:-)
elen

μαριναρισμένα τσικνο- παϊδάκια με πατάτες σε ζάρια

 

παϊδάκια μαριναρισμένα ψητάMου προξενεί εντύπωση στο όριο του δέους η απίστευτη κατάρτιση κάποιων στο εορτολόγιο. Ξέρουν απέξω κι ανακατωτά δεκαπλάσιες απ’ όσες μονοετείς πληροφορίες μπορώ να συγκρατήσω επί των εορτών (Χριστούγεννα και δυο εθνικές αργίες μετά βίας), λες κι έχουν βουτήξει αλά Αστερίξ στη μαρμίτα με το θρησκευτικό φίλτρο για τις ημερομηνίες. Η δε παλινδρομούσα Τσικνοπέμπτη (καλή ώρα) έχει καταχωρηθεί στο προσωπικό μου database ως μέρα άστατη, παρορμητική και αναποφάσιστη, αφού κάθε φορά μ’ άλλον ημερομηνιακά χρόνο κυκλοφορεί, πάει μπρος πίσω σαν αυτοαναιρούμενη κομματική δήλωση και ριμάρει τα ίδια ακριβώς ασυνεπή ηχητικά εφέ με την τελευταία. Αν ήταν στο χέρι μου, θα της διάλεγα μια μόνιμη θέση στην καλοκαιρινή εποχή, να τσικνίζονται απ’ τα ψητά οι κήποι και τ’ ανοιχτά μπαλκόνια, οι καπνοί να ξεστρατίζουν στις ζεστές γειτονιές σαν παλιοκαιρίτικα Πάσχα κι η πόλη να μαστουρώνει μεσοβδόμαδα απ’ τη μυρωδιά της ξεροψημένης πέτσας.

Το σχέδιο όμως για μια τέτοια αναδοχή τη μόνη σχέση που μπορεί νάχει με καλοκαιρινή νύχτα είναι του ονείρου. Παρά δε τη συμβολή του επίσημου εορτολογίου, που σημειωτέον -σε αντίθεση με ό,τι άλλο διαβάζω- μόλις κλείσει το σχετικό tab το περιεχόμενό του διαγράφεται, κυριαρχεί στο μεταξύ ένα συνεσταλμένο άγχος για τη μέρα αυτή (και τις παρόμοιες), μήπως και περάσουν όλα ερήμην μου στο ντούκου, πριν προλάβω να παρακολουθήσω ως αναμένεται ακόμη ένα παραδοσιακό τσικνοντέρμπι.

Στο παρά πέντε λοιπόν, εύκολη συνταγή για κατ’ οίκον tsiknisation, με τα δικά μας πολύ τρυφερά παϊδάκια από ελληνικό βιολογικό ερίφιον της φάρμας Μπράλου. Άνετα με τον ίδιο τρόπο μπορείτε να κάνετε επίσης παϊδάκια αρνίσια ή και χοιρινά. Η μαρινάδα εν προκειμένω ενισχύει το ήδη γευστικότατο κρέας τους με φρέσκα και πικάντικα αρώματα (μαντζουράνα, ρίγανη, μπαχαρικά) και οι τραγανές πατατούλες κομμένες σε ζάρια κρατούν την αναλογία των μεγεθών χωρίς να φλυαρούν εις βάρος της απλότητας του πιάτου.

Για περισσότερες ψητές ιδέες με κρέατα δείτε το προηγούμενο tsiknisation 2012 και τα υπόλοιπα κρεατικά στα περιεχόμενα.

τηγανητές πατάτες-ζάριαΠροετοιμασία: 15 λεπτά και 30’ για το ψήσιμο (σε 2 δόσεις), συν το μαρινάρισμα. Αν έχετε χρόνο, κάντε τα την προηγουμένη και αφήστε τα όλη τη νύχτα με τη μαρινάδα στο ψυγείο. Σε μεγάλη γκριγιέρα που να ψήνει τα παϊδάκια μια κι έξω, ο χρόνος γίνεται σχεδόν μισός. Εύκολη και γρήγορη συνταγή.

Υλικά (για 4 άτομα)
16 χοντρουλά παϊδάκια μικρού κατσικιού, πάχους περί τα 2 εκατ., καθαρά και στεγνά
200 ml ελαιόλαδο
3-4 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε φετάκια
2 κλωναράκια δενδρολίβανο, τα φύλλα
4 κ.σ. μαϊντανό χοντροκομμένο
1 κλωναράκι μαντζουράνα ή ρίγανη ή συνδυασμός (τα φύλλα)
1 κλωναράκι θρούμπι, τα φύλλα
1 κ.σ. σπόρους μάραθου
2 κ.γ. κύμινο
1 κ.γ. ξίδι μπαλσάμικο
χοντρό αλάτι (2 κ.σ. περίπου)
πιπέρι αρκετό (1 κ.σ.)

για τις πατάτες
4 μεγάλες καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους 1 εκατ.
λάδι για τηγάνισμα
χοντρό αλάτι

marinarismena paidakia me pataetes zariaΕτοιμάζετε τη μαρινάδα: Σε κατσαρόλι ή τηγάνι και μέτρια φωτιά ζεσταίνετε το μισό ελαιόλαδο (χωρίς να κάψει με καπνούς) και ρίχνετε το σκόρδο. Ανακατεύετε για 2 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. Αποσύρετε, αφήνετε 5 λεπτά να κρυώσει και μεταφέρετε στο μπλέντερ ή στο μούλτι. Προσθέτετε όλα τα υπόλοιπα υλικά (με το άλλο μισό ελαιόλαδο) και χτυπάτε για 1 περίπου λεπτό μέχρι να έχετε μια σχεδόν ομοιόμορφη πράσινη σάλτσα.
Μαρινάρετε τα παϊδάκια: Τα βάζετε σε σκεύος (να τα χωράει χωρίς κενά), ρίχνετε τη μαρινάδα και τα γυρίζετε να καλυφθούν παντού. Καλύπτετε με μεμβράνη και αφήνετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες (έως 24). Τα βγάζετε να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν το ψήσιμο (1/2 – 1 ώρα).
marinarismena paidakia kai patates zariaΤα ψήνετε και κάνετε τις πατάτες: Ζεσταίνετε καλά μαντεμένιο γκριλ ή γκριγιέ τηγάνι, βγάζετε τα παϊδάκια από την μαρινάδα και τα ψήνετε σε (μέτρια προς) δυνατή φωτιά για 5-8 λεπτά από κάθε πλευρά (στα 5 λεπτά περίπου θα είναι medium rare), γυρίζοντάς τα ώστε να ροδίσουν καλά και να είναι τραγανά και ξεροψημένα εξωτερικά αλλά ζουμερά εσωτερικά. Μην τα παραψήσετε και στεγνώσουν. Βγάλτε τα σε ζεστή πιατέλα και διατηρείστε τα ζεστά (στο φούρνο στους 70 βαθμούς C).
Σε φριτέζα και αρκετό καυτό λάδι, τηγανίστε τις πατάτες ακολουθώντας τη συνταγή μας εδώ για να τις κάνετε τέλειες. Προσθέστε τους στο τέλος το χοντρό αλάτι.
Σερβίρισμα: Τα παϊδάκια δείχνουν πιο ωραία στο πιάτο, φιλικότερη ωστόσο στο ελληνικό τραπέζι είναι η εικόνα τους σε βουναλάκι στην πιατέλα και στο κέντρο του (τραπεζιού), με τις πατάτες μαζί ή χωριστά. Οπότε αυτοσχεδιάστε ανάλογα με τα κέφια σας και την παρέα και απολαύστε τα.

Print Friendly, PDF & Email
Mου προξενεί εντύπωση στο όριο του δέους η απίστευτη κατάρτιση κάποιων στο εορτολόγιο. Ξέρουν απέξω κι ανακατωτά δεκαπλάσιες απ’ όσες μονοετείς πληροφορίες μπορώ να συγκρατήσω επί των εορτών (Χριστούγεννα και δυο εθνικές αργίες μετά βίας), λες κι έχουν βουτήξει αλά Αστερίξ στη μαρμίτα με το θρησκευτικό φίλτρο για τις ημερομηνίες. Η δε παλινδρομούσα Τσικνοπέμπτη (καλή ώρα) έχει καταχωρηθεί στο προσωπικό μου database ως μέρα άστατη, παρορμητική και αναποφάσιστη, αφού κάθε φορά μ’ άλλον ημερομηνιακά χρόνο κυκλοφορεί, πάει μπρος πίσω σαν αυτοαναιρούμενη κομματική δήλωση και ριμάρει τα ίδια ακριβώς ασυνεπή ηχητικά εφέ με την τελευταία. Αν ήταν στο χέρι μου, θα…

Επισκόπηση Κριτικής

Κριτική χρηστών: 2.45 ( 3 ψήφοι)
0

by pandespani

4 Σχόλια

  1. Ειρήνη Λεβογιάννη

    Σήμερα τσικνίσαμε με τα μαριναρισμένα παϊδάκια σας!! Ένα έχω να πω: respect!!!! Ενώ δεν είμαι πολύ φανατική των αμνοεριφίων, τα λάτρεψα!!!

Σχολιαστε

Το email σας δεν θα φαίνεται. Τα απαιτούμενα πεδία είναι μαρκαρισμένα *

*