:-)
elen

το δικό μου μενού Χριστουγέννων 2016

 
το δικό μου μενού Χριστουγέννων 2016

Mενού Χριστουγέννων 2016

Το μενού Χριστουγέννων 2016 ταξιδεύει σε πορεία τεθλασμένη. Βολτάρει πάνω στα νόστιμα στοιχεία απ’ τις κουζίνες της Μεσογείου κι ενώνει γεύσεις και πιάτα που φέρνουν στο τραπέζι ζεστασιά, κάτι παλιό με κάτι νέο σε ένα συνδυασμό απλότητας και φροντίδας σημερινής -τα πλήκτρα έτοιμα ήταν να γράψουν μνήμες, αλλά βρίσκω απίστευτα μπανάλ πλέον οποιαδήποτε έννοια νοσταλγίας.

Κριτήρια για την επιλογή των πιάτων στο γιορτινό μενού Χριστουγέννων 2016 ήταν τα εξής: α. Να μην είναι  προβλέψιμο β. Να είναι πλούσιο σε διαφορετικές γεύσεις, αλλά γ. όχι ιδιαίτερα σύνθετο ούτε δύσκολο. Και δ. Να έχει πολύ καλές προδιαγραφές στο θέμα της οργάνωσής του, πράγμα άκρως σημαντικό σε όλες τις σχετικές περιπτώσεις. Όσα χρειάζονται να γίνουν την ίδια μέρα, να είναι πραγματικά λίγα.

Σας το προτείνω, κυρίως όμως προτείνω να ακολουθήσετε την λογική του σε ό,τι κι αποφασίσετε να σερβίρετε στο δικό σας χριστουγεννιάτικο μενού φέτος. Ιδού.

Μενού Χριστουγέννων 2016

ορεκτικά – μπουκιές (2 ανά άτομο)
ταρτάρ με καβούρι και γκρέιπφρουτ
χαβιαροσαλάτα σμυρνέικη σε πιέτες σφολιάτας
χουρμάδες, βερίκοκα, σύκα, δαμάσκηνα και μπέικον

πρώτο πιάτο
Τορτελίνι σε ζωμό
κύριο πιάτο
Οσομπούκο μιλανέζε με χρυσό κριθαράκι
σαλάτα
Πράσινη με καρπούς και ρόδι (η συνταγή μετά την φωτό)
επιδόρπιο
Τούρτα σοκολάτα με κόκκινα βατόμουρα και ρούμι

Η λογική της δομής

  1. 3 ορεκτικά-μπουκιές, εκ των οποίων τα δύο κρύα. Όλα τα υλικά-μείγματα προετοιμάζονται το αργότερο την προηγουμένη και μένει μόνον η τοποθέτησή τους στις βάσεις. Το ίδιο ισχύει και για το ζεστό, που χρειάζεται μόνον το σύντομο ψήσιμο πριν μπει στο πιάτο.
  2. Εισαγωγή με πρώτο πιάτο, κομψό και ελαφρύ, αφού το δεύτερο είναι αρκετά πλούσιο. Η βάση του, ο ζωμός ολοκληρώνεται την προηγουμένη ή νωρίτερα. Απαιτεί ένα 10λεπτο τελείωμα.
  3. Κύριο πιάτο που δημιουργεί κρεσέντο στο μενού, με χρώμα και ολοκληρώνεται την προηγουμένη. Ώσπου να ζεσταθεί σε χαμηλή φωτιά, γίνεται το κριθαράκι.
  4. Σαλάτα εποχής με σύκα και ρόδια για το γούρι.
  5. Γλυκό εύκολο που δεν απαιτεί ψυγείο και δεν λιγώνει στο τέλος ενός χορταστικού γεύματος.

Κουραμπιέδες και μελομακάρονα δεν λείπουν απ’ το πλάνο. Τα τελευταία χρόνια μάλιστα ούτε και τα αγαπημένα μου αμυγδαλωτά με μανταρίνι. Δείτε όλες τις συνταγές στα λινκ. Μπορείτε επίσης να ρίξετε μια ματιά στα προηγούμενα μενού Χριστουγέννων για περισσότερη έμπνευση.
Αυτοσχεδιάστε κατά βούληση αλλά μην παραβλέψετε το οργανωτικό κομμάτι της εκτέλεσης, αν θέλετε να περάσετε κι εσείς τόσο ωραία όσο οι αγαπημένοι σας.

Καλές γιορτές

Pandespani (η)

 

χαβιαροσαλάτα σμυρνέικη σε πιέτες σφολιάτας

αυθεντική χαβιαροσαλάτα Σμύρνης - μενού Χριστουγέννων 2016

αυθεντική χαβιαροσαλάτα Σμύρνης

Ελαφριά και ντελικάτη, ιδιαίτερα κομψή γευστικά, από μαύρα αυγά ψαριών -συνήθως ρέγγας, πέστροφας ή αντσούγιας- χωρίς κρεμμύδι. Ρυθμίστε την πυκνότητά της κι αν θέλετε στο σερβίρισμα προσθέστε μερικά κόκκινα, μεγαλύτερα αυγά από μπρικ.

ταρτάρ με καβούρι και γκρέιπφρουτ

ταρτάρ με καβούρι και γκρέιπφρουτ - μενού Χριστουγέννων 2016

Υπέροχα ταρτάκια με ντελικάτο καβούρι και γκρέιπφρουτ, λάιτ και με λεπτή γεύση. Από τις αγαπημένες μπουκιές, με χαρακτήρα που δημιουργεί έκπληξη. Ετοιμάστε το μείγμα νωρίτερα και κρατήστε το στο ψυγείο. Ανακατέψτε το φρέσκο κρεμμυδάκι στο τέλος και τοποθετήστε το μείγμα στις βάσεις 20 λεπτά πριν το σερβίρισμα.

χουρμάδες, βερίκοκα, σύκα & δαμάσκηνα με μπέικον τραγανό

χουρμάδες & δαμάσκηνα με μπέικον τραγανό

χουρμάδες και δαμάσκηνα με μπέικον

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όλα τα σαρκώδη αποξηραμένα φρούτα, τα οποία ταιριάζουν εξαιρετικά στο μπέικον. Το τελευταίο πρέπει να είναι σχετικά λεπτοκομμένο.

τορτελίνι σε σπιτικό ζωμό

τορτελίνι σε ζωμό και κρουτόν με παρμεζάνα

Πρώτο πιάτο, απλό, διακριτικά κομψό, με λιτό χαρακτήρα. Μπήκε εξαρχής στο μενού Χριστουγέννων 2016 αλλά ταιριάζει και σε κάθε γιορτινό γεύμα. Σημαντικός ο (έτοιμος από πριν) σπιτικός ζωμός κρέατος, -στην περίπτωση κάνει και ζωμός κοτόπουλου. Σερβίρεται πάντα καυτό και καθώς έχει ελάχιστη προετοιμασία, ολοκληρώνεται στο 10 λεπτο, την τελευταία στιγμή.

οσομπούκο μιλανέζε με χρυσό κριθαράκι

αυθεντικό οσομπούκο μιλανέζε με χρυσό κριθαράκιαυθεντικό οσομπούκο μιλανέζε με χρυσό κριθαράκι

Αυθεντικό μιλανέζικο οσομπούκο, το πιάτο στο κέντρο του γιορτινού μενού Χριστουγέννων 2016. Απροσποίητο, υπερνόστιμο και κόμφορτ. Με το εκπληκτικό χρυσό κριθαράκι σε ισότιμο διάλογο με την παράδοση της Λομβαρδίας 😉 Γεύση, χρώμα, άρωμα, άποψη, σε νορμάλ κόστος που επιτρέπει την επένδυση στο ENANTIO, το υπέροχο ρουμπινί κρασί απ’ το Valdadige.

σαλάτα με λαχανικά και ξερά σύκα

πράσινη σαλάτα με ξερά σύκα, καρπούς και σουσάμι

Υλικά (για 6-8 άτομα)
400 γραμ. ανάμεικτα λαχανικά της αρεσκείας σας
1 φλ. ρόδι (τα σπόρια)
2/3 φλ. παρμεζάνα
1/2 φλ. καρπούς (κουκουνάρι, καρύδι, ηλιόσπορους)
10 σύκα φρέσκα ή ξερά, ανάλογα με την εποχή, κομμένα στα 6
1/4 ματσάκι άνηθο και 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 πατζάρια κομμένα σε μικρούς κύβους

για την βινεγκρέτ
3/4 φλ. ελαιόλαδο
1/4 φλ. ξύδι από σέρι ή από κόκκινο κρασί
1 κ.σ. μουστάρδα Dijon
1 γεμάτη κ.σ. μέλι
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση: Ανακατέψτε τα σαλατικά με όλα τα πρώτα υλικά εκτός από την παρμεζάνα. Χτυπήστε τα υλικά της βινεγκρέτ στο σέικερ, ρίξτε τα στη σαλάτα, προσθέστε την παρμεζάνα και ανακατέψτε.

τούρτα σοκολάτα με κόκκινα βατόμουρα και ρούμι

τούρτα σοκολάτα με κόκκινα βατόμουρα και ρούμι

Σοκολατένια τούρτα με κόκκινα πουά βατόμουρα και ρούμι, που συνδυάζει κάτι από σουφλέ και παντεσπάνι και δεν λιγώνει. Εμφανίσιμο επιδόρπιο, που γίνεται γρήγορα, εύκολα, δεν χρειάζεται ψυγείο και δεν ανταγωνίζεται ούτε τα μελομακάρονα ούτε τους κουραμπιέδες.

Save

Save

About pandespani

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*