pandespani stars: μαγειρέψατε μια συνταγή? βαθμολογήστε την ! :)
el

μηλόπιτα ανοιχτή με …έτοιμο το σύμπαν

μηλόπιτα ανοιχτή

“If you want to make an apple pie from scratch, you must first create the universe.”

Το απόφθεγμα αυτό «Αν θέλεις να φτιάξεις μια μηλόπιτα απ” το μηδέν, πρέπει πρώτα να δημιουργήσεις το σύμπαν» το έμαθα κάτι μέρες, πριν απ” το google, αφού όμως, την μηλόπιτα την έφτιαξα. Και μάλλον ο Aμερικανός αστρονόμος και συγγραφέας Dr. Carl Sagan, ο οποίος και το είπε, δεν έχει άδικο παρότι δεν εννοούσε ακριβώς την μαγειρική διαδικασία. Αρχικά, η συνταγή επιλέχτηκε με φωτογραφικό α-μπε-μπα-μπλομ. Έτσι ακριβώς! Γιατί μηλόπιτες υπάρχουν πολλών ειδών και εθνικοτήτων και αν η ζόρικη οικογενειακή μας δημοκρατία δεν ψηφίσει για το συγκεκριμένο είδος που ορέγεται, η μηλόπιτα θα βιώσει την απαξίωση από το ντρεσαρισμένο και με περισσή άποψη σε θέματα γεύσης junior κοινό μου. Οπότε, έχοντας όλες τις πιθανές επιλογές σε φωτογραφίες στο τραπέζι (μηλόπιτα παχιά, σκεπαστή, λεπτή, τετράγωνη, τατέν, ατομική κοκ), ο κύβος ερίφθη κατά πλειοψηφία στη συγκεκριμένη ανοιχτή. Το α-μπε-μπα-μπλομ ακολούθησε και όλως τυχαίως επιβεβαίωσε την επιλογή!

μηλόπιτα ανοιχτήμηλόπιτα ανοιχτή - τάρτα μήλουΗ ανοιχτή μηλόπιτα ή τάρτα με μήλα είναι της γαλλικής σχολής και έχει δύο στρώσεις μήλων, με την κάτω μαγειρεμένη πριν το ψήσιμο. Είθισται, για να γίνεται και να παραμένει τραγανή, η βάση να ψήνεται μόνη της (200 βαθμούς για 20-25 λεπτά) πριν μπει η γέμιση, αυτό που λέμε blind bake. Αυτό το στάδιο δεν υπάρχει στην εδώ συνταγή από επιλογή (για λόγους απλούστευσης και μείωσης του συνολικού χρόνου). Το αποτέλεσμα ουδόλως αδικήθηκε  -άλλωστε η μηλόπιτα δεν πρόλαβε να κλείσει 2η μέρα. Μπορείτε όμως να κάνετε αυτό το πρώτο ψήσιμο, τρυπώντας με πηρούνι τη ζύμη σε διάφορα σημεία (πριν μπει στο φούρνο) και αφήνοντάς την να κρυώσει πριν βάλετε τη γέμιση.
Το σημαντικότερο όλων στην παρασκευή είναι τα μήλα και μην μου πείτε πως λέω το προφανές! Οι περισσότερες συνταγές για μηλόπιτες χάρη στην Αυστραλέζα γιαγιά Maria Ann Smith προτείνουν τα ομώνυμα πράσινα Granny Smith, επιβεβαιώνοντας το θαύμα της προπαγάνδας. Χωρίς να διαφωνώ πως τα εν λόγω μήλα είναι ωραιότατα και θα κάνουν νοστιμότατη μηλόπιτα, η άποψή μου είναι ότι τη θέση τους μπορούν κάλλιστα να πάρουν όποια μήλα σας αρέσουν, εφόσον είναι σφιχτόσαρκα και όχι μπανανώδη. Αν δε συνδυάσετε δύο ή περισσότερους τύπους μήλων, η μηλόπιτα να έχει πιο σύνθετη γεύση και περισσότερα αρώματα.

Σ” αυτό το είδος ανοιχτής μηλόπιτας, συχνά για να “γυαλίζει” η επιφάνεια των μήλων, προστίθεται με το πινέλο ένα βερνίκι μαρμελάδας βερύκοκου. Αντ” αυτού εδώ χρησιμοποιήθηκε το σιρόπι από το μαγείρεμά τους, το οποίο μάλιστα έτρεξε στο κόψιμο του πρώτου κομματιού και ήταν απλώς τέλειο -η μηλόπιτα ως γνωστόν πρέπει να είναι ζουμερή. Μπορείτε ακόμη να την πασπαλίσετε στο τέλος με λίγη άχνη ζάχαρη, κάτι που θα κάνω οπωσδήποτε την επόμενη φορά που θα τη φτιιάξω, δίνοντάς της ένα touch of class!

Προετοιμασία: 30-40 λεπτά συν ο χρόνος αναμονής στο ψυγείο. Βολεύει να χρησιμοποιήσετε φόρμα με αποκολλώμενα τοιχώματα και πάτο, αν θέλετε να την εμφανίσετε εκτός σκεύους, διαφορετικά οποιοδήποτε σκεύος για τάρτες. Σχετικά εύκολη συνταγή.

Υλικά (για μια φόρμα διαμέτρου 26 εκατ.)
για τη ζύμη
220 γραμ. αλεύρι
100 γραμ. βούτυρο κρύο σε κομματάκια
2 κ.σ. κονιάκ
1 μεγάλο αβγό
1/4 κ.γ. αλάτι
1/2 κ.γ. ζάχαρη

για τη γέμιση
1.5 κιλό μήλα (περίπου, 6 μεγάλα), ξεφλoυδισμένα, κομμένα στα 2 και καθαρισμένα εσωτερικά
βούτυρο για το άλειμμα της φόρμας
80 γραμ. ζάχαρη + 1 κ.σ. ακόμη
80 ml νερό
1+1 κ.γ. κανέλα σκόνη

μηλόπιτα ανοιχτήπατ σικρέ - συνταγή μηλόπιτα ανοιχτήμηλόπιτα ανοιχτήμηλόπιτα ανοιχτήΕτοιμάζετε τη ζύμη sucree: Βάζετε σε μπολ το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη και προσθέτετε το βούτυρο. Ανακατεύετε με το μίξερ χειρός σε χαμηλή ταχύτητα ή με το ειδικό σύρμα (βλ. φωτό) ή με το χέρι. Προσθέτετε το αβγό ελαφρά χτυπημένο και το κονιάκ και ανακατεύετε (όχι υπερβολικά) μέχρι να έχετε μια ομοιόμορφη κάπως σφιχτή ζύμη. Την κάνετε μπάλα, την τυλίγετε σε μεμβράνη και την βάζετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.
μηλόπιτα ανοιχτήμηλόπιτα ανοιχτή - μαγείρεμα μήλωνΕτοιμάζετε τα μήλα: Κόβετε τα 3 μήλα σε 24 κομμάτια (κάθε μήλο στα 8) και τα βάζετε σε μεσαίου μεγέθους βαθύ τηγάνι με τη ζάχαρη, το νερό και το 1 κ.γ. κανέλα σε μέτρια φωτιά. Τα μαγειρεύετε για 8-10 λεπτά με το καπάκι, μέχρι να μαλακώσουν. Αποσύρετε και αφήνετε να κρυώσουν. Στραγγίζετε και τα κόβετε σε κομμάτια 1.5-2 εκατ. περίπου. Κρατάτε το σιρόπι.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς C.
μηλόπιτα ανοιχτήμηλόπιτα ανοιχτήμηλόπιτα ανοιχτή - μήλα για τη βάσημηλόπιτα ανοιχτή - μήλα επιφάνειαςμηλόπιτα ανοιχτή - τακτοποίηση μήλωνμηλόπιτα ανοιχτήKάνετε την μηλόπιτα: Αλείφετε καλά τη φόρμα με βούτυρο. Σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγετε με τον πλάστη φύλλο πάχους 2-3 χιλιοστών. Ρολάρετε πάνω στον πλάστη το μισό και το μεταφέρετε πάνω και μέσα στη φόρμα (βλ. φωτό). Μοιράζετε στη βάση τα κομματάκια των μήλων που βγάλατε απ” το σιρόπι. Κόβετε τα υπόλοιπα μήλα σε λεπτές φέτες (3-4 χιλ.), τα τοποθετείτε πάνω τους και με το κουτάλι μοιράζετε 2-3 κ.σ. από το σιρόπι. Τα πασπαλίζετε με την έξτρα κανέλα και τα ψήνετε στο φούρνο για 45-50 λεπτά.
Ανεβάζετε τη θερμοκρασία στους 220 βαθμούς C. Ρίχνετε στα μήλα το υπόλοιπο σιρόπι και τα πασπαλίζετε με την υπόλοιπη ζάχαρη (1 κ.σ.) και ψήνετε για άλλα 10 λεπτά. Βγάζετε τη φόρμα απ” τον φούρνο και αφήνετε να κρυώσει.
Σερβίρισμα: Zεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου, σκέτη ή πασπαλισμένη με λίγη άχνη δίπλα σε παγωτό βανίλια ή άλλο της αρεσκείας σας. Yummy…

Από τις πολλές μηλόπιτες η ζόρικη οικογενειακή μας δημοκρατία ψήφισε δια λόγου και φωτογραφίας αυτή που την ενέπνεε περισσότερο. Και δεν είχε άδικο. Ιδού η ευγενής μηλλόπιτα ανοιχτή και τραγανή και ζουμερή και…. και…

Επισκόπηση Κριτικής

Κριτική χρηστών: 2.1 ( 3 ψήφοι)
0

by pandespani

14 σχόλια

  1. φαίνεται πραγματικά πολύ λαχταριστή η μηλόπιτα..μου αρέσει που είναι ζουμερή γιατί οι περισσότερες που έχω δοκιμάσει είνα ξερές…να ρωτήσω 2 πράγματα…όταν λέτε ρίχνουμε 2-3 κουτ.σιρόπι φαντάζομαι εννοείται στο ίδιο σημείο,για να απορροφήσει καλά…όχι σε όλη την επιφάνεια.Επίσης,χρειάζεται τρύπημα με το πιρούνι η ζύμη στη δικιά σας εκδοχή?ευχαριστώ πολύ.

    • To ρίχνουμε παντού, πάνω στα τακτοποιημένα μήλα. Η δική μου εκδοχή δεν έχει το στάδιο του προψησίματος της ζύμης, οπότε δεν χρειάζεται τρύπημα.

  2. ναι…ναι…το κατάλαβα ότι το ρίχνουμε παντού…όχι μόνο 2-3 κουταλιές όμως,έτσι δεν είναι?σχεδόν το μισό δε θα ρίξουμε σε όλη την επιφάνεια?αυτό εννοούσα!σ’ευχαριστ’ω πολύ!

    • 3 κ.σ. γεμάτες είναι εντάξει, δείτε το ανάλογα και με το σκεύος που θα χρησιμοποιήσετε. Μην το υπερκολυμπήσετε… τουλάχιστον την 1η φορά, για να το ελέγχετε :-)

  3. Εξαιρετική συνταγή μηλόπιτας! ¨Πολύ ισορροπημένες γεύσεις και ζουμερή όσο πρέπει. Χρησιμοποίησα μήλα smith, golden και κόκκινα-όντως τα διαφορετικά είδη δίνουν ένα ξεχωριστό άρωμα.
    Μία ερώτηση μόνο: τα 25 γραμμάρια βούτυρο που αναφέρετε στη γέμιση, που χρησιμοποιούνται?

  4. “Εχετε απόλυτο δίκιο, δικό μου το κομφούζιον, επειδή κάναμε συνδυασμό 4 συνταγών προς το απλούστερο… Λοιπόν, το βούτυρο έμελλε να πέσει πάνω στα μήλα (2η στρώση), αλλά μπορεί τελικά και να το παραλείψαμε… θεωρώντας το υπερβολικό. Γι” αυτό και το ίδιο έγινε στο γράψιμο της συνταγής. Νομίζω, πως δεν είναι απαραίτητο και, αν συμφωνείτε κι εσείς, θα το διαγράψω εμφανώς στο κείμενο. Τί λέτε?

  5. Σκέφτηκα ότι μάλλον για εκεί προοριζόταν, αλλά και εμένα μου φάνηκε κάπως περιττό. Το παρέλειψα και το αποτέλεσμα με δικαίωσε. :)

  6. Καλησπέρα, μόλις τελείωσα τη μηλόπιτα ακολουθώντας τη συνταγή κατά γράμμα, αλλάτο σιρόπι δεν απορροφήθηκε και η ζύμη είναι κάπως στεγνή!
    Έκανα κάτι λάθος;

    • Τί εννοείτε “στεγνή’? Η ζύμη πρέπει να βγαίνει τραγανή, όχι να μουλιάζει. Το σιρόπι επομένως θα απορροφηθεί ελάχιστα και απλώς θα λειτουργεί συνδυαστικά, κάνοντας μια μικρή αντίθεση με την τραγανή βάση -αυτό το χαρακτηριστικό άλλωστε ενισχύει και το blind bake, όταν γίνεται.
      Αν έχει γίνει έτσι, σωστά βγήκε. Και στη φωτό, το σιρόπι τρέχει λίγο, δεν έχει απορροφηθεί.

      • Τελικά μάλλον την είχα παραψήσει γιαυτό η ζύμη μου ήταν λίγο ξερή. Κατά τ’άλλα γεύση και εμφάνιση εξαιρετική!! Ευχαριστώ!!

  7. Γιωργος

    Εκει περα που λετε ανεβαζεται στους 220 βαθμους ειναι μετα αφου εχουμε ψησει την μηλοπιτα στους 180 για 45-50 λεπτα και μετα ανεβαζουμε τους βαθμους στους 220 βαθμους για αλλα 10 λεπτα η ενδιαμεσα οταν ψηνουμε στους 180 βαθμους για 45-50?

  8. Ακολούθησα τη συνταγή κατά γράμμα, με διαφορετικά είδη μήλων. Βγήκε ΘΕΙΚΗ. Ερώτηση: μπορώ να χρησιμοποιήσω τη ΣΥΓΚΕΚΡΙΜΕΝΗ ζύμη για πάστα φλόρα; (ήταν εξαιρετικά τραγανή και νόστιμη. Βέβαια παίζει και το σιρόπι…..γιαμ)

    • Γιατί, όχι? Αν δείτε τη συνταγή μας για πάστα φλόρα, δεν έχει και τεράστια διαφορά. Βάλτε της το κονιάκ ή μπράντι, πάντως, γι” αυτό το ικρό έξτρα touch of class που χρειάζεται :)

Σχολιαστε

Το email σας δεν θα φαίνεται. Τα απαιτούμενα πεδία είναι μαρκαρισμένα *

*

Επιτρέπονται τα εξής στοιχεία και ιδιότητες HTML: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>