διατροφή paleo: δίαιτα ή τρόπος ζωής;

 
28/08/2014
 

paleo - flinstone rib

Η οικογένεια του Fred Flintstone σταματάει έξω από το φαστφουντάδικο της γειτονιάς να παραγγείλει. Αυτό που καταφθάνει είναι ένα γιγαντιαίο rib το οποίο τουμπάρει το αυτο(ποδο)κίνητό τους. Αυτό ήταν το πρώτο πράγμα που μου ήρθε στο μυαλό (κι άλλες παρόμοιες σκηνές από  επεισόδια του αγαπημένου πρωτόγονου παιδικού καρτούν) μόλις άκουσα για τη διατροφή-δίαιτα paleo. Μία από τις πιο διαδεδομένες ‘δίαιτες’ στο εξωτερικό, υιοθετημένη από διάσημους αστέρες του Χόλυγουντ όπως η Megan Fox, η Uma Thurman κ.α., η οποία σιγά-σιγά κάνει την εμφάνισή της και στη χώρα μας. Η ‘δίαιτα του ανθρώπου των σπηλαίων’ (caveman diet) ή ‘παλαιολιθική’ δίαιτα ή πιο ευρέως γνωστή ως δίαιτα paleo. Η αλήθεια είναι πως δε μιλάμε για μια δίαιτα παράλογη από εκείνες που σε λιμοκτονούν ή δεν αφήνουν τον οργανισμό σου να τραφεί σωστά και ισορροπημένα. Μιλάμε για μια διατροφή, μια νοοτροπία φαγητού κυρίως, που μοιάζει να έχει σωστές βάσεις και μας έρχεται όπως λέει και το όνομα της από την εποχή των σπηλαίων, όπου οι άνθρωποι τρέφονταν με αγνές τροφές -ζωικές και φυτικές- κι όχι με τυποποιημένα και επεξεργασμένα φαγητά. Και γιατί να γυρίσουμε τόσο πίσω; Η απάντηση των ειδικών είναι πως το ανθρώπινο DNA έχει εξελιχθεί πάνω σ’ αυτόν τον τρόπο διατροφής και στις τροφές που του παρείχε η μητέρα φύση και γι’ αυτό το λόγο είναι βιολογικά καταλληλότερη για τον οργανισμό μας.

paleo cavemen collage

Δηλαδή, τι τρώμε ως paleo τρεφόμενοι; φρέσκα φρούτα, φρέσκα λαχανικά, αυγά, κρέας, θαλασσινά, ψάρια, ξηρούς καρπούς (ανάλατους πάντα). Βασικό στοιχείο, να είναι οι πρώτες ύλες βιολογικές και τα κρέατα να προέρχονται από ζώα ελευθέρας βοσκής, πλησιάζοντας έτσι όσο το δυνατόν  την τότε διατροφή. Αγνά έλαια επίσης ενδείκνυνται σε μικρές ποσότητες όπως ελαιόλαδο (αμαγείρευτο), λάδι μακαντέμια, καρυδιών, αβοκάντο, καρύδας και λιναρόσπορου. Φρέσκοι χυμοί, αφεψήματα βοτάνων και καφές (χωρίς ζάχαρη εννοείται) επιτρέπονται στη διατροφή paleo και φυσικά πολύ νερό (ιδανικά 2lt).
Από την άλλη, οι τροφές που εντάχθηκαν εκ των υστέρων στην καθημερινότητά μας, διατάραξαν τα νερά του μεταβολισμού μας και τις οποίες πρέπει να αποφύγουμε σύμφωνα με την δίαιτα paleo, είναι όλες όσες έχουν υποστεί επεξεργασία από ανθρώπινο χέρι ή έχουν μπει στη ζωή μας με το πέρασμα της Γεωργικής Επανάστασης. Στη μαύρη λίστα περιλαμβάνονται οι υδατάνθρακες, τα μακαρόνια, το ρύζι, τα αμυλούχα λαχανικά (πατάτες, καλαμπόκι), τα δημητριακά, τα γαλακτοκομικά, τα όσπρια, η ζάχαρη, τα γλυκά (σνιφ), τα αναψυκτικά, το αλκοόλ, οι συσκευασμένοι χυμοί και τα επεξεργασμένα κρέατα (π.χ. αλλαντικά).

paleo εξέλιξη

Σύμφωνα με τον ιδρυτή της επαναστατικής μεθόδου διατροφής Dr.Loren Cordain, αν υιοθετήσουμε το συγκεκριμένο διαιτολόγιο, τα οφέλη είναι πολλά και αφορούν προφανώς στην υγεία μας, την σωματική αλλά και την ψυχική και όχι απλώς στο βάρος. Αρχικά μειώνεται ο κίνδυνος για καρδιακές παθήσεις, διαβήτη, χρόνιες εκφυλιστικές ασθένειες και επιβραδύνονται ή αντιστρέφονται αυτοάνοσες ασθένειες. Χάνεται το περιττό βάρος, βελτιώνεται η φυσική κατάσταση ενώ σε περιπτώσεις ακμής υπάρχει ορατή βελτίωση ακόμα και εξάλειψη. Ο ύπνος γίνεται καλύτερος και πιο χορταστικός και παράλληλα το σώμα γεμίζει ενέργεια για όλη τη διάρκεια της ημέρας. Η δίαιτα της Παλαιολιθικής εποχής υπόσχεται επίσης αυξημένη λίμπιντο, ψυχική διαύγεια και εν τέλει μια υγιέστερη και πιο δραστήρια ζωή.

αυγοσαλάτα - δίαιτα paleo
αυγοσαλάτα – δίαιτα paleo

Το ενδιαφέρον του Loren Cordain στο θέμα διατροφής ξεκίνησε από την παιδική του ηλικία, όταν η μητέρα του τον παρότρυνε καθημερινά να τρώει φρούτα και λαχανικά και ο πατέρας του τον προμήθευε με βιβλία για την παλαιολιθική εποχή και την επιβίωση των ανθρώπων των σπηλαίων. Έπειτα, ως έφηβος αθλητής, ψαχούλευε και μελετούσε δίαιτες που θα βελτίωναν την απόδοσή του, διάβαζε βιβλία με θέμα την υγεία και τις χορτοφαγικές συνήθειες. Αργότερα ασχολήθηκε με επιστημονικές έρευνες για το σωματικό λίπος, φτάνοντας το 1981 να πάρει το διδακτορικό του στον τομέα Υγείας από το πανεπιστήμιο της Γιούτα. Το πρώτο του βιβλίο με το όνομα The Paleo Diet κυκλοφόρησε το 2001 κι έκτοτε ακολούθησε μια σειρά από διάφορες εκδόσεις περί της εν λόγω διατροφικής συνήθειας. Το βιβλίο με τις συνταγές μπορείτε να βρείτε εδώ.

paleo loren cordain

Στη θεωρία ακούγεται σωστή παρότι δύσκολη και λίγο ακριβή, δεδομένου ότι πλέον η καθημερινότητά μας κατακλύζεται από γρήγορα, έτοιμα και φθηνά φαγητά -όταν το σουβλάκι κοστίζει το 1/3 της τιμής μιας σαλάτας, μικρό το δίλημμα. Ο καταναλωτής έχει προσαρμοστεί σε μια εύκολη πραγματικότητα, που όμως, αν το θέλει, μπορεί να αλλάξει για μια μακροπρόθεσμα καλύτερη ζωή. Τα πάντα ξεκινούν από το μυαλό. Οι επιλογές που προσφέρονται από το φυσικό περιβάλλον είναι υπεραρκετές και σίγουρα πεινασμένοι δε θα μείνουμε. Σε καμία περίπτωση δεν λέμε ότι θα τρέξουμε στο βουνό να κυνηγήσουμε -το θέμα είναι να βγούμε από την νοοτροπία του φαστ φουντ και των επεξεργασμένων τροφών. Η ιδέα του paleo έγκειται στο υγιεινό και στο αγνό.

μπέργκερ χειροποίητο - δίαιτα paleo
μπέργκερ χειροποίητο – δίαιτα paleo

Η πρόταση για το θέμα, μας ήρθε εδώ και πολύ καιρό από μια καλή φίλη του pandespani, την Κατερίνα, η οποία διαβάζοντας και παρακολουθώντας διάφορα blog μαγειρικής και lifestyle, άρχισε να ψάχνεται με τη διατροφή paleo για να βελτιώσει -σε συνδυασμό με γυμναστική- την υγεία της. Η ιδέα της για ανάπτυξη μιας κατηγορίας με συνταγές paleo gourmet στο pandespani μας άρεσε απ’ την αρχή (Κατερίνα, σ’ ευχαριστούμε) και καθότι η ποιότητα στη διατροφή είναι ξεκάθαρα στις top προτεραιότητές μας, την εντάσσουμε σήμερα και επισήμως. Κάποιες συνταγές μας ήδη ανήκουν στο πρότυπο της μαγειρικής paleo και άλλες το πλησιάζουν αρκετά. Τέτοια παραδείγματα είναι: Σολομός με αρωματικά και λαχανικά στο χαρτί,  Αρωματικός γαύρος μαρινάτος με ginger και limeΛούτσοι στο φούρνο, Καρέ μοσχαριού με τσιπς και πουρέ σελινόριζας (αντικαθιστώντας τον πουρέ με φρέσκα λαχανικά), Μπέργκερ με ντοματίνια και δυόσμο (με αραβική πιτούλα για όποιους θέλουν να παρασπονδήσουν) Κατσικάκι σε κρούστα αρωματικών  ακόμα και μια τέλεια Κρεατόσουπα από μάγουλο μοσχαρίσιο (κάνοντας τα στραβά μάτια στην πατάτα -είπαμε δεν τρεφόμαστε ακριβώς όπως οι πρωτόγονοι).

Η μαγειρική για διατροφή paleo δεν έχει μια μόνο άποψη στον κόσμο, οι προσεγγίσεις είναι πολλές και δημιουργικότατες και πάνω απ’ όλα εξαιρετικά νόστιμες! Οπότε για την κουζίνα paleo, θα έχουμε την ευκαιρία να πούμε κι άλλα άκρως γευστικά στο μέλλον. Εν τω μεταξύ, αν θέλετε να εντριφύσετε λίγο παραπάνω στο θέμα και να δείτε περισσότερες ιδέες και συνταγές, μπορείτε να τσεκάρετε τα links civilizedcavemancooking.com, nomnompaleo.com, slimpalate.com.

Print Friendly, PDF & Email
11

Newsletter

Εισαγάγετε το email σας και ενημερωθείτε για τα τελευταία νέα μας και για τις εκδηλώσεις μας

7 Σχόλια

  • Rania Tzifopoulou
    5 έτη ago

    Λοιπόν θα την δοκιμάσω. Με ιντριγκαρισε το άρθρο και λέω να την δοκιμάσω. Φαίνεται απλή να εφαρμοστεί οπουδήποτε και να τηρηθεί.
    Άμα τη επιστροφή στην Αθήνα αρχίζω και σας κρατώ ενήμερους για τα αποτελέσματα

  • Amanita
    5 έτη ago

    περιμένουμε νέα σας!
    🙂

  • Simone
    5 έτη ago

    Καλησπερες! Στη Σουηδια είναι αρκετα διαδεδομενες συνταγες ζαχαροπλαστικης αυτου του ρευματος. Κ εχουν ως βαση τους ξηρους καρπους κ τα φρεσκα φρουτα. Ίσως να ξεκινήσε κ εξαιτιας του πολέμου κατα της γλουτένης ή εξαιτιας της στροφής σε εναν πιο υγιεινο (και ακριβο) τρόπο ζωης…
    Σας επισυναπτω τον αγαπημενο μου φρεντρικ…(χρησιμοποιηστε google Translator σε αγγλικα. Οχι Ελληνικά)

    http://tidningenland.se/category/bloggar/fredriksfika/paleo/

  • Amanita
    5 έτη ago

    απ’ ότι φαίνεται σε πολλές χώρες είναι διαδεδομένη η paleo, δε ξέρω αν ο πληθωρικός μεσογειακός μας τρόπος ζωής μπορεί να την υιοθετήσει εύκολα… 🙂 πάντως καλό θα ήταν!

  • 5 έτη ago

    Είμαι κι εγώ ακόμη μία οπαδός της paleo, ή μάλλον μίας version αυτής (primal), η οποία δεν αποκλείει τα γαλακτοκομικά που δεν έχουν υποστεί παστερίωση ή έχουν υποβληθεί σε λακτοζύμωση (τυρί, γιαούρτι, ξινόγαλο). Επίσης, καταναλώνω ρύζι και πατάτες (σε μικρές ποσότητες μία ή δύο φορές την εβδομάδα) και μία ή δύο φορές τον μήνα όσπρια, μαγειρεμμένα σε ζωμό κρέατος που περιέχει μπόλικη ζελατίνη.
    Είναι σημαντικό να καταλάβουμε ότι δεν πρόκειται περί δίαιτας, αλλά για επίκληση στη κοινή λογική, που επιτάσσει όπως ζούμε σε αρμονία με την γενετική μας ταυτότητα και άρα τη φύση.
    Η σταδιακή μου αποτοξίνωση από πολλά χρόνια κάκιστης διατροφής και από μία πεανταετία χορτοφαγίας που κατέστρεψε το πεπτικό μου σύστημα και με έφερε στα πρόθυρα αναιμίας και νευρολογικών βλαβών, με βοήθησε, τέσσερα χρόνια αργότερα, να χάσω βάρος, να κερδίσω μυική μάζα, να έχω απίστευτη ενέργεια, να δω τη στοματική μου υγεία να βελτιώνεται κατακόρυφα, να ελευθερωθώ από προβλήματα στην πέψη και, φυσικά, να μάθω να απολαμβάνω ποικιλία τροφών που μέχρι πρότινος δεν είχα ούτε ακουστά.
    Για όποιον ενδιαφέρεται, έχω γράψει ένα σχετικό κείμενο στο νεοσύστατο μπλογκ μου, το οποίο μπορείτε να βρειτε εδώ: http://nikigoros.blogspot.gr/2013/12/blog-post_8.html
    Θα χαρώ ιδιαίτερα για τα σχόλιά σας!

    • Amanita
      5 έτη ago

      Η θεωρία πάντα επιβεβαιώνεται από την πράξη και φαίνεται ότι το έχετε ψάξει καλά το θέμα.
      Αρκετά ενδιαφέρον το κείμενο σας! 🙂
      p.s. τσεκάρετε το link για το δεύτερο μέρος, δείχνει να έχει κάποιο πρόβλημα.

  • Ενδιαφέρουσα προσέγγιση. Ευχαριστούμε

    Leave A Comment