its summer time
elen

μους ρόκας με πατζάρι σε …σφηνάκια

 

verrines: ola ta vasika prin xekiniseteVerrines: εκκεντρικές λιχουδιές σε ποτήρια

Το παιχνίδι με τα φαγητά σε ποτήρι ξεκίνησε από την Γαλλία, εξ ου και το όνομά του  (verre, ποτήρι & γυαλί). Μιλάμε για μια σύνθεση οπτική και γευστική, που εστιάζει το ίδιο στο πόσο ωραία φαίνεται και στο πόσο νόστιμη είναι. Η ιδέα κυριολεκτικά βάζει σε… βιτρίνα ένα μίνι πιάτο με στρώματα που συνδυάζουν με τρόπο ενδιαφέροντα την υφή, το χρώμα και τις γεύσεις.
Τα βερίν μπορεί να είναι αλμυρά ή γλυκά, να είναι ορεκτικά, σαλάτες ή επιδόρπιο (το προφανές), αλλά σίγουρα θα μπορούσε να κάνει κανείς κι ένα ολόκληρο γεύμα, δένοντας το σωστό συνδυασμό των υλικών με το σωστό είδος ποτηριών.
Η ιδέα είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στη Γαλλία, βρίσκεις σούπερ βερίν σε απλά μπιστρό ενώ στον υπόλοιπο κόσμο φιγουράρει συνήθως στα καλά εστιατόρια (τώρα και στο σπίτι μας/σας, αλίμονο), ίσως γιατί η υπόθεση καθόλου δεν αφορά στο σύστημα …ξεπέτα. Το σίγουρο είναι πάντως πως είναι εντυπωσιακά και μπορούν να απογειώσουν την εικόνα του φαγητού στο τραπέζι.
Ως προς τα τεχνικά τώρα, απαιτούν πρώτα απ΄ όλα διάθεση και κέφι, όρεξη για μαγειρικό παιχνίδι και την γνωστή ολίγη επιμέλεια. Δεν ενδείκνυται για παράδειγμα, να καταπιαστείτε με το θέμα αν είστε κουρασμένοι, μετά από πολλή δουλειά. Διαλέξτε κάτι άλλο σ’ αυτή την περίπτωση.

Τα 10 πράγματα που μετράνε.
1. Το χρώμα. Τα συστατικά μπορεί να δημιουργούν αντιθέσεις ή να κινούνται σε παρόμοιους τόνους. Εσείς αποφασίζετε το concept.
2. Η υφή. Όσο πιο ευκρινώς διαφορετική είναι σε κάθε στρώμα, τόσο καλύτερο το αποτέλεσμα. Tόσο απλά.
3. Οι γεύσεις. Προφανώς πρέπει να δένουν μεταξύ τους. Όταν δοκιμάζει κανείς μια μπουκιά απ’ το ποτήρι παίρνει απ΄ όλες τις στρώσεις –δεν τις τρώει ποτέ μια-μια.
4. Προετοιμασία. Βολεύουν περισσότερο τα έτοιμα υλικά, αν όχι αγορασμένα, τουλάχιστον ήδη μαγειρεμένα. Στην περίπτωση π.χ. με το παντζάρι, είναι προτιμότερο να το έχετε ήδη βρασμένο – καθαρισμένο από την προηγουμένη. Μερικά διαφορετικά είδη από μπισκοτάκια αλμυρά ή γλυκά σε back up είναι επίσης χρήσιμα.
5. Μετατροπές και (δημιουργικές) αυθαιρεσίες. Με λίγη εξοικείωση, το ορεκτικό ή το γλυκό που κάνετε τέλεια μπορεί να εκτελεστεί σε ποτήρι. Η πρόσθεση π.χ. μιας στρώσης κρουτόν, κρέμας ή ρευστής  σοκολάτας ανάλογα, μπορεί να είναι εξαιρετικά χρήσιμη. Τολμήστε το και δοκιμάστε. Μπορεί να είναι κι αυτό το …λίγο που του έλειπε!
6. Τα εργαλεία. Αν και υπάρχει μια ολόκληρη αγορά από ειδικά εργαλεία για τους φανατικούς (και τους επαγγελματίες), στο σπίτι μπορείτε (καταρχήν) να κάνετε εξαιρετικά πράγματα, χρησιμοποιώντας τον ήδη υπάρχοντα εξοπλισμό και τα μικρά κουταλάκια – πιρουνάκια- μαχαιράκια, τα καλαμάκια και κάποια από τα σύνεργα των ποτών για να τοποθετείτε τα υλικά μέσα στα ποτήρια.
7. Τα ποτήρια. Όσο πιο μικρά και …κιούτικα τόσο καλύτερα, αλλά ο κανόνας δεν είναι απόλυτος. Τα περισσότερα απλά ποτήρια δείχνουν τέλεια αν ο συνδυασμός των στρώσεων είναι σωστός και ωραίος. Το μόνο σίγουρο είναι πως πρέπει να είναι  διαφανή και να αποφασίσετε αν το περιεχόμενο θα είναι ως πάνω ή θα παίζει χαμηλότερα στη μέση.
8. Οι ποσότητες. Δεν βολεύει να γίνονται πολύ μικρές, γιατί τα υλικά αναλώνονται στα οικιακά σκεύη (κοινώς απλώς τα πασαλείβουν). Κι έπειτα, όταν παίζετε, δεν θα κρατιέστε για να δοκιμάσετε, πράγμα που επιβάλλεται κιόλας στην κουζίνα (ποτέ δεν κατάλαβα όλους αυτούς που μαγειρεύουν και δεν δοκιμάζουν), οπότε τα 8-9 ποτήρια για τα μικρά μεγέθη είναι το στάνταρ.
9. Τα παιδιά. Αν έχετε, φωνάξτε τα να παίξουν μαζί σας στην κουζίνα. Θα απολαύσουν αυτό το είδος φάνσι προετοιμασίας φαγητού και το μαγειρικό παζλ.
10. Κέφι. Τελευταίο αλλά (το πιο) σημαντικό. Το παιχνίδι εδώ προαπαιτεί την καλή σας διάθεση. Φορέστε την πριν το παίξετε και βάλτε επίσης τα γνωστά αξεσουάρ: μουσική, ένα ποτό, άρωμα, την executive ποδιά, οι κυρίες κραγιόν κ.λπ. κ.λπ.

Εννοείται, πως τα κόλπα κάθε συνταγής θα σας τα επισημαίνουμε. Καλή επιτυχία!

syntagi verrine: mouse rokas me pantzari se sfinakia

Η συνταγή: Mους ρόκας με πατζάρι σε σφηνάκια

Μάλλον απλή, οικονομική κι έχει αυτό το εμπνευστικό ροζ που είναι …όλα τα λεφτά! Την πήρα από το βιβλίο της Sylvie Ait-Ali (Εdition ESI), την έκανα και την διόρθωσα στο αλάτι, πιπέρι και στο ξύδι. Χωρίς λίγη προσοχή σ’ αυτά τα δύο συστατικά, δεν αναδεικνύεται το παντζάρι και το γευστικό αποτέλεσμα υποβιβάζεται. Χρησιμοποιείστε το μικρότερο μίξερ/κτυπητήρι που έχετε και μεσαία σφηνάκια γύρω στα 5 εκατ. ύψος, δείχνει καλύτερα απ’ ότι στα πολύ μικρά.

Προετοιμασία: 45 περίπου λεπτά και 5 λεπτά το μαγείρεμα. Υπολογίστε ωστόσο την μισάωρη παραμονή στο ψυγείο. Έχετε όλα τα υλικά έτοιμα, δίπλα σας και μικρά κουταλάκια (του εσπρέσο) ή χρησιμοποιήστε το πίσω μέρος από το κουταλάκι του γλυκού για την τοποθέτηση. Παρότι διατηρείται άνετα στο ψυγείο, τα σφηνάκια είναι πιο νόστιμα αν καταναλωθούν κρύα αλλά την ίδια μέρα. Γι’ αυτό μην τα κάνετε από την προηγουμένη.

Υλικά (για 8 σφηνάκια)
1 μικρό κρεμμύδι (τύπου στιφάδου) ψιλοκομμένο
1 κ.σ. ελαιόλαδο
50 γραμ. ρόκα με μικρά φύλλα
30 cl κρέμα γάλακτος κρύα
200 (120+80) γραμ. παντζάρια βρασμένα και καθαρισμένα
60 γραμ. ανθότυρο
60 γραμ. κατσικίσιο τυρί (λευκό φρέσκο chèvre)
αλάτι, λευκό πιπέρι
1,5 κ.γ. ξύδι
μικρά φυλλαράκια ρόκας για γαρνίρισμα

verrines: mousse rokas me pantzariΚάνετε την μους ρόκας: Ζεσταίνετε το λάδι σε κατσαρολάκι και σοτάρετε το κρεμμύδι, να μαλακώσει, χωρίς να ροδίσει. Προσθέτετε τη ρόκα και σοτάρετε για 5 λεπτά. Αφήνετε να κρυώσει εντελώς. Κτυπάτε την κρέμα γάλακτος και χωριστά στο μπλέντερ το μείγμα της κρύας ρόκας. Τα ανακατεύετε και τα βάζετε για 30 λεπτά στο ψυγείο.
Kάνετε τα παντζάρια: Kόβετε σε κομμάτια τα 120 γραμ. των πατζαριών και τα πολτοποιείτε με το ανθότυρο και το κατσικίσιο τυρί στο μπλέντερ μέχρι να έχετε μια ομοιoγενή ροζ κρέμα. Προσθέτετε αλάτι και λευκό πιπέρι, δοκιμάζετε και διορθώνετε την γεύση. Ψιλοκόβετε σε μικρούτσικα κυβάκια τα υπόλοιπα παντζάρια, κρατάτε μερικά για το γαρνίρισμα και ανακατεύετε τα υπόλοιπα με το ξύδι. Ξαναδοκιμάζετε.
syntagi verrine: mouse rokas me pantzari syntagi verrine: mouse rokas me pantzari Γεμίζετε τα ποτηράκια: Με μικρό κουταλάκι βάζετε σε κάθε σφηνάκι μια στρώση παντζαριών (κυβάκια), μια ροζ στρώση του μείγματος με τα τυριά και από πάνω μία στρώση με την μους ρόκας. Γαρνίρετε με κομματάκια παντζαριού και ένα φυλλαράκι ρόκας. Bάζετε τα σφηνάκια στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.
Σημείωση: Μπορείτε να κτυπήσετε μαζί την κρέμα γάλακτος με την σοταρισμένη ρόκα, αρκεί και τα δυο να είναι παγωμένα. Αν χρησιμοποιήσετε ένα μικρό κορνέ για να βάλετε την μους στο σφηνάκι, το αποτέλεσμα θα είναι πιο ωραίο.

Verrines: εκκεντρικές λιχουδιές σε ποτήρια Το παιχνίδι με τα φαγητά σε ποτήρι ξεκίνησε από την Γαλλία, εξ ου και το όνομά του  (verre, ποτήρι & γυαλί). Μιλάμε για μια σύνθεση οπτική και γευστική, που εστιάζει το ίδιο στο πόσο ωραία φαίνεται και στο πόσο νόστιμη είναι. Η ιδέα κυριολεκτικά βάζει σε… βιτρίνα ένα μίνι πιάτο με στρώματα που συνδυάζουν με τρόπο ενδιαφέροντα την υφή, το χρώμα και τις γεύσεις. Τα βερίν μπορεί να είναι αλμυρά ή γλυκά, να είναι ορεκτικά, σαλάτες ή επιδόρπιο (το προφανές), αλλά σίγουρα θα μπορούσε να κάνει κανείς κι ένα ολόκληρο γεύμα, δένοντας το σωστό συνδυασμό…

Review Overview

User Rating: 4.63 ( 3 votes)
0

About pandespani

11 comments

  1. χαιρομαι οταν βλεπω νεες και προτοτυπες ιδεες.

  2. Καλημέρα,
    δοκίμασα τη συνταγή και το αποτέλεσμα ήταν εντυπωσιακό.
    Μερικές παρατηρήσεις:
    Μου βγήκε υπερβολικά σφιχτή η κρέμα παντζαριών. Ίσως ο λόγος να ήταν ότι δεν βρήκα chevre και έβαλα κατσικίσιο ελληνικό που είναι αρκετά πιο σκληρό.
    Τελικά αραιώνοντας με κρέμα γάλακτος (χαμηλών λιπαρών) κατά το χτύπημα πέτυχα αρκετά καλή υφή.
    Επίσης στη μους ρόκας χρησιμοποίησα μισή ποσότητα κρέμα γάλακτος πλήρη και μισή ποσότητα «διαίτης». Έτσι η μους δεν έπηξε αρκετά, οπότε σιγά σιγά άρχισε να διαπερνά την κρέμα παντζαριών και να δημιουργεί σχέδια.

    Υ.Γ. Δεν το βρήκα όσο δροσιστικό θα ήθελα πάντως.
    Ίσως αν έμπαινε στραγγιστό γιαούρτι αντί κρέμα γάλακτος;

    • Πρώτα-πρώτα συγχαρητήρια. Είναι πολύ διασκεδαστικά τα verrines!
      Tώρα ως προς το αποτέλεσμα, πιθανότατα είναι αυτό που λέτε για το τυρί. Επειδή επίσης οι ποσότητες γενικά (και των υγρών) είναι μικρές, μπορεί κάτι λίγο να ξεφύγει. Πάντως, μάλλον το σώσατε και μπράβο :-)
      Βάλατε τα σφηνάκια αρκετή ώρα στο ψυγείο? Η ιδέα του γιαουρτιού μου αρέσει πολύ, αφήστε που έχει και λιγότερες θερμίδες.

  3. Ευχαριστώ για την άμεση απάντηση.
    Τα verrines μπήκαν μέσα παραπάνω από όσο έπρεπε, δεδομένης της αστάθειας της μους. Τα άφησα στο ψυγείο περίπου 5 ώρες.
    Όντως οι ποσότητες είναι μικρές και δυσκολεύει το χτύπημα στο μιξερ. Τελικά τη ρόκα με το κρεμμύδι τα χτύπημα με το εξάρτημα που είναι για ψηλά σκέυη, ποτήρια, κλπ.
    Προσωπικά θα ήθελα λίγο παραπάνω ρόκα για έξτρα σπιρτάδα αλλά ο συνδυασμός με το κρεμμύδι ήταν υπέροχος.
    Όταν δοκιμάσω το γιαούρτι θα σας ενημέρωσω.
    Πολύ ωραία blog έχετε δημιουργήσει, το παρακολουθώ καιρό και μπορώ να πω ότι με τα χρόνια βελτιώνεστε. Ειδικά το φωτογραφικό κομμάτι έχει βελτιωθεί ιδιαιτέρως. Μπράβο σας!

  4. Ναι, φάε κρέμα γάλακτος, κατσικίσιο τυρί και μετά βάλε τη ρόκα και το πατζάρι να σε σώσουν! Την παλεύετε?

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*