:-)
elen

μαρμελάδα σύκο: ο Αύγουστος στο χειμώνα

 
μαρμελάδα σύκο

Εύκολη μαρμελάδα σύκο

«Σύκον χειμώνος αιτώ» έλεγαν οι αρχαίοι ημών πρόγονοι για τις άκαιρες επιθυμίες. Γιατί το σύκο, ως γνωστόν, είναι αποκλειστικά καλοκαιρινό φρούτο και μέχρι σήμερα κανείς δεν έχει καταφέρει τεχνολογικά (ευτυχώς) να το ανατρέψει αυτό. Αυτό όμως που ανατρέψαμε είναι τη δυνατότητα να νιώσεις στο καταχείμωνο την καλοκαιρινή γλύκα του μέσα από τη μαρμελάδα. Συνήθεια που διατηρώ χρόνια, στα τέλη Αυγούστου να ετοιμάζω μαρμελάδα σύκο για να γεμίζει Αυγουστιάτικο φως τα συνεφιασμένα χειμωνιάτικα πρωϊνά.

Το σύκο υπήρχε στην Ελλάδα από τον Όμηρο και τους προελληνικούς χρόνους και είχε κεντρικό ρόλο στη διατροφή των αρχαίων Ελλήνων. Μάλιστα τάιζαν ορισμένα ζώα (χήνες και χοίρους) αποκλειστικά με σύκα προκειμένου να νοστιμίσουν το συκώτι τους. Αυτό το εκλεκτό έδεσμα ονομαζόταν «συκωτόν ήπαρ» και ήταν ανάλογο του σημερινού φουαγκρά. Από το σύκο προέρχεται και η λέξη συκώτι μέσω έκπτωσης του ουσιαστικού στην έκφραση «συκωτόν ήπαρ» (βλ. Σαραντάκος). Έτσι κι εγώ κάθε πρωί βάζω τη μαρμελάδα μου και «νοστιμίζω το συκώτι μου» που ταλαιπώρησα το προηγούμενο βράδυ με το κατιτίς παραπάνω που ήπια…

Το σύκο είχε από την αρχαιότητα έντονη ερωτική σημασία μια και συμβόλιζε το αιδοίο. Μάλιστα η λέξη «συκοφάντης» προέρχεται από αυτούς που κατήγγειλαν συμπολίτες τους για παράνομες ερωτικές πράξεις (σύκο+φαίνω). Πάντως, η γλωσσική σύνδεση του σύκου με τον ερωτισμό και η αίσθηση «αντικειμένου πόθου» επιβεβαιώνονται πλήρως από την γλυκιά γεύση του και την χρωματική του ένταση. Στη δικιά μου ατζέντα το φρούτο είναι κορυφαίο, εξ ου και η λαχτάρα με την μαρμελάδα σύκο, αν και μόνο οι ερωτικοί συμβολισμοί που εμπεριέχει είναι υπεραρκετοί για να την λατρεύω και σε εγκεφαλικό επίπεδο.

μαρμελάδα σύκο

Έχω ακολουθήσει διάφορες συνταγές κατά καιρούς για τη μαρμελάδα σύκο, με κύριο γνώμονα να μην είναι πολύ γλυκιά, αλλά αποφάσισα να παρουσιάσω την πιο εύκολη και σίγουρη, την οποία έκανα φέτος. Εύκολη γιατί βάζεις τα πάντα εξ αρχής και σίγουρη γιατί δεν κινδυνεύεις να μη δέσει. Γευστικά ο στόχος μου ήταν να πλουτίσω το αποτέλεσμα αλλά πολύ διακριτικά, γι’ αυτό και έβαλα λίγο cointreau που δίνει ανεπαίσθητους τόνους πορτοκαλιού, κανέλα και λίγο γαρίφαλο για να προσθέσουν αρώματα χωρίς να καπελώσουν την κεντρική γεύση. Το ελάχιστο αλάτι μπήκε για να δώσει ένα τσικ έντασης στη γεύση του σύκου και το πιπέρι schezuan για να δώσει χαρακτήρα, αν και στο τελικό αποτέλεσμα ομολογώ ότι δεν το αισθάνθηκα (ίσως ήθελε λίγο παραπάνω).

Τα σύκα αυτή τη φορά ήταν Μαρκοπούλου πράσινα και δεν ήταν ιδιαίτερα γλυκά, οπότε έβαλα όλο το κιλό της ζάχαρης, αλλά θα μπορούσε να μειωθεί στα 800 ή και 700 γρ. αν είχα πιο γλυκιά πρώτη ύλη. Επίσης, επειδή τα συγκεκριμένα σύκα ήταν χοντρόφλουδα επέλεξα να χρησιμοποιήσω μπλέντερ στο τέλος για να τα πολτοποιήσω, πράγμα που δεν θα έκανα αν ήταν λεπτόφλουδα. Προσωπικά μου αρέσει η φλούδα μέσα στη μαρμελάδα και έτσι δεν τα καθαρίζω. Η επιλογή της πολτοποίησης με το μπλέντερ σε όσους δεν αρέσει η υφή του φλουδιού στη μαρμελάδα σύκο είναι πολύ καλή λύση, η οποία προσφέρει επιπλέον σώμα στο αποτέλεσμα, κάτι που δεν θα υπήρχε άν είχαν αφαιρεθεί.

Χρησιμοποιείστε αυτή τη συνταγή είτε ακολουθώντας την σχολαστικά ή σαν συνταγή βάσης σε σχέση με το προσωπικό σας γούστο στις διάφορες επιλογές. Το σίγουρο είναι πως θα καταφέρετε να αποταμιεύσετε λίγο καλοκαίρι για τις μουντές χειμωνιάτικες μέρες και σε κάθε μπουκιά με μαρμελάδα σύκο απλωμένη στο ψωμί σας, θα θυμάστε τις Αυγουστιάτικες διακοπές σας (και κάτι έντονα ερωτικό που συνέβη σ’ αυτές).

Εύκολη μαρμελάδα σύκο

Προετοιμασία: 10 λεπτά για το καθάρισμα των σύκων, 1 ώρα όλα τα υλικά αναμεμειγμένα σε θερμοκρασία δωματίου και 1 ώρα βράσιμο. Είναι ιδιαίτερα χρήσιμο ένα θερμόμετρο για μαρμελάδες. Πολύ εύκολη συνταγή.

μαρμελάδα σύκοΥλικά (για περίπου 2 λίτρα μαρμελάδα)

2.5 κιλά σύκα
800 γρ. – 1 κιλό ζάχαρη (αν τα σύκα σας είναι γλυκά, βάλτε τη λιγότερη ποσότητα)
2 κ.σ. Cointreau ή Grand Marnier
ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι
1/2 φλυτζάνι νερό
μια πρέζα αλάτι
σε τουλπάνι: 1 στικάκι κανέλα, 6 σπόρια γαρίφαλο και προαιρετικά 8 σπόρια πιπέρι schezuan

Ετοιμάζετε τα σύκα: Τα πλένετε,  αφαιρείτε τα κοτσάνια και τα κόβετε στα 4. Τα βάζετε σε μεγάλο μπολ, ρίχνετε από πάνω τη ζάχαρη και τα υπόλοιπα υλικά και τ’ ανακατεύετε. Αφήνετε το μείγμα για μια ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.
μαρμελάδα σύκοΚάνετε την μαρμελάδα σύκο: Βάζετε το μείγμα σε ψηλή κατσαρόλα και σε χαμηλή φωτιά, μαζί με το τουλπάνι που περιέχει τα αρωματικά. Καλό είναι να έχετε ένα θερμόμετρο για μαρμελάδες πάντα μέσα στο σκεύος για να μην σας ξεφύγει η θερμοκρασία και χαλάσει η μαρμελάδα.μαρμελάδα σύκο
Ανακατεύετε συνέχεια ανά 5 λεπτά και μετά τα 40′-45′ αφαιρείτε το τουλπάνι. Σ’ αυτή τη φάση οι φλούδες έχουν αρχίσει να μαλακώνουν. Αν είναι σκληρές και παχιές (όπως στα σύκα που βλέπετε στις φωτογραφίες), βολεύει να χρησιμοποιήσετε μίξερ χειρός και να τις πολτοποιήσετε τελείως. Αν είναι σχετικά μαλακές και λεπτές και προτιμάτε να μείνουν στη μαρμελάδα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη κουτάλα ή το εργαλείο του πουρέ για να τις διαλύσετε σε μικρότερα κομμάτια.

Στην 1 ώρα περίπου η μαρμελάδα σύκο είναι έτοιμη. μαρμελάδα σύκο Για να είστε σίγουροι, μπορείτε να βάλετε ένα πιάτο στη κατάψυξη για λίγα λεπτά και στη συνέχεια να ρίξετε πάνω του μια κοφτή κουταλιά μαρμελάδας. Αν περνώντας πάνω απ’ τη μαρμελάδα το δάχτυλό σας φαίνεται σαν η επιφάνεια να κάνει μεμβράνη, τότε επιβεβαιώνεται πως είναι έτοιμη. Αλλιώς αφήστε τη λίγα λεπτά ακόμη να βράσει και ξαναδοκιμάστε.
μαρμελάδα σύκο
Αποθήκευση: Βάζετε την μαρμελάδα σύκο σε αποστειρωμένα βάζα και τη διατηρείτε σε δροσερό μέρος ή στο ψυγείο. Για να αποστειρώσετε τα βάζα, είτε τα βράζετε σε λίγο νερό για 3-4 λεπτά, είτε τα βάζετε στο φούρνο στους 100º C για 10 λεπτά. Αποφύγετε κατά τη χρήση να βάζετε στη μαρμελάδα κουτάλια ή μαχαίρια που δεν είναι καθαρά και στεγνά (π.χ. έχουν πάνω βούτυρο ή έχουν μπει στο στόμα).

ύκον χειμώνος αιτώ" έλεγαν οι αρχαίοι ημών πρόγονοι για τις άκαιρες επιθυμίες. Γιατί το σύκο, ως γνωστόν, είναι αποκλειστικά καλοκαιρινό φρούτο και μέχρι σήμερα κανείς δεν έχει καταφέρει τεχνολογικά (ευτυχώς) να το ανατρέψει αυτό. Αυτό όμως που ανατρέψαμε είναι τη δυνατότητα να νιώσεις στο καταχείμωνο την καλοκαιρινή γλύκα του μέσα από τη μαρμελάδα. Συνήθεια που διατηρώ χρόνια, στα τέλη Αυγούστου να ετοιμάζω μαρμελάδα σύκο για να γεμίζει Αυγουστιάτικο φως τα συνεφιασμένα χειμωνιάτικα πρωϊνά. Το σύκο υπήρχε στην Ελλάδα από τον Όμηρο και τους προελληνικούς χρόνους και είχε κεντρικό ρόλο στη διατροφή των αρχαίων…

Review Overview

User Rating: 3.9 ( 26 votes)
0

About greekadman

18 comments

  1. ΤΣΑΟΥΣΟΠΟΥΛΟΥ ΜΑΡΙΑΝΝΑ

    Φανταστική συνταγή!Με ενθουσιάζουν οι ιστορικές πληροφορίες και οι ετυμολογικές ερμηνείες των λέξεων!! Συγχαρητήρια για την ολοκληρωμένη παρουσίαση !!!

  2. παυλίνα οικονόμου

    λοιπόν, έψαχνα καλή συνταγή για μαρμελάδα σύκου, πάω για σύκα σήμερα και θα επανέλθω. Παρεμπιπτόντως, το μπλογκ αυτό είναι τεράστια λατρεία! Μια και μιλάμε για σύκα, έφτιαξα πρόσφατα για ένα δείπνο στο σπίτι τη συνταγή σας για κοτόπουλο (εγώ το έκανα με ψαρονέφρι) με μαριναρισμένα σύκα και δεν έμεινε ούτε ίνα κρέατος ή σύκου, όνειρο. Σας ευχαριστούμε

  3. Εκτός απ’την συνταγή χάρηκα και τις πληροφορίες για τα σύκα. Παρεμπιπτόντως γνώριζα ότι τα σύκα συμβολίζουν του όρχεις (http://enallaktikidrasi.com/2013/07/to-95-ton-astheneion-eksafanizontai-me-tin-pythagoreia-diatrofi/)
    όπως και να’ναι σίγουρα συμβάλουν στον ερωτισμό!

    Η συνταγή φυλάσσεται!

    • Ευχαριστούμε :-) ! Όσο για τις διαφορετκές θεωρίες για τον συμβολισμό του σύκου, σε μια «ιδανική κατάσταση», η απόσταση μεταξύ των δύο αντικειμένων είναι ιδιαίτερα μικρή… 😉

  4. Katerina Tsompana-Hutton

    Δεν αναφέρεται στους πόσους βαθμούς πρέπει να είναι η θερμοκρασία

    • νικολας

      Καταπλυκτική συνταγή, την έχω εφαρμώσει τρείς φορές ,όσοι δοκίμασαν ενθουσιάστικαν,χρησιμοποιω και άλλες συνταγέ Σου ,Διδάσκεις γευσιγνωσία και μαγειρική αυθεντικών γεύσεων Συγχαρτήρια

  5. Η γνώση σε συνδυασμό με την αριστοτεχνική και ταυτόχρονα ευγενική αισθητικά, περιγραφή προετοιμάζουν για το αποτέλεσμα, πού πράγματι είναι ΕΝΤΥΥΠΟΣΙΑΚΟ. Συγχαρητήρια για όλα .

  6. Ksterina Poulidou

    Όμορφη σελιδα

  7. οχι οχι κανελογαριφαλλα στο συκο,αν και του ταιριάζουν….βανιλια μονο κ πιπερια!

  8. Πολυ ωραία συνταγή όμως όταν έκλεισα τη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα αυτή φούσκωσε και πέταξε τα καπάκια.
    Μπορείτε να μου πείτε γιατί συνέβει αυτο?

    • Γειά σας, Εκρήξεις σε μαρμελάδες συμβαίνουν, ακόμη και στις έτοιμες -όχι κάθε μέρα βέβαια…
      Οι λόγοι μπορεί να είναι: Α) γιατί δημιουργήθηκε πίεση από τις φυσαλίδες του αέρα που περιέχει η μαρμελάδα και οι οποίες ‘απέδρασαν’ στον πολύ περιορισμένο χώρο του κλειστού βάζου. Β) γιατί δημιουργήθηκε ζύμωση (ζάχαρη + μαγιά απ’ τον αέρα) παράγοντας διοξείδιο του άνθρακα.
      Τείνω μάλλον στον πρώτο, εκτός κι αν υπάρχει αλλοίωση της γεύσης.
      Γενικά, βάζοντας τη μαρμελάδα στα βάζα, θα πρέπει να μην υπάρχουν κενά με αέρα μέσα στη μαρμελάδα αφενός, και αφετέρου να μένει οπωσδήποτε 1 εκατ. κενό στο πάνω μέρος, πριν μπει το καπάκι.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*