ΚΑΛΗ ΣΑΡΑΚΟΣΤΗ :)
elen

μαρμελάδα ροδάκινο σε 30 λεπτά: το express της γλύκας

 
μαρμελάδα ροδάκινο

μαρμελάδα ροδάκινο σε 30 λεπτά

Το μήλο απ την Περσία όπως αποκαλείται το ροδάκινο (Prunus persica) έχει έρθει (με βαπόρι όπως λέει το άσμα) απ’ την Κίνα. Τα φρούτα για την μαρμελάδα ροδάκινο (της συνταγής) ενδέχεται να έφτασαν απ’ τη Βέροια μέσω Ρωσίας, με τα καμιόνια που έκαναν μεταβολή στα σύνορα λόγω εμπάργκο. Τα πιο ευωδιαστά ροδάκινα που θυμάμαι είναι τα λεμονάτα, δυσεύρετα πλέον, σπάνια κυκλοφορούν στην αγορά. O πιο νόστιμος καρπός ροδακινιάς που έφαγα τελευταίως ήταν από το δένδρο του Έκτορα. Ανοίγω την καγκελόπορτα του κήπου του ένα απόγευμα και τον βρίσκω χαμογελαστό να ποτίζει το περήφανο μποστάνι του με σγουρές ντομάτες, τροφαντόφυλλα πεπόνια, νταρντάνες μπάμιες, ρόκες και νεαρά ακόμη δένδρα στην απέναντι πλευρά μιας τεράστιας συκιάς.
– Θες ένα ροδάκινο; με ρωτάει μετά τα ματς-μουτς.
Φυσικά και ήθελα. Είχα καταναλώσει άπειρη καφεΐνη σε ενισχυμένους φρέντο, σνόμπαρα ένα δειλό γουργούρισμα όσο έγραφα κι ο άδειος ήχος απ’ το πληκτρολόγιο ακουγόταν σημαντικότερος, αλλά ήταν πια απόγευμα, περασμένες 7, η ώρα που η πείνα κάνει ανακεφαλαίωση και δεν την ξεγελάς με τίποτα.
– Και δύο θέλω, αν είναι ωραία, είπα και η γεύση τους ήταν ήδη στο στόμα μου.
Αλλά δεν υπήρχε δεύτερο, ένα και μοναδικό κρεμόταν εκεί, το τελευταίο απ’ τα τέσσερα της μικρής ροδακινιάς, μικρόσωμο κι αυτό ούτε χνούδι αρκετό δεν είχε η βιαστική του ωριμότητα. Το έκοψε και το έβαλε στο χέρι μου, κι έτσι, με μια γρήγορη θυσία κατανάλωσα το 25% της οικογενειακής μας παραγωγής, παραπάνω από νόστιμη ομολογουμένως.

μαρμελάδα ροδάκινο Αν οι εποχές έβαζαν στοίχημα τη γλύκα τους, θα κέρδιζε λόγω φρούτων το καλοκαίρι κι ο Αύγουστος θα καμάρωνε διπλά για τα μελτέμια του που μυρίζουν αρμύρα στη θάλασσα και στη στεριά, ροδάκινα. Φρούτα με γευστικό και αρωματικό πλούτο, σαρκώδη και ζουμερά σε διακριτές ποικιλίες σε χρώμα, γεύση και υφή (γιαρμάδες, νεκταρίνια, λευκόσαρκα, πλακουτσωτά, λεμονάτα αλλά και επώνυμα όπως Duke of York, Rochester, Lord Napie, Francois, Κ κ.ά.), κάθε ποικιλία με διαφορετική γλυκύτητα κι έναν ξινό τόνο να την προσδιορίζει, με άλλη ευωδιαστή χάρη, δική της.

Τα ροδάκινα απαρτίζουν έναν ολόκληρο φρουτόκοσμο από μόνα τους, που η μαγειρική δεν θα μπορούσε παρά να τον υπηρετήσει για ν’ απλώσει τη γλύκα του σε κάθε λογής πιάτα. Με τον φρέσκα χυμό τους το απολαυστικό Belini είναι η επιτομή των απεριτίφ της εποχής, κι αν δεν βάλατε ως τώρα το ποτό στην εισαγωγή κάποιου μενού, ευκαιρία να το κάνετε. Διαλέξτε μαζί για το κλείσιμο τα ροδάκινα με αμαρέτο, που έχουμε γράψει στο pandespani: είναι ο πιο ελαφρύς επιδόρπιος συνδυασμός και το ταίριασμα με το άρωμα του πικραμύγδαλου μοναδικό.
Όσο όμως βρίσκονται στην κορυφή και η μαναβική ξεχειλίζει από λείους και χνουδωτούς καρπούς κάθε ρόδινης απόχρωσης, είπαμε να κλείσουμε το γλυκό τους άρωμα σε βάζα κάνοντας μαρμελάδα ροδάκινο, παρακαταθήκη για τους μήνες που έρχονται και τα στερούνται.

μαρμελάδα ροδάκινο

Χωρίς να είναι απαραιτήτως το ζητούμενο, αυτή η μαρμελάδα ροδάκινο είναι μια express συνταγή, με χαμηλή σχετικά περιεκτικότητα σε ζάχαρη, πράγμα που κρατάει περισσότερο την γεύση του φρούτου. Ο μειωμένος χρόνος βρασμού διατηρεί επίσης καλύτερα το χρώμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη για μαρμελάδες -αυτό που λέμε jam sugar- ή κανονική κρυσταλλική, σε συνδυασμό με την πηκτίνη (αν η jam sugar περιέχει πηκτίνη, μην προσθέσετε extra -ελέγξτε τα συστατικά). Αν δεν βάλετε την πηκτίνη, θα χρειαστεί να αυξηθεί στο διπλάσιο ο χρόνος βρασμού της μαρμελάδας, ίσως και λίγο περισσότερο -η δοκιμή με το κρύο πιάτο και το καθαρό αυλάκι στο γράψιμο της μαρμελάδας με το κουτάλι δουλεύει πάντα (βλ. φωτό κάτω).

Τα ροδάκινα πρέπει να είναι ώριμα, ωραία για να τα φας -ούτε άγουρα ούτε παραγινομένος πολτός. Κόψτε τα καθαρισμένα φρούτα σε κομμάτια λίγο μεγαλύτερα από αυτά που θέλετε να υπάρχουν μέσα στην έτοιμη μαρμελάδα. Στο τέλος θα είναι αρκετά μαλακά ώστε να απλώνονται πάνω σε ψωμί ή φρυγανιά χωρίς να την τσακίζουν. Αυτά της φωτό αρχικά ήταν πλευράς συν/πλην 2x3x3 εκατ.

Η μαρμελάδα ροδάκινο χάνει συχνά το προβάδισμα στις γενικές προτιμήσεις από την ανάλογη του βερίκοκου, εντούτοις μάλλον την αδικεί αυτή η θέση καθότι οι συνδυασμοί των ποικιλιών δίνουν πολλές δυνατότητες να προσεγγίσει κανείς το αποτέλεσμα γευστικά, χρωματικά και αρωματικά. Όπερ, μπορείτε να κάνετε μαρμελάδα ροδάκινο από ένα είδος καρπού ή να ανακατέψετε π.χ. γιαρμάδες και νεκταρίνια, δημιουργώντας μια ειδικότερη βερσιόν. Βασική συνταγή επομένως και καμβάς για να δοκιμάσετε με απόλυτη επιτυχία τα ροδάκινα που προτιμάτε.

μαρμελάδα ροδάκινο σε 30 λεπτά

Προετοιμασία: 8-10 λεπτά και 20 το μαγείρεμα. Θα χρειαστείτε για ασφάλεια ένα θερμόμετρο μαρμελάδας -υπάρχει ακόμη και στα σουπερμάρκετ και κάνει 2-5 ευρώ. Αν δεν έχετε, ακολουθείστε τους χρόνους που αναγράφονται και προσέξτε τις θερμοκρασίες. Εύκολη και γρήγορη συνταγή.

Υλικά (για 3 βαζάκια των 300 γραμ.)
1 κιλό ροδάκινα καθαρισμένα (περί τα 6 ροδάκινα γύρω στο 1.350 ακαθάριστα)
450 γραμ. ζάχαρη
—————–
75 γραμ. ζάχαρη (χωριστά) και 25 γραμ. πηκτίνη
χυμός από 1 μέτριο λεμόνι

μαρμελάδα ροδάκινοΕτοιμάζετε τα φρούτα: Τα καθαρίζετε και τα κόβετε σε ίδιου μεγέθους κομμάτια. Μπορείτε από 1 ροδάκινο να αφήσετε τη φλούδα για να προσθέσει έξτρα υφή στο αποτέλεσμα.
Κάνετε την μαρμελάδα ροδάκινο: Σε κατσαρόλα με βαρύ πάτο και μέτρια (προς χαμηλή φωτιά) βάζετε τη ζάχαρη. Αφήνετε να ζεσταθεί και ανακατεύετε μόλις αρχίζει να λιώνει μερικές φορές με ξύλινη κουτάλα. Σε λίγο θα έχετε ένα κανονικό σιρόπι.
Σημείωση: Μην φύγετε απ’ την κουζίνα σ’ αυτό το στάδιο για να μην καραμελώσει απ΄τη φωτιά η ζάχαρη. Αν πάλι σας καραμελώσει ελάχιστα, μην πανικοβληθείτε. Χαμηλώστε τη φωτιά και ανακατέψτε καλά το μείγμα και συνεχίστε όταν προστεθούν τα φρούτα. Μια ελαφριά γεύση καραμέλας, ελαφριά όμως, θα είναι στα πολύυυυ συν της μαρμελάδας.
μαρμελάδα ροδάκινοΠροσθέτετε τα κομμένα φρούτα, σκεπάζετε την κατσαρόλα και μαγειρεύετε για 13-15 λεπτά, ανακατεύοντας δυο φορές ανά 5 λεπτά.
Βγάζετε το καπάκι, ανεβάζετε τη φωτιά σε μέτρια και αφήνετε να βράσει μέχρι η μαρμελάδα να πιάσει θερμοκρασία 100 βαθμών C (3-5 λεπτά). Ρίχνετε το μείγμα ζάχαρης – πηκτίνης και τον χυμό λεμονιού και βράζετε άλλα 2-3 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς (όχι παραπάνω).
Αποσύρετε, αφήνετε λίγο να κρυώσει και μεταφέρετε σε αποστειρωμένα βάζα.
Σημείωση: Ο απλός τρόπος για να αποστειρωθούν τα καθαρά βάζα είναι να τα βάλετε μέχρι το λαιμό σχεδόν σε κατσαρόλα με νερό, το οποίο θα φέρετε σε σημείο βρασμού για μερικά λεπτά ή στο φούρνο, στους 100 βαθμούς για ένα 20λεπτο. Δείτε σχετικά και τις άλλες συνταγές μας με μαρμελάδες.
Σερβίρισμα: Στο πρωινό πάνω σε βουτυρωμένο ψωμί αλλά και πλάι σε τυριά και κρύα κρέατα όπως το χαμ. Η μαρμελάδα ροδάκινο είναι άψογη.

μαρμελάδα ροδάκινο

About pandespani

31 comments

  1. Sissi Stamou

    Μια, η μαλλον δυο ερωτησεις , Αν χρησιμοποιησω Jam sugar, Θα ειναι απο την αρχη, ολη η ποσοτητα η μονον η δευτερη ποσοτητα ζαχαρης και επισης ποση θα ειναι η δευτερη ποσοτητα ζαχαρης, 75γρ. η 100 γρ?
    Ευχαριστω εκ των προτερων για την απα;ντηση και με την ευκαιρια θα ηθελα να σας συγχαρω για το ωραιο και ενημερωτικο site σας, τοσο διαφορετικο και ενδιαφερον , παντα διαβαζεται με προσοχη απο μενα!!!
    Ευχαριστω

    • Όσες ερωτήσεις θέλετε :) Είναι χαρά μας να επικοινωνούμε!
      Αν χρησιμοποιήσετε jam sugar με πηκτίνη, θα βάλετε μόνον αυτή (450 γραμ). Αλλιώς, όποια ζάχαρη και να επιλέξετε, βάζετε 450 γραμ. στην αρχή και 75 γραμ. μετά μαζί με τα 25 γραμ. της πηκτίνης.
      Τώρα, ειδικότερα, αν δεν σας αρέσουν οι πολύ γλυκιές μαρμελάδες (αυτή της της συνταγής είναι κανονική γλυκιά και όταν συνδυαστεί με βούτυρο είναι άψογη) θα μπορούσατε την αρχική ζάχαρη να την κάνετε και 350-400 γραμ. Θεωρώ σίγουρο πως δεν θα χάσει τίποτα στο αποτέλεσμα.

  2. Den exo logia! Tin eftiaksa kai oloi sto spiti ksetrelatheikan! Telia gia proino. Kalokairi, verantoula kai spitiki marmeladoula yummy! Tis paei oraia to kefalotyri gia parea. Full gevma :)
    Sas evxaristo. Panta fan :)

  3. Με την πηκτίνη τα βρίσκω λίγο δύσκολα. Απ ό,τι είδα, υπάρχει έτοιμη στο Μπαχάρ. 52 ευρώ το κιλό.

    • Η τιμή της είναι πολύ καλύτερη από αυτή του σουπερμάρκετ. Για 2 κιλά μαρμελάδα (50 γραμ) το κόστος είναι 2.6 ευρώ. Υπάρχουν πολλά υλικά που είναι ακριβά αλλά τα χρησιμοποιούμε σε ελάχιστη ποσότητα π.χ. το σαφράν (κρόκος) ή η κανονική κανέλα (έχει έρθει στην Ελλάδα εδώ και ένα χρόνο σχεδόν)

  4. Την έφτιαξα πεντανόστιμη αλλα δυστυχώς δεν μου έπηξε πολύ καλά. Την έχω βάλει ήδη σε αποστειρωμένα βαζάκια. Μπορώ να κάνω κάτι για τη διορθώσω ή τσάμπα ο κόπος. Ευχαριστώ εκ των προτέρων.

    • Η συνταγή έγινε κανονικά ή με αλλαγές? Ο έλεγχος με το παγωμένο πιατάκι τι έδειξε?

      • Η συνταγή έγινε με τις αναλογίες της συνταγής όμως επειδή δεν είχα πηκτίνη χρησιμοποίησα 2 φύλλα ζελατίνης τα οποία προφανώς δεν ήταν άρκετα. Η δοκιμή με το πιατάκι ήταν οκ, δηλαδή ο «δρόμος» παρέμεινε.

        • Ναι, δεν είναι καθόλου το ίδιο. Δεν δουλεύουν αυτά τα δύο το ένα στη θέση του άλλου γιατί είναι διαφορετικά υλικά. Προτείνω να γίνει δοκιμή μόλις κρυώσει εντελώς. Και αν μεν υπάρχει πηκτίνη κανονική (π.χ. απ’ το σουπερμάρκετ) μπορεί να προστεθεί και να βράσει άλλα 3 λεπτά. Διαφορετικά, υπάρχει πάντα ο κλασικός τρόπος της παραπάνω ζάχαρης και επιπλέον βρασμού – θα χαλάσει το χρώμα και θα είναι πιο γλυκιά, αλλά…

          • Ευχαριστώ πολύ για τις άμεσες απαντήσεις. Θα σας ενημερώσω για το τελικό απότελεσμα.

  5. Καλησπέρα,

    μπορεί η ίδια μαρμελάδα να γίνει με φραούλες και καστανή ζάχαρη κι αν ναι σε τι αναλογία;
    Ευχαριστώ

  6. Πελαγια

    Συγχαρητήρια για τη συνταγή σας!! Φανταστική γεύση, άρωμα και πανευκολη!!!!! Εγώ όμως αντί για πηκτίνη έβαλα χυμό πορτοκαλιού το οποίο πιστεύω ότι κάνει την ίδια δουλειά!!

  7. Δεν μου βγήκε καλή,δυστυχώς!πφφ
    Μου πίκρυσε λίγο…μάλλον καραμέλωσε παραπάνω το σιρόπι γτ βγήκε πιο σκούρο!
    Βέβαια δεν ξερω γιατι,την είχα σε πολυ χαμηλη φωτιά!
    Ελπίζω την επόμενη φορα να την πετυχω!

    • Το θέμα είναι ο χρόνος. Μάλλον αφήσατε τη ζάχαρη ή το σιρόπι περισσότερο χρόνο στη φωτιά και το σιρόπι καραμέλωσε. Γι’ αυτό και άλλαξε χρώμα. Ανάλογα με την ποσότητα και την φωτιά, αυτό μπορεί να γίνει και σε 1-2-3 λεπτά.
      Κανονικά, το σιρόπι ως υγρό θα πρέπει να παραμένει σχεδόν άχρωμο, απλώς να έχει αποκτήσει την ρευστότητα.

  8. Καλησπέρα, τώρα ασχολούμαι με την συγκεκριμένη συνταγή. Η ερώτηση είναι η εξής: Σε αποστειρωμένο βαζάκι πόσο χρονικό διάστημα μπορεί να μείνει εκτός ψυγείου;

    • Σε κλειστό και αποστειρωμένο βαζάκι (και καπάκι) και σε δροσερό, σκιερό μέρος οποιαδήποτε μαρμελάδα μπορεί να διατηρηθεί για πολύ καιρό και σίγουρα για την επόμενη σεζόν. Άπαξ και ανοιχθεί βέβαια, μπαίνει στο ψυγείο.
      Γενικά δε, όση περισσότερη ζάχαρη έχει μια μαρμελάδα, τόσο περισσότερο καιρό διατηρείται -θεωρητικά αν η αναλογία φρούτου-ζάχαρης είναι 1:1 (ή παραπάνω), η μαρμελάδα σχεδόν ‘δεν έχει’ ημερομηνία λήξης.

      • Λοιπόν, χρησιμοποίησα ζάχαρη για μαρμελάδες (450γρ.) η οποία όμως δεν γινόταν σιρόπι, αλλά μία κολλώδης μάζα που σκούραινε σιγά-σιγά. Δεν περίμενα να γίνει σιρόπι (δεν νομίζω πως θα γινόταν) οπότε ακολούθησα τις υπόλοιπες οδηγίες και ολοκλήρωσα. Βγήκε πικρή και αραιή.

        • Χμμμ, αλλά δεν λέει αυτό η συνταγή.
          Η ζάχαρη για μαρμελάδες περιέχει πηκτίνη, αλλά δεν λειτουργεί για τόσο σύντομο βράσιμο – γι’ αυτό βγήκε νερουλή.
          Πικρή βγήκε γιατί καραμέλωσε υπερβολικά, που σημαίνει ότι στην αρχή η φωτιά ήταν πιο δυνατή (κι όχι μέτρα προς χαμηλή) ή κι ότι έμεινε περισσότερη ώρα η ζάχαρη (για να ζεσταθεί θέλει 3-4 λεπτά) -ή και τα δύο. Η πηκτίνη είναι φυτικό υλικό, λειτουργεί πολύ γρήγορα με την κανονική ζάχαρη και επειδή η μαρμαλάδα δεν βράζει ατέλειωτη ώρα, κρατάει την γεύση του φρούτου, την υφή και το χρώμα.

          • Η ζάχαρη για μαρμελάδες απ’ ότι φαίνεται (την έβαλα σε χαμηλή θερμοκρασία 3 με μέγιστο το 9) απ’ όταν ζεστάθηκε μέχρι να αλλάξει μορφή (χωρίς όμως να γίνει σιρόπι) πέρασαν σίγουρα σχεδόν 10 λεπτά ίσως και περισσότερα. μόνο το χρώμα της σκούραινε δεν γινόταν σιρόπι. Άρα μάλλον η συγκεκριμένη συνταγή δεν λειτουργεί σωστά με ζάχαρη για μαρμελάδες.

  9. Είναι απαραίτητο να κρυώσει η μαρμελάδα για να μπει στα βάζα;
    Καυτή δεν κάνει;

    • Μπορείτε να την βάλετε και καυτή, με αρκετή προσοχή, γιατί ό,τι έχει ζάχαρη και καίει, δεν αστειεύται. Πάντως, δεν θα πάθει κάτι, αν την περιμένετε 5 ή 10 λεπτά. Πάλι θα είναι αρκετά ζεστή.

  10. Σας ευχαριστώ για την άμεση απάντησή σας, θα επανέλθω με εντυπώσεις όταν την φτιάξω.

  11. Καλημέρα σας, έκανα την μαρμελάδα ακολουθώντας τις οδηγίες σας και είχα ένα πολύ ωραίο αποτέλεσμα γευστικό και πολύ μυρωδάτο.
    Αυτό που θα ήθελα σας παρακαλώ να μου διευκρινίσετε είναι: στο αρχικό βήμα που λιώνουμε την ζάχαρη δημιουργείται μια ελαφριά καραμέλα ή ένα απλό σιρόπι;
    Γιατί από ότι καταλαβαίνω στις φωτογραφίες σας δημιουργείται μια καραμέλα και με το που πέσουν τα ροδάκινα κρυσταλλώνει και στη συνέχεια του βρασμού λιώνει και ακολουθούμε την διαδικασία της μαρμελάδας.
    Σωστό ή όχι;
    Γιατί εγώ έτσι την έκανα.

    • Γειά σας,
      Κανονικά, το ασφαλές είναι να δημιουργηθεί σιρόπι. Στις φωτό έγινε μια ελαφριά καραμέλα, η οποία μάλιστα πρόσθεσε ένα ανεπαίσθητο γευστικό τόνο στην μαρμελάδα, που όσοι την δοκιμάσαμε, μας άρεσε. Γι’ αυτό και δεν άλλαξα τις φωτό.
      Ωστόσο, θέλει προσοχή, γιατί είναι εύκολο να ξεφύγει. Σωστά την κάνατε εσείς, ακριβώς έτσι. Απλώς, απαιτείται αυτό το λίγο έξτρα κοντρόλ εκείνη τη στιγμή.
      :)

  12. Καλημέρα σας, σε ποιο στάδιο να την πολτοποιήσω γιατι την θέλω χωρίς κομάτια;!
    Επίσης,πρέπει να γυρίσω τα βάζα ανάποδα όταν τα κλείσω με την μαρμελάδα;!
    Ευχαριστώ!!

    • Γειά σας, μπορείτε να την πολτοποιήσετε στο 10λεπτο και να την αφήσετε να βράσει άλλα 5 λεπτά, πριν προσθέσετε ζάχαρη + πηκτίνη.
      Το αναποδογύρισμα γίνεται για τον αέρα -υποθέτω-, εγώ δεν το κάνω. Τα βάζα καλό και σωστό είναι να έχουν αποστειρωθεί. Σε νορμάλ οικιακή παραγωγή, η μαρμελάδα καταναλώνεται μάλλον σύντομα. Και γενικά, εφόσον η ζάχαρη που περιέχει δεν είναι σε μεγάλη ποσότητα (όπως οι παλιές μαρμελάδες), όταν ένα βαζάκι ανοίξει, μπορεί να μπει στο ψυγείο. Αλλιώς, πρέπει να ακολουθήσει κανείς την μέθοδο της κονσερβοποίησης -δείτε και στα σχόλια της μαρμελάδας φράουλα.

  13. Μπορώ να την κάνω σε συνδυασμό με αχλάδι;

    • Δεν έχω κάνει τον συγκεκριμένο συνδυασμό, τον οποίο βρίσκω ‘καπελωτικό» για το αχλάδι, που είναι επίσης και πιο υδαρές -το ροδάκινο έχει μεγαλύτερη ένταση. Αν το κάνετε, να μας πείτε πως βγήκε.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*