:-)
elen

εντομοφαγία – η νέα γαστρονομική μόδα

 
εντομοφαγία

Τηγανητοί μεταξοσκώληκες σε πάγκο μικροπωλητή στην Κίνα

Κάνοντας την καρδιά μου πέτρα –και το στομάχι μου κυρίως- ξεκινώ να γράφω. Εντομοφαγία. Ναι ναι, σωστά διαβάσατε. Δεν είναι ριάλιτι σόου ούτε ντοκιμαντέρ τύπου πώς να επιβιώσετε. Πλέον το να τρως έντομα έχει γίνει διατροφική επιλογή. Γνωρίζαμε ότι σε κάποιες χώρες της Αφρικής, της Ασίας, της Αυστραλίας και της Νότιας Αμερικής τα έντομα είναι στάνταρ στο μενού, από ότι φαίνεται όμως το «φαινόμενο» αυτό αρχίζει και εξαπλώνεται και στον Δυτικό κόσμο.
Πάνω από 1000 είδη αρθροπόδων ήδη καταναλώνονται στο 80% των εξοικειωμένων χωρών. Κι αν το καλοσκεφτείτε κατά κάποιο τρόπο είμαστε και εμείς μέσα. Γαρίδες (ή αλλιώς ‘κατσαρίδες της θάλασσας’…), αστακοί, καβούρια, σαλιγκάρια -όλα αυτά ανήκουν στην ίδια οικογένεια όσο κι αν δεν θέλουμε να το παραδεχτούμε. Τώρα φανταστείτε να είχατε μια ποικιλία να διαλέξετε από ακρίδες, σκορπιούς, κάμπιες, σκαθάρια μέχρι και μυρμήγκια -όχι μόνο λένε είναι νόστιμα αλλά επίσης υψηλής αξίας σε πρωτεΐνες και βιταμίνες (συγνώμη, δεν θα πάρω).

εντομοφαγία

Ο Οργανισμός Τροφίμων και Γεωργίας του ΟΗΕ μάλιστα αναφέρει ότι μέχρι το 2050 όπου ο πληθυσμός θα φτάσει τα 9 δισεκατομμύρια, η ήδη διατροφικά αποδεκτή πανίδα μας θα έχει υποστεί μεγάλο πλήγμα. Τα έντομα λοιπόν θα είναι μια άριστη εναλλακτική λύση (δείτε αναλυτικά εδώ): είναι γεμάτα βιταμίνες, χρειάζονται πολύ λιγότερη τροφή και νερό από τα οικόσιτα ζώα για εκτροφή και εκπέμπουν λιγότερα αέρια του θερμοκηπίου και αμμωνία από ό,τι η συμβατική κτηνοτροφία, οπότε και λιγότερη μόλυνση του περιβάλλοντος. Σκοπός τους επίσης είναι να καταπολεμήσουν την παγκόσμια πείνα των τριτοκοσμικών χωρών παραχωρώντας τους φάρμες για εκτροφή εντόμων (και τα πειράματα πάλι αλλού θα γίνουν…).

pestaurant

Μπέργκερ από ακρίδες γαρνιρισμένο με προνύμφες σκαθαριών για μπαχαρικά σε Pestaurant της Ουάσινγκτον.

εντομοφαγία

Πολύχρωμα γλυφειτζούρια με περιεχόμενο άκρως πρωτεϊνούχο

Σε Κεντρική-Βόρεια Αμερική και Ευρώπη τα πρώτα βήματα έχουν γίνει. Αλεύρι, μπάρες δημητριακών και τσιπς από γρύλους προωθούνται στις Η.Π.Α. μανιωδώς και πολλά καλά εστιατόρια έχουν προσθέσει στα μενού τους πιάτα με αυτά τα «υπέροχα» πλασματάκια. Μπέργκερ με προνύμφες σκαθαριών, γλειφιτζούρια με μυρμήγκια, κάμπιες και σκορπιούς, τάκος με ακρίδες είναι μερικές από τις επιλογές των μενού. Κάποια έντομα μπορούν να καταναλωθούν σε νεαρή ηλικία κι άλλα ως ενήλικες ενώ μπορούμε να τα βρούμε και σε μορφή καρυκευμάτων. Ουάσινγκτον, Καναδάς, Γαλλία, Αγγλία, Γερμανία, Ισπανία είναι κάποιες από τις χώρες που φιλοξενούν εστιατόρια λογοπαιγνικά ονομαζόμενα Pestaurant που τολμάνε την αηδιαστική αλλά κακά τα ψέματα, υγιεινή διατροφή. To Aphrodite στην Νίκαια της Γαλλίας, το Ento και το Archipelago στο Λονδίνο, το Bugs στο Βέλγιο και πολλά ακόμα έχουν ξεπεράσει το ταμπού των ίου εντόμων κι όσο περνάει ο καιρός  ο αριθμός των μαγαζιών αυτών πληθαίνει.

Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει παρ’ όλα αυτά να υπάρχει στην κατανάλωση τους γιατί μπορεί να προκληθούν ανεπιθύμητες αλλεργίες. Αν κάποιος επιλέξει να πάει τον ουρανίσκο του και το στομάχι του στο επόμενο επίπεδο, εκτός του εστιατορίου, στο οποίο ξέρουν τι σερβίρουν, πρέπει να γνωρίζει πως όλα τα είδη δεν τρώγονται και τα περισσότερα απαιτούν σίγουρα μαγείρεμα. Κουνούπια και μύγες δεν ενδείκνυνται (εκτός από συγκεκριμένα είδη) καθώς είναι πιθανό να μεταφέρουν ασθένειες κι άλλα μπορεί να κάνουν παρέα με παράσιτα. Κίνδυνος επίσης υπάρχει και σε αυτά που τρέφονται από φυτά ψεκασμένα από ανθρώπινο χέρι όπως οι ακρίδες. Τα χημικά περνάνε στο σώμα τους και έπειτα, αν φαγωθούν, γυρίζουν στον άνθρωπο. 

εντομοφαγία

Στο Edible μπορείτε να βρείτε πρωτόγνωρες λιχουδιές.

Το μόνο σίγουρο είναι ότι χρειάζεται γερό στομάχι και ανοιχτό μυαλό για να δεχτούμε την εντομοφαγία. Άλλωστε, τα διατροφικά ταμπού ποικίλουν από χώρα σε χώρα, ανάλογα με το χρόνο, την θρησκεία και την κουλτούρα. Πάρτε για παράδειγμα το sushi. Πριν μερικά χρόνια το ωμό ψάρι φάνταζε απαράδεκτο σε εμάς αλλά σήμερα έχει κερδίσει εκατομμύρια κόσμο (ομολογουμένως κι εμένα). Ξεχάστε την παρατήρηση στον σερβιτόρο τύπου υπάρχει ένα ζουζούνι στο πιάτο μου, προβλέπεται στο μενού.

Print Friendly, PDF & Email

by Amanita

Ένα σχόλιο

  1. Στην Ασία είναι στην διατροφή τους. Δεν ξέρω αν εχει δοκιμάσει κάποιος αλλα οταν δοκίμασα, η γεύση εντόμων τηγανισμένων δεν μου πρόσφερε τίποτα. Ενα άνοστο πράγμα ηταν.
    τραγανιστο αλλα απροσδιοριστο γευστικά..

Σχολιαστε

Το email σας δεν θα φαίνεται. Τα απαιτούμενα πεδία είναι μαρκαρισμένα *

*