ΚΑΛΟ ΦΘΙΝΟΠΩΡΟ!
elen

μαρμελάδα βερίκοκο κατευθείαν απ΄ τον παράδεισο

 

μαρμελάδα βερίκοκοΗ γλυκιά μαρμελάδα βερίκοκο θα ονειρεύεται εσαεί την ψηλότερη θέση στο βάθρο των μαρμελάδων κι ας την διεκδικεί ανέκαθεν με ήπιο τρόπο. Το βερίκοκο (ή αρμενιακό δαμάσκηνο, prunus armeniaca όπως λέγεται επιστημονικά) έχει παλιά καταγωγή, ιστορία και μυθολογία, που πάει πίσω στον 8ο με 12ο αι. π.Χ., όπου εμφανίζεται ως σύμβολο στα κόκαλα του μαντείου της δυναστείας των Shang.

τι εστί βερίκοκο

Μύθοι και χορταστικά βερίκοκα τα έχουν βρει εδώ και αιώνες, οι πρώτοι δε τοποθετούν τα αρωματικά σαρκώδη φρούτα κατευθείαν στον παράδεισο ως ‘χρυσά μήλα’, τα οποία λέγεται πως αφθονούσαν στους Άγιους Τόπους. Εξ ου και κάποιοι μελετητές υποστηρίζουν πως βερίκοκα κρέμονταν από το βιβλικό δέντρο της γνώσης του καλού και του κακού -και όχι μήλα-, άρα η Εύα ήταν εκείνη που έδειξε στον Αδάμ τι εστί βερίκοκο. Στους βαβυλωνιακούς μύθους, όταν μετά τη δημιουργία του κόσμου, ένας άμοιρος σκώληξ παρακάλεσε τον θεό Ήλιο Σαμάς για τροφή, ο Σαμάς του πρόσφερε βερίκοκα, φρούτα ταιριαστά για θεϊκή επιλογή καθότι ήταν χρυσά όπως ο ίδιος και το γλυκό τους άρωμα μόνο μυρωδιές που σχετίζονται με ουράνιες θεότητες μπορεί να χαρακτηρίζει. Κάποιοι αρχαίοι πάλι, πίστευαν την βερικοκιά σαν προφητικό ή μαντικό δέντρο και τουλάχιστον μαγικό· στην Κίνα, ο Κομφούκιος συγκέντρωσε ορισμένα από τα πιο σημαντικά θρησκευτικά βιβλία σε ένα βερικοκόδασος, ενώ στην κινέζικη μυθολογία το βερίκοκο ανήκει στα πέντε διασημότερα φρούτα της αρχαιότητας, μαζί με το δαμάσκηνο, το ροδάκινο, τον κόκκινο χουρμά (jujube ή Ziziphus jujuba απ’ το ελληνικό ζίζυφον) και το κάστανο (Nectar and Ambrosia: An Encyclopedia of Food in World Mythology, Tamra Andrews, 2000).

Καιρό ήθελα να γράψω γι’ αυτή την φωτεινή μαρμελάδα, δεύτερη στη γενική σειρά προτίμησης μετά την νεαρά ευγενή της κατηγορίας, την lady-φράουλα. Το ότι ακολουθεί τη φράουλα και στη δική μας σειρά άρθρων είναι εντελώς τυχαίο πάντως και άσχετο με τον αγώνα της γευστικής ικανοποίησης, όπου με το πλούσιο άρωμα και την παραδεισένια της γεύση, η μαρμελάδα βερίκοκο έχει ένα γερό μερίδιο απόλαυσης και αφοσιωμένου κοινού.

μαρμελάδα βερίκοκο

ποικιλίες και καλοκαιρινά αρώματα

Από τις γνωστές ποικιλίες βερίκοκων, τα πρώιμα απ’ την Κορινθία αντανακλούν και το αρχαίο όνομα του φρούτου, πραικόκκιο (και μετά πρεκόκιο, βρεκόκιο, βερεκόκιο, βερικόκκιο, βερίκοκκο) -προφανώς, το βερίκοκο δεν υπολείπεται σε γλωσσική ιστορία, κι αν θέλετε περισσότερα για την ετυμολογία του, διαβάστε εδώ. Τα πρώιμα που εμφανίζονται τον Μάιο ακολουθούν τα ευτραφή, λιγότερο όμως νόστιμα, βερίκοκα Μπεμπέκου και τα μικρά πιο γλυκά Διαμαντοπούλου, μέσα στον Ιούνιο και τον Ιούλιο. Τα τελευταία βερίκοκα του Αυγούστου είναι τα χρυσοκίτρινα τρυφερά Nancy (Pêche de Nancy η ποικιλία) και πριν απ’ αυτά τα Louizet, στρογγυλά, σφιχτά, αρωματικά και ανθεκτικά.

γρήγορη μαρμελάδα βερίκοκο, με λίγη ζάχαρη

Για μαρμελάδα κάνουν όλα τα βερίκοκα, όσο πιο αρωματικά όμως είναι τόσο καλύτερο το αποτέλεσμα. Στη συγκεκριμένη συνταγή η ζάχαρη είναι συνολικά λιγότερη απ’ το 50%, το βράσιμο ως συνήθως σύντομο, οπότε η μαρμελάδα είναι ωραία γλυκιά και άκρως ελκυστική, με καθαρό πορτοκαλοκίτρινο χρώμα. Θέλοντας το φρούτο να είναι εμφανές και να διατηρεί την υφή του στο τέλος (βλ. φωτό), τα βερίκοκα κόπηκαν στα δύο (τα μεσαίου μεγέθους) και στα τέσσερα, τα μεγαλύτερα. Σε περίπτωση που θέλετε η μαρμελάδα να έχει πιο ενιαία εμφάνιση και τα φρούτα να είναι ενοποιημένα με το ζελέ, κόψτε τα κομμάτια τους μικρότερα απ’ την αρχή και λιώστε τα στο ανακάτεμα, πιέζοντάς τα με την κουτάλα κατά τη διάρκεια του βρασμού.

Ότι το ρίξαμε στις μαρμελάδες φέτος είναι περισσότερο από εμφανές. Οι περισσότερες συνταγές είναι εξαιτερικά γρήγορες, με στόχο να μην καταστρέφουν τα φρούτα και η οπτική της μαρμελάδας να ανοίγει την όρεξη. Μείνετε συντονισμένοι για την ανακεφαλαίωση και όσες γλυκιές γεύσεις ακολουθούν.

μαρμελάδα βερίκοκο

μαρμελάδα βερίκοκο

μαρμελάδα βερίκοκο κατευθείαν απ΄ τον παράδεισο

Προετοιμασία: 10 λεπτά περίπου για το καθάρισμα των φρούτων και άλλα 20 λεπτά για όλα τα υπόλοιπα. Τα βερίκοκα πρέπει να είναι ώριμα και σφιχτά. Εύκολη και γρήγορη συνταγή.

Υλικά (για 1 lt μαρμελάδα περίπου)
1 κιλό βερίκοκα καθαρισμένα (περί το 1.100 γραμ. με κουκούτσια)
400 γραμ. ζάχαρη
100 ml νερό
———————
για το τέλος
80 γραμ. ζάχαρη
30 γραμ. πηκτίνη
χυμός από 1 λεμόνι (60 ml)

μαρμελάδα βερίκοκο -βερίκοκα ώριμα και σφιχτάΕτοιμάζετε τα φρούτα: Τα πλένετε και τα κόβετε-ανοίγετε στη μέση ή στα 4 ανάλογα με το μέγεθος. Αφαιρείτε το κουκούτσι και ένα μικρό μουσούδι που έχουν στη βάση, καθώς και ένα πιο σκούρο τμήμα (αν υπάρχει) που δημιουργείται μερικές φορές στη βάση του κοτσανιού.
Βάλτε ένα μικρό πιατάκι στην κατάψυξη για τον έλεγχο της μαρμελάδας στο δέσιμο.
μαρμελάδα βερίκοκοΚάνετε την μαρμελάδα βερίκοκο: Σε φαρδιά κατσαρόλα, με βαρύ πάτο κατά προτίμηση και μέτρια φωτιά, βάζετε τη ζάχαρη και το νερό και ανακατεύετε όσο ζεσταίνονται μέχρι να έχετε ένα κανονικό σιρόπι. Προσθέτετε τα βερίκοκα, ανακατεύετε καλά και σκεπάζετε την κατσαρόλα. Βράζετε σε μέτρια (προς χαμηλή) φωτιά για 10 λεπτά (ο χρόνος μετράει απ’ το σημείο βρασμού), ανακατεύοντας 2-3 φορές σ’ αυτό το διάστημα.
Βγάζετε το καπάκι, ανακατεύετε και ξαφρίζετε, αν χρειάζεται. Βάζετε το θερμόμετρο. Μόλις η θερμοκρασία φτάσει τους 100 βαθμούς C (συνήθως σε 2-3 λεπτά), προσθέτετε την υπόλοιπη ζάχαρη ανακατεμένη με την πηκτίνη και ρίχνετε τον χυμό του λεμονιού. Βράζετε για άλλα 2-3 λεπτά και αποσύρετε.
μαρμελάδα βερίκοκομαρμελάδα βερίκοκοΚάνετε το τεστ: Βγάζετε το καταψυγμένο πιατάκι και του προσθέτετε 1 κουταλιά από την μαρμελάδα βερίκοκο. Ελέγξτε με το κουτάλι αν δημιουργώντας μια διαχωριστική γραμμή στην μαρμελάδα, αυτή στέκεται ακριβής και ξεκάθαρη. Δοκιμάστε την μαρμελάδα βερίκοκο – yummy 😉
Αποθήκευση: Αφήστε λίγο να κρυώσει και μεταφέρετέ την σε αποστειρωμένα βάζα. Δείτε τα σχετικά με την αποστείρωση στην μαρμελάδα ροδάκινο. Φυλάξτε τα σε δροσερό μέρος.
Σερβίρισμα: Βούτυρο και ψωμί, κουλουράκια και κρουασάν, γιαούρτι, τυριά, αλαντικά και κρύα κρέατα, τάρτες με πρώτη και καλύτερη την πάστα φλόρα. Όλα ταιριάζουν στην μαρμελάδα βερίκοκο. Αδύνατον να μην την ευχαριστηθείτε.

About pandespani

16 comments

  1. κλαίρη παπαμιχαήλ

    πού βρίσκει κανείς πηκτίνη; μ’ έχετε βάλει σε μεγάλο τριπάκι με όλες αυτές τις γρήγορες κι εύκολες μαρμελάδες!!!!!

    • Κλαίρη μου, στο σουπερμάρκετ. Σε μικρή συσκευασία των 50 γραμ. που κάνει γύρω στα 4 ή 4.5 ευρώ. Φίλος αναγνώστης έγραψε πως πουλάει και το Μπαχάρ χύμα, σχεδόν στη μισή τιμή.

  2. maria Mamati

    Χωρις το νερο η μαρμελαδα εχει πιο φρουτο και ειναι πιο πυκνη.
    Το νερο γιατι το προσθετεις

    • Επειδή είναι αρκετό το φρούτο και σε σχετικά μεγάλα κομμάτια, βοηθάει στο να υπάρχει και λίγο ακόμη ζελέ γύρω από αυτό. Επίσης, αν θέλει κάποιος όσο βράζει να το λιώσει περισσότερο, πρέπει να υπάρχει λίγο υγρό για να ανακατευθεί. Έτσι κι αλλιώς η ποσότητα είναι μόνο 100 ml

  3. ΧΡΙΣΤΙΝΑ

    ΠΟΣΟ ΜΠΟΡΟΥΜΕ ΝΑ ΚΡΑΤΗΣΟΥΜΕ ΤΙΣ ΜΑΡΜΕΛΑΔΕΣ ΜΕ ΠΗΚΤΙΝΗ???

    • Αρκετό καιρό, σίγουρα κάποιους μήνες, σε σκοτεινό σχετικά δροσερό μέρος, πάντα σε βάζα καθαρά και αποστειρωμένα. Άπαξ και ένα βάζο ανοιχθεί είναι καλύτερα να διατηρηθεί στο ψυγείο.
      Στις υπόλοιπες μαρμελάδες η πολλή ζάχαρη λειτουργεί και ως βακτηριοκτόνο και συντηρητικό -όπως και στα γλυκά του κουταλιού. Αν μια μαρμελάδα έχει 80% ζάχαρη και αποθηκευτεί σωστά, θεωρητικά θα μπορούσε να μην έχει ημερομηνία λήξεως.

  4. ΧΡΙΣΤΙΝΑ

    ΚΑΙ ΑΛΛΗ ΜΙΑ ΕΡΩΤΗΣΗ ΕΧΩ..
    ΟΛΕΣ ΟΙ ΜΑΡΜΕΛΑΔΕΣ ΓΙΑ ΝΑ ΓΙΝΟΥΝ ΧΩΡΙΣ ΠΗΚΤΙΝΗ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΦΤΑΣΟΥΝ ΣΤΟΥΣ 105 ΒΑΘΜΟΥΣ ΠΕΡΙΠΟΥ.
    ΜΕ ΠΗΚΤΙΝΗ ΣΕ ΤΙ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΦΤΑΣΕΙ???

    • Στους 100 C – δεν είναι μεγάλη η διαφορά, αλλά οι 5 βαθμοί είναι αρκετοί για να μειώσουν τον χρόνο βρασμού.

  5. Αν δεν βαλω πηκτινη πειραζει;Πως θα βγει;Μπορω μηπως να την αντικαταστησω με κατι αλλο;
    Επισης για οσους δεν εχουν θερμομετρο πως να καταλαβω ποτε να βαλω την υπολοιπη ζαχαρη;

    • Aν δεν βάλετε πηκτίνη, θα πρέπει να βάλετε περισσότερη ζάχαρη -έως και 2πλάσια- και να την βράσετε περισσότερη ώρα, περί τα 20-30 λεπτά. Την ζάχαρη θα την βάλετε όλη από την αρχή. Σε κάθε περίπτωση, μετά το αρχικό σημείο βρασμού, θα πρέπει να ξαφρίσετε και να χαμηλώσετε τη φωτιά. θα την σιγοβράσετε έτσι για 20 λεπτά και θα κάνετε το τεστ με το παγωμένο πιατάκι. Αν αφήσει την καθαρή γραμμή, είναι έτοιμη. Αλλιώς θα την βράσετε κι άλλο. Και πάλι το τεστ, με 2ο πιατάκι.
      Γενικά, έχετε υπόψη, πως όταν η μαρμελάδα αρχίζει να βράζει, τους 100 C θα τους πιάσει εύκολα στα 2-3 λεπτά. Και εκεί θέλει προσοχή για να μην καεί η ζάχαρη (που ανεβάζει εσωτερική θερμοκρασία πολύ γρήγορα) και σας καραμελώσει και πικρίσει.
      Πάντως, η πηκτίνη είναι φυσικό προϊόν, αν την φοβάστε γι’ αυτό -προέρχεται από τα φρούτα. Και αν σας αρέσουν οι μαρμελάδες, μπορείτε να βρείτε θερμόμετρο γι΄αυτή τη δουλειά με 5 ευρώ. Θα σας γλυτώσει απ’ το άγχος και την αμφιβολία.
      Ελπίζω να βοήθησα λίγο. Ό,τι άλλο χρειαστείτε, εδώ είμαστε :)
      Καλή επιτυχία!

  6. Καλημέρα σας, θέλω να κάνω την συνταγή της μαρμελάδας σε ποσότητα 4 κιλών. Πρέπει να προσέξω κάτι; Επειδή την θέλω χωρίς φρούτα και θα την πολτοποιήσω πρέπει να αυξήσω την ποσότητα του νερού; Δεν γυρνάτε το βαζάκι ανάποδα για να πετύχετε σωστή κονσερβοποίηση;
    Ευχαριστώ.

    • Γειά σας, επειδή αυτές οι μαρμελάδες είναι γενικά γρήγορες, θα πρότεινα καταρχάς να την κάνετε σε 2 δόσεις. Έτσι θα έχετε καλύτερο έλεγχο.
      Θα πολτοποιήσετε τα βερίκοκα αφού φτάσει τους 100 C, πριν μπει η ζάχαρη και η πηκτίνη. Αν δεν θέλετε και τις φλούδες, περάστε την από σουρωτήρι, με κάπως πιο άνετες τρύπες.
      Μετά, ξαναφέρτε σε βρασμό και προσθέστε τα υπόλοιπα (ζάχαρη κλπ).
      Θα χρειαστείτε θερμόμετρο. Πηκτίνη προτείνω αυτή σε σκόνη, όχι την υγρή, γιατί δουλεύει πιο σωστά.
      Επίσης, προσέξτε το σιρόπι στην αρχή, να γίνει σε χαμηλή φωτιά για να μην σας καραμελώσει.
      Το αναποδογύρισμα γίνεται προφανώς για τον αέρα…
      Στην κλασική κονσερβοποίηση θα πρέπει βάζα και καπάκια (με λάστιχο) να είναι αποστειρωμένα, να γεμίσουν με μαρμελάδα (αφήνοντας 0.6-1 εκατ. επάνω) και να αφαιρεθεί ο αέρας (φυσαλίδες), που μαζεύεται συνήθως στο κάτω μέρος ή ανάμεσα στο υλικό. Τα καπάκια μετά τοποθετούνται καυτά (θέλει ειδικό εργαλείο) και κλείνουν-σφραγίζουν ούτε χαλαρά ούτε πάρα πολύ σφιχτά. Εν συνεχεία τα βάζα όπως είναι γεμάτα, μπαίνουν σε νερό που βράζει για 10 λεπτά και όταν βγουν, μένουν για 8-10 ώρες (μια νύχτα) να κρυώσουν μόνα τους. Εκεί σφραγίζουν και τα ελέγχουμε. Εφόσον όντως σφράγισαν, μπορούν να διατηρηθούν για περισσότερους από 12 μήνες.
      Πιο απλό πάντως, είναι να βάλετε να βράσουν τα γεμάτα και κλειστά βαζάκια (αφού κρυώσουν) για 20 λεπτά (ο χρόνος μετράει από τον βρασμό), ξεκινώντας από κρύο νερό (αλλιώς, τα βάζα μπορεί να σπάσουν), όπως κάνουμε με τα αυγά το Πάσχα.

  7. Ευχαριστώ πολύ για την απάντησή σας.
    Θα ακολουθήσω τις οδηγίες σας όπως μου τις μεταφέρετε.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*