Xmas is coming!
elen

μαρμελάδα ντομάτας με kirsch

 

μαρμελάδα ντομάτας με kirschΜε την τωρινή εμφάνιση του pandespani και τις ντομάτες πάνω και μέσα στη συνταγή λίγο λείπει απ’ την αίσθηση ότι βρίσκομαι σε τεράστια ντοματoπισίνα, κόκκινη κι αστραφτερή στο φως, χοροπηδάω σε ντοματένιο βατήρα και μπλουμ βουτιά στο γλυκό σιρόπι, κάποια κομμάτια επιπλέουν σαν στρώματα φουσκωτά, κρατιέμαι απ’ τα μεγάλα σπόρια, οβάλ πιάστρες κουζίνας μου φαίνονται και κολυμπάω αργά, όνειρο παίζει στην οθόνη του κομπιούτερ, έγχρωμο και με γεύση μαρμελάδας.

Μαρμελάδα ντομάτας με kirsch η συνταγή και είναι απλώς σούπερ, το υπογράφω. Η ιδέα με τριγύριζε καιρό και την έψαξα στα βιβλία αλλά και γκουγκλικά, αλίμονο, σε συνταγές γιαγιάς και ρετσέτες σεφ, το εξάντλησα το θέμα στα 4 σημεία του ορίζοντα και σε ισάριθμες γλώσσες, την έκανα 4 φορές μοιράζοντας το περιεχόμενο σε επιπλέον κατσαρολικά για τα τεστ, ακολούθησα διαφορετικούς τρόπους και αναλογίες και έδωσα όλα τα βαζάκια σε φίλους, μαζεύοντας πολύτιμες απόψεις. Μετά από αυτά, άκρως υπερήφανη σας μεταφέρω τη συνταγή της τελευταίας παρασκευής, που έχει μόνον όσα χρειάζονται για να έχει η μαρμελάδα τέλεια γεύση και άρωμα ντομάτας, ωραίο χρώμα και τη λιγότερη δυνατή ζάχαρη. Χρησιμοποιήστε την ειδική ζάχαρη για μαρμελάδες που περιέχει πηκτίνη.

μαρμελάδα ντομάταςΣημειώνω επίσης μερικά σημαντικά, άλλα γιατί μπορείτε να τα κάνετε, κι άλλα για να τα αποφύγετε εντελώς.

  • Μπορείτε να μην βάλετε το Kirsch και να κάνετε την μαρμελάδα σκέτη ή να το αντικαταστήσετε με ρακή ή κάποιο eau de vie ή γκράπα. To αποτέλεσμα θα είναι επίσης σούπερ.
  • Αυτή είναι μια βασική συνταγή για μαρμελάδα ντομάτας με στόχο εκτός του να τρώγεται με ψωμί, να ταιριάζει και με αλμυρά π.χ. με τυριά (παρμεζάνα ή κατσικίσιο ή μοτσαρέλα βουβαλίσια) σκέτα ή τηγανητά  (καμαμπέρ, ταλαγάνι)· άρα, χωρίς περιττές φιοριτούρες και επιπλέον αρώματα να παρεισφρέουν.
  • Αν θέλετε οπωσδήποτε να προσθέσετε κάτι, θα ταίριαζε η αμπαρόριζα άλλως πελαργόνιο.

Να μην κάνετε κι ας το λέει η συνταγή της γιαγιάς και το Larousse Gastronomique.

  • Μην βάλετε λεμόνι, δεν το χρειάζεται για να δέσει, αντί να φτιάχνει το χρώμα, το χαλάει και δεν βελτιώνει την γεύση, απλώς της δίνει μια υπόξινη επίγευση, που δεν ταιριάζει επίσης με το ζυμωτό ψωμί. Ούτε βανίλια θέλει που να καπελώνει την ντομάτα.
  • Μην την βράσετε παραπάνω -κι ας την βλέπετε νερουλή όταν συμπληρωθεί ο χρόνος.
  • Και μην πείτε τι είναι σ’ όποιον την δοκιμάζει. Αφήστε την ανακάλυψη για έκπληξη!

μαρμελάδα ντομάτας με kirsch

Προετοιμασία: 15 λεπτά και 1,5 ώρα το μαγείρεμα. Οι ντομάτες αποφλοιώνονται πολύ εύκολα αν τις ρίξετε μέσα σε νερό που βράζει για 1 λεπτό. Ο χρόνος για να κρυώσει η μαρμελάδα ντομάτας διαφέρει ανάλογα με την εποχή. Εύκολη συνταγή.

Yλικά (για 1 κιλό μαρμελάδα περίπου)
2,5 κιλά πολύ ώριμες σφιχτές ντομάτες χωρίς τη φλούδα τους
1,2 κιλά ζάχαρη για μαρμελάδα (με πηκτίνη)
3 σφηνάκια kirsch

μαρμελάδα ντομάτας με kirshμαρμελάδα ντομάτας με kirshΕτοιμάζετε τις ντομάτες: Τις κόβετε σε μικρά κυβάτια (1- 1.5 εκατ. περίπου) και τις βάζετε σε σουρωτήρι για 1 ώρα, να στραγγίσουν καλά.
μαρμελάδα ντομάτας με kirshμαρμελάδα ντομάτας με kirshΚάνετε την μαρμελάδα: Τις μεταφέρετε σε μεγάλη και φαρδιά κατσαρόλα, ρίχνετε τη ζάχαρη, 1 φλυτζ. από το χυμό που έβγαλαν και 1 σφηνάκι Kirsch. Bάζετε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύετε με ξύλινη κουτάλα και όταν αρχίζει να βράζει, ξαφρίζετε και χαμηλώνετε ελαφρά τη φωτιά, για να μην ξεχειλίσουν οι αφροί. Ανακατεύτετε και στα 3-4 λεπτά χαμηλώνετε στο ελάχιστο την φωτιά και μαγειρεύετε για 1 ώρα και 35-40 λεπτά. Προσθέτετε το υπόλοιπο kirsch (2 σφηνάκια), ανεβάζετε την φωτιά σε χαμηλή προς μέτρια, ανακατεύτετε και βράζετε για 7 λεπτά. Αποσύρετε και αφήνετε να κρυώσει εντελώς.
μαρμελάδα ντομάτας με kirshμαρμελάδα ντομάτας με kirshΖεματίζετε τα βαζάκια σε νερό που βράζει, τα βάζετε στο φούρνο να στεγνώσουν και τα γεμίζετε με την μαρμελάδα ντομάτας. Τα κλείνετε καλά, τα γυρίζετε ανάποδα και τα αφήνετε έτσι για 24 ώρες.

Με την τωρινή εμφάνιση του pandespani και τις ντομάτες πάνω και μέσα στη συνταγή λίγο λείπει απ' την αίσθηση ότι βρίσκομαι σε τεράστια ντοματoπισίνα, κόκκινη κι αστραφτερή στο φως, χοροπηδάω σε ντοματένιο βατήρα και μπλουμ βουτιά στο γλυκό σιρόπι, κάποια κομμάτια επιπλέουν σαν στρώματα φουσκωτά, κρατιέμαι απ' τα μεγάλα σπόρια, οβάλ πιάστρες κουζίνας μου φαίνονται και κολυμπάω αργά, όνειρο παίζει στην οθόνη του κομπιούτερ, έγχρωμο και με γεύση μαρμελάδας. Μαρμελάδα ντομάτας με kirsch η συνταγή και είναι απλώς σούπερ, το υπογράφω. Η ιδέα με τριγύριζε καιρό και την έψαξα στα βιβλία αλλά και γκουγκλικά, αλίμονο, σε συνταγές γιαγιάς και ρετσέτες…

Review Overview

User Rating: 2.45 ( 9 votes)
0

About pandespani

23 comments

  1. τέλεια μαρμελάδα, οτιδήποτε με ντομάτες μου αρέσει

  2. έψαχνα πριν αρκετές μέρες μια συνταγή για μαρμελάδα ντομάτας και πάνω στο googlαρισμα βρέθηκα σ’αυτό εδώ το καταπληκτικό blog. δεν ξέρω γιατί (κατάλαβα μετά!) αλλά αυτή η συνταγή μου έκανε κλικ και είπα οκ εδώ είμαστε!! την έφτιαξα τελικά χτες και το μόνο που έχω να πω είναι Συγχαρητήρια!!!!! Επιτέλους!! μια συνταγή με όλες εκείνες τις μικρές λεπτομέρειες που χρειάζεσαι, με επεξήγηση του γιατί να βάλεις αυτό και όχι εκείνο.. με Άποψη!!!

    σήμερα διάβασα και το about σας και λάτρεψα τη φιλοσοφία σας!

    πολλά πολλά ευχαριστώ (και sorry για το μεγάλο comment)

    your knew friend!

  3. Νικήτας

    Πολύ ωραία η συνταγή και ανυπομονώ σήμερα να την κάνω. Στις μαρμελάδες η αναλογία είναι υλικό:ζάχαρη 1:1. Αυτό που με μπερδεύει είναι ότι εσύ βάζεις τη μισή ζάχαρη σε σχέση με τις τομάτες. Αυτό που οφείλεται; Στην ειδική ζάχαρη; Μήπως εννοείς ότι αγοράζω 2.5 κιλά τομάτας που μετά το ξεφλούδισμα-ξεσπόριασμα-στίψιμο γίνονται 1,2 κιλά, όσο δηλαδή και η ζάχαρη; Αν βάλω κανονική ζάχαρη πόση να βάλω; Λύσε μου την απορία. Ευχαριστώ.

    • Στη συγκεκριμένη μαρμελάδα η ζάχαρη είναι περίπου η μισή. Οι ντομάτες ζυγίζουν 2.5 κιλά αρχικά και φυσικά λιγότερο όταν στραγγίσουν, αλλά σίγουρα το βάρος τους είναι περισσότερο από το μισό. Αν δεν πάρετε τη ζάχαρη για μαρμελάδες και χρησιμοποιήσετε κανονική, θα πρότεινα να βάλετε 150-200 γραμ. επιπλέον. Θα σας βγει κάπως πιο γλυκιά ωστόσο. Καλή επιτυχία :)

  4. Πριν από λίγο τελείωσε η διαδικασία παρασκευής (αν και ακόμα Τετάρτη…). Δοκίμασα την εκδοχή άνευ Kirsh και με κανονική ζάχαρη. Το αποτέλεσμα είναι παραπάνω από ικανο-ποιητικό. Απίθανο άρωμα, πολύ καλό ‘δέσιμο’ βάσει των οδηγιών του αγαπητού pandespaniου, υφή μεταξύ μαρμελάδας και γλυκού του κουταλιού (χοντρόκοψα λίγο παραπάνω τις ντομάτες) και η γεύση φανταστική. Προσωπικά μου θυμίζει κάτι μεταξύ τριαντάφυλλου και φράουλας. Να προσθέσω μάλιστα ότι εφόσον ήθελα να αφήσω όσο γινόταν πιο αμιγή την γεύση της ντομάτας δεν χρησιμοποίησα ούτε Kirsh αλλά ούτε και αρμπαρόριζα. Πόσο μάλλον τα υπόλοιπα υλικά άλλων συνταγών όπως λεμόνι, βανίλια, ‘μύγδαλα, τρίχες από την πλάτη λαχανοπράσινης κάμπιας και νύχια ευνούχου δράκου αφού έχει κοιμηθεί για 9.5 ώρες δίπλα σε φωτιά τριών κούτσουρων πεύκου. Το μυστικό της ιδιαίτερης αυτής συνταγής πιστεύω ότι είναι η απλότητα (εκτός από την ΚΑΛΗ ντομάτα).

    Ευχαριστώ.

    • πολύ χαίρομαι για την ικανοποίηση από το αποτέλεσμα και γιατί την γράψατε. Ακόμη δε περισσότερο που κι εσείς δεν τσιμπάτε με τους δράκους… ;)»

  5. Ειρήνη

    Η συνταγή μου φαίνεται πολύ ωραία και σκοπεύω να τη δοκιμάσω πολύ σύντομα τώρα που καλοκαίριασε! Προτείνετε να μη βάλουμε λεμόνι. Απ’ ό,τι έχω ακούσει το λεμόνι το βάζεις για να μη ζαχαρώσει. Δεν υπάρχει τέτοιο θέμα; Δεν έχω καθόλου εμπειρία σε μαρμελάδες γενικά.

    Ευχαριστώ πολύ!

    • Αγαπητή μου Ειρήνη, αυτό που κάνει το λεμόνι στις μαρμελάδες καταρχήν είναι να ενισχύει τον ρόλο της πηκτίνης για να ‘δέσουν’. Φρούτα που από μόνα τους διαθέτουν πολλή πηκτίνη, δεν το χρειάζονται. Την μαρμελάδα ντομάτας την έχω κάνει αρκετές φορές και δεν ζαχάρωσε ποτέ χωρίς λεμόνι. Ούτε έχοντάς την στο ψυγείο για καιρό. Άρα τεχνικά, δεν είναι απαραίτητο. Θεωρώ δε πως ειδικά στη ντομάτα το λεμόνι δεν ταιριάζει καθόλου και αν το καταλαβαίνεις στη γεύση ακόμη κι αν είναι ελάχιστο, όπως συμβαίνει με μένα, ενοχλεί. Αλλά ως γνωστόν η γεύση είναι σε μεγάλο βαθμό υποκειμενικό θέμα.

  6. Καταπληκτική! Έχω ξανακάνει μαρμελάδα ντομάτας παλιότερα χρησιμοποιώντας άλλη συνταγή, η οποία περιείχε λεμόνι και κανέλα. Καμιά σχέση, αυτή εδώ η συνταγή είναι μακράν η καλύτερη, νιώθεις μόνο την ντομάτα χωρίς να καλύπτεται η γεύση από τα υπόλοιπα. Ετοιμάζομαι να την ξανακάνω με απλή ζάχαρη, θα ξαναγράψω με τις εντυπώσεις μου!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*