Happy fall
elen

μελιτζάνες παρμεζάνα και σπιτική αγάπη

 
μελιτζάνες παρμεζάνα

μελιτζάνες παρμεζάνα

Συνταγή από την κατηγορία «πολύ αγαπημένες», οι μελιτζάνες παρμεζάνα ή απλώς parmigiana για τους Ιταλούς. Καθότι έτσι συνηθίζεται να λέγεται εν συντομία το πιάτο, εξ αιτίας αυτής της μόνιμα πεινασμένης -ακριβώς σαν τους πολιτικούς-, ιδιότροπης τάσης κατασκευής περιλήψεων, που θέλει να τρώει τα μισά υλικά, κι ας είναι όλα σημαντικά για την γεύση. Γιατί οι παίκτες στο πιάτο είναι τέσσερις και ισάξιοι, κανονικό καρέ δηλαδή και το παιχνίδι της γεύσης δεν γίνεται ούτε χωρίς τις ντομάτες, ούτε χωρίς την μοτσαρέλα –παρακαλώ, να μην σκεφτείτε προς φέτα και ανθότυρο, α-πα-πα :-)

Γήινο πιάτο, δημοφιλές και με τη φήμη του ιταλικού νότου, είναι παράδειγμα συνδυασμού απλών υλικών, που δένουν τόσο ταιριαστά μεταξύ τους, το ένα αγκαλιάζει τον χαρακτήρα του άλλου και όλα μαζί δημιουργούν ένα από τα πολλά φαγητά που φείδονται ωραιοποιήσεων, με γεμάτη γεύση και σπιτική, μαμαδίστικη σχεδόν αγάπη.

μελιτζάνες παρμεζάναμελιτζάνες παρμεζάνα

Νάπολη ή Σικελία;

Η ιστορία της καταγωγής του ταλαντεύεται μεταξύ Παρθενόπης και Σικελίας. Κάποιοι θεωρούν ότι οι μελιτζάνες παρμεζάνα είναι ένα ναπολιτάνικο πιάτο, επειδή εμφανίζεται ως περιγραφή για πρώτη φορά το 1837, στο δοκίμιο του σεφ Ippolito Cavalcanti «Κουζίνα θεωρητική και πρακτική» (Cucina teorico-pratica). Άλλοι πάλι υποστηρίζουν ότι πρωτομαγειρεύτηκε στη Σικελία, όπου οι μελιτζάνες προϋπήρχαν -από κει έφτασαν στην Ιταλία και εξαπλώθηκαν στη συνέχεια σ’ όλη τη χερσόνησο. Όπως και νάχει, το σίγουρο είναι ότι προέρχεται από την Νότια Ιταλία και ότι τις τελευταίες δεκαετίες έχει γίνει όλο και πιο δημοφιλές στην υπόλοιπη χώρα και στον κόσμο. Ήταν μάλιστα, για το 2016, το γιορταστικό πιάτο της διεθνούς μέρας της ιταλικής κουζίνας, θεσμός που ξεκίνησε το 2008 ως αντίδραση στην ψεύτικη ιταλική κουζίνα, από ένα δίκτυο 1900 Ιταλών μαγείρων, σεφ και εστιατόρων, για την προώθηση των αυθεντικών συνταγών στον κόσμο.

Τόσο εντός Ιταλίας όσο και εκτός, στα εστιατόρια κυκλοφορούν αρκετές παραλλαγές, βασισμένες στην αρχική συνταγή, επιβεβαιώνοντας την επιτυχία του πιάτου. Υπάρχουν επίσης διάφορες σπιτικές εκδοχές στις μελιτζάνες παρμεζάνα, μερικές με περισσότερο τηγάνισμα στις μελιτζάνες ή με κάποιες προσθαφαιρέσεις στις αναλογίες των υλικών. Η συγκεκριμένη είναι αυτή που προσωπικά προτιμώ και η οποία, ενώ κρατάει την γεύση, κάνει το αποτέλεσμα πολύ πιο ελαφρύ από το φουλ τηγάνισμα με άπειρο λάδι, πράγμα αναπόφευκτο όταν μιλάμε για μελιτζάνες και τηγάνια. Δοκιμάστε την και προσαρμόστε την στα γούστα σας, ενδείκνυται για παιχνίδι. Επίσης, χρησιμοποιήστε βασιλικό αντί μαϊντανό, όταν υπάρχει. Όχι μόνον είναι το σωστό, αλλά δίνει ακόμη πιο ενδιαφέρον άρωμα.

Τέλος, στον αντίποδα των ωραίων συνθέσεων στο πιάτο, εδώ μόνο μεγάλες κουταλιές φαγητού μπορεί να υπάρξουν, με στόχο να μην διαλύονται οι μελιτζάνες. Αυτή όμως είναι και η ομορφιά του ακατέργαστου χαρακτήρα του πιάτου, που δεν ‘πολυφτιάχνεται’ έχοντας την αλαζονική σιγουριά ότι θα σε συνεπάρει και ανταμείψει η μυρωδιά και η γεύση του.

μελιτζάνες παρμεζάνα

μελιτζάνες παρμεζάνα

Προετοιμασία: 20 λεπτά συν ο χρόνος για το ξεπίκρισμα της μελιτζάνας. Μαγείρεμα- ψήσιμο: 1 ώρα και 30 λεπτά περίπου. Κάντε τη σάλτσα ντομάτας όσο ξεπικρίζουν οι μελιτζάνες. Εύκολη αλλά όχι πολύ γρήγορη συνταγή.

Υλικά (για 4-6 άτομα)
1 κιλό μακρουλές μελιτζάνες κομμένες σε ροδέλες 1 εκατ.
2-3 κ.σ. περίπου αλεύρι
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1/2 φλυτζ. φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα
400 γραμ. μοτσαρέλα σε λεπτές φέτες
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

για τη σάλτσα ντομάτας
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 μέτριο κρεμμύδι πολύ ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
500 γραμ. ντομάτες χοντροκομμένες με το ζουμί τους ή το ανάλογο σε κονσέρβα
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2-3 κλωναράκια μαϊντανό ή, όταν υπάρχει, φύλλα φρέσκου βασιλικού

μελιτζάνες παρμεζάνα - συνταγήΕτοιμάζετε τις μελιτζάνες: Ρίχνετε στις φέτες αλάτι και τις αφήνετε σε σουρωτήρι για 1 ώρα να στραγγίσουν και να ξεπικρίσουν. Τις ξεπλένετε και τις σκουπίζετε. Τις απλώνετε και τις αλευρώνετε ελαφρά.
Ζεσταίνετε το μισό λάδι σε μεγάλο τηγάνι (όσο μεγαλύτερο τόσο λιγότερες οι φορές που θα τηγανίσετε) και σε μέτρια φωτιά να κάψει χωρίς να καπνίζει και βάζετε όσες μελιτζάνες χωράει σε 1 στρώση. Βάζετε το καπάκι, χαμηλώνετε τη φωτιά και ψήνετε 7-8 λεπτά περίπου από κάθε πλευρά. Συνεχίζετε με το υπόλοιπο λάδι και τις υπόλοιπες μελιτζάνες.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς C.
μελιτζάνες παρμεζάνα - η σάλτσαΚάνετε τη σάλτσα: Σε μεσαίου μεγέθους κατσαρόλι ζεσταίνετε το λάδι και προσθέτετε το κρεμμύδι. Το μαραίνετε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 5-7 λεπτά, να μαλακώσει χωρίς να πάρει χρώμα. Προσθέτετε το σκόρδο, τις ντομάτες και 1/2 φλυτζ. νερό, αλάτι, πιπέρι, τον μαϊντανό ή βασιλικό, ανάλογα με την εποχή και μαγειρεύετε για 20-30 λεπτά. Αφήνετε να κρυώσει λίγο και με τον πολτοποιητή χειρός ή μύλο ή στο μπλέντερ, κάνετε τη σάλτσα πουρέ.
μελιτζάνες παρμεζάνα - στρώσιμοΟλοκλήρωση: Έχετε όλα τα υλικά δίπλα σας. Σε σχετικά ρηχό ταψάκι ή πυρέξ απλώνετε στον πάτο λίγη σάλτσα ντομάτας και βάζετε μια στρώση μελιτζάνες. Ρίχνετε λίγο παρμιτζιάνο, αλάτι και πιπέρι και τοποθετείτε μια στρώση από φέτες μοτσαρέλας. Επαναλαμβάνετε με την ίδια σειρά, δηλαδή σάλτσα ντομάτας, μελιτζάνες, παρμιτζιάνο και μοτσαρέλες μέχρι να χρησιμοποιήσετε όλα τα υλικά και να τελειώσετε με μια στρώση ντομάτας πάνω στην οποία θα ρίξετε λίγο παρμιτζιάνο και μια γραμμή ελαιόλαδου.
Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 45 λεπτά. Το βγάζετε και το αφήνετε τουλάχιστον 20 λεπτά να κρυώσει κάπως και να δέσουν τα υλικά.
Σερβίρισμα: Οι μελιτζάνες παρμεζάνα δεν κόβονται ακριβώς και αυτή είναι η χάρη του πιάτου. Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο κουτάλι για να βάλετε ωραίες κουταλιές στα πιάτα.

μελιτζάνες παρμεζάνα

Save

υνταγή από την κατηγορία "πολύ αγαπημένες", οι μελιτζάνες παρμεζάνα ή απλώς parmigiana για τους Ιταλούς. Καθότι έτσι συνηθίζεται να λέγεται εν συντομία το πιάτο, εξ αιτίας αυτής της μόνιμα πεινασμένης -ακριβώς σαν τους πολιτικούς-, ιδιότροπης τάσης κατασκευής περιλήψεων, που θέλει να τρώει τα μισά υλικά, κι ας είναι όλα σημαντικά για την γεύση. Γιατί οι παίκτες στο πιάτο είναι τέσσερις και ισάξιοι, κανονικό καρέ δηλαδή και το παιχνίδι της γεύσης δεν γίνεται ούτε χωρίς τις ντομάτες, ούτε χωρίς την μοτσαρέλα -παρακαλώ, να μην σκεφτείτε προς φέτα και ανθότυρο, α-πα-πα :-) Γήινο πιάτο, δημοφιλές και…

Review Overview

User Rating: 4.17 ( 16 votes)
0

About pandespani

14 comments

  1. Μμμμμμμμμμμμμμμμμμμμμμμμελι-τζάνες!!!

  2. camilo de pardale

    na to eiha brosta mou!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!………………

  3. dona stavrou

    poli mou arese tha to ftiaxo.oi melintzanes einai to agapimeno mou laxaniko, tha prostheso omos kai rigani tha dosi gevsi sti melintzana.

  4. Εκπληκτικός συνδυασμός ειδικά αν λατρεύεις τις μελιτζάνες και την παρμεζάνα! Έχω κάποιον κατά νου για να του κάνω έκπληξη!!! Thank u!

  5. Θοδωρής

    Εξαιρετικός συνδυασμός αλλά διστάζω λίγο γιατί προσπαθώ να αποφεύγω τα πολλά τηγανιτά. Γι’ αυτό σκέφτομαι αντί να τηγανίσω τις μελιτζάνες να τις βάλω στο φούρνο. Το’χει δοκιμάσει κανείς? Αλλάζει πολύ η γεύση δεδομένου ότι λείπει και το αλεύρι από τις μελιτζάνες?

    • Είναι γεγονός πως το τηγάνισμα δίνει άλλη νοστιμιά, αλλά επειδή το έχω κάνει και με τις μελιτζάνες ψητές, το αποτέλεσμα δεδομένης της σάλτσας και της μοτσαρέλας που λιώνει θα βγει μια χαρά.

  6. Αλεξάνδρα

    Εξαιρετικό. Τις λατρεύω τις μελιτζάνες από παιδί. Πριν λίγες μέρες βγήκαν και οι πρώτες μας για φέτος! Η σαλτσούλα που έκανα ήταν από δικές μας ντομάτες επίσης…σας ευχαριστώ για τη συνταγή!

  7. Please make me a member to receive your elails

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*