:-)
elen

οσομπούκο γαλοπούλας με τζίντζερ και κόλιανδρο

 
οσομπούκο γαλοπούλας με τζίντζερ και κόλιανδρο

οσομπούκο γαλοπούλας με τζίντζερ και κόλιανδρο

To oσομπούκο (ossobuco) είναι ως γνωστόν ιταλική εφεύρεση και δη βόρεια και δη εκ Μιλάνου. Eίναι το «κόκκαλο με τρύπα» (κυριολεκτικά) και κατ’ αρχάς δεν αφορά στην περήφανη γαλοπούλα, αλλά στο χοντρούλικο πόδι του μοσχαριού που κόβεται κάθετα, μαγειρεύεται, λιώνει το μεδούλι που υπάρχει μέσα στο κόκκαλο, δίνοντας γεύση στη σάλτσα και αφήνει στη θέση του μια …τρύπα! Να, που όμως, εγκάρσια μπορεί να κοπεί και μια ωραιότατη γάμπα γαλοπούλας, από την οποία προκύπτουν δύο κομμάτια με αρκετό κρέας γύρω τους, για να μας κάνουν το πιάτο που βλέπετε. Και ναι, έχουν επίσης ολίγον μεδούλι.

Η γαλοπούλα -επί το επιστημονικότερον Meleagris gallopavo, όπως ονομάζεται η «άγρια» αρχική μαμά του είδους- έχει ντελικάτο κρέας και αρκούντως νόστιμο. Στο δυτικό κόσμο καταναλώνεται κυρίως Χριστούγεννα και αποκλειστικά στο Thanksgiving, κλειδώνοντας τη θέση της δίπλα στις μεγάλες γιορτές, κάτι μάλλον ελιτίστικο πλην …συνεπές (εξ ου και …Ινδιάνος) για ένα πνηνό που σήμερα εκτρέφεται και αποδίδει αρκετό, πρακτικά οικονομικό και εύγευστο κρέας.

Η συνταγή για οσομπούκο γαλοπούλας είναι απλή, ελαφριά, ολίγον spicy και έχει άρωμα ανατολής. Το κόκκινο του tandoori και της πάπρικας μεταφέρεται στο κρέας της γαλοπούλας, το οποίο καθώς ψήνεται αποκτάει μια πιο βαθιά κοκκινοκαφέ απόχρωση που, συνδυασμένη με τη μυρωδιά των μπαχαρικών, δελεάζει την όραση και την όσφρηση.

οσομπούκο γαλοπούλας με τζίντζερ και κόλιανδρο

οσομπούκο γαλοπούλας με τζίντζερ και κόλιανδρο

Πρετοιμασία: 1 ώρα περίπου συν το μαρινάρισμα (1 ώρα ακόμη τουλάχιστον). Μπορείτε να μαρινάρετε τα οσομπούκο γαλοπούλας αρκετές ώρες πριν και αφήνοντας το κρέας μέσα στην μαρινάδα στο ψυγείο. Βγάλτε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν τον φούρνο. Εύκολη συνταγή.

Υλικά (για 4 άτομα)
8 κομμάτια οσομπούκο γαλοπούλας
1 κομμάτι φρέσκο τζίντζερ, περίπου 10-12 εκ.
3 κ.γ. κόλιανδρο τριμμένο
1 ματσάκι κόλιανδρο φρέσκο, το μισό ψιλοκομμένο
4 κ.γ. μίγμα tandoori (κόκκινο)
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες (προαιρετικά)
1 μπαστουνάκι κανέλα
4 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
3 κ.σ. λάδι
200 ml κρασί λευκό
10 σπόρους πιπέρι ολόκληρο
αλάτι, πιπέρι

Για το σερβίρισμα
2 φλ. ρύζι  σπυρωτό
1 κ.σ. βούτυρο

κλωναράκια κόλιανδρου

Προετοιμάζετε το οσομπούκο: Πλένετε και σκουπίζετε τα κομμάτια της γαλοπούλας και τα βάζετε σε ταψάκι ή πυρίμαχο σκεύος. Καθαρίζετε το τζίντζερ και το τρίβετε στον τρίφτη. Προσθέτετε τον τριμμένο κόλιανδρο, την πάπρικα, το σκόρδο και το μίγμα tandoori και πασπαλίζετε μ’ αυτά όλες τις πλευρές των κομματιών της γαλοπούλας, βάζοντας και στο εσωτερικό ανάμεσα στις πτυχές και στο δέρμα. Αλατοπιπερώνετε και ρίχνετε στο ταψί το κρασί, τα ολόκληρα πιπέρια και το μπαστουνάκι κανέλα. Σκεπάζετε με διαφανή μεμβράνη και αφήνετε στο ψυγείο να μαριναριστεί για μία ώρα τουλάχιστον – ακόμη καλύτερα δυο- γυρίζοντας στην διάρκεια αυτή τα κομμάτια μια φορά.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς C.
Ψήσιμο: Αφαιρείτε τη μεμβράνη, ρίχνετε στην γαλοπούλα το ελαιόλαδο σαν γραμμή και ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 45-50 λεπτά.
Κάνετε το ρύζι: Βράζετε το ρύζι σπυρωτό σύμφωνα με τις οδηγίες (περίπου 20 λεπτά) και όταν είναι έτοιμο προσθέτετε το βούτυρο.
Σερβίρισμα: Βάζετε σε κάθε πιάτο 2 οσομπούκο πασπαλισμένα με ψιλοκομμένο κόλιανδρο, σάλτσα από το ψήσιμο και ρύζι που έχετε φορμάρει σε ένα κανονικό φλυτζάνι τσαγιού και αναποδογυρίσει. Γαρνίρετε με 2-3 κλωναράκια φρέσκου κόλιανδρου.
Σημείωση: To oσομπούκο γαλοπούλας προέρχεται από το κάτω μπούτι του πουλιού κομμένο εγκάρσια. Σήμερα, υπάρχει έτοιμο σε πακέτα των 4 κομματιών, που αντιστοιχούν σε δύο μπούτια. Αν -όπως σε μένα- σας αρέσουν και τα πιό καυτερά φαγητά, μπορείτε να προσθέσετε 1 κ.γ. πιπέρι καγιέν πριν το ψήσιμο. Αν πάλι θέλετε την γεύση της πιο mild, χρησιμοποιείστε τα 2/3 της ποσότητας του τζίντζερ.

Print Friendly, PDF & Email
To oσομπούκο (ossobuco) είναι ως γνωστόν ιταλική εφεύρεση και δη βόρεια και δη εκ Μιλάνου. Eίναι το "κόκκαλο με τρύπα" (κυριολεκτικά) και κατ' αρχάς δεν αφορά στην περήφανη γαλοπούλα, αλλά στο χοντρούλικο πόδι του μοσχαριού που κόβεται κάθετα, μαγειρεύεται, λιώνει το μεδούλι που υπάρχει μέσα στο κόκκαλο, δίνοντας γεύση στη σάλτσα και αφήνει στη θέση του μια ...τρύπα! Να, που όμως, εγκάρσια μπορεί να κοπεί και μια ωραιότατη γάμπα γαλοπούλας, από την οποία προκύπτουν δύο κομμάτια με αρκετό κρέας γύρω τους, για να μας κάνουν το πιάτο που βλέπετε. Και…

Επισκόπηση Κριτικής

Κριτική χρηστών: 4.75 ( 1 ψήφοι)
0

by pandespani

2 Σχόλια

Σχολιαστε

Το email σας δεν θα φαίνεται. Τα απαιτούμενα πεδία είναι μαρκαρισμένα *

*