυμαρικών μπορεί να ετοιμαστεί νωρίτερα και να παραμείνει στο ψυγείο μέχρι σερβιριστεί. Διατηρείται δε, εντός ψυγείου άνετα για δύο μέρες, σκεπασμένη με μεμβράνη ή σε κλειστό δοχείο. Εύκολη και γρήγορη συνταγή.

Υλικά (για 4 άτομα)

  • 280-300 γρ. Penne Rigate Ολικής Αλέσεως Barilla
  • 2 μελιτζάνες τσακώνικες ή 1 φλάσκα (300 γρ.)
  • 200-250 γρ. ντοματίνια
  • 1 1/2 μοτσαρέλα Bufala (200 γρ.) κομμένη σε κύβους περί το 1 εκατ.
  • 10-15 φύλλα βασιλικός πλατύφυλλος
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • ελαιόλαδο για τηγάνισμα
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • προαιρετικά: 2 – 3 κ.σ. φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα

όλα τα υλικά για την σαλάτα με πένες

Ετοιμάζετε τα ζυμαρικά: Βάζετε τις πένες ολικής να βράσουν σε αρκετό νερό, στο οποίο έχετε προσθέσει αλάτι (2 κ.σ.), όταν έχει αρχίσει να κοχλάζει. Βράζετε al dente σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου (9 λεπτά). Σουρώνετε και αδειάζετε σε μεγάλο μπολ (να χωράει όλα τα υλικά με άνεση).

Pennete Rigate ολικής άλεσης Barilla

Pennete Rigate ολικής αλέσεως BarillaΠροσθέτετε 1 κ.σ. ελαιόλαδο, ανακατεύετε και αφήνετε να κρυώσουν εντελώς.

Σημείωση: Αν βιάζεστε, μπορείτε να βάλετε το σουρωτήρι με τις πένες κάτω από τρεχούμενο νερό για λίγο, ώστε να σταματήσει ο βρασμός.

ντοματίνια

Προετοιμάζετε τα υλικά: Κόβετε τα ντοματίνια στα 2 και τα βάζετε σε μπολ. Ρίχνετε ελαιόλαδο (1 κ.σ.), αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύετε και αφήνετε να μαριναριστούν.

ετοιμάζοντας τις μελιτζάνες

Κόβετε τις μελιτζάνες σε κύβους περί τα 2 εκατ. και τις τηγανίζετε σε καυτό ελαιόλαδο, γυρίζοντάς τες και αλατίζοντάς τες ελαφρώς. Τις βγάζετε σε χάρτινη πετσέτα κουζίνας.

Εναλλακτικά, αν θέλετε το πιάτο πιο λάιτ, βάλτε τα κομμάτια σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και αλείψτε τα (με πινέλο) ή ραντίστε τα με λίγο ελαιόλαδο. Αλατίστε και ψήστε σε προθεμασμένο φούρνο 200 C για 10-15 λεπτά.

σαλάτα με ζυμαρικά και μελιτζάνεςμακαρονοσαλάτα με μελιτζάνες alla Siciliana

Ολοκληρώνετε την μακαρονοσαλάτα με μελιτζάνες: Προσθέτετε στα ζυμαρικά τα ντοματίνια (με το ζουμί τους), τις μελιτζάνες, τα κομμάτια της μοτσαρέλας και τα φύλλα βασιλικού κομμένα στο χέρι. Ρίχνετε λίγο πιπέρι και την παρμεζάνα, ανακατεύετε και βάζετε στο ψυγείο για μισή ώρα τουλάχιστον.

μπουκιά σαλάτα με ζυμαρικά και μελιτζάνεςμακαρονοσαλάτα με μελιτζάνες alla Siciliana

Σερβίρισμα: Μοιράζετε την κρύα μακαρονοσαλάτα με μελιτζάνες alla Siciliana στα πιάτα και αρχίζετε να ξετυλίγετε το νήμα για τα ντεσού πχ. ρωτώντας τους φίλους σας αν κάτι τους θυμίζει η γεύση ή τι πιστεύουν για το όνομα και την προέλευση.

Print Friendly, PDF & Email

by pandespani

2 Σχόλια

  1. Βίκυ Π.

    Καλησπέρα!!Σήμερα πήρα στο email μου την συνταγή(ευχαριστώ γι αυτό) και την έφτιαξα άμεσα,λοιπόν είμαι μία γυναίκα όχι στην πρώτη μου νιότη, που από τα πολύ μικρά μου χρόνια αγαπούσα την μαγειρική.Αυτό εξελίχθηκε κι έτσι τώρα το φιλικό περιβάλλον με εμπιστεύεται και με επευφημεί.Το λέω αυτό απλά και μόνο για να σας γνωρίσω ότι δεν είμαι άπειρη στην μαγειρική.Το ότι δεν υπήρξα ποτέ εγωίστρια και το ότι αποδέχτηκα άλλες συνταγές και τεχνικές,ήταν το εφαλτήριο στο να με κάνει καλύτερη σ αυτό που κάνω με περίσσια αγάπη,εννοώ το να είμαι όλη μέρα στην κουζίνα….Η συγκεκριμένη συνταγή είναι πολλή ωραία αλλά κάτι της λείπει…Είναι πολλή στεγνή και δεν ξέρω πως θα μπορούσε να γίνει λίγο πιο υγρή…Αυτό θέλω να σκεφτείτε λίγο και να βρείτε μία λύση.Δεν ξέρω τί θα ταίριαζε???Ένα ελαφρύ νρέσινγκ με
    μαγιονέζα λίγη μουστάρδα και ελαιόλαδο???Ή τριμμένη φρέσκια ντομάτα με ελαιόλαδο???Θα πρέπει κάτι να δοκιμάσω γιατί ενώ είναι τόσο ωραία…παράλληλα είναι τόσο στεγνή!!!!

    • Γειά σας, πολύ χαιρόμαστε να έχουμε αναγνώστες του δικού σας επιπέδου!
      Η σάλτσα αυτής της μακαρονοσαλάτας προκύπτει κατά βάση από τα ντοματίνια ή τις ντομάτες που μαρινάρονται (και βγάζουν ζουμί) όσο ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα υλικά και μέχρι να κρυώσουν τα ζυμαρικά. Τα υλικά εδώ ανακατεύονται όντας κρύα και επειδή στα ζυμαρικά έχει μπει ελαιόλαδο, δεν θα κλέψουν απ’ τη σάλτσα.
      Η κλασική λύση όταν μας λείπει υγρασία σε οποιαδήποτε μακαρονάδα είναι να προσθέσουμε λίγο από το νερό που έβρασαν τα ζυμαρικά.
      Βεβαίως, ο καθένας μπορεί να διασκευάσει ένα πιάτο βάζοντας ό,τι του αρέσει γευστικά – προσωπικά, στην συγκεκριμένη μακαρονοσαλάτα δεν θα έβαζα μαγιονέζα ούτε μουστάρδα. Λίγη έξτρα τριμμένη ντομάτα και ελαιόλαδο είναι μια χαρά!
      Ερώτηση: κάνατε την ποσότητα ζυμαρικών που γράφουμε και σας βγήκε στεγνή?

Σχολιαστε

Το email σας δεν θα φαίνεται. Τα απαιτούμενα πεδία είναι μαρκαρισμένα *

*