ΚΑΛΟ ΦΘΙΝΟΠΩΡΟ!
elen

μινεστρόνε: μεγάλη, νόστιμη, χορταστική

 
μινεστρόνε

μινεστρόνε

Μινεστρόνε (Μinestrone) σημαίνει κυριολεκτικά η μεγάλη σούπα/minestra (η ιταλική κατάληξη -one/a/o αυξάνει γενικώς το μέγεθος της έννοιας της λέξης, στην οποία προστίθεται). Μια μεγάλη σούπα λοιπόν, πηχτούτσικη και χορταστική από πολλά και διάφορα λαχανικά εποχής, με ή χωρίς όσπρια, με ή χωρίς pasta (την μικρή-μικρή) ή ρύζι, ακόμη με ή χωρίς κομματάκια κρέας. Γενικά, μάλλον έχετε μεγάλη ελευθερία να κάνετε την …μεγάλη σούπα, όσο μεγάλη σε υλικά θέλετε. Άλλωστε δεν υπάρχει ένα είδος μινεστρόνε, ούτε καν μια βασική συνταγή.

Η γενική ιδέα θέλει ποικιλία λαχανικών και το μόνο σημείο προσοχής είναι ότι όλα τα υλικά πρέπει να είναι το ίδιο μαγειρεμένα. Μπορείτε επομένως να βάλετε μπρόκολο, λάχανο, σπανάκι κλπ. ή να αντικαταστήσετε τα φασόλια με ρεβίθια ή να τα συνδυάσετε κοκ.

Από τις μινεστρόνε που έχω φάει στην Ιταλία, τείνω να προτιμώ τις βόρειες. Σε κάνουν να αισθάνεσαι τόσο καλά τις κρύες μέρες. Η συνταγή που δίνω, είναι αυτή που κάνουμε στο σπίτι και καμιά φορά της προσθέτω στο τελευταίο στάδιο μαγειρέματος λιγότερο από ένα φλιτζάνι κοφτό μακαρονάκι (ditaglini), που βράζει μέσα στη σούπα, συνυπολογίζοντας τον χρόνο που χρειάζεται για να γίνει. Η προσθήκη pesto στο τέλος είναι χαρακτηριστικό της Genova και προσωπικά μου αρέσει πολύ, τόσο για την γεύση όσο και για το χρώμα.

μινεστρόνε – η μεγάλη σούπα

Προετοιμασία: 15 λεπτά και 30 περίπου το μαγείρεμα (με έτοιμα τα όσπρια). H σούπα μπορεί να γίνει ώρες πριν και να ζεσταθεί ακριβώς πριν το σερβίρισμα. Εκτάκτως μόνον και αν βιάζεστε, μπορείτε μετά το σoτάρισμα του κρεμμυδιού να βάλετε όλα τα υπόλοιπα υλικά και να την κάνετε μια κι έξω. Γενικά όμως δεν το συνιστώ, γιατί η επιμέρους πρόσθεση των λαχανικών, τους επιτρέπει να βγάλουν τη γεύση τους στον κατάλληλο για το καθένα χρόνο χωρίς να παραμαγειρευτούν. Εύκολη και μάλλον γρήγορη συνταγή.

Yλικά (για 6 άτομα)
2 lt ζωμό λαχανικών ή νερό
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 πράσο σε ροδέλες
2 καρότα σε μικρά κυβάκια
1 μπαστουνάκι σέλερι σε κομματάκια
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
2 πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε κυβάκια 1-1,5εκ.
1 φύλλο δάφνη
1 κλωναράκι φρέσκο θυμάρι ή 1/2 κ.γ. ξερό θυμάρι
1 φλ. αρακά
2-3 κολοκυθάκια σε κομματάκια
2 μέτριες ντομάτες, καθαρισμένες και ψιλοκομμένες
2 φλ. φασόλια μικρά άσπρα βρασμένα (ή και έτοιμα σε κονσέρβα)
3 κουταλιές pesto (προαιρετικά)
αλάτι, πιπέρι

Για το σερβίρισμα
parmigiano τριμμένο
ελαιόλαδο
φύλλα βασιλικού

Ετοιμάζετε την μινεστρόνε: Σε κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και προσθέτετε το κρεμμύδι και το πράσο. Τα σoτάρετε σε μέτρια φωτιά για 4-5 λεπτά μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει χωρίς να πάρει χρώμα. Προσθέτετε τα καρότα, το σέλερι, το σκόρδο και μαγειρεύετε για άλλα 5 λεπτά, ανακατεύοντας. Βάζετε τις πατάτες με τον ίδιο τρόπο για 2-3 ακόμη λεπτά. Ρίχνετε το νερό ή τον ζωμό, τη δάφνη, το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι. Ανεβάζετε τη φωτιά ώστε ν’ αρχίσει να βράζει και μετά την κατεβάζετε σε μέτρια και μαγειρεύετε για 10-12 λεπτά. Ρίχνετε τον αρακά, τα κολοκύθια, τα φασόλια και τις ντομάτες. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 5-8 λεπτά, μέχρι όλα τα λαχανικά να είναι έτοιμα. Δοκιμάζετε και διορθώνετε σε αλάτι, πιπέρι. Αφήνετε τη σούπα να κρυώσει και ελέγχετε την πυκνότητα. Aν είναι πολύ πηχτή προσθέτετε λίγο ζωμό.
Σημείωση: Αν πρόκειται να την ξαναζεστάνετε, προσθέστε το ζεστό νερό ή τον ζωμό πριν το ζέσταμα.
Σερβίρισμα: 10 λεπτά πριν το σερβίρισμα, ζεσταίνετε τη μινεστρόνε σιγά-σιγά, σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτετε το pesto, αν το χρησιμοποιήσετε. Την βάζετε σε ζεστά (ανάλογα και με την εποχή) μπολ ή βαθιά πιάτα, ρίχνετε μερικές σταγόνες ελαιόλαδο και γαρνίρετε με 1-2 φυλλαράκια βασιλικού. Σερβίρετε το parmigiano χωριστά.

Save

Save

Μινεστρόνε (Μinestrone) σημαίνει κυριολεκτικά η μεγάλη σούπα/minestra (η ιταλική κατάληξη -one/a/o αυξάνει γενικώς το μέγεθος της έννοιας της λέξης, στην οποία προστίθεται). Μια μεγάλη σούπα λοιπόν, πηχτούτσικη και χορταστική από πολλά και διάφορα λαχανικά εποχής, με ή χωρίς όσπρια, με ή χωρίς pasta (την μικρή-μικρή) ή ρύζι, ακόμη με ή χωρίς κομματάκια κρέας. Γενικά, μάλλον έχετε μεγάλη ελευθερία να κάνετε την …μεγάλη σούπα, όσο μεγάλη σε υλικά θέλετε. Άλλωστε δεν υπάρχει ένα είδος μινεστρόνε, ούτε καν μια βασική συνταγή. Η γενική ιδέα θέλει ποικιλία λαχανικών και το μόνο σημείο προσοχής είναι ότι όλα τα υλικά…

Review Overview

User Rating: 4.08 ( 5 votes)
0

About pandespani

8 comments

  1. Σωτηρης

    Την «υλοποιησα» σημερα με ζυμαρικο πεπονακι και την προικισα στο σερβιρισμα με λιγο μπουκοβο και τραπεζωσα και τον γειτονα μου ο οποιος συγκινηθηκε απτην νοστιμια. Πολυ καλη ιδεα για το σημερινο ψοφοκρυο. Οπως μαλλον εχετε αντιληφθει ειμαι ηδη φορεας «παντεσπανιτιδας» η οποια ειναι μεταδοτικη κι αρχιζουν να κολλανε η συζυγος κι οι φιλοι μας. Μπραβο σας παιδια!

    • Καλή και περιπετειώδης ίωση η παντεσπανίτιδα, αυξάνει και το γόητρο… και περνάνε οι φίλοι καλά και εμείς καλύτερα. Eπικροτώ το μπούκοβο -μεταξύ μας, το ίδιο κάνω κι εγώ. Μπράβο σας, join the club!

  2. LIA KOUTSIRIBA

    Θα μπορούσατε να αναφέρετε την ποσότητα λαδιού για το μαγείρεμα ?

    • (oups – πως διέφυγε αυτό; σπεύδω κ για την συμπλήρωση)
      3 κ.σ. χρειάζονται, γενικά αυτές οι σούπες είναι χορταστικές λόγω υλικών αλλά τα λιπαρά τους είναι λίγα. Αν κάποιος θέλει, προσθέτει στο πιάτο/μπολ του λίγο ωμό ελαιόλαδο.
      (ευχαριστώ που το επισημάνατε)

  3. Βασιλης Θεοδωρακης

    υπεροχο τελειο

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*