its summer time
elen

απλή μαγειρική ή σύνθετη;

 

apli mageiriki i syntheti?Μια που το δεξί μου χέρι στο pandespani, το αγαπημένο μου mac κράσαρε και αυτή τη στιγμή βρίσκεται εκτάκτως στο χειρουργείο (σε καλούς γιατρούς) για επισκευή, είπα να θέσω ένα ζήτημα που με απασχολεί για πολλούς λόγους, από πρακτικούς έως θεωρητικούς…

Το ερώτημά μου, λοιπόν,  έχει ως εξής: » Aπλή μαγειρική ή σύνθετη»; «Aπλές, καθαρές ή σύνθετες γεύσεις;»

Το θέμα βέβαια απαιτεί την συμμετοχή σας, για την οποία σας ευχαριστώ προκαταβολικά … Κλέψτε ένα λεπτό και δύο – γιατί όχι; – και γράψτε την άποψη και την προτίμησή σας.

Μια που το δεξί μου χέρι στο pandespani, το αγαπημένο μου mac κράσαρε και αυτή τη στιγμή βρίσκεται εκτάκτως στο χειρουργείο (σε καλούς γιατρούς) για επισκευή, είπα να θέσω ένα ζήτημα που με απασχολεί για πολλούς λόγους, από πρακτικούς έως θεωρητικούς... Το ερώτημά μου, λοιπόν,  έχει ως εξής: " Aπλή μαγειρική ή σύνθετη"; "Aπλές, καθαρές ή σύνθετες γεύσεις;" Το θέμα βέβαια απαιτεί την συμμετοχή σας, για την οποία σας ευχαριστώ προκαταβολικά ... Κλέψτε ένα λεπτό και δύο - γιατί όχι; - και γράψτε την άποψη και την προτίμησή σας.

Review Overview

User Rating: Be the first one !
0

About pandespani

21 comments

  1. koressi alexandra

    σαν γενική αρχή είμαι λάτρης του Θορώ «simplify» ! Απλές και καθαρές γεύσεις φτιαγμένες με εξαιρετικά υλικά στα οποία συμπεριφερόμαστε με πολύ αγάπη …:-)
    Οσο για πολύπλοκες δημιουργίες …. προτιμώ να τις απολαμβάνω απο χέρια «αστεράτων» μαγείρων στα ταξειδια μου ! ή να τις διαβάζω στο blog σας ….
    Να είστε καλά και να συνεχίζετε να μαγειρεύετε, να μας μαθαίνετε και να μας ταξειδεύετε …

    με εκτίμηση
    αλεξάνδρα

  2. Περαστικά! Βιώνω το ίδιο πρόβλημα αυτές τις τελευταίες μέρες. Ποντίκι με το αριστερό πράγμα πάρα πολύ δύσκολο.
    Μαγειρική όσο γίνεται πιο απλή! Απλές και καθαρές γεύσεις!
    Περαστικά και πάλι!
    Σύλβα

  3. ΔΗΜΗΤΡΑ ΧΕΡΟΥΒΕΙΜ

    Κατά καλή σύμπτωση συμφωνώ με την Αλεξάνδρα. Ο Ζουράρης είχε μιλήσει πριν κάποια χρόνια
    για την «σαφήνεια της γεύσης», πράγμα που επιτυγχάνεται μόνο με απλά,καθαρά και καλά υλικά.

    Ας αφήσουμε τη σύνθετη μαγειρική, (χρειάζεται κι αυτή) στους σεφ της τηλεόρασης, και στις πε-
    ριπτώσεις που η φαντασία μας στην μαγειρική, θέλει να εκφραστεί μέσα από περίεργα υλικά και πολύπλοκες τεχνικές.

    Το καθημερινό μας «παντεσπάνι» ας είναι απλό, γευστικό, εύκολο και οικονομικό, όπως επιτάσουν
    οι καιροί.

  4. Και απλή και σύνθετη! Το ζητούμενο είναι καλή μαγειρική. Κάθε κουζίνα εθνική, τοπική, απλή, σύνθετη, παραδοσιακή, δημιουργική , gourmet έχει ενδιαφέρουσες ως άριστουργηματικές γαστρονομικές προτάσεις. Αν είναι καλομαγειρεμένες, με σωστές πρώτες ύλες και από μερακλήδες μαγείρους δεν θα ήθελα να μπω στο δίλημμα. ΄Εχω δε απλές και σύνθετες συνταγές σε κάποια χέρια να κακοποιούνται και σε άλλα να απογειώνονται.

  5. Για το σπιτι τιποτα καλυτερο απο την απλη και αγνη κουζηνα- η συνθετη για τα εστιατορια……

  6. Εγώ να ρωτήσω κάτι; Τι εννοούμε δηλαδή απλή; λίγα υλικά; εύκολη παρασκευή; γρήγορη; για αρχάριους; φαγητό που να μπορεί να μπει στην κατάψυξη και να ψηθεί αργότερα (για τους μπίζι εργαζόμενους μαγείρους); Τι σημαίνει απλή μαγειρική για μια πολίτισσα μαγείρισσα; (είναι γνωστά τα «σύνθετα» καθημερινά γεύματα με τους πολλούς μεζέδες των προσφύγων της Πόλης) Μήπως απλώς εννοούμε μαμαδίσια σπιτική μαγειρική; Γιατί απλή μπορεί να είναι και μια εξωτική ταϊλανδέζικη μανιταρόσουπα, αλλά σε μας να φαντάζει σαν κάτι εξωτικό και δυσπρόσιτο.

  7. Ψηφίζω απλή και πάλι απλή γεύση.
    Αυτό που φτιάχνει μια συνταγή πέρα από τον σεφ και την φαντασία του είναι τα υλικά. Όσο πιο φρέσκα και καλής ποιότητας τόσο το καλύτερο, και τόσο το λιγότερο επεξεργασία και κάλυψη χρειάζονται.
    Τι πιο όμορφο για τον ουρανίσκο να μπορεί να διακρίνει ξεκάθαρα τις γεύσεις.
    Εκτός από τον ουρανίσκο μας, θα μας ευγνωμονεί και το στομάχι μας, όσο πιο απλά και λιτά του δίνουμε για επεξεργασία τόσο πιο καλά θα αισθανθούμε όταν τελειώσουμε το γεύμα μας.

  8. Ένα μεγάλο μπράβο για το εξαιρετικό σας blog το οποίο συμβουλεύομαι σχεδόν καθημερινά.
    Η δική μου απάντηση στην ερώτησή σας είναι: Απλές, καθημερινές γεύσεις βασισμένες σε αγνά, φρέσκα και καλά υλικά. Οι καιροί δεν επιτρέπουν και πολλούς πειραματισμούς.
    Τα περίπλοκα είναι ωραία να τα δοκιμάζεις από έμπειρους μάγειρες.
    Εύχομαι γρήγορη ανάρρωση και περιμένω την επόμενη συνταγή.

  9. Kelly Panagiotopoulou

    Συμφωνώ πολύ με την τοποθέτηση της Suzy. Το θέμα είναι αρκετά υποκειμενικό και είναι σπουδαίο να ορίσουμε τι εννοούμε απλό και τι σύνθετο… Αλλά δεν ξέρω, ίσως επειδή έχω ακόμα όρεξη γιατί δεν έχω μπει ουσιαστικά στο ρόλο της νοικοκυράς με την καθημερινή μαγειρική (όχι ότι με χαλάει-ίσα ίσα, θεωρώ την μαγειρική μια από τις πιο δημιουργικές και anti-stress δραστηριότητες), δεν κατακρίνω το απλό, χρειάζεται και αυτό αλλά όλοι έχουμε ανάγκη από το σύνθετο. Αν όλα είναι απλά δεν είναι μερικές φορές και βαρετά…; Δεν μπορώ να σκεφτώ ότι από τα 29 μου χρόνια μέχρι να μην έχω πια τη δυνατότητα να μαγειρεύω θα φτιάχνω συνέχεια τα ίδια και τα ίδια, τα απλά ή τα τετριμμένα χωρίς ποτέ να πειραματιστώ σε κάτι καινούριο, χωρίς να φαντάζομαι και χωρίς να αναζητώ… χωρίς να παίζω να εμπλουτίζω να απογοητεύομαι κάποιες φορές και άλλες να ενθουσιάζομαι, και γι’αυτό χρειάζονται και εναλλαγές… και απλά και σύνθετα.. και εντός σπιτιού και έξω! Κάθε μέρα περιμένω πότε το pandespani θα δημοσιεύσει κάτι καινούριο, γιατί μου προσφέρει χαρά και γιατί είναι διαφορετικό και δε με νοιάζει αν η συνταγή είναι απλή η σύνθετη αλλά που είναι πάντα ΕΞΥΠΝΗ!

  10. εξαρτάται ποιον ταίζω…τα παιδια μου θελουν απλες καθαρες γεύσεις…κάποιοι άλλοι-μαζί κι εγώ-προτιμω τις σύνθετες και συχνα αντιθετες γευσεις…δηλ.όσο πιο παραταιρο τόσο πιο πολύ με κεντρίζει….αν και καποιες φορες μιλάμε για εξαιρετικά υπερβολικά πιατα,οπου χανεται καθε μετρο…

  11. E, λοιπόν, καταρχήν με παρέα ήδη αισθάνομαι καλύτερα όσο λείπει το κομπιουτεράκι μου και ευχαριστώ για τα σχόλια. Νάναι καλά o Greekadman, το έτερον ήμισυ του pandespani και ο Χάρης με το Γιώργο που το αντιμετωπίζουν πραγματικά ως emergency (είμαι ευγνώμων).
    Απλή μαγειρική εννοώ ό,τι φτιάχνουμε συνδυάζοντας μέχρι δυο παρασκευές και τις ενώνουμε για να κάνουμε 1 πιάτο. Π.χ. ένα ψητό με λαχανικά (και μαγειρεμένα χωριστά) ή τα ζυμαρικά με μια σάλτσα ή ένα τζιζκέικ είναι σ’αυτή την κατηγορία.
    Ό,τι έχει από 3 μαγειρέματα και πάνω, που συνδυάζονται πάλι για να δώσουν 1 όμως πιάτο π.χ. τα λαζάνια με τον κιμά ή το χοιρινό γεμιστό σε σφολιάτα (από τις πρώτες συνταγές) ή οι βερίν (κι ας είναι μινιόν) πάνε στα σύνθετα.
    Ο χρόνος και τα υλικά, κατά κανόνα κρατούν μια αναλογία. Οι γεύσεις πρέπει να είναι και στις δύο περιπτώσεις διακριτές, αλλά στα σύνθετα πιάτα πρέπει να δένουν και να «ακούγονται» με συγκεκριμένο τρόπο.
    Συμφωνώ απόλυτα μαζί σας και επαυξάνω ότι η ποιότητα της πρώτης ύλης είναι εκ των ουκ άνευ και αν δεν υπάρχει, ένα πιάτο δεν σώζεται κι ας είναι μαγειρικά πολύπλοκο.

  12. Πολλές φορές έχω ακούσει τη φράση «ούτε αυγό δεν ξέρει να βράσει» ή «να τηγανίσει».Απλά φαγάκια ε; Κι όμως πόσοι τα πετυχαίνουν έτσι όπως πρέπει ακριβώς.Επιμένω στο καλή ή κακή μαγειρική.

    • …θα μπορούσε να είναι – ήταν για μένα αυτό… (στο about προσεχώς) – συμφωνώ απολύτως… και άμα τόχεις, μπορεί να μη το ξέρεις αλλά το ετσι ή αλλιώς σου βγαίνει…
      η μαγειρική, όπως όλα τα πράγματα που κάνει κάποιος πραγματικά καλά θέλει… αγάπη και την αίσθηση του να προσφέρεις (ανεξαρτήτως ανταπόδωσης -έχεις αυτό που λέμε μια ασφάλεια μεγαλύτερη, τύπου τριφασική) αρκετά ανεπτυγμένες…

  13. Γεια σας!
    Περαστικά στο mac :)

    Όσον αφορά το ερώτημα, νομίζω θα συμφωνήσω με τη (συντριπτική!) πλειοψηφία – η απλή κουζίνα, οι πιο καθαρές γεύσεις, είναι εκείνες που ξεχωρίζουν.
    Σίγουρα, το πιο ενδιαφέρον είναι να εναλλάσονται ανάλογα με τη διάθεση, το χρόνο και τα υλικά του μάγειρα, αλλά νομίζω πως όσο πιο σύνθετο είναι ένα πιάτο, τόσο πιο πολλή επεξεργασία χρειάζεται για να δένουν τα διαφορετικά υλικά και η πολυπλοκότητά του να μην οδηγεί σε… παραφωνία.

  14. Kαλημέρα ! Περαστικά και γρήγορη ανάνηψη στο «δεξί χέρι» όπως αναφέρθηκε.
    Είμαι λάτρης της απλής κουζίνας.Να καταλαβαίνεις τι τρώς.Αν είναι να λύνεις «σταυρόλεξο γεύσεων» τότε δεν απολαμβάνεις και την γεύση.Μια θεωρία…δεν μου έρχεται αλλη λέξη τώρα…που έχω είναι «μαζί με το νερό 6-8 υλικά»
    Δεν μπορώ να φανταστώ πχ να τρώω σουτζουκάκια και να είναι ιδια με τα μπιφτέκια η τα κεφτεδάκια.Καταλήγω και λέω λοιπόν…απλή κουζίνα με καλή αισθητική!

  15. Θέλει και ρώτημα? Keep it simple baby!

    Σου αφιερώνω εξαιρετικά ένα χαρακτηριστικό απόσπασμα από το άσμα του Van Morrison
    «Keep it Simple»

    …..
    Wrote about disappointment and greed
    Wrote about what we really didn’t need in our lives
    Make us feel alive and whole

    Illusions and pipe dreams on the one hand
    And straight reality is always cold
    Saying something hard edged is off the wall
    And it might seem too bold

    Mocked me when it got out of hand
    Nobody tried to understand
    Now we got to keep it simple and that’s that

    ……….
    Well I’m down here on the running board
    Where I’ve been many times before
    But we got to keep it simple to save ourselves

    Mocked me when I tried to get back
    Said the train was completely off the track
    And we got to get back to something simple to save ourselves

    Whoa we got to get back to something simple just to save yourselves
    Well got to get back to something simple just to save yourselves
    Well you got to keep it simple, keep it simple just to – and that’s that
    …….
    Well you got to keep it, keep it simple and that’s that

    Αντε καλημέρα! Σίγουρα ξέρεις πόσο πιο δύσκολο είναι να είσαι απλός και αληθινός! Η απλότητα θέλει ουσία, ενώ η πολυπλοκότητα καμουφλάρει τα κενά.

    http://newagemama.com

  16. (με τον mac μου αγκαλιά… di nuovo και πιο γρήγορο από ποτέ…)
    Σας χαιρετώ και σας ευχαριστώ για τα σχόλια.

    @koressi alexandra: Moυ αρέσει πολύ το «simplify», όσο για τα ταξίδια… δεν θάθελα ποτέ να πω όχι
    @sylva, Μαρού, bit of green & mara: ευχαριστώ και για την mac-συμπαράσταση – ποτέ δεν μου είχε συμβεί στο παρελθόν και ζω με διάφορα κομπιούτερ από την πρώτη μέρα που εμφανίστηκαν στην Ελλάδα
    @Stella: πολύ σωστό το point για το στομάχι
    @ΔΗΜΗΤΡΑ ΧΕΡΟΥΒΕΙΜ, krini42300: όντως μέγας ο Ζουράρης – πολύ εύστοχο το «καθημερινό μας “παντεσπάνι” … απλό, γευστικό, εύκολο και οικονομικό…», σούπερ
    @vita: τα θέλουμε όλα, αλλά σωστά – είμαι μέσα
    @ suzy: ταϋλανδέζικη κουζίνα – μου έβαλες καινούργιες ιδέες!!
    @Kelly Panagiotopoulou: είναι μεγάλο ατου η όρεξη για αναζήτηση, το παιχνίδι και κυρίως ο ενθουσιασμός – οι έξυπνες συνταγές έχουν πλάκα – αδυναμία μου
    @cook: συμφωνώ -btw και τα δικά μου παιδιά που δοκιμάζουν (σχεδόν) τα πάντα είναι φορές που δεν θέλουν γκουρμεδιές
    @bit of green: πολύ σωστό το θέμα της επικίνδυνης παραφωνίας
    @mara: πολύ καλό το “μαζί με το νερό 6-8 υλικά” – αν το θυμηθείς, το περιμένω… και η αισθητική ακόμη και στα απλά είναι πολύ σημαντική!
    @newagemama: σ’ ευχαριστώ για την αφιέρωση – πολύ γλυκό… ανταποδίδω…
    [youtube=http://www.youtube.com/watch?v=BqCvHYkyjVs&fs=1&hl=en_US]
    [youtube=http://www.youtube.com/watch?v=BqCvHYkyjVs&w=480&h=390]

  17. Πρώτα-πρώτα Γευστική και υγιεινή μαγειρική. Αν έχω την τύχη να μου προσφέρουν ένα γευστικό, αν και σύνθετο πιάτο, δε θα πω όχι. Όμως αρνούμαι να φτιάξω παρασκευές που θα ροκανίσουν τον πολύτιμο χρόνο μου, μιας και γεύση μπορώ να βρω και στα λιτά πιάτα.

  18. Απλή μαγειρική με σύνθετη διάθεση!!! :)

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*