:-)
elen

ομελέτα με κολοκυθάκια του γκουρμέ brunch

 

ομελέτα με κολοκυθάκιαΗ ομελέτα με κολοκυθάκια, κλειστή σε στιλ calzone ή σκεπαστή κατά το ελληνικότερο ή/και γεμιστή, είναι ένα χορταστικό πιάτο-γεύμα, με πλούσια γεύση από υλικά που πάντα έχουμε στο ψυγείο μας το καλοκαίρι. Αρέσει σε όλους, γι’ αυτό, βάζουμε και στοίχημα μια διπλή! Ο συνδυασμός δε με την πικάντικη φέτα θα μπορούσε να θεωρηθεί και η ελληνική συνεισφορά στο μεσογειακό brunch.

ομελέτα με κολοκυθάκιαΘυμόμουν από μικρό παιδί την μητέρα μου να φτιάχνει τους ζεστούς μήνες τα καλοκαιρινά -όπως έλεγε- φαγητά. Όχι ότι δεν γίνονται τις άλλες εποχές, αλλά εκείνα τα χρόνια, κολοκύθια, για παράδειγμα, έβρισκες μόνο τους καλοκαιρινούς μήνες. Προσπάθησα αρκετές φόρες να μάθω την ιστορία της εν λόγω ομελέτας, αλλά η δημιουργός κράταγε φυλαγμένα τα κλειδιά στο μπαούλο της γνώσης. Πιθανολογώ ότι την έμαθε από τον πατέρα μου, Stewart σε ποστάλια που έκαναν κρουαζιέρες στην Μεσόγειο με master port την Μασσαλία -κι έλεγα σε ποιόν έμοιασα. Είχε μείνει έτσι ανάμνηση, μέχρι που μια καλοκαιρινή Κυριακή πριν χρόνια, έκανα στα υπόλοιπα μέλη της οικογένειας την βαρύγδουπη δήλωση: «Σήμερα θα δημιουργήσει ο μπαμπάς κάτι ξεχωριστό, που δεν έχετε ξαναδοκιμάσει». Και εγένετο η ομελέτα με κολοκυθάκια. Το εγχείρημα όχι μόνο στέφτηκε από επιτυχία και καταναλώθηκε από τους μικρούς (τότε) και τους μεγαλύτερους, με τους συνήθεις ήχους ικανοποίησης (τύπου Ψυχούλη), αλλά πήρε και την έγκριση της αρχικής  δημιουργού, πράγμα όχι και τόσο εύκολο, πιστέψτε με… Από τότε παραμένει βασικό μαγειρικό αίτημα κάποιες Κυριακές του καλοκαιριού, να γίνεται η ομελέτα με κολοκυθάκια της γιαγιάς δια χειρός μπαμπά. Και βέβαια, με τον καιρό και την πρακτική του πειραματισμού με τις γεύσεις και τα υλικά, εμπλουτίστηκε η συνταγή με τυρί, άλλοτε κίτρινο κι άλλοτε άσπρο, με πιο ενδιαφέρουσα την εδώ πικάντικη εκδοχή της πιπεράτης φέτας.

ομελέτα με κολοκυθάκιαΗ ομελέτα με κολοκύθια τρώγεται σε θερμοκρασία περιβάλλοντος, άρα σχετικά ζεστή (πρέπει μόνο να κρυώσουν τα κολοκύθια). Αν όμως, γίνει σε μεγαλύτερη ποσότητα και ξεμείνει -δύσκολο στην πραγματικότητα έως απίθανο- για το βράδυ ή την επομένη, δεν χάνει τίποτα από την γεύση της. Απλή συνταγή κλασικής σπιτικής νοστιμιάς, που θα σας βγάλει ασπροπρόσωπους ακόμα και αν έχετε συνδαιτυμόνες με δύσκολους  ουρανίσκους.

Συνοδέψτε την με όλα τα γνωστά για το είδος ποτά, από παγωμένη μπύρα και ουζάκι σε ιδρωμένο ποτήρι έως δροσερό λευκό κρασί. Ιδανικός σύντροφος στις ομελέτες είναι τα ροζέ, σ’ αυτήν όμως την περίπτωση δεν προτείνεται η πικάντικη έκδοσή της.

ομελέτα με κολοκυθάκια

Προετοιμασία: 20-25 λεπτά περίπου όλα μαζί. Θα χρειαστείτε μεγάλο τηγάνι 30-32 εκατ. (καλύτερα μεγαλύτερο παρά μικρότερο). Το μόνο σημείο προσοχής βρίσκεται στο δίπλωμα και το γύρισμα της ομελέτας. Κατά τα λοιπά είναι μια εύκολη και γρήγορη συνταγή.

Υλικά (για 4 άτομα)
3 μεσαία προς μεγάλα κολοκύθια, κομμένα κατά μήκος στα 4 και μετά κάθετα σε κύβους
5-6 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι μαύρο και 1-2 γερές πρέζες ροζ
——————
8 αυγά χτυπημένα
αλάτι, πιπέρι
2 κ.σ. ελαιόλαδο
2-3 κ.σ. βασιλικό κομμένο σε λωρίδες
100 γραμ. πικάντικη φέτα, σε μικρά κομμάτια
ντοματίνια και μια φούντα βασιλικού για το σερβίρισμα

ομελέτα με κολοκυθάκια: η γέμισηΕτοιμάζετε τα κολοκύθια: Σε μεγάλο τηγάνι και μέτρια φωτιά ζεσταίνετε το ελαιόλαδο (5-6 κ.σ.) και προσθέτετε τα κομμένα κολοκύθια, αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Τηγανίζετε για 15 λεπτά περίπου, γυρίζοντάς τα μερικές φορές και κουνώντας το τηγάνι μπρος-πίσω (αν ‘το λένε’ τα μπράτσα σας), μέχρι τα κολοκύθια να ροδίσουν ωραία, χάνοντας και μέρος από τα υγρά τους -θα έχουν επίσης ‘μαζέψει’ αισθητά. Αποσύρετε και τα μετεφέρετε σε πιάτο. Αφήνετε 1-2 λεπτά να κρυώσουν και προσθέτετε την φέτα, τον βασιλικό και το ροζ πιπέρι. Ανακατεύετε.
ομελέτα με κολοκυθάκια: ψήσιμο, δίπλωμαΚάνετε την ομελέτα: Στο ίδιο τηγάνι ζεσταίνετε καλά το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ρίχνετε τα χτυπημένα αυγά, στα οποία έχετε προσθέσει αλάτι και πιπέρι. Μόλις αρχίσουν να ψήνονται τα αυγά και να δημιουργείται η ομοιόμορφη στέρεη βάση, προσθέτετε στην μέση και απλώνοντας προς την μια πλευρά το μείγμα με τα τηνανητά κολοκύθια-τυρί, αφήνοντας λίγο περιθώριο (1,5-2 εκατ.) στην περίμετρο, ώστε όταν διπλώσει η ομελέτα, να κολλήσει.
Σημείωση: Ο βαθμός ψησίματος της ομελέτας είναι (μέχρις ενός σημείου) υποκειμενικό θέμα -δείτε και περισσότερα στη συνταγή μας με μανιτάρια ομελέτα με χρυσές βελόνες. Μην την στεγνώσετε όμως, εντελώς, για τεχνικούς λόγους: α) γιατί δεν θα μπορεί να κλείσει στο δίπλωμα και β) γιατί κλειστή, λόγω της θερμοκρασίας των υλικών, θα εξακολουθεί να ψήνεται.
Αναποδογύρισμα: Με την βοήθεια φαρδιάς σπάτουλας (και λίγη προσοχή) γυρίζετε και διπλώνετε την μία πλευρά της ομελέτας πάνω στην άλλη, εσωκλείοντας τα κολοκύθια και φέρνοντας μαλακά την περίμετρο σε επαφή. Χρησιμοποιήστε ένα επίπεδο πιάτο για να αναποδογυρίσετε την ομελέτα και να την ξαναβάλετε στο τηγάνι ακουμπώντας την στην άλλη πλευρά. Ψήστε μισό με 1 λεπτό ακόμη και μεταφέρετέ την σε πιατέλα.
Σημείωση: Παρότι ο χειρισμός της ομελέτας χρειάζεται λίγη προσοχή, το έργο δεν είναι τόσο δύσκολο. Και, αν λίγο σας ανοίξει (συνέβη και σε μας, βλ. φωτό), δεν πειράζει, αρκεί στο σύνολό της να είναι ενιαία.
ομελέτα με κολοκυθάκιαΣερβίρισμα: Δείξτε την ολόκληρη, με 1-2 ντοματίνια και μια κορυφή βασιλικού. Κόψτε την ομελέτα με κολοκυθάκια στο τραπέζι, κάθετα σε φαρδιές φέτες που θα σερβίρετε με σπάτουλα.

About manos

7 comments

  1. Ελένη Λίτινα

    Σας ευχαριστώ για την πληθώρα, την αξιοπιστία και τον τρόπο που δίνεται τις συνταγές σας. Πάντα επισκέπτομαι την σελίδα σας και την σελίδα του» Κρήτη γαστρονομικός περίπλους», Κρητικιά ούσα, με εμπιστοσύνη στα λεγόμενά σας και πάντα βγαίνω ασπροπρόσωπη. Μπράβο σας.

  2. Βουλα Βαφειαδακη

    Πραγματι μια πολυ ωραια και ευκολη συνταγη!!!Μπορει να σε βγαλει απο μια δυσκολη θεση με ξαφνικους επισκεπτες μεχρι ενα πληρες γευμα σε περιπτωση που ο χρονος σου δεν σου επιτρεπει να κανεις ενα πιο μπελαλιδικο και χρονοβορο φαγητο!!Ευχαριστουμε πολυ για τις ωραιες και παντα επιτυχημενες συνταγες σας!!!

    • Ευχαριστούμε Βούλα! Να ξέρεις ότι η χαρά είναι και δική μας -είπε ο Μάνος και έβαλε πολλά θαυμαστικά, ως συνήθως.

  3. ΒΟΤΣΟΥ ΑΘΑΝΑΣΙΑ

    υπεροχες οι συνταγες σας μα πιο υπέροχη η εισαγωγή που κάνετε ………………

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*