Happy fall
elen

κυριακάτικο brunch: αυγά ποσέ, καπνιστός σολομός, λάδι τρούφας

 

Η προηγούμενη εβδομάδα 3 σε 1, τα χώρεσε όλα: την Τσικνοπέμπτη, την Παρασκευή και 13 και την σαββατιάτικη ερωτική κορύφωση. Η Κυριακή πλέον, θεωρεί και τα τρία περασμένα, είτε η καθημερινότητα είχε αλλαγές, ρομάντσα και εξόδους, είτε όχι. Η Κυριακή σαν μέρα είναι φτιαγμένη με διαφορετική συνταγή, άλλη πάστα, που πάει με το ‘γιορτή και σχόλη· έχει πιο πλούσια υλικά και την (λίγη ή πολλή) πολυτέλεια του έξτρα χρόνου· που, καθότι σημαντικός, δεν χρειάζεται να τον περνάς απαραιτήτως κάνοντας τραγανό αρνάκι στο φούρνο με πατάτες, όσο εύκολο παύλα νόστιμο κι αν είναι. Γι’ αυτό εφευρέθηκε το κυριακάτικο brunch, πολύ πριν τον λιτό βίο, φυσικά. Κι αντί να κυνηγάς τα άνοστα ορμονοθρεμμένα αυγά των μοναχών, τις λιπαρές τάρτες λορέν και τα pret-a-porter ανεξιχνίαστα μπέργκερ στα στενά της πόλης, στριμωγμένος στα αυτοκόλλητα κοινωνικής δικτύωσης τραπέζια που, άλλοτε ακούς πως βόγκηξε ο διπλανός σου το προηγούμενο βράδυ κι άλλοτε πως η κέτσαπ αναδεικνύεται σε υπέρτατο αγαθό όταν καβαλάει τις σκληρές λωρίδες κρέατος, είναι προτιμότερο να μένεις σπίτι σου, με την καλή σου ρομπ ντε σαμπρ πάνω απ’ τις πιτζάμες ή με την lounge φόρμα, και να απολαμβάνεις εύκολες πινελιές γκουρμέ με τον πιο χαλαρό, μισοζαλισμένο, νωχελικό, ιδιωτικό, κυριλέ τρόπο. Μεταξύ κουζίνας και πολυθρόνας· πολυθρόνας και κρεβατιού· γεύσεις, βιβλία, κομπιούτερ, μουσική, ξανά γεύσεις, όλα πραγματώνονται σ’ αυτό το τρίγωνο και με φίλους κάποτε, κατά το ‘όλοι οι καλοί χωράνε’ στο κυριακάτικο σενάριο.

κυριακάτικο brunch

Οι δύο προτάσεις που ακολουθούν είναι για το brunch της Κυριακής -που είπαμε να θυμίσουμε στο εξής την ξεχασμένη χάρη του -είτε υπάρχει hangover από τα ποτά της προηγούμενης βραδιάς είτε υπάρχει love hangover, όπως τραγούδησε και η Diana Ross. Εύκολες προτάσεις, που γίνονται και γευστικότατα σνακ για όλες τις ώρες κάθε ημέρας.
Ένα αυγό ποσέ ή τηγανητό μαζί με καπνιστό σολομό, τυλιγμένο σε φρυγανισμένα στικς ψωμιού (οι Γάλλοι τα αποκαλούν mouillettes), είναι το τέλειο πάντρεμα. Tι λείπει για να απογειωθεί; Λίγο λάδι τρούφας πάνω στο αυγό. Παρένθεση: στην Ισπανία, στα Tapas bar, την θέση του αυγού παίρνει το cream cheese (βλ. φωτό).
Το κρεμώδες τυρί με άρωμα τρούφας (truffle cream cheese) είναι ένα ambrosial dip, είτε πάνω σε ψωμί είτε συνοδεία με το μοναδικό κουλούρι Θεσσαλονίκης από του Ψυρρή (Καραϊσκάκι 23, τηλ 210 3215962, 6930170293 – φούρνος «Το κουλούρι του Ψυρρή» ). Δεν είναι όλα τα κουλούρια ίδια, εννοείται, το συγκεκριμένο υπερέχει με διαφορά!

κυριακάτικο brunch

TIP 1: ΛΑΔΙ ΤΡΟΥΦΑΣ
Το λάδι τρούφας είναι ως επί το πλείστον χημικό προϊόν, τα φθηνά στα σουπερμάρκετ είναι (σχεδόν) για πέταμα, μόνο αυτά με τα τριμμένα κομματάκια τρούφας έχουν δυνατή γεύση και μυρωδιά. Είναι όμως ακριβά (πάνω απο 40 €) και δεν τα βρίσκεις εύκολα. Από τα οικονομικά, το καλύτερο το έχω βρει στο εστιατόριο “ΕΡΓΟΝ» στη Νέα Ερυθραία, περίπου 8€. Στο Salumaio, στην Κηφισιά, έφερναν επίσης ένα λάδι τρούφας καλής ποιότητας, με καπάκι από φελλό (τα καλά έχουν συχνά καπάκι απο φελλό ή είναι σε μπουκάλι βαποριζατέρ όπως τα αρώματα).
Το λάδι τρούφας ταιριάζει πολύ και με την καπνιστή γεύση μιας φίνας και ελαφριάς μελιτζανοσαλάτας, αλλά δένει επίσης υπέροχα και με μια βελούδινη φάβα.

TIP 2: TO KOΥΛΟΥΡΙ TOY ΨYPΡH
Ο τέλειος γάμος του κουλουριού Θεσσαλονίκης είναι ή με μια αφράτη ταραμοσαλάτα (και εδώ) από άσπρο ταραμά πάντα, ή με αλμυρά τυριά όπως η κεφαλογραβιέρα Αμφιλοχίας.
Τα κουλούρια μπορείτε να τα πάρετε φρέσκα, να τα βάλετε στην κατάψυξη και όποτε θέλετε κάποιο κουλούρι ζεστό, δεν έχετε παρά να το βάλετε για 5 λεπτά σε φούρνο με αέρα στους 180 βαθμούς C.

TIP 3: ΚΑΝΤΕ ΤΟ ΔΙΚΟ ΣΑΣ ΚΡΕΜΩΔΕΣ ΤΥΡΙ ΜΕ ΑΡΩΜΑ ΤΡΟΥΦΑΣ (truffle cream cheese)
Χρειάζεστε ένα κρεμώδες τυρί και ξινή κρέμα (sour cream, όχι κρέμα γάλακτος) σε ίδιες αναλογίες. Ανακατέψτε καλά. Απαιτεί 2-3 λεπτά δούλεμα με το κουτάλι για να ενωθεί πλήρως το κρεμώδες το μείγμα, στο οποίο μετά προσθίθενται λίγα ψιλοκομμένα chives (σχοινόπρασο), αλάτι, πιπέρι και στο τέλος μερικές σταγόνες από ένα καλό λάδι τρούφας.
Εκτός από το κουλούρι, ιδανικός παρτενέρ είναι και το κομμένο σε λεπτές φέτες φρυγανισμένο ψωμί. Απαγορεύονται δε τα κρακεράκια, τα finn crisps, τα chips κάθε είδους και τα πολύσπορα ψωμιά. Επιτρέπονται τα σκέτα κριτσίνια και αξίζει να δοκιμάσετε τα Roberto, που τα φέρνει το Nora’s deli στο Κολωνάκι.

Τι θα πιούμε: Ένα ξηρό λευκό Ασύρτικο ή ένα dry Prosecco ταιριάζουν τέλεια στο κυριακάτικο brunch και ξελαμπικάρουν το κεφάλι από οποιοδήποτε hangover. Καλή σας όρεξη!

About yannis.sozos

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*