:-)
elen

μανιτάρια γεμιστά στο φούρνο

 

manitaria gemista sto fourno

Σε μερικά φαγητά αποδίδουμε τον χαρακτηρισμό ‘γήινα’ γιατί τα συνδέουμε με την ανεμπόδιστη μυρωδιά της γης και γιατί όταν γευόμαστε ακόμη και ακατέργαστα τα συστατικά τους, μας φέρνουν στο νου τη δύναμη που η γη αντιπροσωπεύει. Η ανταπόκριση αφορά σε απλές γεύσεις ή σε άλλες συγκεκριμένης σύνθεσης, ανεξάρτητα από την κατηγορία προέλευσης: μπορεί να είναι το ζεστό γάλα, μπορεί όμως και το στιφάδο. Μπορεί να είναι ένα φαγητό απλό, ανεπεξέργαστο, το βραστό αβγό για παράδειγμα, που η γεύση του λειτουργεί άμεσα στο κεφάλι μας. Μπορεί όμως, και κάποιο που με ελάχιστη επεξεργασία-μαγείρεμα αναδεικνύει έναν γεμάτο χαρακτήρα, φυσικό και ειλικρινή, απλοϊκό ίσως και πρόχειρο καμιά φορά, αλλά ζωντανό, έντονο ή με ιδιότυπες ποιότητες. Ισχυρό.

Αρκετά από τα φαγώσιμα άγρια μανιτάρια εμφανίζονται το φθινόπωρο και γι’ αυτή την γευστική κατηγορία είναι η συνταγή. Πρέπει να είναι μεγάλα και σαρκώδη, φρέσκα και με γεμάτη γεύση. Η ιδανική της εκτέλεση είναι με τα ‘βασιλικά’ ή τα ‘βασιλομανίταρα’, επί το ιταλικότερον πορτσίνι (porcini), των οποίων όμως αυτή είναι η δεύτερη εποχή -πρώτη είναι η άνοιξη. Από όσα κυκλοφορούν στην αγορά, επιλέξτε τα πιο εύρωστα. Αυτά της φωτογραφίας είναι ελληνικότατα Δίρφυς, που κυκλοφορούν καθαρισμένα και συσκευασμένα στα μεγάλα σουπερμάρκετ.

μανιτάρια γεμιστά στο φούρνοΠροετοιμασία: 10 λεπτά και 20-25′ το ψήσιμο. Κρατήστε τα κοτσάνια από τα μανιτάρια και χρησιμοποιήστε τα σε σούπα. Εύκολη και γρήγορη συνταγή.

Υλικά (για 4 άτομα)
4 μεγάλα μανιτάρια διαμ. 10 εκατ. περίπου (ή 8-9 μεσαία, 8 εκατ.), καθαρά και χωρίς το κοτσάνι
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
2-3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. μαντζουράνα
80 γραμ. γραβιέρα σε μικρά κυβάκια
αλάτι, πιπέρι
έξτρα ελαιόλαδο για το σερβίρισμα

manitaria gemista psitamanitaria gemista sto fournoΠροθερμαίνετε τον φούρνο στους 190 βαθμούς C.
Βάλτε τα μανιτάρια σε ταψάκι ελαφρά λαδωμένο και μοιράστε πάνω τους τα κομματάκια της γραβιέρας. Αναμίξτε τον μαϊντανό και την ματζουράνα με το σκόρδο και γεμίστε τα με το μίγμα. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και το λάδι και ψήστε τα στον προθερμασμένο φούρνο για 20-25 λεπτά.
Σερβίρισμα: Ζεστά οπωσδήποτε, σε πιατέλα ή στα πιάτα, με μια έξτρα γραμμή ωμού ελαιόλαδου.

Print Friendly, PDF & Email
Σε μερικά φαγητά αποδίδουμε τον χαρακτηρισμό 'γήινα' γιατί τα συνδέουμε με την ανεμπόδιστη μυρωδιά της γης και γιατί όταν γευόμαστε ακόμη και ακατέργαστα τα συστατικά τους, μας φέρνουν στο νου τη δύναμη που η γη αντιπροσωπεύει. Η ανταπόκριση αφορά σε απλές γεύσεις ή σε άλλες συγκεκριμένης σύνθεσης, ανεξάρτητα από την κατηγορία προέλευσης: μπορεί να είναι το ζεστό γάλα, μπορεί όμως και το στιφάδο. Μπορεί να είναι ένα φαγητό απλό, ανεπεξέργαστο, το βραστό αβγό για παράδειγμα, που η γεύση του λειτουργεί άμεσα στο κεφάλι μας. Μπορεί όμως, και κάποιο που με ελάχιστη επεξεργασία-μαγείρεμα αναδεικνύει έναν γεμάτο χαρακτήρα, φυσικό και ειλικρινή, απλοϊκό…

Επισκόπηση Κριτικής

Κριτική χρηστών: Βαθμολόγησε πρώτος/η!
0

by pandespani

5 Σχόλια

  1. Τα μανιτάρια με μυρωδικά και σκόρδο στο φούρνο είναι απόλαυση. Εγώ πάντως αντί για λάδι βάζω βούτυρο (ή εν πάση περιπτώσει μισό από το ένα και μισό από το άλλο) και η αμαρτία είναι ολοκληρωμένη.

  2. κι εγώ το ίδιο κάνω όταν δεν θέλω να αποφασίσω μεταξύ της ιταλικής και γαλλικής σχολής – τα συνκεράζω 😉

  3. αγαπημένη μου συνταγή για γεμιστά μανιτάρια (για το συγκεκριμμένο είδος) είναι με πιπεριές τρίχρωμες, μυρωδικά και μπεσαμέλ. θα δοκιμάσω και αυτή όμως γιατί αγαπώ μαντζουράνα.

    • είναι πολύ πιο ελαφριά και δίνει έμφαση στη γεύση των μανιταριών – γι’ αυτό όσο πιο γευστικά τα ίδια τόσο καλύτερο το αποτέλεσμα. Και φυσικά το τέλειο είναι με φρέσκα πορτσίνι

  4. εγώ φροντίζω να τρώμε καλά και λίγο. προτιμώ να αγοράζω καλά προϊόντα σε μικρές ποσότητες. και φυσικά όσο πιο βιολογική παραγωγή τόσο το καλύτερο. στο σπίτι μας δεν μπάνει plastic food 😉

Σχολιαστε

Το email σας δεν θα φαίνεται. Τα απαιτούμενα πεδία είναι μαρκαρισμένα *

*