ΚΑΛΟ ΦΘΙΝΟΠΩΡΟ!
elen

μοσχαρίσιο χτένι με λαχανικά και γάλα

 
μοσχαρίσιο χτένι με λαχανικά και γάλα

μοσχαρίσιο χτένι με λαχανικά και γάλα

Χάρη στη νοστιμιά τους, τα μαγειρευτά έχουν ξεπεράσει το ζήτημα της προέλευσης και το γεγονός ότι ξεπήδησαν από την ανθρώπινη πείνα για κρέας και την ανάγκη να αξιοποιηθεί με τον καλύτερο τρόπο αυτό ειδικά το κρέας που προέρχονταν από τις ταπεινότερες κοπές του. Η ανάγκη τα ώθησε να γίνουν τόσο νόστιμα πιάτα και να αποκτήσουν τη δύναμη της ικανοποίησης που προσφέρουν στο τραπέζι μας και που ουδεμία σχέση έχει με την πολυτέλεια.

Η λίστα των υλικών που αγκαλιάζουν, χωρίς να βάζουν ταμπέλες στην αξία όσων παράγει η φύση, είναι ατέλειωτη: λαχανικά, φρούτα, αρωματικά, όσπρια, ρίζες, κρασί, γάλα, λάδι, λίπος απ’ τα ζώα κλπ, τίποτα απ’ ό,τι μια φάρμα εν δυνάμει παράγει σε κάθε εποχή δεν λογίζεται κατώτερο και ούτε πάει χαμένο. Όταν μετράει η λογική της κατσαρόλας, κάθε υλικό έχει το προσόν να συμβάλλει στο στόχο της θρέψης, με τη δική του εύγευστη συνδρομή. Σ’ όλ’ αυτά ο χρόνος και η πρακτική επένδυσαν τη σοφία τους πάνω στους συνδυασμούς, με αποτέλεσμα τα μαγειρευτά να αποκτήσουν την απήχηση μιας κάποιας πολυπλοκότητας και την εκλέπτυνση που γοητεύει το σύγχρονο ουρανίσκο, πέραν του να είναι απλώς αυτό που λέμε comfort food. Το μοσχαρίσιο χτένι με λαχανικά και γάλα είναι ένα από τα πολλά παραδείγματα που επιβεβαιώνουν τον κανόνα.

Το χτένι του μοσχαριού προέρχεται από τη σπάλα, θεωρείται από τα τρυφερά κομμάτια της και τα σχετικά πλούσια σε συνδετικό ιστό και άρα κολλαγόνο (όχι όμως, όπως το ποντίκι, η ουρά ή τα μάγουλα), γι’ αυτό και πρώτιστα ενδείκνυται για σιγανό, υγρό μαγείρεμα (στην κατσαρόλα ή και στο φούρνο π.χ. σε πήλινο), κατά το οποίο βγάζει ιδιαίτερα νόστιμη σάλτσα. Σαν κρέας είναι σφιχτό και εύγευστο αλλά και, συγκριτικά με τις πρώτες κοπές, οικονομικό. Με καλό σίτεμα ή πολύωρο μαρινάρισμα είναι δυνατόν να χρησιμοποιηθεί κατ’ εξαίρεση και για πιο γρήγορο ψήσιμο, αλλά δεν προτείνω να το ρισκάρετε, αν δεν είστε απόλυτα σίγουροι για τη μέθοδο και τη συνταγή.

Το εδώ σιγομαγειρεμένο μοσχαρίσιο χτένι με λαχανικά και γάλα προήλθε από μοσχαράκι της φάρμας Μπράλου. ‘Hταν φρεσκοκομμένο (ήδη τεμαχισμένο σε αεροστεγή συσκευασία) και όντας ακόμη ωμό, ιδιαίτερα εύγευστο (προλαβαίνω την απορία: ναι, τα δοκιμάζω πάντα έτσι τα ανάλογα κρέατα και έχουν τεράστια διαφορά μεταξύ τους, άκρως αντιληπτή). Το μαγείρεμά του με γάλα και η συνταγή προέρχεται από την ιταλική κουζίνα, που στην ίδια λογική μαγειρεύει και το χοιρινό κρέας και το βοδινό. Μαρινάδες ωστόσο με γάλα, ξινόγαλα και γιαούρτι είναι επίσης διαδεδομένες στην ινδική κουζίνα, στην αραβική και στην κουζίνα του αμερικάνικου νότου (Southern Cuisine).

μοσχαρίσιο χτένι με λαχανικά και γάλαΑν εξαιρέσει κανείς το 2ωρο περίπου μαγείρεμα, πρόκειται για μια απλή συνταγή, όπου το μοσχαρίσιο χτένι δεν έχει καν μαριναριστεί. Βγαίνει όμως μαλακό και δίνει ωραιότατη σάλτσα και κάπως ελαφριά παρά την περιεκτικότητά της σε κρεμμύδια, τα οποία λιώνουν στο τέλος. Η αίσθηση του γάλακτος δεν υπάρχει στο τελικό φαγητό ούτε αισθητικά (βλ. φωτό) ούτε γευστικά, υπάρχει όμως αυτή από τις πιπεριές και αν θα θέλατε να προσθέσετε μια πικάντικη διάσταση, δεν έχετε παρά να βάλετε και μια μικρή καυτερή. Από τις συνταγές χωρίς πονοκέφαλο που σίγουρα θα επαναλάβω.

μοσχαρίσιο χτένι με λαχανικά και γάλα

Προετοιμασία: 10 λεπτά και 2.5 ώρες το μαγείρεμα, από τις οποίες ασχολείστε με το φαγητό περί τα 15 λεπτά. Μπορείτε να κάνετε το φαγητό νωρίτερα, έως και 2 μέρες πριν και να το διατηρήσετε στο ψυγείο (αφού κρυώσει). Θα πρέπει να ζεσταθεί καλά πριν το σερβίρισμα, αλλά σε πολύ σιγανή φωτιά. Σ’ αυτή την περίπτωση, βάλτε τον αρακά και τα μικρά κυβάκια της πιπεριάς στο ζέσταμα, ώστε ο μεν αρακάς να κρατήσει το χρώμα του, η δε πιπεριά να μην διαλυθεί. Εύκολη συνταγή αλλά όχι γρήγορη.

Υλικά (για 7-8 άτομα)
1.5 κιλά μοσχαρίσιο χτένι σε κομμάτια 5-7 εκατ. και σε θερμοκρασία δωματίου
4-5 κ.σ. ελαιόλαδο για το σοτάρισμα + 3 για το υπόλ. μαγείρεμα
7 μεγάλα κρεμμύδια σε φέτες μισοφέγγαρα, οι μισές περί τα 2,5 εκατ.
1 φύλλο δάφνης
1 κόκκινη και 1 κίτρινη πιπεριά, καθαρισμένες και κομμένες σε λωρίδες περί τα 2 εκατ.
300 ml γάλα πλήρες
6-7 μεσαίες πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες (διαγωνίως) σε 4-5 φέτες η καθεμία
6 γεμάτες κ.σ. μπιζέλια (αρακά)
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
3 κ.σ. κόκκινη πιπεριά κομμένη σε πολύ μικρά κυβάκια

μοσχαρίσιο χτένι με λαχανικά και γάλαΕτοιμάζετε το μοσχαρίσιο χτένι: Το σκουπίζετε καλά με χάρτινη πετσέτα -θα πρέπει να είναι στεγνό. Σε μεγάλο τηγάνι και δυνατή φωτιά ζεσταίνετε το λάδι (4-5 κ.σ.) να κάψει και προσθέτετε τα κομμάτια του κρέατος. Τα σοτάρετε απ’ όλες τις πλευρές να ροδίσουν, γυρίζοντάς τα κάθε φορά (συνολικά περί τα 8 λεπτά). Αν χρειάζεται κάντε τα σε δόσεις ώστε να μην πέφτει η θερμοκρασία του ελαιόλαδου. Μεταφέρετε τα σοταρισμένα κομμάτια σε πιάτο.
Στο ίδιο σκεύος προσθέτετε τα κρεμμύδια και σε μέτρια φωτιά σοτάρετε ανακατεύοντας για 2-3 λεπτά, να πάρουν χρώμα αλλά να μην μαλακώσουν. Τα βγάζετε μαζί με τα κομμάτια του κρέατος.
Σε κατσαρόλα με χοντρό πάτο βάζετε το υπόλοιπο λάδι, τα κρεμμύδια, το κρέας και ό,τι ζουμί έχει βγάλει, τις πιπεριές, τη δάφνη, αλάτι και πιπέρι. Βάζετε τη φωτιά στο ελάχιστο (σχεδόν να μην βράζει) και σκεπάζετε. Μαγειρεύετε έτσι για 1 ώρα.
μοσχαρίσιο χτένι με λαχανικά και γάλαΠροσθέτετε το γάλα και τις πατάτες και συνεχίζετε το μαγείρεμα με τον ίδιο τρόπο για μισή ώρα. Ανακατεύετε με προσοχή, δοκιμάζετε στο αλάτι, πιπέρι, διορθώνετε αν χρειάζεται και σιγομαγειρεύετε με ελαφρά ανοικτό το καπάκι για άλλη μισή ώρα. Θα πρέπει σ’ αυτό το διάστημα το κρέας να είναι μαλακό δοκιμάζοντάς το με το πιρούνι. Ρίχνετε τον αρακά και μαγειρεύετε για άλλα 5 λεπτά. Αποσύρετε και προσθέτετε τα κυβάκια της κόκκινης πιπεριάς.
μοσχαρίσιο χτένι με λαχανικά και γάλαΣερβίρισμα: Τα κρεμμύδια και οι πιπεριές θα έχουν λιώσει αρκετά και θα έχουν ενσωματωθεί στη νόστιμη σάλτσα. Μπορείτε να μεταφέρετε το φαγητό σε πιατέλα ή απευθείας στα πιάτα, όλα ζεστά (ανάλογα και με την εποχή), φροντίζοντας όλοι να έχουν στα πιάτα τους όλα τα χρώματα. Το μοσχαρίσιο χτένι με λαχανικά και γάλα υπόσχεται να είναι η κατσαρόλα που μόνον ευχάριστα θα σας εκπλήξει.

Χάρη στη νοστιμιά τους, τα μαγειρευτά έχουν ξεπεράσει το ζήτημα της προέλευσης και το γεγονός ότι ξεπήδησαν από την ανθρώπινη πείνα για κρέας και την ανάγκη να αξιοποιηθεί με τον καλύτερο τρόπο αυτό ειδικά το κρέας που προέρχονταν από τις ταπεινότερες κοπές του. Η ανάγκη τα ώθησε να γίνουν τόσο νόστιμα πιάτα και να αποκτήσουν τη δύναμη της ικανοποίησης που προσφέρουν στο τραπέζι μας και που ουδεμία σχέση έχει με την πολυτέλεια. Η λίστα των υλικών που αγκαλιάζουν, χωρίς να βάζουν ταμπέλες στην αξία όσων παράγει η φύση, είναι ατέλειωτη: λαχανικά, φρούτα,…

Review Overview

User Rating: 3.59 ( 31 votes)
0

About pandespani

4 comments

  1. ΚΟΚΚΑΛΑΣ ΘΕΟΔΩΡΟΣ

    ΧΑΙΡΟΜΑΙ ΠΟΥ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΕΙΤΕ ΧΤΕΝΙ.ΠΡΟΣΩΠΙΚΑ ΜΟΝΟ ΜΕ ΧΤΕΝΙ ΜΑΓΕΙΡΕΥΩ ΜΟΣΧΑΡΙ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑΣ.
    ΑΠΛΑ ΔΕΝ ΚΑΤΑΛΑΒΑ ΠΩΣ ΒΡΑΖΕΙ ΣΤΗΝ ΠΡΩΤΗ ΦΑΣΗ ΠΡΙΝ ΤΗΝ ΠΡΟΣΘΗΚΗ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΟΤΑΝ ΟΥΣΙΑΣΤΙΚΑ ΔΕΝ ΥΠΑΡΧΕΙ ΕΠΑΡΚΕΣ ΥΓΡΟ ΣΤΗΝ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ. ΧΧΧ

    • Δεν το χρειάζεται όταν είναι χαμηλή φωτιά και σκεπασμένη η κατσαρόλα, διότι υπάρχουν οι ατμοί και στο μεταξύ τα υλικά βγάζουν κι αυτά τους χυμούς τους. Πολλές συνταγές το κάνουν αυτό. Δείτε και το κρητικό κουνέλι τσιγαριαστό. :)

  2. Εξαιρετικη συνταγη, μπραβο…ο αντρας μου εφαγε για πρωτη φορα μοσχαρι! Τελεια επισης και με ποντικι απο μοσχαρακι γαλακτος.Παντα τετοια…

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*